le 40 ricette

LE 40 RICETTE
più cliccate del 2015
INDICE
BISCOTTI
Biscotti senza uova .........................................................................3
Biscotti con ammoniaca ...............................................................5
Biscotti con farina di mais............................................................7
Biscotti a ferro di cavallo con cioccolato ...................................9
Biscotti senza zucchero ...............................................................11
Biscotti con lievito madre ...........................................................13
Biscotti morbidi alla vaniglia.....................................................15
Biscotti marocchini di semolino................................................17
TORTE E CROSTATE
Torta al latte ..................................................................................19
Torta Nua........................................................................................21
Torta di mele senza glutine........................................................23
Torta Sacher ..................................................................................25
Torta di carote e mandorle all’arancia ....................................27
Torta al cioccolato fondente senza glutine e senza latte .....29
Torta di mele con pochi zuccheri
.....................................................31
Torta di rose con lievito madre..................................................33
Torta soffice al caffè senza glutine e senza latte ...................35
Crostata di pasta frolla, crema pasticcera e cioccolato........37
Torta morbida al cioccolato........................................................39
Crostata senza zucchero..............................................................41
Torta di crepes alla nutella.........................................................43
DOLCI SOFFICI
Ciambellone soffice allo yogurt con gocce di cioccolato.......45
Croissant con lievito madre.........................................................47
Ciambellone variegato al cacao..................................................49
Plumcake marmorizzato al cacao ..............................................51
Muffin allo yogurt e gocce di cioccolato....................................53
Rotolo alla marmellata senza glutine e senza lattosio ..........55
Ciambellone senza glutine ..........................................................57
Bomboloni fritti ............................................................................59
Maritozzi con lievito madre.........................................................61
Muffin alla marmellata di albicocche.......................................63
Focaccia dolce.................................................................................65
Chiffon cake all’arancia...............................................................67
Ciambelline di patate...................................................................69
DOLCI AL CUCCHIAIO E SFIZI
Cialde dei cannoli siciliani...........................................................71
Barrette di riso soffiato e Mars.....................................................73
Panna cotta......................................................................................75
Praline al cioccolato.......................................................................77
Tiramisù light con Pavesini e yogurt ........................................79
A GRANDE RICHIESTA...
Pane con lievito madre.................................................................81
I titoli delle ricette sono linkati alla loro pagina in dolci.it
3
BISCOTTI SENZA UOVA
Dosi per 30 Biscotti
Preparazione: 1 ora
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
Costo: Basso
Difficoltà: Facile
Ingredienti
300 Grammi di Farina
100 Grammi di Zucchero
3 Cucchiai di latte
150 Grammi di Burro
1 Bustina di Lievito
Preparazione
Impastate tutti gli ingredienti fino a formare un panetto.
Lasciatelo riposare 1 ora in frigo.
Stendete una sfoglia sottile, ricavate dei biscotti e disponete su una
teglia da forno ricoperta di carta da forno e cuocete a 180° per 15
minuti.
5
BISCOTTI CON AMMONIACA
Dosi per 50 Biscotti
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Costo: Basso
Difficoltà: Facile
Ingredienti
15 Grammi di Ammonio (ammoniaca per dolci)
500 Grammi di Farina
200 Grammi di Zucchero
2 Uova
100 Millilitri di olio di oliva
80 Millilitri di latte tiepido
Preparazione
Lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere il latte dove avete sciolto l’ammoniaca e l’olio e la vanillina.
Unire la farina e mescolare bene.
Formare dei piccoli coni e schiacchiarli con i rebbi della forchetta,
spennellare con latte e passare nello zucchero.
Infornare a 180° per 10 min.
CONSIGLIO: mettere un cucchiaio di legno nel forno per tenerlo leggermente aperto e far uscire l’odore di ammoniaca, lasciate dorare
bene, altrimenti potrebbero avere un leggero retrogusto di ammoniaca.
7
BISCOTTI CON FARINA DI MAIS
Dosi per 8 porzioni
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Costo: Basso
Difficoltà: Facile
Ingredienti
220 Grammi di farina di mais
160 Grammi di Farina
180 Grammi di Burro
2 Uova
90 Grammi di Zucchero a velo
1⁄2 Bustina di Lievito chimico per dolci
Preparazione
Rendete il burro morbido a pomata lavorandolo con la forchetta, unite le uova e mescolate bene .
Unite lo zucchero. Unite la farina gialla e mescolate.
Unite la farina bianca e il lievito e mescolate energicamente. Versate sul piano e lavorate fino ad ottenere un panetto. Riponetelo in
una pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.
Stendete la sfoglia sottile e ricavate delle formine con gli appositi
stampini o disegnandole con un coltellino.
Adagiate i biscotti su una teglia ricoperta da carta forno. Infornate a
180° per 15 minuti. Per conservarli metteteli in un barattolo di vetro
con coperchio.
9
BISCOTTI A FERRO DI CAVALLO
CON CIOCCOLATO
Dosi per 6 porzioni
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 20 minuti
Costo: Basso
Difficoltà: Media
Ingredienti
230 Grammi di Farina
140 Grammi di Burro
1 Uova
70 Grammi di zucchero a velo
1 Bustina di vanillina
1 Pizzico di sale
100 Grammi di Cioccolato fondente
Preparazione
Iniziare la preparazione montando il burro morbido con lo zucchero
e velo fino ad ottenere una crema. Unire l’uovo. Mescolare ancora per
farlo amalgamare bene.
Aggiungere adesso la farina setacciata, il sale e la vanillina e mescolare delicatamente, si dovrà ottenere un composto piuttosto morbido. Trasferite l’impasto in un sac a poche e creare dei biscotti a forma
di ferro di cavallo sulla teglia rivestita di carta forno utilizzando la
bocchetta stellata. Cuocere per 10-12 minuti a 180 °C e sfornate. Una
volta ben freddi sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e immergere le punte dei biscotti.
