deumidificatori per celle frigorifere

DEUMIDIFICATORI
PER CELLE FRIGORIFERE
Sulla base dell'esperienza acquisita nel tempo, si è constatato che il parametro umidità, in genere
poco considerato, nel settore dell’immagazzinamento e conservazione di alimenti, come ad
esempio cipolle, all’interno di celle frigo, è da tenere sotto un rigido controllo. Il deumidificatore
serie BT Tecnoklima è un apparecchio a ciclo frigorifero a espansione diretta, il cui funzionamento
si basa sul principio fisico per cui l’aria quando viene a contatto di una superficie fredda la bagna
cedendo umidità sotto forma di gocce di condensa. In pratica una macchina frigorifera mantiene
freddo un serpentino attraverso il quale viene fatta passare l’aria che si raffredda e deumidifica.
Successivamente passando attraverso uno scambiatore di calore caldo l’aria si riscalda per tornare
in ambiente deumidificata ed a temperatura leggermente superiore a quella iniziale.
PERCHÉ USARE I DEUMIDIFICATORI TECNOKLIMA?
Eventuali eccessi di umidità nelle celle di conservazione delle cipolle potrebbero portare a
fenomeni di anomali proliferazioni di muffe e batteri portando nei casi più gravi alla marcescenza
del prodotto, allo stesso modo una carenza di umidità relativa nella conservazione della cipolla
potrebbe portare ad un calo peso maggiore rispetto al normale calo peso fisiologico con
conseguenti perdite economiche anche notevoli.
Il valore di umidità relativa nella cella di conservazione cipolle dovrebbe sempre essere compreso
mediamente tra il 65 ed il 75 %, anche se questi valori possono variare sensibilmente a seconda
della qualità della cipolla immagazzinata , della varietà e anche della zona di produzione.
La raccolta industriale della cipolla in genere viene effettuata a macchina ed è consigliabile che
sia effettuata con il tempo asciutto per favorire la cicatrizzazione di eventuali ferite. Una volta
raccolte, se sono destinate alla conservazione, è preferibile lasciarle in campo o in locali anticella a
umidità controllata per 7-10 giorni per permettere alla parti verdi della pianta e alle radici di
essiccarsi. Se i bulbi vengono immagazzinati subito dopo la raccolta e quindi la stagionatura deve
avvenire in magazzino anziché in campo è bene avere temperature di 35°C per circa 5-14 giorni.
Una volta raccolte le cipolle possono essere conservate. Le condizioni ottimali di conservazione
sono 0°C e 60-70% di umidità relativa sia per le cipolle da consumo fresco (si conservano per 1- 2
mesi) che per quelle da serbo (si conservano per 6 o più mesi).
Condizione essenziale per una buona conservazione delle cipolle è che le tuniche esterne siano
perfettamente secche e che nel locale di immagazzinamento e di conservazione non ci siano
eccessi di umidità relativa. Nell’eventualità si rende necessario l’utilizzo di un deumidificatore
industriale ma solo nella versione in bassa temperatura appositamente studiato per l’uso nelle
celle di conservazione delle cipolle. L’utilizzo dei nostri deumidificatori durante le fasi di
conservazione cipolle, limita o evita la formazione di muffe sulla superficie della cipolla stessa,
muffe che possono portare alla marcescenza del prodotto e quindi lo spreco dello stesso che non
può più essere commercializzato. L’uso dei nostri deumidificatori in bassa temperatura per la
conservazione delle cipolle può evitare notevoli ed indesiderati sprechi di materiale ottimizzando il
processo di stoccaggio con sensibili risultati finali che si riflettono sulla qualità della cipolla stessa.
Il deumidificatore è un apparecchio a ciclo frigorifero a espansione diretta, il cui funzionamento si
basa sul principio fisico per cui l’aria quando viene a contatto di una superficie fredda la bagna cedendo umidità sotto forma di gocce di condensa. In pratica una macchina frigorifera mantiene
freddo un serpentino attraverso il quale viene fatta passare l’aria che si raffredda e deumidifica.
Successivamente passando attraverso uno scambiatore di calore caldo l’aria si riscalda per tornare
in ambiente deumidificata ed a temperatura leggermente superiore a quella iniziale.
Eventuali eccessi di umidità nelle celle di conservazione delle cipolle potrebbero portare a fenomeni di anomali proliferazioni di muffe e batteri portando nei casi più gravi alla marcescenza del
prodotto , allo stesso modo una carenza di umidità relativa nella conservazione della cipolla potrebbe portare ad un calo peso maggiore rispetto al normale calo peso fisiologico con conseguenti
perdite economiche anche notevoli.
SETTORI APPLICATIVI
I deumidificatori della linea basse temperature Tecnoklima specifici per celle frigorifere, per la
conservazione di materiale alimentare, sono stati progettati per controllare l’elevato ed
indesiderato aumento dell’umidità relativa durante le fasi di stoccaggio e conservazione dello
stesso materiale alimentare. I deumidificatori Tecnoklima risultano indispensabili per:
o Celle di conservazione cipolla bianca
o Celle di conservazione cipolla gialla
o Celle di conservazione cipolla rossa
o Celle di conservazione nocciole
o Celle di conservazione aglio
o Celle di conservazione cioccolata
o Celle di conservazione uova
o Celle di conservazione e stagionatura salumi
o Celle di conservazione e stagionatura prosciutti
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