Insalata di campo e fiori con cubi di Mortadella Bologna IGP
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Insalata di campo e fiori con cubi di Mortadella Bologna IGP
SU SALUMIAMOTV LE VIDEO RICETTE IN COLLABORAZIONE CON ALMA Quando si pensa ai salumi, spesso ci si dimentica del fatto che, oltre ad essere ottimi in abbinamento al pane, con la frutta e la verdura, consumati in modo semplice, possono diventare ingredienti di ricette anche molto elaborate. La versatilità dei salumi in cucina è infatti ben nota, in Italia come all'estero. A conferma di questa meritata fama, sul sito www.salumi-italiani.it, la piattaforma dedicata ai salumi dell’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani, nella sezione “Ricette” vengono proposte preparazioni tradizionali, rivisitazioni moderne dei grandi chef e alcune ricette proposte dagli utenti. La sezione al momento ospita anche 5 video ricette firmate da Cristian Broglia, chef docente di ALMA - Scuola Internazionale di Cucina. Ricette semplici da replicare, grazie anche al video in alta definizione che spiega ogni passaggio della preparazione. Insalata di campo e fiori con cubi di Mortadella Bologna IGP Ingredienti per 4 persone 12 cubi di Mortadella Bologna IGP 60 g di pistacchi in granella 2 tuorli 50 g di pan grattato 50 g di parmigiano grattugiato 1 limone 60 g di olio extravergine olio arachidi per friggere Procedimento: 1. Mondare e pulire l’insalata 2. Sbucciare il limone, con il succo preparare una citronette senza sale, con le bucce passarle in forno a 60 ° per 20 min, poi tritarle finemente sino a ridurle in polvere 3. Passare i cubi di mortadella dello spessore 3x3 cm nel tuorlo 4. Scolare bene, panarlo con una miscela di granella di pistacchi, il pane e il formaggio 5. Friggere con l’olio di arachide per pochi secondi, asciugare bene su un panno carta www.salumi-italiani.it Ravioli di caprino con prosciutto cotto e crema di piselli Ingredienti 2 fette di Prosciutto Cotto tagliato spesso 150 g di caprino fresco 20 g di mascarpone 300 g di piselli 1 scalogno 20 g di olio extravergine 10 g di burro Procedimento: 1. Amalgamare il caprino con il mascarpone 2. Stendere la pasta all'uovo molto sottile e creare dei dischi 3. Porre un poco di ripieno di formaggio e confezionare i ravioli 4. Cuocere in acqua salata e bollente i piselli per poco tempo e raffreddarli in acqua ghiacciata 5. Tritare e stufare lo scalogno in poco olio, aggiungere i piselli 6. Cuocere per 5 minuti, frullare e passare i piselli per ottenere una crema densa 7. Aggiustare di sale la crema (se necessario) 8. Tagliare le fette spesse di Prosciutto Cotto, fino ad ottenerne dei bastoncini di circa 4 cm per 0,5 cm e rosolarli nel burro 9. Cuocere i ravioli per pochi secondi in acqua bollente e salata 10. Preparare i piatti da servire coprendo il fondo con un po' di crema di piselli e adagiarvi i ravioli 11. Guarnire il piatto con i bastoncini di Prosciutto Cotto e foglie di menta fresca Coda di rospo con Pancetta Piacentina DOP Ingredienti 8 fette di Pancetta Piacentina DOP 2 filetti di coda di rospo da 300g 1 porro 2 patate medie sale pepe 50g di burro olio extravergine di oliva prezzemolo spago www.salumi-italiani.it Procedimento: 1. Sbollentare le foglie di porro per 3-4 minuti 2. Asciugare le foglie di porro e avvolgervi il filetto di coda di rospo 3. Avvolgere il tutto con fette di Pancetta Piacentina DOP e bardare con spago 4. Rosolare brevemente in olio d’oliva e infornare per 7 min. a 190° gradi 5. Rosolare con burro le patate lionesi e la cipolla, aggiungere prezzemolo 6. Tagliare la coda di rospo in tranci o medaglioni 7. Assemblare il piatto e servire “Emilia e Romagna” con Prosciutto di Modena DOP Ingredienti per 4 persone Per la torta fritta (impasto): 200 g di farina 80 g di latte 30 g di patate cotte schiacciate 6 g di lievito di birra 4 g di sale Olio per friggere Per il ripieno: 8 fette di Prosciutto di Modena DOP 100 g di squacquerone 100 g di spinaci freschi Sale Pepe Procedimento: 1. Porre tutti gli ingredienti per l'impasto ad eccezione del sale, in una planetaria, impastare bene e aggiungervi il sale. Lasciar lievitare per almeno 2 ore 2. Stendere la pasta dello spessore di mezzo centimetro e ottenere dei rettangoli non troppo grossi 3. Friggere i rettangoli di pasta e asciugarli 4. Con l’aiuto di un colino far sgocciolare lo squacquerone, porlo in un recipiente e montare leggermente con la frusta, infine metterlo in una tasca da pasticcere 5. Pulire bene le foglie di spinaci e lavarle con cura 6. Asciugare le foglie di spinaci e saltarle velocemente in una padella con un filo di olio 7. Salare e aggiungere pepe www.salumi-italiani.it Maccheroni alla chitarra, ragù di fave, Salame Cacciatore DOP e pecorino romano Ingredienti per 4 persone Per la pasta: 200 g di farina bianca 20 g di semola rimacinata 2 uova Per il ragù: 300 g di fave sgranate 2 scalogni 60 g di burro 80 g di Salame Cacciatore DOP 100 g di pecorino romano Prezzemolo Sale pepe Procedimento: 1. Disporre le farine a fontana, incorporarvi le uova e impastare bene ottenendo una pasta soda e liscia 2. Stendere la pasta, lasciar asciugare in superficie e poi ottenere i maccheroni con l’apposito strumento 3. Per il ragù: tagliare finemente gli scalogni per il senso della lunghezza Fare fondere il burro in una casseruola e far appassire dolcemente lo scalogno 4. Sbollentare le fave sgranate, raffreddarle e poi sgusciarle 5. Inserirle nello scalogno e far insaporire per pochi minuti. Spolverare con il prezzemolo tritato 6. Tagliare finemente il Salame Cacciatore DOP 7. Cuocere in abbondante acqua salata i maccheroni, scolarli e condirli con le fave 8. Mantecare con il pecorino grattugiato aiutandosi con l’acqua di cottura, creando una crema 9. Aggiustare di sapidità con il sale e pepe 10. Posizionare i maccheroni nel piatto e disporre le fette di Salame Cacciatore DOP www.salumi-italiani.it Lo Chef Cristian Broglia di Colorno, chef docente di ALMA, dagli inizi ha forgiato la sua preparazione con esperienze in ristoranti in Italia e all’estero, specialmente in Inghilterra. Esercita la professione di ristoratore per alcuni anni in ristoranti di Cremona e Parma. Per conto di Alma ha organizzato corsi in Europa e America del Sud con ottimi risultati e dirige gli eventi gastronomici del ristorante interno. *** www.salumi-italiani.it www.youtube.com/SalumiAmoTV www.facebook.com/SalumiAmo IVSI - Istituto Valorizzazione Salumi Italiani L’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani opera dal 1985 con lo scopo di favorire la conoscenza dei salumi tipici e di diffondere una corretta informazione sui valori nutrizionali e sugli aspetti culturali, produttivi e gastronomici di questi prodotti. Sul territorio nazionale l’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani ha promosso pubblicazioni editoriali, ricerche di mercato, indagini scientifiche ed altre iniziative ed eventi rivolti ai mass media, opinion leader, comunità scientifica e al vasto pubblico dei consumatori. All’estero sono stati realizzati programmi di promozione dei salumi in Francia, Germania, Belgio, Svezia, Finlandia, Russia, Brasile, Canada, Stati Uniti, Corea del Sud e Giappone. Per ulteriori informazioni: Ufficio Stampa IVSI: Tiziana Formisano – 02 8925901 – [email protected] www.salumi-italiani.it