11
BISCOTTI SENZA ZUCCHERO
Dosi per 20 porzioni
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Costo: Basso
Difficoltà: Facile
Ingredienti
300 Grammi di Farina
100 Grammi di Margarina Vallè + burro
2 Uova
10 Grammi di dolcificante in polvere Dietor
6 Grammi di Lievito in polvere
8 Gocce di Vaniglia aroma
1⁄2 Cucchiaino di zenzero
Marmellata di fragole per la farcitura
Farina di Cocco
Preparazione
Mescolate tutti gli ingredienti in polvere: la farina, il dolcificante, il
lievito e lo zenzero. Aggiungete le uova, la margarina e le gocce di
aroma di vaniglia e lavorate fino ad ottenere una pasta soda. Lasciate
riposare l’impasto per circa un’ora. Stendete una sfoglia di mezzo
centimetro e, con un tagliapasta, ricavatene delle forme. Infornate a
180° per 20 minuti, sfornate e lasciate raffreddare i biscotti. Si possono gustare così, semplici, buoni da inzuppare nel latte, oppure farciti
con una marmellata di fragole (senza zuccheri aggiunti) e volendo
anche una spolverata di farina di cocco.
13
BISCOTTI CON LIEVITO MADRE
Dosi per 40 Biscotti
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Costo: Basso
Difficoltà: Facile
Ingredienti
400 Grammi di Lievito madre non rinfrescato
250 Grammi di Farina
200 Grammi di Cioccolato fondente gocce o scaglie
7 Cucchiai di Zucchero
80 Grammi di Burro
2 Uova
Preparazione
Impastate il lievito madre con l’uovo e il burro fuso, aggiungete la
farina, lo zucchero e il cioccolato.
Formate un salamino e mettetelo nella pellicola e poi in congelatore
per 1 ora circa.
Ora tagliate a fettine e compattate bene fino a ottenere un biscotto
rotondo. Infornate a 180° per 10 minuti
15
BISCOTTI MORBIDI ALLA VANIGLIA
Dosi per 4 Porzioni
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: 20 minuti
Costo: Basso
Difficoltà: Facile
Ingredienti
300 Grammi di Farina
2 Uova
75 Grammi di zucchero a velo
1 Bustina di vanillina
50 Millilitri di olio di semi
1 Cucchiaino di Lievito
1 Pizzico di sale
Preparazione
In una ciotola lavorare con le fruste le uova con lo zucchero a velo.
Unire quindi l’olio e la vaniglia e mescolare ancora. Aggiungere infine il resto degli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo
e denso. Creare delle palline, appiattirle leggermente e cuocere in
una teglia per 15 minuti circa a 180 °C.
17
BISCOTTI MAROCCHINI
DI SEMOLINO
Dosi per 25 Biscotti
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Costo: Basso
Difficoltà: Facile
Ingredienti
65 Grammi di Zucchero
60 Grammi di olio di mais
1 Uova
1 Cucchiaino di Lievito
1 Bustina di vanillina
200 Grammi di semola rimacinata di grano duro
Preparazione
Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete l’olio, la farina di semola
con il lievito e la vanillina. Mescolate bene. Risulterà una frolla morbida e leggermente sbriciolosa. Compattate bene e mettete a riposare
in frigo per 1 ora. Con le mani formate dall’impasto delle palline della
grandezza di una noce, passatele in un pò di zucchero a velo e schiacciatele tra i palmi delle mani. Sistemate i biscotti su una teglia con
carta forno e infornare a 180° per 20 minuti.
19
TORTA AL LATTE
Dosi per 8 Porzioni
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Costo: Basso
Difficoltà: Facile
Ingredienti
300 Grammi di Farina
3 Uova
50 Grammi di Burro
180 Grammi di Zucchero
250 Millilitri di latte intero
1 Bustina di vanillina
1 Bustina di Lievito
1 Pizzico di sale
Preparazione
Mettere il latte a scaldare in un pentolino con il burro. Nel frattempo
in una ciotola montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un
composto spumoso. Unire il latte tiepido a filo. Mescolare bene. Adesso unire la farina setacciata con il lievito ed il sale. Amalgamare delicatamente per non fare smontare il composto. Versare l’impasto in
uno stampo imburrato ed infarinato. Cuocere in forno caldo a 170 °C
per 30 minuti circa.
21
TORTA NUA
Dosi per 1 Porzione
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Tempo totale: 1 ora e 5 minuti
Costo: Basso
Difficoltà: Facile
Ingredienti
300 Grammi di Farina
200 Grammi di Zucchero
4 Uova
130 Millilitri di olio di semi
100 Millilitri di latte
1 Bustina di Lievito
1 Pizzico di sale, vanillina e limone
per la crema
1 uova
500 Grammi di latte
100 Grammi di Zucchero
60 Grammi di Farina
Preparazione
Montare le uova con lo zucchero e gli aromi, aggiungere l’olio a filo.
Unire il latte, la farina e il lievito. Nel frattempo preparare la crema,
portare ad ebollizione il latte, sbattere le uova con farina e zucchero
e aggiungerlo al latte bollente, continuare a mescolare fino a che non
addensa. Ora sistemate l’impasto della torta in uno stampo, mettete
4 cucchiaiate di crema fino a terminarla. Cuocete a 160° per 50 minuti circa, una volta raffreddata cospargete di zucchero a velo
23
TORTA DI MELE SENZA GLUTINE
Dosi per 8 Porzioni
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
Costo: Basso
Difficoltà: Molto facile
Ingredienti
200 Grammi di Farina mix senza glutine (120 g. di farina di tapioca,
110 g. di amido di mais, 65 g. di fecola di patate, 220 g. di farina di
riso glutinoso, 7 g. di xantano, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di
zucchero)
150 Grammi di Burro
4 Uova
150 Grammi di Zucchero
4 Mele di misura media o 3 grandi, qualità a piacere
10 Grammi di Lievito per dolci senza glutine
1 Limone
Preparazione
Portare a temperatura ambiente tutti gli ingredienti e imburrare e
infarinare una tortiera apribile da 20/22 cm. di diametro. Preriscaldare il forno a 180° ventilato per dolci. Lavorare il burro con lo zucchero fino a renderlo bianco e morbido. Unire i tuorli uno alla volta
continuando a lavorare l’impasto. Aggiungere la farina e il lievito
setacciati e amalgamare ancora prima di grattugiarvi la scorza del
limone. Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al
composto. Versare il tutto nella tortiera. Tagliare le mele a fettine e
irrorarle con il succo di limone, poi disporle a raggiera sulla torta e
cospargere con un cucchiaino di zucchero di canna. Infornare per
circa un’ora effettuando comunque la “prova stecchino”. Sfornare e
lasciar raffreddare prima di trasferire su una gratella.
