Prodotti per pasticceria

Prodotti per pasticceria
Molte paste tradizionali Meucci, quali: nocciola, torrone in pasta, pistacchio, noce,
tiramisù, caffè, ecc. così come le frutte (fragola, banana, cocco, frutti di bosco, ecc.) trovano
largo impiego anche nelle lavorazioni in pasticceria e per la produzione di semifreddi, torte, ecc.
Oltre alle paste ai gusti elencati nella linea Gelateria, Meucci propone:
Dosaggi
Imballo pz./Kg.
1 Kg.
Meringheros
Prodotto in polvere per realizzare meringhe.
acqua/latte gr. 1000
Meringheros gr. 90
Zabaione
La sua buona densità e il gusto particolare fanno di questo prodotto
in pasta densa un valido aiuto per molte lavorazioni e specialità.
crema pasticcera
o panna gr. 1000
Zabaione gr. 70/100
2 x 5 Kg.
Pasta densa a base di pistacchi molto adatta per farcire torte
e riempire croissant.
q.b.
2 x 5 Kg.
Mandorlì
Pasta densa a base di mandorle adatta per farcire torte.
q.b.
2 x 5 Kg.
Marroni interi
Marroni semicanditi di qualità pregiata di pezzatura media grande.
q.b.
6 Kg.
Marroni canditi
in pezzi
Da impiegare nella produzione di torte o di altre specialità.
q.b.
2 x 6 Kg.
Purea di marroni
Marroni in purea
q.b.
2 x 5,6 Kg.
Confettura
di albicocche
Confettura di albicocche al 35% di frutta.
q.b.
1 x 13 Kg.
Ciliege amarenate
Prodotto da utilizzare per decorare torte, gelati e coppe gelato.
q.b.
4 x 3 Kg.
Crema Pasticcera
A caldo: è un prodotto in polvere che integra e sostituisce
il latte nella classica crema pasticcera aumentandone
i tempi di conservazione e riducendone la carica batterica.
Riduce inoltre l’utilizzo di tuorli.
A caldo superiore.
A freddo: prodotto in polvere completo di rapida
lavorazione e di buona conservazione.
A CALDO
Pistacchiella
crema pasticcera gr. 100
zucchero gr. 300/350
amido gr. 100/130
(o farina “00”)
tuorli 1-2, acqua gr. 900
A FREDDO
LINE A PA STICCERI A
28
crema pasticcera gr. 400
latte gr. 1000
Si possono aggiungere
gr. 70/100 di panna
per aumentare la sofficità
e la cremosità.
6 x 3 Kg.