Effervescenze - Tavola e Gusto

ini
d’Italia
Gli speciali di Tavolaegusto
Di Patrizia Vasta e Paola Cambria
Effervescenze
Sdall’Oltrepò Pavese
Intervista a Fabiano Giorgi
Comincia nel 1875 la storia della cantina dei fratelli
Giorgi di Canneto Pavese, oggi una vera e propria
istituzione nell'enclave dell'Oltrepo' Pavese, terra
che conta più di 16.000 ettari di superficie vitata.
Una zona dove cantine e vigne si susseguono
senza soluzione di continuità e che è da sempre
leader nella produzione di uve Pinot Nero e
Chardonnay, le uve dello spumante metodo
classico. E di questa storia è intrisa anche la storia
della famiglia Giorgi, dove in ogni angolo fotografie,
diplomi e riconoscimenti, bottiglie vuote e ancora
piene raccontano di un'impresa dalla crescita più
che effervescente, è il caso di dire.
Incontriamo Fabiano, il Giorgi che ha la passione
del marketing…
In effetti noi abbiamo puntato sulla qualità e sono 25
anni che lavoriamo per diventate un marchio di
riferimento di questa zona. L'Oltrepo' Pavese si
porta dietro una storia di vini sfusi, di bottiglioni da
tavola, di produzione industriale mentre noi
crediamo che questa terra meriti un'immagine
diversa. Questo è il regno del Pinot Nero da cui
vengono prodotti i migliori spumanti italiani. La
nostra cifra è la qualità ad un prezzo abbordabile e,
devo dire, che in generale tutto l'Oltrepo' Pavese si
sta dando un metodo per migliorare la qualità del
territorio. E' un percorso lungo che a volte si scontra
con le rigidità della tradizione, con retaggi culturali
antichi ma è un percorso possibile e necessario.
Senza la ricerca di qualità, non si va da nessuna
parte. Altrimenti l'uva viene svenduta, i prodotti
sono ordinari, la concorrenza è agguerrita. Non si
può sopravvivere, e tanto meno crescere, se non si
scommette sulla ricerca, sull'innovazione, sulla
selezione. Noi lo abbiamo fatto anni fa quando
abbiamo imbottigliato il nostro Pinot Nero in una
renana lunga e scura, dal design innovativo.
Nessuno usava questo tipo di bottiglie e abbiamo
rischiato, ma oggi questa bottiglia è la nostra storia
e il nostro segno distintivo.
CANTINE LINDE PINTE E ORGANIZZATE IN
OGNI MINIMO DETTAGLIO, MACCHINARI DI
ULTIME GENERAZIONE, ENOTECA PER
DEGUSTARE I VINI GIORGI…. INSOMMA QUI
SIAMO DI FRONTE AD INVESTIMENTI
IMPEGNATIVI?
Nella foto da sinistra Fabiano Giorgi, la moglie Ileana,
la sorella Eleonora e il papà Antonio
A GUARDARE I VOSTRI SCAFFALI, CE NE SONO
DI BOTTIGLIE INUSUALI E RICERCATE, COS'E'
UNA FISSAZIONE DEI FRATELLI GIORGI?
Ad essere sinceri è un vero e proprio vizio di
famiglia! A partire da mio padre Antonio, che negli
anni si è impegnato molto nella ricerca
dell'immagine, studiando e realizzando bottiglie
ed etichette personalizzate, ricercate,
esteticamente attraenti. E questa passione si è
tramandata fino a noi. Anch'io ho creato il marchio
e il testo dell'etichetta Clilele, sottotitolo tre donne,
tre viitgni, tre caratteristiche. Le donne sono mia
madre, mia sorella e mia moglie. I vitigni sono
croatina, barbera e uva rara. Forza, eleganza e
dolcezza per un vino strutturato, profondo,
persistenza che combina toni suadenti di frutta
fresca e note speziate. Insomma il nostro
atteggiamento è quello di mettere attenzione e
cura in ogni bottiglia. Anche pensandola e
creandola secondo il nostro sentire, le nostre
emozioni sia nel contenuto che nel contenitore.
Ovviamente oltre ad essere una passione è
anche uno strumento di marketing. La nostra
prima renana è stata una grande operazione
commerciale e oggi è una potenza sul mercato.