25
TORTA SACHER
Dosi per 8 Porzioni
Preparazione: 45 minuti
Cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 3/4
Costo: Medio
Difficoltà: Media
Ingredienti
per la pasta
120 Grammi di Farina
8 Uova + 2 albumi
140 Grammi di Burro
160 Grammi di Zucchero
180 Grammi di Cioccolato fondente
per il ripieno
1 Marmellata di albicocche q.b.
per la glassa
200 Grammi di Cioccolato fondente di qualità
200 Grammi di Zucchero
2 Decilitri di Acqua
Preparazione
Scaldare in una piccola casseruola il cioccolato in modo di ammorbidirlo. Lavorare in una
ciotola il burro insieme con 100 g di zucchero, quindi unirvi i tuorli. Aggiungere con delicatezza il cioccolato, la farina e gli albumi montati a neve con lo zucchero rimanente. Versare
il composto in una teglia imburrata e portare a cottura a 170 gradi. Togliere la torta dal
forno e lasciarla raffreddare anche una notte. Adagiarla sopra un piatto, tagliarla a metà in
modo da poterla farcire con la marmellata.
Riunire in una piccola casseruola gli ingredienti della glassa e fonderli a bagno maria. Lasciare intiepidire quindi, servendosi di una spatola, spalmare la glassa di cioccolato sopra la
torta.
Cottura:
la ricetta originale non riporta per quanto deve cuocere, indicativamente l’esperienza dice
tra i 40 ed i 60 minuti.
Note:
- il cioccolato deve essere ad alta percentuale di cacao; gli albumi montati a neve devono
essere aggiunti con estrema delicatezza per non smontarli.
- la glassa con le dosi riportate resta abbastanza liquida; c’è chi la fa senz’acqua; è da provare
sostituendo all’acqua mezza dose di latte.
- per far fondere il cioccolato, lo si può infilare 2 minuti nel micro-onde a 350W di potenza,
tirar fuori, mescolare, e rimettere nel forno per 1-2’.
- se non ci si fida della stabilità delle chiare montate, è possibile aggiungere un pizzico (pochissimo!) di lievito vanigliato all’impasto, quando si incorporano le chiare.
27
TORTA DI CAROTE E
MANDORLE ALL’ARANCIA
Dosi per 8 Porzioni
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Costo: Basso
Difficoltà: Media
Ingredienti
300 Grammi di Farina
350 Grammi di carote tritate
50 Grammi di Mandorle tritate
1 Arancia (succo e scorza grattugiata)
3 Uova
80 Grammi di olio di semi
180 Grammi di Zucchero
Preparazione
Iniziare la preparazione grattugiando finemente le carote. Versarle
in una ciotola ed unire le uova, una alla volta, il succo di arancia e
l’olio. Mescolare bene. Aggiungere adesso la farina setacciata con il
lievito, il sale, la scorza di arancia grattugiata e la farina di mandorle.
Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata e cuocere
in forno caldo a 180 °C per circa 30-40 minuti. Spolverare di zucchero a velo e servire.
29
TORTA AL CIOCCOLATO FONDENTE
SENZA GLUTINE E SENZA LATTE
Dosi per 6 Porzioni
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 45 minuti
Tempo totale: 55 minuti
Costo: Basso
Difficoltà: Molto facile
Ingredienti
150 Grammi di zucchero di canna chiaro
120 Grammi di Margarina senza grassi idrogenati
3 Uova
80 Grammi di Farina senza glutine
100 Grammi di Cioccolato fondente senza glutine
9 Grammi di Lievito per dolci senza glutine
1 Cucchiaino di Vaniglia estratto puro
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180° funzione statico. Ungere e infarinare
leggermente uno stampo rotondo da 22 cm. Sciogliere il cioccolato in
microonde a 600W per circa uno o due minuti e lasciar intiepidire.
Versare nel boccalelo zucchero, la vaniglia e la margarina e lavorare
per 20 sec. Unire le uova e frullare 30 sec. Aggiungere la farina e il
cioccolato e lavorare 30 sec.Unire il lievito dal foro e incorporare 15
sec. Versare il composto nella teglia predisposta e cuocere per circa
30/40 minuti a 175° facendo comunque la prova stecchino. Sfornare,
lasciar raffreddare nella teglia e capovolgere su una gratella facendo
raffreddare completamente.
Cospargere, a piacere, con cacao amaro senza glutine.
31
TORTA DI MELE CON POCHI
ZUCCHERI
Dosi per 8 Porzioni
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Costo: Basso
Difficoltà: Molto facile
Ingredienti
3 Uova
150 Grammi di farina
100 Grammi di farina integrale
130 Grammi di latte parzialmente scremato
100 Grammi di olio di mais o soia
3 Cucchiaini di dulceril
1 Bustina di Lievito
2 Mele grandi
Preparazione
Battere con le fruste elettriche tutti gli ingredienti e versare il composto in una teglia di 26 cm di diametro.
Sbucciare le mele a metà togliere il torsolo con un coltellino appuntito e ricavarne tante fettine tagliandole nel senso della larghezza.
Disporle sul composto in forma concentrica e mettere in forno preriscaldato a 160°. Sfornare dopo 30’.
33
TORTA DI ROSE CON LIEVITO
MADRE
Dosi per 8 Porzioni
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 minuti
Tempo totale: 1 ora
Costo: Basso
Difficoltà: Facile
Ingredienti
125 Grammi di Lievito madre
250 Grammi di Farina manitoba
125 Grammi di latte
50 Grammi di Burro
2 Tuorli
2 Cucchiai di Zucchero
Preparazione
Impastate tutti gli ingredienti nell’impastatrice o macchina del pane
fino ad ottenere un panetto.Lasciate lievitare l’impasto per 3 ore.
Stendete l’impasto con il mattarello in una sfoglia sottile
Spalmate uno strato di marmellata aiutandovi con una spatola.Arrotolate la sfoglia fino ad ottenere un salame. Tagliatelo a fette e disponetele su una teglia rotonda e lasciate lievitare l’impasto ancora.
