Autunno-Estate 2001
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Autunno-Estate 2001
PANORAMA Estate/Autunno 2001 R A DA CUOR SV L IZZE Rivista della Sbrinz Käse GmbH E DELLA Ricette Sbrinz Corsa di piallatura Sbinz Concorso Vincete un abbonamento annuo allo Sbrinz Editoriale È ultima ora per un cambiamento di rotta! Cara lettrice, caro lettore di Panorama Tutti abbiamo ancora le immagini sconvolgenti davanti agli occhi: migliaia e migliaia di bovini, pecore e maiali macellati per emergenza e buttati con i rifiuti: dopo l’EBS nelle stalle d’Europa dilaga l’afta epizootica. Intanto il peggio sembra superato. E si spera che dopo questa nuova catastrofe i politici che si occupano dell’agricoltura, i produttori e i consumatori cambino finalmente il loro modo di pensare. L’EBS e l’afta epizootica ci mostrano in modo spaventoso dove ci può portare un’economia dell’agricoltura indirizzata alla produzione di massa industriale. Noi dello Sbrinz dimostriamo con il nostro fabbricato che è possibile produrre anche in un altro modo. Lo Sbrinz è in armonia con la natura e rispetta l’animale come creatura. Il latte che viene trasformato in Sbrinz proviene da mucche sane in detenzione rispettosa delle esigenze della specie. Per la produzione dello Sbrinz, a differenza di molti altri formaggi esteri a pasta dura, non possono essere aggiunti additivi o organismi geneticamente modificati. Altrettanto importante per lo Sbrinz è la produzione nella Svizzera centrale con latte prodotto nella regione, il formaggio viene stagionato nella zona d’origine. Si evitano così lunghi viaggi di trasporto non ecologici. Anche Lei, in qualità di consumatrice o consumatore può contribuire in modo efficace a un’agricoltura più naturale dando peso, nella scelta dei prodotti, non solo al prezzo ma anche alla qualità e al metodo di produzione. Cordialmente La Sua Petra Tobler-Arnold Direttrice del marketing Sbrinz Formaggio nella dinastia del cioccolato: Sbrinz da Lüthy e Blanc! Nella telenovela dei signori Svizzera non tutto si svolge culinariamente attorno al cioccolato. Alla terza puntata dell’emozionante saga di famiglia iniziata il 10 giugno 2001, lo Sbrinz avrà la sua grande entrata… Guardi su SF1, sempre la domenica alle ore 20.00! Un’idea pratica: Sbrinz in abbonamento! Con il pratico abbonamento Sbrinz riceverà ancora più facilmente il Suo formaggio preferito. Durante mezz’anno Le verranno inviate, direttamente dal caseificio, ogni due mesi, due porzioni à 500 g di Sbrinz piccante, stagionato due anni. Così potrà sempre gustare Sbrinz fresco. Un consiglio: tenga lo Sbrinz a una temperatura di 10–12° C. Si conserva bene nello scompartimento per la verdura o della porta del frigo. Ordini ora il Suo abbonamento Sbrinz con la cartolina che si trova alla fine di questa edizione di Panorama, al prezzo offerta di soli CHF 98.–, escluso il porto (3x CHF 5.–). Per favore indichi sulla cartolina di ordinazione il termine di consegna desiderato. Primo termine di consegna possibile: 16 luglio 2001. Grissini di farina (Per 16 grissini) di spelta con pezzetti di Sbrinz Da estrarre e conservare! Pasta 250 g di farina integrale di spelta 250 g di farina bigia di spelta 10 g di lievito a pezzetti 1 dl d’acqua 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di foglie di origano ca. 1,5 dl d’acqua burro, riscaldato per pennellare sale, pepe da cospargere 400 g di Sbrinz, rotto a pezzetti 3 Suddividere la pasta in 16 porzioni, formare dei grissini del diametro di ca. 1 cm, disporli sulla teglia coperta con carta di separazione. Pennellarli con il burro e cospargerli con sale e pepe. Lasciarli lievitare coperti per ca. 30 minuti. 