Si allega quanto già presentato con circolare n. 155 del 07.01.2014

Si allega quanto già presentato con circolare n. 155 del 07.01.2014
MODALITA’ DI ACCESSO ALL’ESAME DI QUALIFICA REGIONALE
CLASSI TERZE (Percorso IeFP)
1) Per ogni studente dovrà essere compilato un DOSSIER DELLE EVIDENZE e un
DOCUMENTO DI VALUTAZIONE DELLE EVIDENZE (modulistica Giunta
regionale)
2) Gli studenti dovranno svolgere le cosiddette “EVIDENZE”, cioè apposite verifiche e/o
essere in possesso di documentazione inerente lo stage, o altri corsi frequentati. Le verifiche
sono quelle che accertano le conoscenze e le capacità rapportabili alle qualifiche regionali.
3) Per agevolare il lavoro ai coordinatori è stata predisposta una cartella contenente, per ogni
profilo professionale (Operatore della Ristorazione, Operatore accoglienza turistica), il
profilo regionale con l’indicazione delle UC (Unità di Competenza), il Dossier delle
evidenze con tipologie di verifiche (evidenze) da produrre per ogni UC (e Competenza del
profilo Nazionale) con relativa valutazione, il documento di valutazione delle evidenze, la
programmazione triennale.
4)
I docenti delle discipline coinvolte nel percorso IeFP delle 3 qualifiche :
Dal confronto tra il profilo regionale di Operatore della Ristorazione con il Dossier e
valutazione delle evidenze da percorso formativo, emerge il seguente coinvolgimento delle
discipline delle classi terze di enogastronomia. I contenuti sono stati estrapolati dal profilo
regionale.
Disciplina
Cucina
Sala
Scienza e cultura
dell’alimentazione
Inglese
Informatica
Italiano
Storia
Matematica
Diritto – economia
Contenuti indicativi
le fasi di lavoro. Tecnologie e attrezzature.
Conservazione degli alimenti. HACCP. Tecniche di preparazione. Criteri di
composizione di un menu. Deontologia professionale.
le fasi di lavoro. Tecniche di comunicazione. Tecniche di allestimento, mise
en place. Tecniche di preparazione e servizi delle bevande. Principali
componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar. Processo di erogazione
del servizio ristorativo. Riferimenti legislativi e normativi in materia di
gestione dei prodotti alimentari. Deontologia professionale.
HACCP. Merceologia. Storia della gastronomia. Calcolo della composizione
chimica e calorica. Conservazione degli alimenti. Lettura delle etichette.
presentazione della lista piatti e bevande in inglese. Comunicazione.
Descrizione del piatto/menu.
produzione di un testo multimediale.
valutazione delle competenze comunicative nell’ambito professionale (es.
indicatori specifici in una griglia di valutazione inerente una prova
dell’ambito professionale)
evoluzione delle abitudini alimentari (con alimenti)
procedure di calcolo (es. proporzioni).
i contratti di lavoro. Sistema turistico. Aziende. Costituzione e gestione –
modelli organizzativi. Avvio di una attività economica.
Operatore dell’Accoglienza turistica
Disciplina
Accoglienza
Storia dell’Arte
Geografia turistica
del territorio
Scienza e cultura
dell’alimentazione
Inglese/francese
Informatica
Italiano
Storia
Matematica
Diritto – economia
Contenuti indicativi
Il ciclo cliente (prenotazioni, check-in, live in, check-out). La comunicazione
con il cliente. Ricerca informazioni sui servizi turistici anche tramite il web.
Promozione del territorio.
Storia dell’arte del territorio di Parma: Correggio e Parmigianino (Progetto
Benvenuti al Museo) e Salsomaggiore (Terme Berzieri e Palazzo dei
Congressi). Evoluzione del teatro come struttura architettonica.
Introduzione generale sulla geografia. Geografia turistica del territorio.
I Prodotti a marchio di tutela. Itinerari enogastronomici.
Tecniche di comunicazione per l’erogazione di informazioni turistiche
(ricettività alberghiera).
Nozioni di base: Foglio elettronico Excel. Navigazione in internet: principali
motori di ricerca.
valutazione delle competenze comunicative nell’ambito professionale
Storia degli alimenti.
procedure di calcolo.
Le strutture turistiche ricettive. Elementi base dei contratti di lavoro del
settore. Sistema turistico. Aziende e Società. Cenni sui modelli
organizzativi. Avvio di una attività economica dal punto di vista
Amministrativo. I mezzi di pagamento e i principali documenti fiscali.
in accordo con il dipartimento, i docenti predisporranno le prove di verifica (EVIDENZE)
che attestino il raggiungimento delle competenze e conoscenze per Unità di competenza
(UC), con la griglia di valutazione rapportata a 100/100, e l’indicazione delle competenze e
conoscenze raggiunte per l’UC. Anche le prove orali e le prove pratiche dovranno essere
accompagnate da opportune griglie di valutazione.
5) Per ogni prova ci deve essere la piena sufficienza per poter certificare il raggiungimento del
75/100 per ogni UC ( per i criteri di valutazione si attendono disposizioni più dettagliate).
6) Essendo il primo anno di applicazione della normativa , le Verifiche (EVIDENZE) saranno
in primo luogo quelle del terzo anno, e dove possibile si recupererà la documentazione
dell’attività svolta nei primi due anni (esempio: certificati o verifiche o prove attinenti
l’U.C., visite aziendali, stage, partecipazioni a corsi sulla sicurezza del lavoro ecc...).
7) La lingua richiesta per la certificazione é solo l’INGLESE livello A2
8) Per concordare le tipologia di prova verrà fatto incontro con il dirigente scolastico e i
docenti delle classi terze delle discipline coinvolte nel percorso IeFP:
9) Indicazioni operative:
Ogni docente individua le proprie UC ( le UC REGIONALI sono 4, spalmate su quelle
NAZIONALI che sono 6 più 4 specifiche), STABILISCE LE VERIFICHE E PRODUCE LE SUE
EVIDENZE. Occorre anche valutare le competenze degli assi culturali relative al terzo anno.
Documento finale:
1) Raccoglitore di tutte le EVIDENZE di tutte le materie – seduta cdc
2) DOCUMENTO DI VALUTAZIONE DELLE EVIDENZE - documento Regionale viene
redatto prima dell’esame dall’ ESPERTO DEI PROCESSI VALUTATIVI (EPV).
E’ necessario nominare un REFERENTE del c.d.c.
E’ necessario nominare DUE docenti del c.d.c. che si iscrivano al corso di formazione per
diventare EPV, membri interni nella commissione d’esame.
Siti di riferimento:
https://drive.google.com/?tab=wo&urp=https://www.google.it/&authuser=0#
http://pubblici.ialemiliaromagna.it/default.aspx
IL DIRIGENTE SCOLASTICO
Prof.ssa Luciana Rabaiotti