Infornate a 180° per 40 minuti. Cuocete fino ad ottenere la doratura
desiderata
35
TORTA SOFFICE AL CAFFE’
SENZA GLUTINE E SENZA LATTE
Dosi per 10 Porzioni
Preparazione: 5 minuti
Costo: Basso
Difficoltà: Molto facile
Ingredienti
250 Grammi di Farina senza glutine (120 g. di farina di tapioca, 110
g. di amido di mais, 65 g. di fecola di patate, 220 g. di farina di riso
glutinoso, 7 g. di xantano, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero)
200 Grammi di Zucchero
3 Uova
130 Millilitri di olio di riso
100 Millilitri di Acqua
60 Millilitri di Caffè amaro
1 Bustina di Lievito per dolci senza glutine
Preparazione
Portare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente e fare in modo
che il caffè sia freddo.
Foderare con carta da forno una tortiera rotonda del diametro di 24
cm.
In planetaria montare uova e zucchero per almeno 5 minuti.
Continuando a lavorare a bassa velocità, unire l’olio, l’acqua e il caffè
alternandoli alla farina.
Per ultimo aggiungere il lievito e amalgamare bene il composto (che
risulterà piuttosto liquido)
Versare nella tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30/40 minuti effettuando comunque la prova stecchino.
Sfornare, lasciar raffreddare su una gratella e cospargere di zucchero a velo una volta fredda.
37
CROSTATA DI PASTA FROLLA
CREMA PASTICCERA E CIOCCOLATO
Dosi per 6 Persone
Preparazione: 45 minuti
Cottura: 45 minuti
Tempo totale: 1 ora e mezza
Costo: Basso
Difficoltà: Facile
Ingredienti
350 Grammi di Farina
100 Grammi di Burro
100 Grammi di Zucchero
2 Uova tuorli
1 Sale pizzico
1 Vanillina bustina
1⁄2 Cucchiaio di Lievito chimico per dolci (bustina)
1 Limoni buccia grattugiata
40 Grammi di Farina
2 Uova
50 Grammi di Zucchero
250 Grammi di latte
1 Burro noce
1 Vanillina bustina
Preparazione
In una terrina mescolate la farina con lo zucchero la vanillina il lievito chimico la buccia del
limone e il sale,unite il burro a pezzetti e iniziate a lavorare con la punta delle dita, incorporate le uova e il latte se necessario e formate un panetto liscio e omogeneo. Tenetelo in
frigorifero fino all’utilizzo. Nel frattempo preparate la crema, in una casseruola lavorate la
farina, lo zucchero e i rossi d’uovo con una frusta fino a far diventare il composto spumoso e
gonfio. Travasate il latte e la scorza di un limone nel composto spumoso e mescolate, mettete
la crema sul fuoco e sempre mescolando fatela cuocere adesso fino al bollore, appena la crema si addensa, toglietela dal fuoco, omettete la scorza del limone e aggiungete una vanillina
e una noce di burro, mescolate e fate raffreddare. Trascorso il tempo indispensabile per
tonificare la pasta stendete una parte alta ½ centimetro e sistematela in una teglia imburrata e infarinata, bucherellate il fondo e spalmate al suo interno la crema, stendete un’altra
parte e formate un cuore oppure procedete formando le losanghe, con l’aiuto di una rotella
dentellata ritagliate delle strisce di pasta, posizionate le strisce a griglia sulla crema e create
il bordo della crostata.
Infornate in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti, sfornate, spolverizzate e decorate con le forme di cioccolato.
39
TORTA MORBIDA
AL CIOCCOLATO
Dosi per 4 Porzioni
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Costo: Medio
Difficoltà: Media
Ingredienti
250 Grammi di Cioccolato fondente al 70%
150 Grammi di Burro
200 Grammi di Zucchero
5 Uova
2 Cucchiai di Farina
1 Cucchiaio di latte
1 Cucchiaino di Cacao
1 Pizzico di sale
Preparazione
Spezzettate il cioccolato dentro una ciotola, unite il burro a pezzetti e fate fondere
il tutto, a bagnomaria o nel microonde a potenza minima quindi lasciate intiepidire.
Mentre aspettate, accendete il forno a 160°. Setacciate anche la farina con il cacao.
Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli, unite a questi ultimi lo zucchero
e il cucchiaio di latte e lavorate con il cucchiaio di legno fino ad avere un composto
spumoso e biancastro. Unite quest’ultimo con la farina e il cacao. Mescolate e riunite i due composti, quello di cioccolato e quello di uovo, amalgamando bene.
Unite un pizzichino di sale agli albumi, montateli a neve e amalgamateli delicatamente all’impasto con un movimento dall’alto verso il basso. Imburrate una tortiera da crostate [28 cm] con bordo alto, versatevi l’impasto e mettetela nel forno già
caldo a 160° per 25 minuti.
Servite la torta preferibilmente tiepida , ma, se la preparate in anticipo, potete
scaldarla tranquillamente nel forno o nel microonde.
Potete accompagnare la torta con panna montata, con una crema inglese all’arancia o con un coulis di frutta [fragole, lamponi, albicocche].
41
CROSTATA SENZA ZUCCHERO
Dosi per 1 crostata
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora
Costo: Medio
Difficoltà: Facile
Ingredienti
250 Grammi di Farina
2 Uova
1 intero e un tuorlo
125 Grammi di Burro o 100 di margarina
12 Grammi di dolcificante polvere
1 Cucchiaio di Acqua all’occorrenza
1⁄2 Arance fialetta aroma
Marmellata senza zucchero
Preparazione
Fate ammorbidire il burro, o la margarina, e tagliatelo in pezzi (in questo caso ho
usato la margarina “Vallè + burro”).
Unite il dolcificante alla farina, unite l’uovo e poi il burro, infine l’aroma all’arancia. Ottenete un impasto liscio e sodo, da far riposare un’ora in frigo. Stendete la
frolla e ottenete una base di circa 5 mm di spessore.
Rivestite lo stampo con carta da forno e foderatelo con la pasta frolla. Ricavate delle striscioline di pasta frolla che userete come decorazione per la crostata. Coprite
con uno strato sottile di marmellata (in questo caso ho usato quella di albicocche
della Céréal, che, tra tutte le marche senza zuccheri aggiunti, ha uno dei più bassi
indici glicemici. Anche in farmacia è possibile acquistare ottime marmellate senza
zuccheri aggiunti). Posizionate le strisce di pasta frolla. Spennellate la crostata
con il tuorlo d’uovo. Infornarte a 180° per 20-30 minuti (questo dipende dal tipo di
forno che utilizzate). E la vostra crostata è pronta!