4 Cuocerli a metà del forno preriscaldato a 220 °C durante ca. 25 minuti. 5 Servirli freschi assieme ai pezzetti di Sbrinz. Preparazione 1 Mischiare i due tipi di farina per la pasta, formare una conca. Con l’acqua e il lievito fare una pappa nella conca, coprirla con un po’ di farina presa dall’orlo, lasciar riposare per 30 minuti. 2 Aggiungere il sale, l’origano e l’acqua rimanente. Lavorare il tutto finché la pasta è morbida. Coprire e lasciare lievitare a temperatura ambientale finché la massa si sarà raddoppiata. © PSL Berna (Ricetta presa dal libro di cucina «Autour du lac des quatre cantons. La région. Ses recettes.» Produttori Svizzeri di Latte PSL, Buchverlag, 3024 Berna.) Insalata di finocchio con carote e Sbrinz (Per 4 persone) Ingredienti Salsa 2 cucchiai di aceto di mela 1 cucchiaio di olio di semi di zucca 1 cucchiaio di olio di colza sale, pepe macinato fresco Preparazione 1 Per la salsa mischiare tutti gli ingredienti. 2 Disporre le foglie d’insalata sui piatti. Mischiare la verdura, l’uva e lo Sbrinz con la salsa e distribuire sulle foglie d’insalata. Insalata ca. 8 foglie d’insalata Lollo 150 g di finocchio, tagliato a fettine sottili 150 g di carote tagliate a fettine sottilissime 100 g d’uva, dimezzare i chicchi 40 g di Sbrinz, tagliato a scaglie con l’apposito strumento © PSL Berna Gnocchi al formaggio (Per 4 persone) Ingredienti 600g di patate farinose, p.es. Agria, Matilda 1 uovo 150g di farina 120g di Sbrinz, grattugiato 1 cucchiaino di sale pepe 1 pizzico di noce moscata farina per formare gli gnocchi burro per arrostire 50g di Sbrinz Preparazione 1 Lessare le patate (con la buccia), sbucciarle e schiacciarle con il passatutto. Lasciarle evaporare. Lavorarle con l’uovo, la farina e lo Sbrinz, condire. 2 Suddividere la massa in tre parti e formare dei rotoli regolari di ca. 2 cm di diametro. Tagliare in pezzi di 3 cm e formare gli gnocchi di ca. 3 cm con le mani. © PSL Berna 3 Dorare gli gnocchi, a porzioni, da tutti i lati nella padella. 4 Con l’apposito strumento tagliare dei ricci di Sbrinz e disporli sugli gnocchi. Consiglio Invece di dorare gli gnocchi nella padella, buttarli un po’ alla volta nell’acqua bollente finché, dopo ca. 2 minuti, vengono a galla. Ritirarli con la schiumarola, lasciarli sgocciolare per bene e versarvi sopra il burro riscaldato. Lasagne al pesce (Per 4 persone) Ingredienti 600g di filetto di pesce, p.es. rombo, passera di mare, sogliola 8 scampi crudi con guscio Per la salsa 1 mazzetto di dragoncello 250g di formaggio fresco 0,5 dl di Noilly Prat (Vermut secco) 1 dl di vino bianco 1 bustina di zafferano sale, pepe 8 lasagne 125g Sbrinz grattugiato Preparazione 1 Tagliare i filetti di pesce a pezzi. Sgusciare gli scampi lasciando la pinna caudale. Mettere da parte un po’ di dragoncello per decorare, tritare il resto finemente. Portare a ebollizione il formaggio fresco, il Noilly Prat e il vino bianco, aggiungere lo zafferano e condire. 