Cheesecake della Contessa

Cheesecake della
Contessa
Ingredienti: (per 8 persone)500 gr di
ricotta cremosa – 250 gr di formaggio
Philadelphia (o similare) – 250 gr di
panna fresca – 1 limone (succo e scorza) –
3 uova – 200 ml di latte – 1 cucchiaio di
farina (ca. 30 gr) – 20 gr di gelatina in
fogli– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
– 200 gr di zucchero – biscotti tipo
Digestive – pirottini in alluminio da
monoporzione – Ciliegie al Mieleaceto ®
–Mirtilli al Mieleaceto® - Mieleaceto® .
Mettete in ammollo i fogli di gelatina con un po’ d’acqua per ammorbidirli.
Preparate una crema pasticcera coi 3 tuorli che sbatterete bene con lo zucchero, poi
aggiungete la farina e mescolate facendo attenzione ai grumi, infine unite il latte,
amalgamando bene, e l’estratto di vaniglia. Ponete su fuoco dolce e, sempre mescolando
per non far attaccare, portate a cottura (non deve risultare troppo soda).
Alla crema cotta e calda, aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati mescolando
attentamente perché si sciolgano senza lasciare residui. Fate raffreddare e mescolate ogni
tanto.
In un terrina mettete la ricotta, il formaggio, la scorza del limone grattugiata e il suo succo
filtrato. Mescolate con una frusta (o fruste elettriche) finché non otterrete un composto
cremoso ed omogeneo. Unite la crema pasticcera, ormai tiepida, e amalgamate bene.
Montate a neve ferma prima gli albumi e poi, con le stesse fruste, la panna. Incorporate
delicatamente panna e albumi con una spatola (prima una poi l’altra), mescolando dal
basso verso l’alto, facendo attenzione a non farli smontare. Versate il composto nei
pirottini da monoporzione, leggermente unti con olio di mandorle dolci, e tenete in frigo
per almeno 4/6 ore a rassodare.
Al momento di andare in tavola, prendete i biscotti Digestive, inumiditeli in poco liquido
( un cucchiaio di Mieleaceto® diluito con un poco di acqua) e sistemateli sopra la crema
nei pirottini, poi dopo aver passato la lama di un coltello sulle pareti, sformateli in piattini
da dolci. Guarnite con qualche Ciliegia al Mieleaceto® e il liquido di conservazione,
oppure con una cucchiaiata abbondante di Mirtilli al Mieleaceto® e il loro liquido di
governo, o anche con solo Mieleaceto®.
APICOLTURA GIANNI CASTELLARI Soc.Agr.s.s.
Via Braidella 2775 - 41048 Montebaranzone (Modena)-Italy
Tel/Fax 0536 895088
E-mail: [email protected] Web: www.mieleaceto.it
NOTE – 1) Nel caso abbiate commensali (o siate voi stessi) allergici o intolleranti alle mandorle,
non usate l’olio di mandorle dolci per inumidire i pirottini !! Andrà benissimo semplice
acqua.
2) Volendo, potete sostituire i biscotti Digestive con dischi di ottimo Pan di Spagna.
3) Se preferite preparare la classica Cheesecake, vi basterà preparare il “guscio” di biscotti
(250 gr di biscotti Digestive ridotti in polvere – 120 gr di burro sciolto a fuoco dolce – odore
di cannella), pressando bene sul fondo e le pareti di una tortiera con cerchio apribile.
Riempite il guscio con il composto preparato e mettete in frigorifero.
Scrigni Della Contessa
Ingredienti: (*)500 gr di farina – 5/6 uova intere – 350 gr di zucchero – 1 bustina di
lievito per dolci (per impasti da 500 gr a 1 kg) – olio di semi per
friggere (arachidi o girasole) – Composte di frutta & Mieleaceto®
Mettete la farina su una spianatoia, aggiungete lo zucchero e il lievito, fate un
avvallamento al centro e rompetevi le uova. Impastate fino ad ottenere una pasta liscia ed
omogenea, malleabile ma abbastanza soda (se appiccica alle mani, aggiungete
gradatamente un po’ di farina e se, invece, fosse troppo dura aiutatevi con una cucchiaiata
di latte, ma sempre poco a poco). Dividete la pasta in due parti e tiratele col mattarello fino
ad avere due sfoglie con uno spessore di almeno ½ cm. Disponete ordinatamente in fila
cucchiaini della composta scelta su tutta la superficie di una delle sfoglie e copritela con
l’altra. Passate le dita intorno ai mucchietti di composta (serve a togliere l’aria
eventualmente intrappolata e a dare una prima sigillatura ) poi, con una formina ritagliate
facendo attenzione che i bordi siano ben chiusi.
Mettete sul fuoco la padella per fritti con l’olio di semi, fatelo scaldare bene (attenzione
che non arrivi al punto di fumo..) poi immergete gli scrigni pochi per volta.
Fateli dorare da una parte, rigirateli con molta attenzione per non romperli poi fateli
scolare dall’unto in eccesso su carta assorbente.
Una volta freddi, spolverizzate con zucchero a velo e servite.
(*) Con questi dosaggi ricaverete circa una quarantina di pezzi
Se volete, potete usare una macchina impastatrice sia per amalgamare gli ingredienti che,
se dotata dell’attrezzo apposito, per tirare la pasta.
I ritagli della pasta possono essere rimpastati e tirati di nuovo per confezionare altri dolci, fino
ad esaurirla.
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“Pinzimonio”(*) di frutta fresca con Mieleaceto®
Ingredienti: Frutta fresca a piacere (mele, fragole, pere, melone, ananas......) –
tazzine per “pinzimonio” – Mieleaceto®
Scegliete la frutta che preferite al giusto punto di maturazione, verificate che sia
assolutamente integra e lavatela molto bene.
Sistemate in contenitori adatti ad essere portati in tavola, la frutta eventualmente tagliata in
pezzi. Fornite a ogni commensale una tazzina per il “pinzimonio”, nella quale andrà
versata una generosa dose di Mieleaceto®, ed una forchettina . Ognuno si servirà della
frutta preferita che potrà intingere e gustare.
Varianti e consigli: Quando lavate la frutta, ricordate che le fragole, essendo frutti molto
delicati, vanno passate molto rapidamente sotto un getto non troppo forte di acqua e non
va mai tolto il picciolo prima del lavaggio: in questo modo si impedisce che si impregnino
d’acqua a scapito della consistenza e del sapore dei frutti.
Mele e pere, dopo un accurato lavaggio, possono essere servite con la buccia (dando così
un tocco di colore in più) ma essendo frutti ricchi in ferro, a contatto con l’aria si
ossidano prendendo un antipatico colorito marroncino: se volete evitarlo, passate le fette
rapidamente con pochissimo succo di limone e servitele subito dopo averle tagliate.
Potete servire anche una miscellanea di frutti di bosco (lamponi, mirtilli, more....)per i
quali, in fatto di lavaggio delicato, vale quanto detto per le fragole.
(*) “Pinzimonio” è una parola che definisce un modo per gustare alimenti intingendoli in
una piccola scodella in cui possono essere versate salse di varia natura o del semplice olio
di oliva con sale e aceto.
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Nato inizialmente per consumare verdure fresche tagliate in pezzi o spicchi come finocchi,
carote, sedano, cipolle giovani, peperoni... ecc., l’uso del “pinzimonio” si è esteso anche
alla frutta, spesso accompagnandola con sciroppi di varia natura o, in qualche caso, del
buon cioccolato fuso.
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