On the Road 15

• Gli amici di Persichetti ("Borgogna mon amour").
Amico Hai ricevuto la mia bottiglia di aceto?
Persichetti Oh, sì, grazie mille... addirittura in una
bottiglia di Borgogna...
Amico Mica è un caso! Ogni volta che trovo un
Borgogna che mi piace lo tengo da parte
per farci l'aceto.
Persichetti E il fiocchetto sul collo?
Amico Serve per distinguerlo dal vino.
• Le battute di Persichetti ("Nonsenso con un senso").
Enologo Allora, cosa beviamo?
Persichetti Non lo so... scegli tu.
Enologo Nemmeno per sogno! Scegli tu... e non
farti problemi di prezzo.
Persichetti si alza un po' contro voglia per guardare da vicino lo scaffale con le bottiglie e propone:
Persichetti Cosa ne dici di questo Chianti bianco di
Zind - Humbrecht?
Enologo Chi?
Persichetti Zind - Humbrecht.
Enologo Chiiiii?
Persichetti Zind - Humbrecht!
Enologo Non lo conosco.
Persichetti Querciabella?
Enologo Quello sì.
Persichetti Vada per Querciabella.
• La cucina di Ducasse è sempre incinta.
Persichetti e un amica sono all'uscita del ristorante in attesa
di pagare il conto:
Maître Allora signori, è andato tutto bene?
Persichetti Direi molto bene (glissando sulle luci
davvero troppo basse).
Maître Grazie, molto gentile.
Persichetti Sbirciando in cucina, mi sembra di aver
visto che lo chef è molto giovane.
Maître Tutta la squadra è molto giovane.
Persichetti Ha fatto esperienza in altri ristoranti?
Maître Oh, un sacco. Tutti molto famosi.
Persichetti Un po' generico.
Maître Mamma mia, sono così tanti che è difficile ricordarseli tutti.
Persichetti Maître Persichetti D'accordo, ma almeno i più importanti. Che ne so: Marchesi, Pinchiorri, Le
Calandre...
(sottovoce e con tono di chi la sa lunga)
Noo, è stato da Ducasse. In Francia!
Poffarbacco, come non immaginarlo!
• I lettori di Persichetti ("La menta di Ninèla"):
Ninèla Senta Persichetti, mi tolga una curiosità:
ma è possibile che adesso tutti i vini anche i Barolo - sanno di menta? Non mi
dica anche lei che è colpa del legno!
Persichetti Be', caro Ninèla, il legno ci può stare... ma
non è che tutti i vini sappiano di menta.
Ninèla Va bene... resta però il fatto che leggendo
le descrizioni organolettiche di molte
riviste di settore alla fine la menta salta
sempre fuori!
Persichetti Non ne dubito, però messa così è tutta
un'altra storia.
Ninèla Mica tanto.
Persichetti Mi creda, è un'altra storia. Scrivere un
profilo organolettico equivale per molti
a pescare numeri da un sacchetto. Se i
numeri sono tanti il profilo cambia, se
sono pochi alla fine saltano fuori sempre
gli stessi... e nella fattispecie la menta.
Insomma, è un po' come la tombola.
Ninèla Come la tombola?
Persichetti Sì, come la tombola: se toglie tutti i
numeri dall'1 al 75, le probabilità che
esca il 90 sono molto più alte. E lo stesso
vale per la menta. Ricordi: 90 = menta. Se
vuole può anche giocarlo al lotto.
Ninèla ...
• Reliquia. Mettendo un po' di ordine tra i libri di cucina è
saltata fuori questa ricetta che mi passò - molti anni fa - l'indimenticabile commendator Mario Pesce in occasione della
mia prima visita in azienda (e che vi riporto pari pari):
Torta di peperoni da servire tiepida
con aperitivo vino
specialità di casa scarpa
Lavare e tagliare a pezzetti i peperoni.
In un tegame soffriggere nell'olio la cipolla tagliata fine-
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mente. Unire i peperoni, una foglia di lauro e cuocere a
fuoco moderato. A cottura ultimata, lasciare raffreddare,
aggiungere il parmigiano grattuggiato, le uova sbattute (2-3
a seconda del ripieno) e aggiustare di sale.
Pasta: disporre la farina a fontana (gr. 400), sgusciarvi un
uovo intero, un po' di sale, gr. 150 di burro liquefatto a freddo e da ultimo il lievito Bertolini per torte salate.