Ottima per accompagnare un tè aromatizzato all’arancia e cannella.
43
TORTA DI CREPES
ALLA NUTELLA
Dosi per 4 Porzioni
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Costo: Medio
Difficoltà: Media
Ingredienti
200 Grammi di Cioccolato al latte
50 Grammi di Pistacchio granella
200 Grammi di Farina
500 Millilitri di latte
3 Uova
1 Pizzico di sale
20 Grammi di Burro
300 Grammi di nutella
Preparazione
Preparare le crepes: setacciare la farina in una ciotola insieme al
sale. Unire il latte a filo, sempre mescolando per evitare la formazione di grumi. Unire infine le uova e mescolare ancora fino ad ottenere
una pastella densa. Farla riposare per una decina di minuti. Adesso
cuocere le crepes in una padellina antiaderente apposita e tenerle da
parte. Iniziare a comporre il dolce posizionando le crepes una sull’altra e spalmandole man mano con uno strato di nutella. Proseguire
fino ad esaurimento delle crepes. Una volta completato il dolce sciogliere il cioccolato al latte e versarlo sopra le crepes, quindi completare con della granella di pistacchi.
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CIAMBELLONE SOFFICE ALLO
YOGURT CON GOCCE DI CIOCCOLATO
Dosi per 6 Porzioni
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Costo: Basso
Difficoltà: Facile
Ingredienti
375 Grammi di Farina
250 Grammi di yogurt intero bianco
250 Grammi di Zucchero
3 Uova
80 Millilitri di olio di semi
1 Bustina di Lievito
1 Pizzico di sale
100 Grammi di Cioccolato fondente gocce
Preparazione
In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un
composto gonfio e spumoso. Adesso aggiungere lo yogurt e l’olio e
mescolare bene. Setacciare la farina con il lievito ed il sale ed unirli
al composto mescolando accuratamente per evitare la formazione
di grumi. Unire quindi le gocce di cioccolato ed amalgamare quindi
versare il composto in uno stampo a ciambella del diametro di circa 24 cm, imburrato ed infarinato. Cuocere a 180 °C per circa 35-40
minuti.
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CROISSANT
CON LIEVITO MADRE
Dosi per 30 cornetti
Preparazione: 5 ore
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
Costo: Medio
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
530 Grammi di Farina manitoba
110 Grammi di Zucchero
35 Grammi di Burro
2 tuorli d’uovo
200 Grammi di Acqua
60 Grammi di latte
8 Grammi di sale
150 Grammi di Lievito madre
1 aromi vaniglia/limone
280 Grammi di Burro per la sfogliatura
1 Albume per pennellare
Preparazione
Sciogliete il burro con gli aromi e far raffreddare. Sciogliete il lievito madre con
l’acqua, unite 300 gr farina e far riposare 30 minuti. Otterrete un impasto simile a
questo. Unite ora gli altri ingredienti. Schiacciate l’impasto e mettetelo in un sacchetto per 2 ore nella parte più bassa del frigo. Riprendete l’impasto e posizionate
il burro morbido. Ricoprite il burro con la pasta e iniziate a stendere, ora iniziate
la sfogliature a 3/4: fate una piega piccola (1/4) e un altra grande (3/4) e iniziate a
stendere. Una volta finito di stendere fate riposare in frigo per 1 ora e mezzo, poi
riprendete la sfoglia e continuate le pieghe a 3/4 sempre rispettando il riposo in
frigo di 1 ora e mezzo. La sfogliatura a 3/4 deve essere ripetuta in totale per 3 volte
rispettando sempre il riposo. Finite le 3 sfogliature, fate riposare in frigo per una
notte intera. Stendete ora e iniziate a fare dei triangoli, tagliate il lato più lungo e
arrotolate dalla parte tagliata fino ad arrivare alla punta. Mettete su un teglia con
carta forno e lasciate lievitare 10 ore, pennellate con l’abume e un pò di zucchero e
infornate a 200° per 10 minuti e 180° per altri 10 minuti.
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CIAMBELLONE VARIEGATO
AL CACAO
Dosi per 1 ciambellone
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 45 minuti
Tempo totale: 55 minuti
Costo: Basso
Difficoltà: Facile
Ingredienti
400 Grammi di Farina
250 Grammi di Zucchero
1 Bicchiere di latte
4 Uova
3 Cucchiai di cacao amaro
1 Bustina di Lievito
Preparazione
Nel robot o in una ciotolo con l’aiuto dello sbattitore, montate bene
le uova con lo zucchero, trasferite il composto montato in una ciotola
capiente, unite il latte, la farina e il lievito. Imburrate e infarinate
uno stampo da ciambellone. Versate 3/4 dell’impasto nello stampo.
Nella ciotola contenente il restante impasto, versate il cacao e mescolate bene. Se dovesse risultare troppo denso e difficile da mescolare
aggiungete qualche goccia di latte. Ora versate il composto al cacao
sopra quello bianco all’interno dello stampo. Infornate a 180° 45 minuti circa, fa fede la prova stecchino. Una volta raffreddato cospargetelo con zucchero a velo.
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PLUMCAKE MARMORIZZATO
AL CACAO
Dosi per 8 Porzioni
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Costo: Basso
Difficoltà: Facile
Ingredienti
250 Grammi di Farina
3 Uova
200 Grammi di Zucchero
200 Grammi di Burro
3 Cucchiai di latte
50 Grammi di cacao amaro
1 Bustina di Lievito
1 Pizzico di sale
Preparazione
Lavorare in una ciotola il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Adesso unire le uova, una alla volta. Lavorare bene
con le fruste. Adesso unire il resto degli ingredienti (tranne il cacao
ed il latte) ed amalgamare bene. Dividere l’impasto in due ciotole, in
una di esse unire il latte ed il cacao. Versare in uno stampo da plum
cake l’impasto chiaro e coprire con quello al cacao mescolando con
una forchetta per ottenere l’effetto variegato. Cuocere in forno caldo
a 180 °C per circa 40-45 minuti.
