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Piatti Unici
Fonduta di Reblochon
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
molto bassa
10 min
45 min
4 persone
basso
Ingredienti
Patate novelle 800 g
Reblochon forma intera 500 g
Rosmarino 2 rametti
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
La fonduta di Reblochon è una preparazione tipica savoiarda che
vede come protagonista il formaggio Reblochon, prodotto nell' Alta
Savoia dal XIII secolo e caratterizzato da un gusto deciso e da una
consistenza cremosa, ottimo per la realizzazione della fonduta. La
ricetta consiste nel creare una fonduta con il Reblochon senza
alcuna aggiunta di condimenti, la sola cottura del formaggio è
sufficiente a sprigionare inebrianti profumi e sapori che sono rimasti
intatti nel tempo. Una ricetta raffinata ma semplice, ideale per una
cena conviviale: al centro della tavola si pone la terrina con il
formaggio fuso dentro cui intingere delle croccanti e gustose patate
al forno. Per rendere più completa la fonduta di Reblochon si
possono servire insieme, come accompagnamento, del pane, dei
salumi misiti e dei cetriolini sott'aceto.
Per gli amanti di questo formaggio suggeriamo di provare anche la
Tartiflette, una pietanza a base di Reblochon arricchita con cipolle e
pancetta.
Preparazione
Per preparare la fonduta di Reblochon iniziate tagliando le patate novelle con la buccia in quattro parti (1-2) ottenendo degli
spicchi. Foderate una leccarda con la carta forno, disponete gli spicchi di patate sulla teglia (3),
condite le patate con l'olio di oliva versato a filo (4), il sale (5), il pepe nero (6)
e infine profumate gli spicchi con il rosmarino fresco (7). Ora le patate così condite (8) sono pronte per essere cotte in forno
per 15 minuti a 200° in forno preriscaldato in modalità statica. Cuocete le patate finchè non risulteranno dorate e avranno
formato una leggera crosta in superficie (9).
Preparate ora la fonduta di Reblochon: tagliate il formaggio in 4 grosse fette, private ciascuna fetta della crosta esterna (10),
adagiate le fette in una terrina rotonda (di ceramica o di terracotta) che possa contenere la forma di Reblochon che misura
circa 13-14 cm di diametro e 3,5 di spessore (11). Infornate la terrina in forno preriscaldato a 200° per circa 25/30 minuti, la
fonduta sarà pronta quando il formaggio risulterà completamente fuso (12). Servite la fonduta di Reblochon calda con le
patate al forno e se gradite potete accompagnare la pietanza anche con un tagliere di salumi.
Conservazione
Si consiglia di consumare la fonduta di Reblochon ben calda, al momento.
Si sconsiglia la conservazione in frigorifero e in congelatore.
Curiosità
Il Reblochon viene prodotto in forme tonde e si riconosce dalla crosta di color zafferano che presenta sulla superficie una
muffa bianca chiamata mousse. La pasta è gialla e cremosa.
Originario della Savoia, il Reblochon viene prodotto dal XIII secolo e dal 1958 ha ottenuto l’ Appellation d’Origine
Contrôléee. L’origine della produzione del Reblochon è da ricondurre ad una frode attuata dai pastori ai danni dei proprietari
terrieri: i pastori dovendosi recare alla pesata del latte presso le malghe non mungevano completamente le mucche e
terminavano la mungitura dopo la pesata, con il latte così ottenuto producevano questo ottimo formaggio.
In Italia esiste un formaggio simile diffuso in Val di Susa e nel Canavese.
Consiglio
Chi, come me, ha vissuto in montagna, non può non commuoversi di fronte a questa ricetta. La fonduta di Reblochon è
buonissima, ma è altrettanto prelibata, caso mai non doveste trovare questo formaggio, di taleggio (versione più forte) o di
brie (versione più delicata). A voi la scelta!