Senza titolo - Rimini Fiera

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Titoli di studio
- Diploma di qualifica di Addetto ai Servizi Alberghieri di Cucina, presso l’Istituto Alberghiero “C. Porta” Via Uruguay,
26/2 - Milano - Anno scolastico 1992/1993.
- Diploma di Merito rilasciato dall’Associazione Cuochi di Milano: maggio 1993
- Diploma di Merito rilasciato dall’Associazione Cuochi Francesi
Corsi di formazione e aggiornamento
- Corso sulla lavorazione dello zucchero colato, tirato, soffiato tenuto dallo Chef Pasticciere Enrico Parassina presso
CAST Alimenti (BS)
- Corso sulla lavorazione tecnico-pratica del cioccolato tenuto dallo Chef Pasticciere Frederic Bau presso “L’école
Valrhona” a Taim Ermitage - Francia
- Corso di dessert al piatto da ristorazione tenuto dallo Chef Pasticciere Enrico Parassina presso CAST Alimenti (BS)
- Corso di scultura del cioccolato tenuto dallo Chef Pasticciere Urs Regli presso CAST Alimenti (BS)
- Corso di gelateria all’italiana tenuto dal Maestro Francesco Palmieri
- Corso tecnico-pratico di gelateria da pasticceria tenuto dal Campione del Mondo di Gelateria E-MOF Alain Charter
- Corso di dessert al piatto da ristorazione tenuto dal Campione del Mondo di pasticceria Cristophe Michelak, Executive
Chef pasticciere del Plaza Athene di Parigi
Lingue straniere
- Inglese parlato e scritto: livello scolastico
- Francese parlato e scritto: buono
Stage
- Nel febbraio 1991 presso il Ristorante “Savini” di Milano con l’incarico di commi saucier
- Nel Gennaio/Febbraio 1992 presso il Ristorante “Duca di Milano” con l’incarico di garde manger
- Nell’Aprile 1995 presso il Ristorante “La Ciotola” di Porcia (Pordenone)
- Stage presso la pasticceria “L’antica arte del dolce” di Ernest Knam di Milano
- Stage presso l’Albergo “Posta Cavallino Bianco” di Ortisei (quattro stelle) - Chef pasticciere Enrico Parassita
- Stage presso la Pasticceria “Bouillet” di Sebastien Bouillet relais dessert a Lione
Esperienze lavorative
- 5.10.1993 - 10.05.1994 presso il Ristorante “Il Cortile” del “Hotel Castille di Parigi (Francia), con l’incarico di
commis saucier e garde manger
- 15.05.1994 - 10.10.1994 presso il “Bistrot” di Gualtiero Marchesi, con l’incarico di Pasticciere
- 11.10.1994 - 30.03.1995 presso il Ristorante “Canova” di Milano -Via Hoepli, in qualità di garde manger e Pasticciere
- 1.05.1995 - 13.01.1997 presso il Ristorante di Milano - P.le Stazione Porta Genova con l’incarico di Pasticciere. Tale
ristorante fino al 30/10/1996 è stato gestito dal Sig. Aldo Bellini
- 14.01.1997 - 4.12.1999 presso il Ristorante “Aimo e Nadia” di Milano -Via Montecuccoli (2 stelle Michelin), in
qualità di Chef Pasticciere
- 8.6.2000 - 2.2.2001 presso il ristorante “Piero Selvaggio Valentino” situato all’interno del Venician Hotel di Las Vegas
(Nevada, U.S.A) con l’incarico di Chef Pasticciere
- 10.2.2001 - 31.10.2001 presso l’Hotel “Le Mirador” di Mont-Pelerin,Vevey Montreaux (Svizzera - five star diamonds)
in qualità di Chef Pasticciere
- Febbraio - agosto 2002 presso l’hotel “Villa Serbelloni” di Bellagio (LC) con la mansione di chef pasticciere; nello
stesso anno ha contribuito al raggiungimento della stella Michelin del ristorante gastronomico Mistral
- Settembre - dicembre 2002 presso il ristorante “Cracco-Peck” di Milano - 2 stelle Michelin
- Dal 07.01.2003 presso la società “Valrhona Italia” in qualità di Chef Pasticciere tecnico formatore
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Valrhona e l’Ecole du Grand chocolat diretta da Frederic Bau:grazie alla grande disponibilità di tutta l’equipe
ho scoperto l’universo della formazione professionale e la pedagogia dell’insegnamento. Inoltre, grazie alla
collaborazione con i servizi Marketing, Ricerca e Sviluppo, ho migliorato le mie competenze tecniche e la
creatività individuale e nei lavori di gruppo.
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Valrhona Italia: sotto la direzione di Eric Marchisio, oggi Direttore Europa, ho appreso il management di
un’equipe e come lavorare per obbiettivi. Mi sono occupato delle relazioni con la stampa e le altre aziende per
lo sviluppo del brand.
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Valrhona Sud Mediterraneo e Medio oriente: negli ultimi due anni l’assidua collaborazione con l’azienda,
grazie alla sua diffusione internazionale, mi ha permesso di conoscere nuove culture, scoprire nuovi
ingredienti, spezie ed altri approcci professionali. Ho migliorato molto le mie competenze linguistiche.
- 2008: fondo la “Gianluca Fusto Consulting”. Svolgo consulenza e organizzo corsi di alta pasticceria per professionisti
in tutto il mondo
altre attività
- Agosto 1997: consulenza di pasticceria presso il Ristorante “Valentino” di Los Angeles (California, USA)
- Febbraio 1998: concorso “Miglior pasticciere dell’anno” tenutosi a Montecarlo: 18° classificato su 110
- Ottobre 1998: concorso “Candelo in fiore” - 3° classificato su 22 partecipanti
- Febbraio 1999: dimostrazione di pasticceria presso il Ristorante “Fasano” di San Paolo (Brasile)
- Giugno 1999: presentazione per la Domori di un dessert per la linea di coperture “I Cru originali”
- Dicembre 1999 - Gennaio 2000: consulenza di pasticceria presso il ristorante “Aimo e Nadia” di Milano
-Aprile 2000: consulenza di pasticceria e panificazione presso il Ristorante “Il Capriccio” di Manerba del Garda (BS) 1
stella Michelin
- Collaborazione con il Ristorante “Aimo e Nadia” di Milano per la cena dell’Avana Club a base di cioccolato
- Presentazione con degustazione di dessert a base di cioccolato e tabacco per l’Associazione Enogastronomica “Saperi
e Sapori” di Milano
- Novembre 2000: presentazione di biscotteria e pralineria a base di tabacco per l’evento “Aficionado Cigar’s Club”
tenutosi presso il “Paris Paris” resort hotel, Las Vegas (Nevada, USA)
- Giugno 2001: presentazione di dessert e pralineria per la cena tenuta dal ristorante “Valentino” di Santa Monica
(California, USA) organizzata dall’enoteca “Contratto” di Canelli (AT)
- Gennaio 2011: Campionato Monidale di Pasticceria Juniores in qualità di allenatore della squadra italiana. 1°
classificato
impiego attuale
Presso Valrhona Italia con la mansione di Chef Pasticciere Tecnico Formatore: area Sud Mediterraneo e Medio Oriente.