Ricette Etniche

Ricette
dai
nostri
paesi
Classe 2^C
1
PESCADO CON COCO
(pesce al cocco)
Ingredienti
2 libs. pesce fresco (sgombro, cernie,
dentici)
1 tazza di olio
2 tazza di latte di cocco
3 cucchiai di salsa di pomodoro
1 mazzetto di coriandolo,
1 cipolla,
4 spicchi di aglio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di origano
Método
Preparazione
Cortar el pescado en ruedas, aliñarlo
con orégano, sal, y dos dientes de ajo
bien machacaditos, freír en aceite bien
caliente y luego dejarlo en reposo
hasta preparar la salsa, procurar que
las ruedas se mantengan enteras.
Luego en una cacerola poner dos o
tres cucharaditas del aceite restante
que no tenga residuos y calentar para
agregar la cebolla y los dos dientes del
ajo restante, sofreír estos y colocar la
salsa de tomate el cilantro, la leche de
coco luego de dos minutos colora las
ruedas de pescado y mezclarlo con la
salsa para luego tapar la cacerola bajar
el fuego y en diez minuto esta listo tu
rico pescado con coco a estilo samana.
Tagliate il pesce a rondelle, condire
con origano, sale e due spicchi d'aglio
schiacciati, friggere in olio bollente e
poi lasciate riposare. Preparare la
salsa, avendo cura che le rondelle
rimangano intere.
Poi in una padella mettere due o tre
cucchiaini di olio rimanente e senza
alcun rsiduo, scaldare e aggiungere la
cipolla e gli altri due spicchi d'aglio,
far soffriggere e mettere salsa di
pomodoro al coriandolo e il latte di
cocco; dopo due minuti, aggiungere il
pesce a fette, condire con la salsa e
poi coprite il tegame, ridurre il calore;
in dieci minuti è pronto il pesce al
cocco alla maniera di Samana
Accompagnamento
Accompagnamento
Puedes acompaño con arroz que puede Servite con riso con noce di cocco, o
ser con coco, o con viandas.
tuberi.
Buen provecho!
Nota: Samana es una de las regiones
que posee las playas más hermosa de
la isla con inmensos cocotales.
2
Buon appetito!
Nota: Samana è la regione con le
spiagge più belle dell'isola, con vaste
piantagioni di cocco.
JOLLOF RICE WITH CHICKEN
(Pollo e riso)
Il Jollof rice with chicken (Pollo e riso)
è un piatto unico tipico della cucina
del Ghana. Ne esistono molte versioni
che differiscono tra di loro soprattutto
in base alla disponibilità delle verdure
nei vari periodi dell'anno.
Piatto Unico
Ingredienti per 4 persone
1. Pollo 1kg
2. Riso 250g
3. Pomodori 250g
4. Pancetta 125g
5. Cannella un pizzico
6. Cavolo 400g
7. Fave 125g
8. Cipolle 1
9. Sale q.b.
10. Pepe q.b.
11. Pepe rosso un cucchiaino
Preparazione
1h 30m
1
Prendete una pentola capiente e mettete il pollo tagliato a pezzi con i pelati e
il loro liquido, aggiungendo 300 ml di acqua e regolando di sale e pepe.
Mettete il coperchio e cuocete per circa 30 minuti, quindi togliete il pollo che
metterete da parte.
2
Versate nel liquido di cottura del pollo il riso, la pancetta tagliata a cubetti, la
cannella e il pepe rosso.
Reinserite quindi il pollo, le foglie di cavolo tagliate a striscioline sottili, le
fave fresche e la cipolla tagliata a fettine.
3Aggiustate di sale e portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma.
Proseguite la cottura fino a quando la carne di pollo sarà diventata tenera.
Servite caldo come piatto unico.
3
FRITTATA DI FRUTTI DI MARE
(ricetta pugliese)
Ingredienti
uova
spaghetti
molluschi
crostacei
Preparazione
Soffriggere gli spaghetti per pochi minuti su una padella .su una ciotola unire
insieme molluschi crostacei sgusciati sale pepe e mescolare sbattere le uova e
aggiungerle alla padella assieme ai molluschi cuocere a fuoco lento per 3/4
minuti per parte .... la frittata
4
RISO CON VONGOLE E CALAMARI
Ingredienti per 4 persone
gr. 350 di riso parboiled per risotti
gr. 800 di vongole
gr. 400 di calamari di medie
dimensioni
gr. 300 di pomodorini ciliegia
gr. 500 di zucchine
2 patate
5-6 rametti di prezzemolo
2 cucchiai di pecorino grattugiato
2 spicchi d'aglio
olio, sale
Preparazione
Lavare con cura le vongole, immergendole poi in acqua fredda salata e
lasciarle spurgare per almeno 4 ore. Metterle poi in padella, coprirle e farle
aprire a fiamma vivace, sgusciarle, raccogliendo i frutti in una ciotola e
filtrando il liquido.