Impastare il tutto con l'aggiunta dell'acqua necessaria e
lavorare per qualche minuto.
Con il natterello (?) stendere due dischi, foderare con un
disco uno stampo imburrato e spolverato di farina rialzandolo leggermente sul bordo.
Stendere il ripieno e ricoprire col secondo disco, punzecchiandolo qua e là con la forchetta.
Infornare in forno caldo a 200°.
Tempo di cottura 50-60 minuti circa.
A chi fosse interessato - vi giuro, è buonissima - posso
mandare via mail l'originale battuto a macchina (credo una
Lettera 22 in perfetto stato di conservazione).
• Altre idee per il pranzo di Natale: abbinamenti.
Brunello di Montalcino Cerretalto - Casanova di Neri
Per lui:
Jeans firmati con strappo sul ginocchio
Camicia bianca con maniche arrotolate
Slip aderenti D & G
Occhiali Ray Ban a goccia originali anni '70 (verde bottiglia)
Audi quattro ruote motrici ultimo modello
Per lei:
Jeans firmati senza strappo sul ginocchio (vita bassa)
Giubbino di pelle bianca con decorazione sulle spalle
Canotta nera di cotone, a coste sottili
Intimo sportivo a scelta
Borsa di Prada, possibilmente originale
Il Decennale 2001 - Poggio di sotto
Per lui:
Giacca di velluto tipo caccia con toppe sui gomiti
Camicia a quadri e pantaloni intonati
Bastone da passeggio con impugnatura in avorio
Land Rover passo lungo, usato (verde con tetto bianco)
Per lei:
Tailleur grigio haute couture di taglio classico
Scarpe nere (e fetish quel tanto che basta)
Filo sottile di perle. Nient'altro (...)
• Gran finale:
Avvocato Mamma Avvocato Ci dica, signora Persichetti, da quando suo
figlio ha iniziato a dare segni di squilibrio?
Difficile dirlo... in fondo fin da ragazzo
è sempre stato po' strano... sarà stata la
scuolta troppo dura... o forse quelle cose
che maneggiava sempre... benzina, trielina, super avio... poi alla fine è arrivato
Veronelli e ha deciso di darsi al vino...
E' tutto vostro onore.
CIAMBELLE CON BUCO E SENZA BUCO
Derek Jarman
Ciò che resta dell'Inghilterra
Alet - 18.50 euro
Roger Ramjet: Miss America
www.youtube.com/watch?v=WQTbMGbfI1U
Il libro più bello degli ultimi cinque anni.
A volte agile, a volte peso, a volte poetico.
Poi c'è il dvd allegato. Altrettanto bello,
ma da vedere rigorosamente dopo.
Grazie a YouTube (una volta tanto), ecco il mito di
una generazione di sbandati televisivi che prima di
darsi al vino si scolava le trasmissioni di Aiazzone con
Guido Angeli e Walter Carbone (vero Persichetti?).
Si richiede conoscenza dell'inglese (non scolastico).
Paolo Nori
Tre discorsi in anticipo e uno in ritardo
Derive e Approdi - 7 euro
Woody Allen
Pura anarchia
Bompiani - 16 euro
John Sinclair
Guitar Army
Stampa Alternativa - 12 euro
Stevie Ray Vaughan
Texas Flood
Sony Music Ent. 10.89 euro su iTunes
Paolo Nori è quello di Learco (Luca Sossella Editore),
cd gradevole e stralunato, perfetto per lunghi viaggi
in automobile. Paolo Nori però è anche quello dei
Tre discorsi: un libro piccolo piccolo che non ti riesce
mai di terminare.
Primo deterrente all'acquisto di un libro che magari
sui due piedi vi ha stuzzicato è molto spesso l'introduzione. In questo caso invece è l'unico vero motivo che
vi può spingere all'acquisto. Una perla di saggezza
sociologico musicale.
Venticinque anni di attesa possono essere ricompensati in vari modi. Woody Allen, per l'occasione,
ha pensato bene di rifilarci - tramite Bompiani - 141
pagine di aria fritta e 29 di assoluto divertimento
(dalla 143 alla 171). Regolatevi.
Sono matto! In due anni abbondanti di Enogea non
vi ho ancora consigliato un disco di SVR! Live at
Montreux 1982-1985? The Essential Stevie Ray
Vaughan? Nah, alla fine meglio Texas Flood. Primo e
irripetibile (grande Tommy Shannon al basso).