MA VOI PRODUCETE UNA GRANDE
QUANTITA' DI VINI. COME SI FA AD
A S S I C U R A R E U N TA L E L I V E L L O D I
ATTENZIONE QUANDO SI PARLA DI FATTO DI
PRODUZIONI INDUSTRIALI ?
E' vero. Abbiamo 60 ettari di terreno vitato da cui
produciamo tante tipologie diverse di etichette.
Tra 25 e 30, secondo gli anni. Ma la politica di
diversificazione ci consente di aggredire il
mercato con più slancio e ci consente soprattutto
di sperimentare. Alcune produzioni ormai sono
più che consolidate. Il nostro prodotto di punta, il
Pinot Nero Giorgi, bianco frizzante, esce in quasi
un milione di bottiglie l'anno. Oppure c'è il
Buttafuoco Storico, anch'esso un blend delle uve
di questa terra, che vinifichiamo con grande cura.
Dopo 12 mesi in botti di rovere, lo affiniamo in
piccole botti francesi e poi in bottiglia dove
staziona almeno un anno. Il risultato è un vino
armonico, dal bouquet avvolgente. Un gioiello di
piacevolezza, secondo noi. E Il Bandito, riesling
renano in purezza che ha già vinto diversi
riconoscimenti come miglior vino bianco da
pesce. Poi sperimentiamo anche produzioni più
piccole in cui lo sforzo è tutto per la ricerca
ottimale della qualità.
PARLIAMO DEL CRUASE' AD ESEMPIO?
Si. Cruasè è la fusione delle parole Cru e Rosé. E'
Pinot Nero 100%, unico vero rosato italiano
DOCG proveniente completamente da uve a
bacca rossa, ottenuto tramite metodo classico. E'
un rosè e quindi come tale è un prodotto dalla
potenzialità ristretta, ciclica. La curva di domanda
del rosè è instabile. Quindi si tratta di una grande
scommessa per tutto l'Oltrepo' Pavese, visto che
è un marchio collettivo. Sono in tutto una trentina
le aziende che lo stanno facendo. Ma siamo
galvanizzati dall'interesse che questo genere di
prodotti nuovi e ricercati riscontrano nel pubblico
di appassionati e intenditori. E promette di farsi
spazio sul mercato!
“Crudoo è un vino che si sposa perfettamente con il rito dell'aperitivo estivo”
S E S A LT I A M O I L C A P I T O L O P R E M I E
RICONOSCIMENTI E PARLIAMO ANCORA DELLE
VOSTRE SPERIMENTAZIONI E DEL VOSTRO
SPIRITO PIONERISTICO?
Parliamo allora di Crudoo. Lo spumante metodo Giorgi.
Siamo arrivati a più di 60.000 bottiglie nel 2010 perchè
la risposta del mercato è stata da subito molto positiva.
Si tratta di un vino bianco, torbido non filtrato. Pinot Nero
e Chardonnay, trattati con pressatura soffice. Non viene
filtrato appunto, quindi non viene reso limpido e questo
già alla vista lo rende un vino diverso dagli altri. La
scommessa vera però è sulla resa delle caratteristiche
organolettiche. Auspichiamo che questo vino possa
preservare i suoi profumi freschi e floreali nel tempo e
nel modo più naturale. Crudoo sintetizza proprio la
nostra filosofia: puntare su prodotti che possano
presentarsi come una novità commerciale ma che siano
anche il risultato della ricerca enologica che sappia
cogliere l'evolversi del gusto e delle mode.
UN VINO TORBIDO A CHI PUO' PIACERE?
Ci siamo ispirati alla birra, soprattutto alla tendenza che
avvicina sia i giovani che i bevitori nostalgici alle birre
artigianali e al vino fatto in casa. E' un vino che si sposa
perfettamente con il rito dell'aperitivo estivo e che
starebbe benissimo sui banconi dei bar e dei locali più
trendy di Milano, Roma e tutte le città italiane. Se il
mercato continuerà a darci ragione, nei prossimi anni
vorremmo arrivare fino a 500.000 bottiglie….
….noi lo abbiamo assaggiato Crudoo ed
effettivamente è un vino fresco, piacevole, dal
gusto armonico e fruttato. Ha ragione Giorgi,
perfetto per un aperitivo easy-chic!
Abbiamo parlato di:
Giorgi F.lli & C. S.a.S.
Fr.ne Camponoce 39/A
27044 Canneto Pavese (PV)
www.giorgi-wines.it
[email protected]