Pulire i calamari, separare i ciuffi dalle sacche e tagliarle a rondelle.
Affettare i pomodorini, tritare il prezzemolo con aglio, lavare le patate,
sbucciarle e tagliarle a fettine. Spuntare le zucchine e ridurle a rondelle
regolari.
Ungere con poco olio il fondo di una pirofila a bordi alti di circa 17x27 cm.,
sistematevi uno strato di zucchine e uno di fettine di pomodoro, spolverizzare
con un cucchiaio di pecorino e un terzo di prezzemolo tritato. Coprire con uno
strato di patate e uno di riso, distribuite sopra le vongole, i calamari, il
prezzemolo rimasto e un altro strato di zucchine e di pomodori. Spolverizzare
con il pecorino rimasto e irrorare con 5/6 cucchiai d'olio.
Miscelare il liquido delle vongole filtrato con mezzo litro di acqua fredda,
salare e versare nella pirofila per coprire appena gli ingredienti. Cuocere in
forno a 190° per 50 minuti.
5
CHITARRINE ALLO SCOGLIO
Ingredienti:
Olio extra vergine d'oliva,
Vino bianco,
Aglio in polvere,
Peperoncino in polvere,
Pasta fresca tipo “chitarrine”
cozze intere e sgusciate,
vongole veraci intere e sgusciate,
capesante, gamberetti sgusciati,
mazzancolle, calamari, scampi,
pannocchie
Preparazione:
Soffriggere nell'olio, peperoncino e aglio aggiungere il pesce tutto insieme e
fare sfumare con vino bianco, aggiungere dell'acqua fino a raggiungere la
cottura. Per un sapore più deciso aggiungere mezzo dado. Far bollire la pasta
nell'acqua, toglierla al dente e far saltare in padella con il condimento. Nel
servire mettere i pesci come (scampi pannocchie cozze intere e vongole
intere)sopra la pasta.
6
TAGLIATELLE ALLA BOLOGNESE
Ingredienti
carne macinata
olio
sale
cipolla,sedano,carota
Salsa di pomodoro
tagliatelle
Far appassire la cipolla e gli odori
tritati finemente con poco olio extra
vergine di oliva, brasare la carne
macinata e salare.
Aggiungere il pomodoro, un po’ di
brodo se necessario e cuocere per
circa 50-60 minuti, mescolando di
tanto in tanto.
La salsa dovrà risultate piuttosto
densa con gli ingredienti ben
amalgamati.
Cuocere le tagliatelle al dente, scolarle
e condire con la salsa preparata.
7
SOGLIOLA AL CARTOCCIO
Ingredienti
1 sogliola
olio
succo di limone
sale
Su un foglio di carta vegetale
sistemare il pesce precedentemente
condito con olio, succo di limone e
poco sale.
Chiudere la carta e cuocere in forno
per circa 15 minuti.
8
BERENJENAS RELLENAS
Melanzane ripiene
Berenjenas medianas 4
Carne picada ¾ kilo
Cebolla mediana 1
Pimiento rojo ½ bien picadito
Verdeo ½ manojito picado fino.
Sal, pimienta, pimentón a gusto.
Salsa bechamel cantidad necesaria
Queso rallado para gratinar.
4 melanzane di
media
grandezza
¾ chilo di carne
macinata
1 cipolla media
½ peperone
rosso tritato
finemente
½ mazzetto di
cipolle tritate verde.
Sale, pepe, paprika a piacere.
Salsa besciamella quanto basta
Formaggio grattugiato per gratinare
Modo de Preparación
Cortar las berenjenas por mitades,
salarlas con sal gruesa y dejarlas por
media hora. Pasada la media hora,
hervirlas un poco (que queden
armadas), escurrir y quitar la pulpa
con una cuchara. Guardar la pulpa.