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MUFFIN ALLO YOGURT E
GOCCE DI CIOCCOLATO
Dosi per 6 Porzioni
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Costo: Basso
Difficoltà: Media
Ingredienti
230 Grammi di Farina
80 Grammi di Zucchero
1 Cucchiaino di Lievito
40 Grammi di olio di semi
2 Vasetti di yogurt bianchi
1 Uovo
1 Pizzico di sale fino
1 Pizzico di Bicarbonato
80 Grammi di Cioccolato fondente gocce
Preparazione
Iniziare la preparazione versando in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale, il bicarbonato e il lievito. In un’altra ciotola versare gli yogurt, l’olio di semi e l’uovo. Miscelare entrambi ed unirli nella stessa
ciotola. Mescolare brevemente ed unire per ultime le gocce di cioccolato. Versare il composto ottenuto negli appositi pirottini riempiendoli per 2/3 e cuocere in forno già caldo a 180 °C per circa 20 minuti.
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ROTOLO ALLA MARMELLATA
SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO
Dosi per 10 Porzioni
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Costo: Basso
Difficoltà: Media
Ingredienti
4 Uova medie freschissime
100 Grammi di Farina mix senza glutine (120 g. di farina di tapioca, 110 g. di amido di mais, 65 g. di fecola di patate, 220 g. di farina di riso glutinoso, 7 g. di xantano,
1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero)
100 Grammi di Zucchero
400 Grammi di Marmellata Gusto a piacere ma senza glutine
Preparazione
Riscaldare il forno a 200° statico.Usare uno stampo che misuri più o meno cm. 27 x
37 oppure ritagliare un rettangolo di carta da forno di queste dimensioni e adagiatelo su una teglia. Montare, preferibilmente in planetaria o con le fruste elettriche,
le uova intere con lo zucchero per almeno 10 minuti. Quando il composto sarà
diventato ben gonfio e bianco, amalgamare a mano la farina setacciata in almeno
tre fasi e molto delicatamente per evitare di sgonfiare l’impasto (io stacco la frusta
e lavoro l’impasto con quella). Versare piano il composto sulla teglia predisposta
livellandolo molto delicatamente con una spatola.
Cuocere per circa 10 minuti (dipende dal vostro forno) senza superare i 12 minuti. Preparare su un piano un canovaccio pulito ricoperto di carta da forno e su
quest’ultima spargere un cucchiaino di zucchero semolato
Sfornare la pasta con la teglia, attendere circa 1 minuto e poi sollevare la carta da
forno rovesciando la base sullo zucchero precedentemente sparso sull’altra carta.
Staccare ora con dllicatezza la carta da forno e arrotolare il rotolo cominciando dal
lato lungo aiutandosi con la carta da forno sulla quale lo si è appoggiato. Richiudere “a caramella” i lati della carta e chiuderlo nel canovaccio. Lasciar raffreddare
completamente.Riaprire il rotolo e spalmare la marmellata o la nutella quindi,
arrotolarlo e spolverarlo con dello zucchero a velo senza glutine.
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CIAMBELLONE
SENZA GLUTINE
Dosi per 10 Porzioni
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Costo: Basso
Difficoltà: Molto facile
Ingredienti
400 Grammi di Farina mix per dolci senza glutine (120 g. di farina di tapioca, 110
g. di amido di mais, 65 g. di fecola di patate, 220 g. di farina di riso glutinoso, 7 g. di
xantano, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero)
1 Bustina di Lievito senza glutine
1 Limoni bio
150 Grammi di Zucchero
150 Grammi di Burro
3 Uova
30 Grammi di Liquore a piacere
30 Grammi di latte
1 Pizzico di sale
1 Uova solo il tuorlo per spennelare
1 Cucchiaino di latte per spennellare
1 Cucchiaio di granella di zucchero senza glutine per decorare
Preparazione
Portare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente e riscaldare il forno a 180°
ventilato per dolci. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera per ciambella da
24 o 26 cm, a seconda che vogliate la ciambella più o meno alta (io ho sato 26 cm.)
In un mixer (o se preferite a mano) lavorare per un minuto le uova, il sale, lo zucchero, il burro morbido, la scorza del limone, il latte e il liquore scelto (io ho usato
il rum). Aggiungere la farina con il lievito (io ho usato 8 gr di cremor Tartaro + 4 gr
di bicarbonato) e lavorare ancora brevemente.Distribuire l’impasto nello stampo
aiutandosi con un cucchiaio e pennellare con l’uovo leggermente sbattuto con il
latte. Completare con la granella di zucchero e infornare per circa 30 minuti (vale
prova stecchino).
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BOMBOLONI FRITTI
Dosi per 4 Porzioni
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Costo: Basso
Difficoltà: Facile
Ingredienti
200 Grammi di Farina
15 Grammi di Lievito di birra
1 Cucchiaio di olio di oliva
50 Millilitri di latte
1 Uova 1 intero + 1 tuorlo
Preparazione
Scaldate il latte e unite il lievito di birra. Far sciogliere bene il lievito.
Unirvi un cucchiaio di farina e uno di zucchero e mescolate bene.
Unite le uova, l’olio e la farina e impastate bene. Sul piano aiutandovi
con poca farina formate un panetto e lasciatelo lievitare in un luogo
caldo per almeno 2 ore. Prendete l’impasto e sgonfiarlo un po’. Stenderlo con il mattarello non troppo sottile e con un coppapasta rotondo formate dei cerchi. Lasciateli lievitare un altra ora e mezza sul piano. Intanto portate l’olio a temperatura e iniziate a friggere. Durante
la frittura gonfieranno assumendo l’aspetto classico del bombolone.
Gonfiando permetteranno quindi di inserire la farcitura all’interno.
Lasciate asciugare su carta assorbente e servite farciti a piacere o
anche vuoti...a voi la scelta
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MARITOZZI CON LIEVITO
MADRE
Dosi per 10 Porzioni
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Costo: Basso
Difficoltà: Media
Ingredienti
560 Grammi di Farina
240 Grammi di farina manitoba
240 Grammi di Lievito madre
180 Grammi di latte
200 Grammi di Burro
4 Uova
160 Grammi di Zucchero
8 Grammi di sale
1 Pizzico di Limoni buccia grattugiata o aroma
Preparazione
Sciogliere il lievito madre nel latte tiepido. Aggiungere gli altri ingredienti liquidi e poi quelli solidi, impastare bene fino ad ottenere un
panetto. Far lievitare 2 ore in una ciotola coperta. Riprendere l’impasto, sgonfiarlo, dare la forma e fare lievitare 16 ore circa. Cuocere a
180° per 20 minuti. Spennellare con tuorlo d’uovo a piacere.
