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Lievitati
Viennoise au chocolat
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
40 min
25 min
6 pezzi
basso
NOTA: più 2 ore di lievitazione
Ingredienti per 6 viennoise da 220 g
ciascuna
Farina Manitoba 600 g
Latte intero 400 ml
Gocce di cioccolato fondente 200 g
Burro 150 g
Zucchero 60 g
Lievito di birra secco 4 g
Sale fino 5 g
Immaginate di passeggiare per i vicoli parigini ed essere rapiti dai
PER SPENNELLARE
profumi emanati dalle tipiche boulangerie dove si preparano
Tuorli 1
prodotti da forno freschi e genuini ai quali è impossibile resistere.
Panna fresca liquida 2 cucchiai
Ma perché viaggiare con la fantasia e non realizzare a casa un dolce
semplice e al tempo stesso goloso come la viennoise au chocolat.
Un dolce francese che si gusta a colazione le cui origini non sono
certe, si ritiene che sia stato importato da Vienna, da qui il nome
viennoise, da August Zang un famoso editore austriaco dalla
personalità eclettica vissuto nell’Ottocento che ebbe il merito di
aprire a Parigi una delle prime boulangerie viennoise, ovvero una
panetteria di lusso viennese dove tra le altre cose si produceva il
pane viennoise, un pane al latte dolce e morbido dalla crosta lucente
caratterizzato da una forma allungata e da incisioni trasversali in
superficie. Per rendere ancora più goloso questo pane si usa farcirlo
con gocce di cioccolato e noi abbiamo scelto di proporvi proprio
questa versione così appetitosa. Vi abbiamo ingolosito? Non esitate
e provate anche voi la viennoise au chocolat!
Preparazione
Per realizzare la viennoise au chocolat iniziate sciogliendo il sale in 200 ml di latte tiepido (1), nella restante parte di latte
sciogliete il lievito di birra disidratato (in alternativa potete utilizzare 12 g di lievito di birra fresco) (2) e tenete da parte.
Intanto nella ciotola di una planetaria setacciate la farina (3) e
aggiungete lo zucchero semolato (4). Iniziate ad impastare usando la foglia e unendo a filo il latte con il lievito di birra (5),
azionate la planetaria e per amalgamare il composto, unite poi il latte nel quale avete sciolto il sale (6).
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati tra loro (7) sostituite la foglia con il gancio e aggiungete il burro morbido a
pezzetti, un cubetto alla volta (8). Quando avrete aggiunto tutto il burro impastate ancora per 20 minuti fino a quando la
pasta si staccherà dalle pareti e si presenterà molto elastico e liscio (9).
Formate un panetto con l'impasto (10), ponete il panetto all’interno di una ciotola, ricoprite con la pellicola (11) e lasciate
lievitare in forno spento con la luce accesa per un’ora o fino a quando l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume (12).
Trascorso questo tempo, dividetelo in 6 pezzi da circa 220 g l’uno (13), stendete i panetti appiattendoli leggermente con le
mani e farciteli con le gocce di cioccolato (14). Ripiegate la sfoglia di pasta (15)
e arrotolatela come per formare una baguette (16), ponete le viennoise su una teglia rivestita di carta da forno e lasciatele
lievitare per 1 ore e mezza circa sempre in forno spento con la luce accesa. Trascorso questo tempo sbattete il tuorlo d’uovo
con due cucchiai di panna (o latte) e spennellate la superficie delle viennoise con questa miscela, infine praticate dei tagli in
senso trasversale sulla superficie delle viennoise (17) e infornate in forno preriscaldato statico a 195° per 20 minuti circa o
fino a quando non risulteranno ben dorate in superficie (18) (se in forno ventilato cuocete a 185° per 10-15 minuti) . Le
vostre viennoise au chocolat sono pronte, tagliatele a fette e gustatele a colazione con una buona tazza di caffè!
Conservazione
Si consiglia di conservare la viennoise au chocolat sotto una campana di vetro e di consumarla in giornata.
Potete congelare la viennoise dopo la cottura.
Consiglio
Già che siamo nel mondo delle dolci prelibatezze, sappiate che la viennoise si gusta anche “semplice”, cioè senza gocce di
cioccolato, magari accompagnata a qualche confettura, oppure farcita con l’uva candita. Voi che versione preferite?