Preparar el siguiente relleno: Sofreír la
cebolla, verdeo y pimiento. Luego
agregar la carne picada y la pulpa de
las berenjenas. Condimentar con la
sal, pimienta y pimentón. Rellenar las
berenjenas y colocarlas en una
bandeja de horno, vertemos la salsa
bechamel y espolvoreamos con queso
rallado. Llevamos a horno moderado
por 20 a 25 minutos, hasta que el
queso se gratine. Servir acompañado
de papas fritas, ensalada etc. .
Modalità di preparazione
Tagliare a metà le melanzane,
cospargere di sale con sale grosso e
lasciar riposare per mezz'ora.
Dopo la mezz'ora, lessarle per
ammorbidirle un po '; scolarle, togliere
la polpa con un cucchiaio e metterla
da parte.
Preparare il seguente ripieno:
soffriggere le cipolle, le cipolle verdi e
peperoni. Quindi aggiungete la carne
macinata e la polpa di melanzane.
Condire con sale, pepe e paprika.
Riempire le melanzane e disporle su
una teglia da forno, versate la salsa
besciamella e spolverizzate con il
formaggio grattugiato. Metterle in
forno a temperatura moderata per 2025 minuti, finché il formaggio è broil.
Servite con patate fritte, insalata ecc .
9
CALDERETA
ricetta filippina
Ingredienti:
1 / 2 cucchiaio di grani di pepe,
schiacciato
1 / 2 tazza di formaggio cheddar
grattugiato
1 piccolo fegato può diffondersi
2 patate di media grandezza, tagliate
a spicchi
2 medie dimensioni rosso / peperone
verde, tagliato a spicchi
2 maiale sterline con ossa e pelle,
tagliata a pezzi che servono
2 cipolle di media grandezza, tritata
1 / 2 aglio testa, tritato
1 tazza di succo di ananas
1 / 2 tazza di amido di mais
1 tazza di salsa di pomodoro
1 / 2 cucchiaino salsa piccante
2-3 pezzi, peperoncino piccante
3 pezzi di foglia di alloro
olio da cucina
sale per il gusto
Cottura:
1.In una grande pentola, carne di maiale bollire in acqua sufficiente a coprire
carne per 2-3 minuti. Togliere carne di maiale bollito e mettere da parte.
Butta l'acqua e pulisci la pentola
2.Ora, con la stessa pentola, far rosolare l'aglio e la cipolla fino a marrone poi
aggiungere la carne di maiale e fate rosolare per altri 2-3 minuti. Poi
aggiungere la salsa di pomodoro, la salsa calda e mescolare. Fate cuocere per
3-5 minuti. Quindi aggiungere il succo di ananas, 6-8 tazze d'acqua, pepe in
grani, le tue foglie di alloro e portare ad ebollizione, quindi cuocere a fuoco
lento. Cuocere a fuoco lento in questo modo per 30-45 minuti. Quindi
aggiungere le patate e cuocere per 3-5 minuti. A questo punto la carne deve
essere tenera e le patate cotte. Se avete bisogno di più acqua o tempo per
fare questo, andare avanti a destra.
3.Quando la carne di maiale e le patate sono cotte aggiungere la diffusione
del fegato, il formaggio, il peperoncino e cuocere per 2-3 minuti. Quindi
aggiungere il peperone e il sale a piacere. Cuocere in questo modo per 2-3
minuti. Infine aggiungere amido di mais (diluito in acqua) e mescolare fino a
quando salsa si addensa. Il piatto è pronto. Si mangia con il riso o il pane e
servi.
10
DOLCI
11
BASTELA DE LECHE
(bastel latte)
Ingredienti
1,5 litri di latte, 4 cucchiai di farina di
riso, 50 g di burro, 20 cucchiaini di
zucchero, 250 grammi di mandorle
pelate, 30 fogli di Bastel, 60 cc di olio
Metodo
Se cuece la leche con el azúcar y se
mezcla con la harina de arroz y el agua
de azahar. Se le agrega la mantequilla
que se deja descansar ligeramente
después se deja enfriar. De otra parte
se pelan a las almendras y se refríen
en aceite y se machacan. Estas se
mezclan con medio vasito de azúcar.