2 Disporre i pezzetti di pesce e gli scampi in una pirofila imburrata e rovesciarvi sopra la salsa. Cuocere nel forno a 200 °C per 15 minuti. Cuocere le lasagne al dente. Disporre su ogni piatto una lasagna e distribuire gli scampi e il resto della salsa. Cospargere generosamente con Sbrinz. Decorare con rametti di dragoncello. Benvenuti al corso di piallatura Sbrinz! Sbrinz è il formaggio ideale da piallare. Potete comprare lo Sbrinz piallato e arrotolato bell’e pronto oppure tagliarlo Voi stessi con l’apposito strumento. Per piallare adoperate Sbrinz piuttosto giovane, stagionato 18–20 mesi; la pasta più elastica dà delle belle fettine sottilissime. Attenzione: lo Sbrinz piallato più è fresco e più è saporito! Carpaccio di Sbrinz – l‘antipasto leggermente piccante Lo Sbrinz piallato è un antipasto leggero ed incantevole pronto da portare in tavola in un batter d’occhio. Viziate i Vostri ospiti per esempio con un Carpaccio di Sbrinz: disponete alcunte fettine piallate di Sbrinz sul piatto e annaffiate con olio d’oliva e aceto balsamico – fatto! A scelta potete anche combinare le fettine di Sbrinz con fettine di carne di manzo tagliata a fette sottili. Altre variazioni di Carpaccio: fettine piallate di Sbrinz con fettine di zucchini, basilico e aceto al lampone. Oppure: fettine di Sbrinz con fettine sottilissime di verdura, olio all’aglio e aceto alla fragola. Panini raffinati e mini-baguette Sottilissime fettine piallate di Sbrinz e un po’ di fantasia possono trasformare un semplice panino in un vero piacere per l’occhio e per il palato. Per esempio un panino al malto ripieno di burro, fettine di Sbrinz, fettine di Mostbroeckli (piccola carne di manzo affumicato) e anelli di cipolle. Oppure un minibaguette con burro, fettine di Sbrinz, erbette fresche e fette di pomodoro… Creazioni d‘insalate che fanno sognare Lo Sbrinz piallato si abbina benissimo anche a insalate. Rucola, Sbrinz, olio d’oliva e aceto balsamico, ad esempio, sono combinazioni culinarie da sogno. Oppure provate una volta questa particolare ricetta per un’insalata d’arance e finocchi: mischiate i pezzetti d’arancia con il finocchio tagliato molto fine, guarnite il tutto con fettine di Sbrinz, rucola, chiglie di noci e semi di melagrana e condite con olio d’oliva e pepe. Molto raffinato: rotoli di Sbrinz ripieni Ecco un’idea per il prossimo buffet per l’aperitivo: rotoli di Sbrinz piallato ripieni. Per il ripieno Vi serve ricotta, buccia d’arancia grattugiata, sale e pepe. Aprire i rotoli piallati a temperatura ambientale, spalmarli con il ripieno e arrotolarli di nuovo con attenzione. Tagliarli a metà e infilarvi uno stuzzicadenti. Come vedete: grazie alla versatilità dello Sbrinz non s’impongono limiti alla Vostra fantasia culinaria. Vinca premi appetitosi! Risponda alle nostre 3 domande che trova sulla cartolina-risposta qui accanto e vinca questi premi appetitosi: 1° premio: un abbonamento annuo allo Sbrinz 2° premio: un pacco regalo Sbrinz Gourmet 3° premio: un pacco regalo Sbrinz Esclusivo Ecco i vincitori/le vincitrici dell‘ultimo concorso di Sbrinz Panorama: 1° premio: Juliette Pabion, Avenue du Lignon 53, 1219 Le Lignon-Genève 2° premio: Nadja Ambrod-Minotti, Parè 4, 6503 Bellinzona-Carasso 3° premio: Beat Käser, Junkerngasse 9, 5502 Hunzenschwil Sbrinz vuol dire ottima qualità! La Sbrinz S. r. l., in occasione dell‘assemblea sociale di quest‘anno a Sarnen, premia i suoi caseifici che producono regolarmente Sbrinz di qualità assolutamente eccezionale. Le forme di Sbrinz vengono mensilmente controllate sotto vari aspetti e premiate con un massimo di 20 punti. I cinque caseifici Sbrinz premiati hanno raggiunto, come media annua, i seguenti voti massimi: Caseificio Caseificio Caseificio Caseificio Caseificio Klusen