Mamey_Carnevale 2016_R0

Chiacchiere senza glutine
Ingredienti (quantità per 50 chiacchiere)
Burro
25 grammi
Zucchero macinato
25 grammi
Lievito per dolci
5 grammi
Vino bianco secco
50 cc
Uovo intero
1
Aroma al Rhum
1 fiala
Sale
1 pizzico
Olio di semi o strutto per
friggere
Preparazione Fase 1
q.b.
Zucchero macinato vanigliato q.b.
Farina per pane e paste
lievitate
180 grammi
Mescolate la farina senza glutine con lo
zucchero e il lievito per dolci. Setacciate il tutto
e formate una fontana sul piano di lavoro o in
una terrina al cui centro metterete l'uovo, il sale,
il vino e l'aroma al rhum. Impastate bene, come
se preparaste la pasta fresca all'uovo.
Preparazione Fase 2
Quando l'impasto è consistente, aggiungete il burro sciolto a bagnomaria e impastate nuovamente
per qualche minuto fino ad amalgamare bene tutto il burro. Quindi avvolgete la pasta senza glutine
in un panno asciutto e fatela riposare per 10 minuti. Con un matterello ben infarinato, preparate una
sfoglia, piegatela in quattro e tiratela nuovamente. Ripetete questa operazione per 3-4 volte fino a
ottenere una sfoglia sottile.
Tagliate delle strisce di 8 x 5 centimetri utilizzando un tagliapasta a rotella. Al centro di ciascuna
praticate una o due incisioni. In una pentola piuttosto alta e stretta scaldate l'olio e lo strutto.
Cuocete 2 o 3 chiacchiere senza glutine alla volta, facendole dorare su entrambi i lati. Scolate le
chiacchiere su un foglio di carta assorbente, disponetele su un vassoio e spolverizzate con lo
zucchero vanigliato.