Carni alla griglia con marinatura al Mieleaceto®

Carni alla griglia con
marinatura al Mieleaceto®
Ingredienti: (*) Carni vostra scelta da
grigliare (costole di manzo o vitellone, petti
di pollo, fette di petto di tacchino, braciole o
bistecchine di maiale o vitello, costine
(spuntature)di maiale, piccoli hamburger...) –
aglio in spicchi –aghi di rosmarino fresco –
Mieleaceto® - olio di oliva e.v. – sale.
Per questa preparazione, grande importanza deve avere la marinatura della carne.
Calcolate un tempo di marinatura di non meno di 20/24 ore: in questo modo la carne
avrà modo di assorbire meglio gli aromi.
Preparate vari contenitori (meglio non mischiare, prima della cottura, le carni di
diversi animali.. al massimo potete radunare manzo, vitello e vitellone in un solo
contenitore, così come il pollo e il tacchino..) e, considerando che la carne è meglio
stia in un solo strato, sceglieteli di dimensioni adatte.
Versate l’olio di oliva e.v. (per la quantità, valutate che la carne deve bagnarsi e non
esservi immersa) , pari quantità di Mieleaceto®, qualche spicchio d’aglio sbucciato e
tagliato a fettine, qualche ago di rosmarino e mescolate accuratamente (usate le mani
o una spatola) per amalgamare tutti gli ingredienti della marinata. Mettete ora i pezzi
di carne rivoltandoli nella marinata poi coprite con pellicola e mettete in frigo.
Rigirate la carne ogni 4/6 ore, se possibile.
Mandate in temperatura la griglia, a legna o carbone, oppure la piastra, ponetevi la
carne, scolata dalla marinata e pulita da aglio e rosmarino, facendola “sigillare” poi
spostatela nella parte meno bollente in modo che cuocia su fuoco non troppo ardente
col rischio di bruciarsi fuori ma essere ancora cruda dentro (ricordatevi che solo il
manzo e il vitellone possono essere al sangue mentre pollo, tacchino e maiale devono
essere ben cotti all’interno e quanto al vitello, attenzione a che non secchi troppo!).
A cottura ultimata, salate leggermente in superficie, lasciate riposare un paio di
minuti poi servite irrorando la carne con Mieleaceto®.
(*) Anche qui, le quantità dipenderanno dal numero dei vostri commensali.
APICOLTURA GIANNI CASTELLARI Soc.Agr.s.s.
Via Braidella 2775 - 41048 Montebaranzone (Modena)-Italy
Tel/Fax 0536 895088
E-mail: [email protected] Web: www.mieleaceto.it
Bollito delle feste con “ il
Mieleaceto®”
Ingredienti: Carni per bollito (manzo, gallina,
cappone..) – lingua di vitellone - cotechino e/o
zampone – salse per bollito – Mieleaceto®
Dopo aver preparato un ottimo bollito misto (ricordarsi che la carne per il bollito
deve essere messa nella pentola con acqua calda insieme al sale ed agli odori) tagliare
a fette il manzo, a pezzi la gallina o il cappone e metterli in una pirofila da forno. A
parte avrete lessato della lingua di vitellone (sempre in acqua calda con sale e odori)
che spellerete e pulirete per poi tagliarla a fette ed unirla alla carne nella pirofila.
Unite uno o due mestoli del brodo di cottura della carne (quello della lingua non è
utilizzabile), coprite con un foglio di stagnola (eviterà che la carne si secchi in
superficie) e passate in forno a scaldare.
Se avete a disposizione zampone e cotechino (anche precotti) cuoceteli a parte,
tagliateli a fette e mettete anch’essi, in una pirofila coperta di stagnola, in forno
Servite il bollito ben caldo condito con qualche grano di sale grosso e gocce di
Mieleaceto™. A parte servirete le salse e dell’ottimo olio di oliva extravergine.
Variante: Il bollito rimasto dal pranzo può essere riproposto freddo in insalata,
insieme a verdure crude e cotte, condito con sale, pepe bianco, poco aceto di vino
bianco e aggiungendo gocce di Mieleaceto®
Delizia della Contessa (piatto unico)
Ingredienti: Un cespo di insalata
croccante (scarola, scarola riccia,
lattuga romana, iceberg..) – una cespo di
radicchio rosso (Chioggia, Verona o
variegato di Castelfranco Veneto –
rapanelli – un cuore di sedano bianco
con le foglie interne – un tenero finocchio
– carote – petto di pollo arrosto –qualche
fetta di bresaola – scaglie di parmigiano olio di oliva e.v. – poco aceto bianco –
sale. Mieleaceto® per servire.
APICOLTURA GIANNI CASTELLARI Soc.Agr.s.s.
Via Braidella 2775 - 41048 Montebaranzone (Modena)-Italy
Tel/Fax 0536 895088
E-mail: [email protected] Web: www.mieleaceto.it
Sfogliate l’insalata e il radicchio, lavate tutta la verdura molto bene in acqua corrente
poi fate sgrondare su un telo e asciugate con cura.
Tagliate a rondelle i rapanelli, a julienne le carote sbucciate, riducete a fette sottili il
finocchio tagliato in quarti e le coste del sedano con le foglie.
Rendete a listarelle la bresaola, a scaglie il parmigiano e ricavate dal petto di pollo
delle fettine, non sottilissime, lunghe 2/3 cm.
Riunite tutti gli ingredienti in una capace insalatiera e mescolate con le mani (con
delicatezza !..) per amalgamare gli ingredienti.
In una ciotolina versate il sale e scioglietelo con un poco di aceto poi unite l’olio di
oliva e.v. e mescolate con accuratezza. Versate il condimento nell’insalatiera e,
sempre con le mani, girate il tutto per distribuire uniformemente (eventualmente
assaggiate e nel caso aggiustate con altro sale e/o olio).
Se decidete di usare ciotoline individuali, irrorate con Mieleaceto® altrimenti ogni
commensale, dopo essersi servito della sua porzione, provvederà a completare il
piatto col Mieleaceto®.
Varianti:
Potere anche eliminare petto di pollo, bresaola e parmigiano: in questo caso avrete
un ottima insalata mista che potrete utilizzare come contorno a carni grigliate o
arrosti.
PIZZA BIANCA DELLA CONTESSA
Ingredienti: Pasta per pizza – mozzarella vaccina – bacon a fette – scaglie di
parmigiano – noci tritate – Mieleaceto®
Stendete la pasta per pizza su una
teglia da forno. Fate sgocciolare bene
dal liquido di conservazione la
mozzarella e tagliatela a fette o
cubetti.
Disponete sulla pasta la mozzarella, le
fette di bacon e le scaglie di
parmigiano e infornate fino a cottura.
Togliete la pizza cotta dal forno e
tagliatela a riquadri. Spolverate con le
noci tritate e irrorate con
Mieleaceto®.
APICOLTURA GIANNI CASTELLARI Soc.Agr.s.s.
Via Braidella 2775 - 41048 Montebaranzone (Modena)-Italy
Tel/Fax 0536 895088
E-mail: [email protected] Web: www.mieleaceto.it
APICOLTURA GIANNI CASTELLARI Soc.Agr.s.s.
Via Braidella 2775 - 41048 Montebaranzone (Modena)-Italy
Tel/Fax 0536 895088
E-mail: [email protected] Web: www.mieleaceto.it