Proposte cocktail

Proposte cocktail
Cocktail 3 pezzi p.p.
Cocktail 4 pezzi p.p.
Involtino di sogliola
su purea di mela e sedano verde
Mignon con riccioli di spada
agli agrumi e avocado
Tiepida rosa di vitello
su fine giardiniera di primizie
Noce di capasanta su caponata di zucchine e menta
Piccola tagliata di manzo su rocchetta selvatica
Mignon con verdurine grigliate
ed erbette fresche
Mignon con mostarda di melanzana violetta
e pomodori
CHF 12.- p.p.
CHF 16.- p.p.
Cocktail 5 pezzi p.p.
Cocktail 6 pezzi p.p.
Mignon con cipollotto, pomodoro confit ed olive
Millerighe ai porri e salmone affumicato
Mini cocktail di gamberetti su indivia scarola
ed aneto
Tartara di salmerino con crescenza e fiocchi di latte
Trancio di scampo su duo di melanzana e cipolla rossa
Tempura di pesce persico alla salvia
Mignon con battuta d’asparago e prosciutto di Parma
Mignon con mini tartara di manzo
Mini asado di manzo e paprika
Gazpacho andaluzo
Bavaresina al sedano con arancia speziata
CHF 20.- p.p.
CHF 24.- p.p.
Volentieri le proponiamo, qui sottostante, alcune bevande che possano accompagnare l’aperitivo:
70 cl
Prosecco Bellussi, DOC
Franciacorta brut, DOCG
Franciacorta brut Bellavista, DOCG
Bellussi, Valdobbiadene
Az. Agr. Ferghettina, Adro
Az. Agr. Bellavista, Erbusco
CHF 55.-CHF 70.-CHF 80.--
Laurent Perrier Brut
Roederer Brut Premier
Tours-sur-Marne
Reims
CHF 130.-CHF 130.--
Succo arancia fresco
Acqua minerale con gas / senza gas
caraffa 1 l
bottiglia 75 cl
CHF 38.-CHF 9.--
150 cl
115.-130.-170.--
Proposte di menu primavera – estate
Menu 1
Fine carpaccio di spada marinato
con “coriandoli” di lattughino romano e frutti di bosco
Orecchiette di grano duro saltate
con alici, fior di broccolo e scorza di limone d’Amalfi
Tempura di coregone e cappero
su scottata di primizie in agrodolce
Rotolo allo yogurt e fragole
con albicocche vanigliate
Menu 4 portate a CHF 95.- per persona
Menu 2
Ballottine di salmone marinato e guacamole
con tenere foglie di campo e mandorle al latte
Cannelloncini ripieni di caponata di melanzane violette,
soffice di ricotta e pinoli torrefatti
Filetto di spigola d’altura panato alla segale, albicocche e pistacchi
su spinacini scottati e mousseline d’olandese
Semifreddo al nougatine e zafferano
con mirtilli all’amaretto
Menu 4 portate a CHF 102.- per persona
Menu 3
Fine tartara al coltello di Black Angus,
corolla di pomodori del pendolo e foglie di soncino, gocce di balsamico
Spaghettino alle vongole veraci,
briciole di sedano e pepe rosa
Mignon di vitello in manto di boleti,
fagiolini in mazzetto e crema di patate alla nocciola
Tortino al cocco
con sorbetto al basilico e agrumi
Menu 4 portate a CHF 105.- per persona
Menu 4
Fresche misticanze primaverili con buscion di capra gratinato,
miele di castagno e guanciale croccante
Gnocchetti verdi all’ortica
su fonduta allo zola dolce e “ceneri” di lampone
Lombatina di capriolo estivo dorata al forno,
morbida gallette di mais rosso e salsa ai mirtilli
Fresco friabile al mascarpone e frutto della passione
con gelato al fior di latte
Menu 4 portate a CHF 102.- per persona
Menu 5
Tiepida quiche di verdure primaverili,
trasparenza di prosciutto di Savoia affumicato
Lasagnette minute ripiene con finferli,
veli di sedano bianco e crema di burrata d’Andria
Dorso di luccioperca al burro d’alpe, manto di mandorle ed erbette
su composizione d’asparagi novelli e spugnole
Meringata al lime e lamponi con cacao,
zabaione al prosecco
Menu 4 portate a CHF 98.- per persona
Menu 6
Mosaico di capasanta e gambero rosso,
tenere foglie di valerianella, fava tonka e scorza di cedro candito
“Acquerello” di Carnaroli mantecato al primo sale,
“briciole” di pomodoro ramato, vortice di pesto di basilico viola
Roulade di sogliola e salmerino
su agretto stufato e salsa di tartufi estivi
Suprema di piccione rosé e scaloppa di foie gras,
con chutney d’albicocche e carote “primizia” al pepe verde
Ghiacciata alle amarene
con biglie di melone e panna acidula
Menu 5 portate a CHF 115.- per persona
Vegetariano 1
Maki al tofu, cetriolo speziato
con spuma d’avocado e pimento
Penne al kamut saltate con falde di pachino,
fave e olive di Kalamata
Tempura di primizie dall’orto
con spicchi di patate country
Intaglio di frutta fresca
con sorbetto alla williamina
Menu 4 portate a CHF 75.- per persona
Vegetariano 2
Fresca marinata d’anguria al pepe nero
con bocconcini di feta greco e taccole nane
Fine ratatouille provenzale di verdure
in doppio consommé al pomodoro e basilico
Paniere dal giardino
con anelli croccanti di rossa di Tropea e datterini canditi
Crescendo di fragole e Champagne
Menu 4 portate a CHF 75.- per persona
Prezzi per persona, IVA inclusa – Bevande escluse
Per garantire le tempistiche e la qualità del servizio,
vi chiediamo gentilmente di voler scegliere lo stesso menu per tutti i partecipanti.