Chäsi GmbH, Schüpfheim, Franz Troxler Hildisrieden, Hildisrieden, Walter Kaufmann Neuheim, Alpnach Dorf, Oskar Flüeler Alpnach-Dorf, Alpnach Dorf, Guido Wolfisberg Rotzberg Untertrübsee-Alp, Ennetmoos, Edmund Scheuber-Amstutz 19,9 punti 19,8 punti 19,8 punti 19,6 punti 19,5 punti Congratulazioni per gli ottimi voti raggiunti! Ricette attorno al Lago dei Quattro Cantoni – naturalmente anche con Sbrinz! La Federazione dei Produttori Svizzeri di Latte (PSL) ha pubblicato un ulteriore volume di ricette regionali. Questa volta la parte principale è dedicata alla Svizzera centrale. Il reportage culinario intorno al Lago dei Quattro Cantoni fornisce molte informazioni interessanti e divertenti sulla cucina della Svizzera centrale di ieri e di oggi, su prodotti e produttori, e dà numerosi consigli per gli acquisti. E naturalmente, in alcune delle 29 ricette, qualcuna tramandata, altre nuove, trova la sua parte anche il formaggio numero uno della Svizzera centrale: lo Sbrinz! Può ordinare il volume di 112 pagine «Autour du lac des quatre cantons. La région. Ses recettes» (disponibile solamente in francese e tedesco) direttamente da: Produttori Svizzeri di Latte (PSL), Buchverlag, 3024 Berna tel. 031 359 57 28, fax 031 359 58 55, www.swissmilk.ch Persone di contatto presso la società Sbrinz Käse GmbH Sede/Impressum: Sbrinz Käse GmbH, CH-6002 Lucerna telefono 041 227 27 00, fax 041 227 27 01 www.sbrinz.ch, e-mail: [email protected] Direttore: Benedikt Felder Responsabile Marketing: Petra Tobler-Arnold Tiratura: 23’000 copie in tedesco, 8’000 copie in francese, 3’500 copie in italiano, stampate su carta imbianchita senza cloro Sbrinz Käse GmbH Habsburgerstrasse 12 CH-6002 Lucerna Sbrinz Käse GmbH Habsburgerstrasse 12 CH-6002 Lucerna Cartolina concorso e cartolina ordinazione gratis Risponda alle tre domande e vinca un abbonamento annuale Sbrinz o un pacco regalo Sbrinz: In quale trasmissione televisiva svizzera lo Sbrinz avrà la sua comparsa regolare? [ ] Benissimo [ ] Lüthi & Blanc [ ] DOK Qual è la regione d‘origine dello Sbrinz? [ ] Svizzera orientale [ ] Svizzera occidentale [ ] Svizzera centrale Con che cosa si può piallare facilmente da sé lo Sbrinz? [ ] con l’apposito strumento [ ] con il coltellino tascabile [ ] con la grattugia da Rösti Nome/Cognome: Via: NPA/Località: Telefono: [ ] In futuro vorrei ricevere gratis Sbrinz Panorama (3 edizioni all‘anno). La prossima edizione di Panorama inverno 2001 esce alla fine di ottobre. La cartolina può anche essere inviata per fax al numero 041/227 27 01. Termine di consegna desiderato per il primo invio (prima consegna possibile 16.7.2001): Firma: Data: CAP/Luogo: Via: Cognome: Nome: al primo invio. Sì, approfitto di questa offerta favorevole e ordino un abbonamento Sbrinz per sei mesi a soli CHF 98.– (escluso il porto di 3x CHF 5.–). La fattura sarà allegata Durante 6 mesi riceverà ogni due mesi, direttamente dal caseificio, due porzioni à 500 g di Sbrinz piccante, stagionato due anni, imballate sotto vacuum. Prezzo offerta per lettrici e lettori di Panorama: solo CHF 98.–, escluso il porto (3 x CHF 5.–). Offerta speciale per lettori e lettrici di Panorama Regole per il concorso: termine d’invio: 24.9.2001. Non si svolge corrispondenza in relazione al concorso. I vincitori / le vincitrici verranno informati/e per iscritto. Nessun obbligo d’acquisto. Nessun pagamento in contanti dei premi. Lei può inviare questa cartolina anche per fax: 041/227 27 01.