1 - Torta di mele senza farina e senza zuccheri

1 - Torta di mele senza farina e senza zuccheri
Ingredienti:
280g di farina di mandorle pelate, 2 uova, sale di Himalaya qb, stevia in polvere qb, 600g di mele, 50g di
ghee (burro chiarificato), 1 limone, 1 cucchiaio di cannella in polvere, ½ cucchiaio di zenzero in polvere, ½
cucchiaio di noce moscata.
Preparazione:
Lava, sbuccia e taglia a cubetti tutte le mele. Sciogli il ghee e mescola con le mele, il limone, la stevia e le
spezie e lascia macerare. Unisci le uova, un pizzico di sale e la farina di mandorle. Impasta fino ad ottenere
una palla compatta.Stendi l’impasto tra due fogli di carta da forno e aiutandoti con un rullo di legno,
appiattiscila. Dividi in due parti: uno ti servirà per coprire la base e l’altro per il “coperchio”. Prendi uno
stampo e fodera con carta da forno. Ora inserisci la base e schiaccia per farla aderire.Versa le mele e ora fai
aderire la parte alta della pasta. Con una forchetta lega i bordi della parte superiore e inferiore della pasta e
bucherella qua e la (questo è importante! Serve per far uscire il vapore della torta). Inforna a 175°C per 20
minuti (oppure finché la pasta non diventi dorata) e poi lascia cuocere a 120°C per 1h.
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2 - Torta pere e cioccolato
Ingredienti:
100g di zucchero di cocco integrale, 4 uova intere, 100g di noci tritate (farina di noci), 160g di cioccolato
fondente /min. di 70% di cacao, 300g di pere, cannella in polvere q.b.. 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio, 1
cucchiaio di cremor tartaro, 30g di ghee (burro chiarificato).
Preparazione:
Immergi le pere tagliate a cubetti nell’acqua con 1 cucchiaio di zucchero di cocco e la cannella. Lascia
macerare. Sciogli il cioccolato (solo i 100g) a bagnomaria. Dividi i bianchi e i gialli delle uova. Monta i
bianchi e lasciali da parte per un attimo. Con uno sbattitore elettrico incorpora il giallo delle uova con lo
zucchero di cocco finché non ottieni una crema liscia e densa. Aggiungi 100g di cioccolato fuso e la farina
delle noci al composto delle uova e lo zucchero di cocco. Ora mescola l’impasto con le pere. Infi- ne,
incorporare delicatamente i bianchi, mescolando dal basso verso l’alto. Cuoci a 175° per c. 20 minuti. Sciogli
a bagnomaria il burro e il cioccolato avanzato per la glassa. Mescola finché la crema non risulti omogenea.
Versa la glassa e servi la torta.
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3 – Biscotti con nocciole
Ingredienti:
125g di nocciole, 2 bianchi d'uovo, stevia in polvere, q.b., 40g di zucchero di cocco integrale, 40g di ghee
(burro chiarificato), una punta di sale marino integrale, 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio, 1
cucchiaino raso di cremor tartaro (opzionale).
Preparazione:
Tosta le nocciole per un paio di minuti in una padella. Frulla le nocciole fino a ridurrle in polvere. Con l'aiuto
di uno sbattitore elettrico, mescola il ghee e lo zucchero di cocco finché non ottieni una crema omogenea.
Mescola le nocciole con il sale e il bicarbonato e poi unisci al ghee e lo zucchero di cocco. Monta i due
bianchi e incorpora a tutti gli ingredienti. Versa piccole quantità sulla carta da forno. Inforna a 180°C per c.
20 minuti.
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4 – Crostata alla marmellata di mandarini
Ingredienti:
250 g di farina, 100 g di burro, 2 uova, 12 g dolcificante in polvere, marmellata di mandarini
Preparazione:
Lasciare ammorbidire il burro fino a renderlo modellabile. Unire la farina al burro poco alla volta
frizionando i due ingredienti fra le dita, ma senza scaldare troppo il composto. Aggiungere le uova e
impastare velocemente. Ottenuta una frolla abbastanza soda, formare una palla e riporla in frigo per
un'oretta. Foderare una teglia di circa 23 cm di diametro con la carta da forno. Passato il tempo in frigo,
stendere la pasta frolla con un mattarello e adagiarla sulla teglia. Bucherellare la base con una forchetta e
coprirla con uno strato di marmellata di circa 1/2 centimetro. Con la pasta avanzata con il mattarello e con
una formina ricavare 7 margherite. Poi dalle margherite ritagliare un tondino centrale (che si possono poi
disporre tra una margherita e l'altra) e decorare la crostata. Nei tondini vuoti si può aggiungere del
cioccolato. Cuocere la crostata in forno a 180° per mezz'ora.
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5 – Ciocconatalizi ripieni
Ingredienti (per 8 porzioni):
240 g circa di pan di spagna (oppure biscotti o panettone), 3-4 cucchiai di marmellata senza zuccheri
aggiunti, 250 g di cioccolato fondente al 75%,
Preparazione:
Procurarsi uno stampo in silicone. Sciogliere il cioccolato fondente per pochi minuti nel microonde alla
minima potenza. Spennellare l'interno degli stampi in silicone con il cioccolato fuso e mettere nel freezer.
Dopo pochi minuti, il cioccolato all'interno degli stampi si sarà solidificato, togliere dal freezer e fare una
seconda passata con il cioccolato fuso in modo da rendere il guscio più duro ed evitare che si rompa
sformando i cioccolatini. Intanto preparare il ripieno sbriciolando il pan di spagna o il panettone avanzato e
mescolandolo alla marmellata, fino a ottenere un impasto morbido e umido. Togliere dal freezer gli stampi
e riempirli con il ripieno premendo bene. Una volta riempiti fino al bordo, chiudere con il cioccolato fuso
restante e riporre in freezer per una decina di minuti. I ciocconatalizi sono ora pronti da sformare!
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