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MUFFIN ALLA MARMELLATA
DI ALBICOCCHE
Dosi per 6 Porzioni
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Costo: Basso
Difficoltà: Facile
Ingredienti
200 Grammi di Farina
70 Grammi di Zucchero
1 Uovo intero
100 Millilitri di latte
40 Millilitri di olio di semi
1⁄2 Bustina di Lievito
1 Pizzico di sale
1⁄2 Confezione di Marmellata albicocche
Preparazione
In una ciotola lavorare l’uovo con lo zucchero. Unire quindi il latte
e l’olio e mescolare ancora. Aggiungere la farina setacciata insieme
al lievito ed al sale e mescolare bene. Si dovrà ottenere un composto
abbastanza fluido. Versare il composto negli appositi stampini riempiendoli per 2/3 e porre al centro di ognuno un cucchiaino di marmellata di albicocche. Trasferire in forno già caldo a 180 °C per circa
20 minuti e cuocere fino a quando risulteranno gonfi.
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FOCACCIA DOLCE
Dosi per 1 Focaccia
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Costo: Basso
Difficoltà: Facile
Ingredienti
350 Grammi di Farina
125 Grammi di latte
2 Uova
25 Grammi di Lievito di birra
40 Grammi di Burro
50 Grammi di Zucchero
1 Arance buccia
120 Grammi di Uvetta
Preparazione
Mescolare prima gli ingredienti liquidi e poi quelli solidi e impastare.
Aggiungere poi l’uvetta. Lasciar lievitare, sistemare il panetto in una
teglia e stendere bene. Lasciare lievitare fino al raddoppio. Spennellare con burro e zucchero, preferibilmente di canna. Infornare a 180°
per 30 minuti circa
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CHIFFON CAKE ALL’ARANCIA
Dosi per 10 Porzioni
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 45 minuti
Tempo totale: 55 minuti
Costo: Basso
Difficoltà: Media
Ingredienti
300 Grammi di Farina
280 Grammi di Zucchero
6 Uova
1 Bustina di cremor tartaro
1 Bustina di Lievito
1 Pizzico di sale
120 Grammi di olio di semi
200 Millilitri di Arance succo
2 Arance scorza grattugiata
Preparazione
Versare in una ciotola gli albumi e montarli insieme al cremor tartaro, al sale ed a 70 gr di zucchero. A parte montare i tuorli con lo zucchero rimasto. Unire l’olio di semi, il succo di arancia, la scorza grattugiata delle arance e mescolare bene. Aggiungere anche la farina
con il lievito. Dopo avere amalgamato la farina unire gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto. Si dovrà
ottenere un composto omogeneo. Versare l’impasto in uno stampo
da chiffon cake o in mancanza da ciambellone e cuocere a 160 °C per
circa 40 minuti.
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CIAMBELLINE DI PATATE AL
FORNO
Dosi per 22 Ciambelle
Preparazione: 2 ore
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 2 or e e mezza
Costo: Basso
Difficoltà: Media
Ingredienti
500 Grammi di Farina
250 Grammi di latte
100 Grammi di patate
50 Grammi di Zucchero
50 Grammi di Burro
25 Grammi di Lievito di birra
1 Uova
1 Arance
1 Pizzico di sale
100 Grammi di zucchero a velo
2 Cucchiai di latte
1 Cucchiaio di cacao amaro
100 Grammi di patate
Preparazione
Lessate le patate e schiacciatele bene bene. Aggiungetele alla farina. Battete l’uovo con lo zucchero e incorporatelo alla farina, aggiungete l’arancio
e il burro. Sciogliete il lievito nel latte caldo e versatelo poi nel composto.
Mescolate bene. Fate riposare 15 minuti coperto. Formate ora delle palline
di 50 gr circa e fate un buco bello largo al centro poichè in cottura tendono
a unirsi come potete vedere. Mettete su una teglia distanti e fate lievitare
2 ore. Cuocete a 200° per 30 minuti circa. Ora preparate la glassa: mescolate lo zucchero a velo con il cacao e aggiungete il latte, girate bene fino ad
ottenere una glassa. Passatela sopra le ciambelline e decorate con palline
colorate.
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CIALDE PER CANNOLI
SICILIANI
Dosi per 6 Porzioni
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 5 minuti
Tempo totale: 20 minuti
Costo: Basso
Difficoltà: Media
Ingredienti
200 Grammi di Farina
1 uovo intero
30 Grammi di strutto
1 Cucchiaino di cacao amaro
50 Millilitri di marsala
1 Pizzico di sale
1 Pizzico di Cannella in polvere
1 Cucchiaio di Zucchero
Preparazione
Versare in una ciotola capiente la farina, lo zucchero, il cacao amaro in
polvere, il sale e la cannella. Miscelare bene ed unire lo strutto. Iniziare a
scioglierlo insieme alla farina con la punta delle dita. Unire adesso l’uovo ed impastare ancora e completare con l’aggiunta del Marsala. Si dovrà
ottenere un composto omogeneo e non troppo morbido. Coprire l’impasto
con un canovaccio e farlo riposare all’asciutto per un’ora. Trascorso questo
tempo stenderlo molto sottilmente con il mattarello o più semplicemente
con la macchinetta per tirare la sfoglia fresca (lasagne). Una volta steso
bene l’impasto ricavare con un coppapasta tanti dischetti del diametro
desiderato, dai 6 ai 10 cm. Arrotolare ogni dischetto sulle apposite cannelle
precedentemente unte con poco olio. Sigillare bene i bordi con dell’albume d’uovo premendo leggermente. Friggere le cialde in abbondante olio di
semi bollente fin quando risultano dorate e scolare su carta assorbente per
far perdere loro l’unto in eccesso.