Se cogen las hojas de la bastela y se
recorta con mucho cuidado para que
quede un redondel perfecto. Se
despegan las hojas y de dos en dos se
pasan por aceite hirviendo para que se
doren. Media hora antes de servirla, se
meten las hojas en el horno para que
queden crujientes, durante un cuarto
de hora y se retiran. En el plato de
servicio se colocan tres hojas rociadas
con las almendras machacadas. Se
cubre con dos hojas más, que se vierte
por encima un poco de leche ya fría y
se empieza de nuevo la operación,
hojas de bastela, almendras y leche,
hasta que se termine la última capa y
se le echa el resto de la leche por
encima. Ya está dispuesta para servir.
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Preparazione
Fate bollire il latte con lo zucchero e
mescolare con farina di riso e acqua di
fiori d'arancio. Si aggiunge il burro, si
lascia riposare leggermente e poi si
lascia raffreddare. A parte si sbucciano
le mandorle, si friggono in olio e si
schiacciano. Queste si mescolano con
mezza tazza di zucchero. Si prendono
fogli Bastel e si tagliano con cura per
farne un cerchio perfetto. Si staccano i
fogli a due a due, si friggono in olio
bollente finché diventano dorati.
Mezz'ora prima di servire, mettere li
fogli nel forno per un quarto d'ora per
farli diventare croccanti. Nel piatto di
portata, si mettono tre fogli cosparsi di
mandorle tritate. Coprire con due fogli
e versarci sopra un poco di latte freddo
e ricominciare di nuovo, Bastel foglie,
mandorle e latte, fino a quando
l'ultimo strato è completato. Ed è
pronto da servire
.
HABICHUELAS CON DULCE
Fagioli con dolce
Ingredienti:
1 £ fagioli morbido rosso con 1 stecca
di
cannella.
Garofano
2 lattine di latte evaporato
(condensato??).
1 lattina di latte di cocco.
1 barattolo grande di latte condensato
1 tazza di zucchero.
3 bastoncini di cannella.
8 spicchi freschi.
½ cucchiaino. noce moscata.
½ tazza di uva passa.
1 patata dolce a cubetti libra e bollito
con il sale.
1 cucchiaio. vaniglia.
¼ cucchiaino. sale.
2 cucchiaini. Burro.
Preparazione:
Preparare una purea di fagioli, aggiungere il latte evaporato Carnation e latte
di cocco.
Versare in una casseruola e portate a fuoco, aggiungere lo zucchero, il latte
condensato e spezie, cuocere a fuoco medio per 15 minuti, aggiungere le
patate dolci, uva passa, sale, burro e vaniglia.
Cuocere a fuoco lento per 15 minuti o fino a consistenza desiderata. Togliere
dal fuoco e servire caldo o freddo.
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SHENDETLI
(dolce al miele)
Ingredienti
Miele 2-3 cucchiai;
Zucchero 200 g;
Farina 500 g;
2 uova ;
10 noci;
Burro 50 g;
Vaniglia;
Cacao 1 cucchiaino.
Preparazione
In un contenitore di plastica si mettono le uova, il burro, il miele e alla fine le
noci. Si aggiunge la farina con un cucchiaio di bicarbonato di sodio e un po'
di cacao. Poi si mescola tutto e si mette in una teglia imburrata.
Alla fine, si mette il tuorlo d'uovo sopra l'impasto e s i mette in forno per 3035 minuti a 180°.
Quando è cotto si lascia raffreddare, si taglia e ci si versa sciroppo
(acqua+zucchero) tiepido aromatizzato con la vaniglia.
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CARTELLATE
(per 6/8 persone )
ricetta pugliese
Ingredienti:
1 kg di farina
40 g lievito di birra sciolto in acqua
200 ml di olio d'oliva
2 bicchieri di vino bianco
sale q.b.
olio d'oliva per friggere
vincotto opp. Miele
cannella in polvere
bastoncini colorati di zucchero
Preparazione:
Impastare la farina con il lievito, l'olio ed il vino bianco, fino ad ottener un
impasto elastico .
Lasciate lievitare per un paio d'ore al coperto, per pi reimpastare e dividere in
disti per poterli stendere in dischi tondi. Con un tagliapasta seghettato
dividere in striscioline di 4 cm. Di altezza e 20-30 di lunghezza. Ora pizzicate
le striscioline fino a far combaciare girare e stringere i lembi dovete ottenere
delle rose di pasta.
Friggere e scolare le rose. In un altro tegame alto far bollire il miele o il
vincotto e immergerle dentro da una parte e dall'altra scolarle un po'.
Appoggiarle su un vassoio spolverizzando con la cannella e i bastoncini
colorati.
BUON APPETTITO.
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