Ricetta Rotolo senza glutine al cacao e pesche

Dolci e Desserts
Rotolo senza glutine al cacao e pesche
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
30 min
8 min
8 persone
molto basso
NOTA: Due ore di riposo in frigorifero
Ingredienti per la pasta biscotto di
37x30 cm
Zucchero 150 g
Uova 5
Fecola di patate 35 g
Farina di riso 30 g
Cacao amaro in polvere 35 g
Miele 5 g
Sale 1 pizzico
Baccello di vaniglia 0,5
Se siete alla ricerca di una ricetta per un dolce fresco e goloso che si
prepara in soli 8 minuti di cottura, vi proponiamo il rotolo senza
PER LA FARCITURA
glutine al cacao e pesche, un dolce che sarà apprezzato da chi è
Panna fresca senza lattosio 250 g
intollerante… e non solo! Una soffice pasta biscotto al cacao,
Zucchero a velo 15 g
preparata con un mix di farine che non contengono glutine,
racchiude un gustoso ripieno a base di panna montata senza lattosio
e cubetti di pesca fresca. L’aroma della frutta di stagione si sposa alla
perfezione con il gusto intenso del cacao amaro e rende questo
dessert davvero irresistibile! Potrete prepararlo in anticipo e
gustarlo ben freddo in ogni occasione, per un fine pasto alternativo
e più digeribile, oppure anche per la merenda dei vostri bambini!
Questa volta abbiamo voluto decorare il nostro dolce con un motivo
a strisce oblique molto facile da realizzare, ma che arricchisce con
una nota di eleganza questo rotolo semplice e genuino. Seguendo la
ricetta base della pasta biscotto senza glutine qui descritta, potrete
variare il ripieno secondo la vostra fantasia: provate anche il rotolo
alle prugne, il rotolo vaniglia e fragole o ancora il rotolo alla nutella!
E se cercate altre idee per dolci senza glutine e senza lattosio, vi
suggeriamo la ricetta delle barchette di riso ai frutti rossi!
Pesche 200 g
Succo di limone 10 g
PER LA SUPERFICIE
Zucchero a velo 25 g
Preparazione
Per preparare il rotolo senza glutine al cacao e pesche, cominciate dalla pasta biscotto senza glutine. Dividete i tuorli dagli
albumi; montate i primi con 100 g di zucchero (1) e aggiungete a questi anche il miele (2) e i semi di mezza bacca di vaniglia,
prelevandoli con la punta di un coltellino (3).
I tuorli dovranno montare, con planetaria con frusta, per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto molto spumoso e
gonfio (4). Nel frattempo che i tuorli montano, montate gli albumi insieme ad un pizzico di sale (5) utilizzando lo sbattitore
elettrico; quando iniziano a schiumare, introducete i restanti 50 g di zucchero (6).
Montate gli albumi fino ad ottenere una consistenza lucida e non troppo ferma (7). Poi, unite il composto di tuorli a quello di
albumi (8), mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli (9).
A questo punto setacciate, all’interno della ciotola, la farina di riso (10) e la fecola di patate (11). Mescolate praticando dei
movimenti dal basso verso l’alto (12).
Aggiungete ora il cacao setacciato (13) e mischiate con una spatola per ottenere un composto liscio e omogeneo (14).
Versatelo in una teglia delle misure di 37x30 cm foderata con carta forno (15).
Livellate l’impasto con una spatola (16) e cuocetelo in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 8 minuti. Trascorso il tempo
di cottura, trasferite la pasta biscotto su un ripiano, mantenendo la carta forno sottostante; spolverizzate la superficie della
pasta biscotto con dello zucchero semolato e sigillatela, ancora calda, con della pellicola trasparente a contatto (17) per
trattenere tutta l’umidità all’interno e fare in modo che non si rompa in fase di arrotolamento. Lasciatela raffreddare
completamente e, nel frattempo, preparate la farcitura del rotolo. Tagliate le pesche a metà, denocciolatele e sbucciatele con
l’aiuto di un coltellino (18).
Ricavate dei cubetti non troppo grandi (19) e trasferiteli in una ciotola; spremete del succo di limone (20) e versatelo sulle
pesche affinché non si ossidino (21).
Versate la panna senza lattosio ben fredda in una platenaria (22), aggiungete lo zucchero a velo (23) e montatela. Quando la
pasta biscotto sarà completamente raffreddata, eliminate la pellicola e capovolgetela, con la sua carta forno, su un nuovo
foglio di carta forno; quindi sollevate con molta delicatezza il foglio di carta forno della cottura (24).
Rimuovetelo con cura (25) e procedete con la farcitura del rotolo spalmando uno strato di panna montata senza lattosio (26).
Cospargete su di esso i cubetti di pesca precedentemente preparati (27).
Arrotolate la pasta biscotto partendo dal lato corto (28-29), quindi avvolgetela bene con il foglio di carta forno sottostante
(30)
e sigillatela con della pellicola trasparente (31). Lasciate riposare il rotolo in frigorifero per almeno 2 ore, così si compatterà e
sarà più semplice tagliarlo a fette. Ritagliate delle strisce di carta forno larghe circa 1,5 cm e lunghe circa 20 cm (32). Una
volta che il rotolo sarà ben freddo, estraetelo dal frigo, eliminate pellicola e carta forno e sistemate sopra di esso le strisce di
carta forno precedentemente tagliate (33) creando un motivo a strisce oblique.
Spolverizzate il rotolo con abbondante zucchero a velo (34) rimuovete, una ad una, le strisce di carta forno (35) e tagliate a
fette (36). Il vostro rotolo senza glutine al cacao e pesche è pronto per essere gustato!
Conservazione
Il rotolo senza glutine al cacao e pesche si conserva in frigo per 2-3 giorni ben avvolto con della pellicola trasparente.