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BARRETTE DI RISO SOFFIATO
E MARS
Dosi per 6 Porzioni
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Tempo totale: 15 minuti
Costo: Basso
Difficoltà: Facile
Ingredienti
250 Grammi di riso soffiato
6 Grammi di Cioccolato fondente Mars
70 Grammi di Burro
Preparazione
Spezzettare i mars e versarli in una ciotola. Unire anche il burro a
pezzi. Trasferire nel microonde e fondere bene il tutto. Mescolare
bene ed unire il riso soffiato. Versare il composto ottenuto in una
teglia rettangolare rivestita di carta forno livellando bene e trasferire in frigo per circa 2 ore. Tagliare il composto ottenendo le barrette
e servire.
75
PANNA COTTA
Dosi per 6 Porzioni
Preparazione: 5 minuti
Costo: Basso
Difficoltà: Facile
Ingredienti
250 Grammi di panna fresca
250 Grammi di latte
100 Grammi di Zucchero
8 Grammi di Colla di pesce
1 Bustina di vanillina
per il caramello...
3 Cucchiai di Acqua
100 Grammi di Zucchero
1 Cucchiaino di Limoni succo poche gocce
Preparazione
Fate ammorbidire la colla di pesce immergendola per alcuni minuti in acqua fredda.
Preparate il caramello: fate sciogliere, in un pentolino su fuoco moderato,
lo zucchero con l’acqua e con qualche goccia di succo di limone, portate a
ebollizione e
cuocete finche’ il composto diventera’ color ambra ma ancora fluido. Versatelo sul fondo di uno stampo o di piu’ stampini e lasciatelo raffreddare.
Intanto, portate quasi ad ebollizione il latte, la panna, lo zucchero ed una
bustina di vanillina. Mescolatevi la colla di pesce ben strizzata e versate il
composto nello stampo o negli stampini preparati, filtrandolo attraverso
un colino. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e quindi ponete in
frigorifero per alcune ore. Sformate su un piatto.
E’ bene sapere che:
Per ottenere una panna cotta piu’ soffice dovete usare, anziche’ latte e panna solo panna, portandone ad ebollizione la meta’ e montando la rimanente
a neve densa che incorporerete delicatamente al composto dopo che questo
si sara’ raffreddato a temperatura ambiente.
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PRALINE AL CIOCCOLATO
Dosi per 8 Porzioni
Preparazione: 1 ora
Costo: Medio
Difficoltà: Media
Ingredienti
100 Grammi di Cacao zuccherato
500 Grammi di Cioccolato fondente
1 Pacco di gallette tipo oro saiwa
100 Grammi di Nocciole tostate o frutta secca mista
3 Cucchiai di Zucchero
1 Uova
50 Grammi di Burro
1⁄2 Rhum o altro liquore bicchierino
Preparazione
In un recipiente mescolare le gallette e le nocciole tritate con il macinino.
Aggiungere l’uovo crudo (volendo si puo’ montare a neve il bianco) il
burro fuso ma freddo, il cacao zuccherato, lo zucchero, il rhum e un
po’ di latte.
Mescolare bene.
Se l’impasto è troppo secco aggiungere un po’ di latte.
Deve essere un impasto omogeneo, bagnato, ma non troppo. Formare delle palline e passarle sul cioccolato amaro (variante sfiziosa:
inserire all’interno una nocciola!). Mettere le praline in congelatore
per qualche ora. Prima di servirle farle scongelare, devono rimanere
morbide ma non fredde (circa 1 ora o 2).
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TIRAMISU’ LIGHT
CON PAVESINI E YOGURT
Dosi per 4 Porzioni
Preparazione: 5 minuti
Costo: Basso
Difficoltà: Molto Facile
Ingredienti
4 Pacchi di biscotti Pavesini
20 Grammi di cacao amaro in polvere
4 Confezioni di yogurt bianco
Preparazione
Predisporre gli ingredienti, i pavesini e lo yogurt bianco. Spalmare
sul fondo di un contenitore un velo di yogurt bianco. Proseguire con
uno strato di pavesini. Continuare con gli strati intervallando pavesini e yogurt. Completare con del cacao amaro in polvere da distribuire
uniformemente in superficie. Trasferire in frigo e fare riposare il
tutto per almeno 4 ore
81
PANE CON LIEVITO MADRE
Dosi per 1 filone da un Kg
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
Costo: Basso
Difficoltà: Media
Ingredienti
400 Grammi di Farina
200 Grammi di Acqua iepida
400 Grammi di Lievito madre precedentemente rinfrescato
30 Grammi di olio di oliva
10 Grammi di sale se lo preferite saporito
Preparazione
Per panificare avete bisogno di lievito madre rinfrescato. Sciogliete il lievito madre
rinfrescato in acqua tiepida non caldissima. Aggiungiete l’olio e il sale, impastando a mano o con impastatrice o macchina del pane per chi la possiede. Mettete poi
la farina un po’ per volta continuando a lavorare l’impasto fino a rendere il tutto
soffice e omogeneo. E’ importante lavorare molto la pasta per consentire al glutine
di incordarsi, cioè diventare elastico per trattenere meglio il gas della lievitazione
naturale, ottenendo così un pane ancora più soffice. Preparare una teglia con carta
forno o folgio di silicone, infarinate leggermente. Ponete l’impasto dandogli la forma desiderata sulla teglia. Mettete a lievitare nel forno avendolo precedentemente
stiepidito, basta accenderlo a 50° per 3 minuti. Mettete anche un bicchiere di acqua
calda nel ripiano inferiore del forno per avere un’ambiente umido, questo favorirà
la lievitazione. Solitamente con 3-4 ora il filone raddoppia di volume, a quel punto
toglietelo dal forno che accenderete a 230°, ricordatevi di togliere il bicchiere con
l’acqua. Potete fare anche delle piccole incisioni, con un coltellino affilato, sul dorso del filone, questo favorirà la cottura. Appena raggiunta la temperatura, infornate. Dopo 10 minuti circa abbassate la temperatura a 200° lasciandolo andare per
altri 30 minuti. Abbassate a 180° e terminate la cottura, controllando la colorazione che piu’ vi piace. Evitate di aprire il forno per la prima mezz’ora. Terminata la
cottura, aprite il forno lasciando la teglia dentro, rovesciate il filone che terminerà
di asciugarsi lentamente.Dopo qualche minuto togliete il tutto dal forno e ....buon
appetito.
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