Tutto il mondo nel piatto - Terra Madre Salone del Gusto

GASTRONOMIA / FOOD TRAVEL
Tutto il
mondo
nel piatto
GASTRONOMIA / FOOD TRAVEL
A CACCIA DI GUSTO TRA SALONI,
CONGRESSI E MERCATI IN UNA
VERA E PROPRIA FESTA PER I SENSI.
PRODUTTORI, CHEF E GOURMET,
INSIEME AD UN PUBBLICO DI
APPASSIONATI IN UN
CAROSELLO DI CUCINE IN GIRO
PER IL MONDO.
DI MARTA LENZI-REPETTO
sociation, organizzazione non governativa
e autorità a livello mondiale del settore,
assieme all’Università della California.
Negli ultimi due anni, il 49% dei turisti
interpellati (da Australia, Cina, Francia,
Germania, India, Irlanda, Italia, Messico,
Spagna, Regno Unito e USA) dichiara di
essere mosso da una motivazione enogastronomica, con il desiderio di esperienze
che vanno oltre la semplice curiosità culturale e il 93% ha partecipato ad almeno
un’attività culinaria. I più interessati sono i
millennials, i nuovi culinary travellers nati
dopo gli anni Ottanta, i più consapevoli
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traveller può essere nato anche prima degli
anni Ottanta! E allora partiamo anche noi!
Il mese di settembre è ricchissimo di offerte: dal 16 per una settimana in Sicilia a
San Vito Lo Capo, il Cous Cous Fest offre
un panorama culinario del mediterraneo
inimitabile, anche per la sua strategica posizione geografica, ragionando di influenze
e rapporti gastronomici fra paesi che affacciano sullo stesso mare. È un appuntamento che mette insieme sapori e culture
che si sviluppano attorno a questo piatto
tipico della cucina mediterranea, che ha
un’origine antica, il tutto in uno scenario
stupendo. Subito dopo, non possiamo non
passare quest’anno al Salone del Gusto di
Torino nel suo ventesimo anniversario e a
trent’anni dalla fondazione di Slow Food
in Italia, che torna dal 22 al 26 settembre
con importanti novità: l’evento avrà luogo
infatti per la prima volta nelle strade, nelle
piazze, nei parchi e nei più importanti
edifici storici del capoluogo piemontese.
Inoltre, per sottolineare in modo inequivocabile che non può esserci piacere gastronomico senza responsabilità e sostenibilità, e per dare il giusto risalto alle comunità
del cibo, l’evento cambia nome in Terra
Madre Salone del Gusto.
Come sempre, lo scopo è di avvicinare il
grande pubblico alle tematiche legate al
cibo, dalla produzione alla distribuzione
e al consumo, con l’amore per la terra
e il mercato come elementi centrali, per
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celebrare un incontro della diversità gastronomica dei cinque continenti. Un’esperienza di condivisione che permette di
capire il grande lavoro che sta dietro ad
ogni prodotto. Anche la nuova Francia
con Omnivore Festival propone ormai
non solo grandi chef stellati e costosissimi
menu, ma racconta le storie della bistronomie e di tutti quei fenomeni che stanno
ridisegnando la geopolitica gastronomica
francese in giro per il mondo. E questa
volta l’Omnivore World Tour farà tappa a
Montreal dal 16 settembre. Più vicino a
noi, nello stesso periodo, il Galway Oyster
Festival, il festival enogastronomico più
famoso d’Irlanda, tutto dedicato alle ostriche dove si possono gustare assaggi delle
primizie e abbinarle con birra Guinness o
in altri metodi innovativi o più tradizionali. Ai primi di ottobre ci attende in Spagna
a San Sebastian Gastronomika: evoluzione
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Reggia di Venaria (provincia di Torino)
Durante Terra Madre – Salone del Gusto 2016,
sede di uno straordinario viaggio nell’alimentazione
dell’uomo nell’arco della storia, attraverso i prodotti
agricoli che sono stati coltivati nelle varie epoche.
Foto Archivio Slow Food
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Sky Garden, Londra
Il giardino più alto di Londra in cima al grattacielo
Walkie-Talkie con una vista eccezionale,
ospita un ristorante elegante e una brasserie
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I Presidi Slow Food
Foto Archivio Slow Food
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TICINO WELCOME / SET - NOV 2016
R
ientrando da un tour dedicato al cibo nella cosmopolita Londra, dopo un tuffo
in gusti e profumi infiniti, ho fatto una semplice riflessione: quanti festival gastronomici ci sono nell’arco di un anno in tutto il globo? In effetti, ne è pieno il
mondo con il cibo declinato in diverse modalità: c’è chi sceglie di celebrare la
tradizione, chi di proporre l’innovazione, chi di dedicarsi a un solo prodotto, chi di promuovere ristoranti. Piccoli e grandi, dallo street food allo chef stellato, aperti ad un pubblico
curioso e particolarmente attento ai valori del territorio e all’importanza della cucina sostenibile, coinvolgono attraverso degustazioni, eventi, laboratori e showcooking. C’è solo l’imbarazzo della scelta, con la consapevolezza che il cibo visto come momento di aggregazione
piace molto. Un turista su due sceglie la destinazione di un viaggio in base alle esperienze
gastronomiche offerte. È il dato emerso dal Food Travel Monitor 2016, il più importante
studio internazionale sul turismo enogastronomico, presentato dalla World Food Travel As-
di tutto ciò che ruota attorno al cibo e al
suo significato, suddivisi in diversi profili
“psicoculinari”: la maggior parte sono
viaggiatori esigenti, in cerca di autenticità
e usanze tradizionali, altri scelgono una
destinazione ogni volta diversa per aumentare il grado di sperimentazione; c’è chi
privilegia l'aspetto conviviale, e poi ci sono
il gourmet, l'avventuroso, il biologico, il
vegetariano e, infine, il trendy, desideroso
di esperienze legate alla moda. Ovviamente non sono categorie fisse, e un food
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GASTRONOMIA / FOOD TRAVEL
GASTRONOMIA / FOOD TRAVEL
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Palazzo Reale, Torino
L'appartamento della Regina Elena diventa
sede dei Laboratori del Gusto dedicati al vino,
un viaggio dalla Mosella tedesca alla Bairrada
portoghese e attraverso altre regioni vitivinicole
internazionali
Foto Antonella Fontana
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Cucine di strada, la Farinata
Foto Archivio Slow Food
dell’evento che ha portato avanti la nuova
cucina europea, fra virtuosismi tecnici e
avanguardie culinarie, questo congresso
vede sfilare cuochi che soprattutto raccontano e non cucinano. Un palcoscenico
d’eccezione per chefs alla ricerca dell’ultima tendenza culinaria mondiale come
avviene da anni a Milano con Identità
golose, il congresso italiano di cucina
d’autore, la cui prossima edizione sarà agli
inizi di marzo 2017, preceduta dalle tappe
a Chicago e New York a inizio autunno.
Ma non solo Europa ovviamente. Con
maggiore tempo a disposizione potremmo
raggiungere il Festival Vegetariana, il più
grande evento del genere che si svolge a
Phuket tra settembre e ottobre: 9 giorni
durante i quali accanto al cibo vegetariano
si tengono attività ed eventi che mirano
alla disintossicazione di corpo e mente.
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Mentre sull'isola caraibica di Tobago, il
Blu Food Festival nel villaggio costiero di
Bloody Bay a metà ottobre si concentra
sul prodotto locale: il dasheen, una radice
simile alla patata, comunemente coltivata
per ricavare farina e amido, che quando è
cotto diventa blu, normalmente un colore
non associato agli alimenti. O ancora il
Chinchilla Melon Festival nel Queensland
in Australia, tutto dedicato alle angurie, a
febbraio: non solo un modo per assaggiare
uno dei prodotti maggiormente prodotti
in zona in tutte le sue varianti, ma anche
per prendere parte a competizioni speciali
che culminano in una lotta finale a base
di angurie. Per chi invece è aperto a nuove esperienze, il Wildfoods Festival della
pittoresca città di Hokitika sulla costa
occidentale dell'Isola del Sud della Nuova
Zelanda, offre prodotti che normalmente
non sono consumati quotidianamente in
tutto il mondo: dalle larve alle interiora,
dagli insetti agli animali selvatici. Mai
assaggiato lombrichi, scarabei o uova di
gabbiano? Qui si può provare di tutto nel
mese di marzo. Ogni anno il quinto giorno
del quinto mese lunare cinese (giugno),
periodo durante il quale le famiglie cinesi
sono in ferie, si tiene il Dumpling Festival
a Hong Kong, dedicato al simbolo per
eccellenza della cucina cinese. Un festival
che vuole rendere omaggio alla tradizione
portando in strada i sapori classici, spesso
dimenticati, di questi ravioli. Tra i diversi festivals itineranti, un posto d'onore
merita il format enogastronomico Taste,
dedicato ai ristoranti: nato nel 2004 a
Londra, tocca con i suoi eventi alcune tra
le più importanti città del mondo come
Amsterdam, Dubai, Mosca, Toronto, Sidney, Milano e Roma, anche con versioni
natalizie, avvicinando l’alta cucina ad appassionati e non. Un evento che permette
a tutti di assaggiare i piatti culto dei grandi
chefs a prezzi contenuti. Numerosi anche
i saloni internazionali dedicati al biologico
e al “naturale”, perché sempre più cresce
l’attenzione al benessere e al giusto stile di
vita. Come pure l’interesse per una cucina
sostenibile e il rispetto per l’ambiente.
Di tutto e di più quindi. Girando tra stand
e banchi d’assaggio, fermandosi presso un
piccolo truck con specialità di nicchia o
seduti comodamente a un tavolo, si può
avere un panorama della cultura gastronomica internazionale a 360°, come in un
vero luna park del cibo, con l’acquolina in
bocca e tanta allegria. E in Svizzera? Tra
le varie e interessanti proposte del nostro
Paese, il Gourmet Festival di St. Moritz
a fine gennaio è un appuntamento fisso
da oltre vent'anni che richiama gourmet
e gourmand da ogni dove, mentre in primavera è il nostro Cantone a diventare
capitale dell’enogastronomia internazionale. Grazie a Sapori Ticino, che quest’anno
ha appena spento la decima candelina,
per un mese e mezzo all’anno il nostro
territorio si trasforma dedicandosi all’alta
ristorazione. Grandi chefs, ma anche sempre maggiore attenzione all'etica del cibo
e alla nuova filosofia alimentare che sposa
alta gastronomia e rispetto dell'ambiente
nell’ottica di diversificare il proprio pubblico, grazie a diversi appuntamenti che
permettono ai giovani e alle famiglie di avvicinarsi all'enogastronomia d'eccellenza.
Non ci resta quindi che aspettare la prossima edizione e nel frattempo per godere
di un piacere imperdibile per i nostri sensi,
andare nei giardini di Villa Saroli a Lugano, dove troveremo i profumi di diverse
piante aromatiche come il timo selvatico,
il rosmarino, la salvia e tante altre, fondamentali per realizzare buoni piatti e delizie
irrinunciabile per il nostro palato!
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