Rosso è buono

Rossoèbuono
Ilcervellousaicoloriperfarcicapirecosaèmegliomangiare
Seèrossoallora“vialibera,abbuffati”,seèverde“hmm,no,lasciastare”:unsemaforo“al
contrario”nelnostrocervellociguidaquandodobbiamodecideresemangiareononmangiare
qualcosa.LodiceunostudiodellaScuolaInternazionaleSuperiorediStudiAvanzati(SISSA)di
Trieste,appenapubblicatosullarivistaScientificReports,secondocuilavisione,ilsensoprincipale
checiguidanellesceltealimentari,pervalutarel’apportocaloricodeicibisibasasuun“codice
colore”.
“Secondoalcuneteorieilnostrosistemavisivosièevolutoperidentificarefacilmentebacche,
fruttaeverduraparticolarmentenutrientinelmezzodelfogliamedellagiungla”,spiegaRaffaella
Rumiati,neuroscienziatadellaSISSAecoordinatricedelnuovostudio.Ilsistemavisivoumanoè
tricromatico:nellaretina,l’organofotosensibiledell’occhio,cisonotreclassidifotorecettori
(coni)sintonizzatepreferenzialmentesutrediversebandedellospettrovisivo.Questoimplicache
possiamovedereungrannumerodicolori(piùdeglianimalimonocromaticiedicromatici,meno
diquellichehanno4oaddirittura5,epiù,tipidifotorecettore).“Inparticolaresiamomolto
efficientineldistinguereilrossodalverde”precisaRumiati.Laraffinatezzaraggiuntadaquesto
nostrosensotestimoniailfattochesiamo“animalivisivi”,adifferenzadialtri,comeilcane,che
peresempiodipendonoprincipalmentedall’olfatto.“Èsoprattuttoilcoloredeglialimentia
guidarcieinostriesperimentifinalmentemostranocome”,spiegaRumiati.“Finorainfattiglistudi
suquestoargomentosonostatidavveropochi”.
Cosacerchiamoinuncibo?Chesianutriente,ovviamente,cioècheabbiaunaltocontenuto
calorico(eancheproteico).“Neicibinaturali,nonprocessati,ilcoloreèunbuonpredittore
dell’apportocalorico”spiegaFrancescoForoni,ricercatoredellaSISSAeprimoautoredella
ricerca.“Piùuncibononprocessatotendealrossopiùèprobabilechesianutriente,mentrequelli
verditendonoaesserepococalorici”.Ilnostrosistemavisivosièevidentementeadattatoa
questaregolarità.“Ipartecipantiainostriesperimentivalutanocomepiù‘stimolanti’ecaloricii
cibiilcuicoloretendealrosso,mentreaccadeilcontrarioperquelliverdi”,continuaGiulio
Pergola,ricercatoreall’UniversitàdiBarifragliautoridellaricerca.“Questorisultaveroancheper
icibiprocessati,cioèquellicotti,doveilcoloreperdelasuaefficaciacomeindicatoredelle
calorie”.
Inrealtà,laletteraturascientificamostrachiaramentecheicibicottivengonosemprepreferitia
quellinaturaliel’effettosiosservaancheinspeciediversedaquellaumana.“Icibicottisono
semprepreferitiperchérispettoaquellinaturali,aparitàdiquantità,offronopiùnutrimento”,
spiegaRumiati.“Nelcasodelcibocottoperòladominanzarosso/verdenonoffrepiù
un’informazioneaffidabile,quindisipotrebbepensarecheilcervellononapplichiquestaregolaai
cibiprocessati.Questoperònonèveroedunquecisuggeriscelapresenzadimeccanismievolutivi
moltoantichi,precedentiall’introduzionedellacottura”.
Unulterioredatoafavorediquest’ipotesiècheilcodicecolore,negliesperimentidiRumiatie
colleghi,nonentrainfunzioneperoggettidiversidalcibo:“Lapreferenzadelrossosulverdenon
siosservaconoggettinoncommestibili”,spiegaRumiati.“Questosignificacheilcodicecoloredel
sistemavisivosiattiva,correttamente,soloconglistimolialimentari”.
Unsemaforoperun’alimentazionepiùsana
L’osservazionedell’esistenzadiquestoeffetto,oltreadapprofondireleconoscenzesulsistema
visivo,offreprospettiveinteressantisumoltifronti,dalmarketingdelciboaltrattamentodei
disturbialimentari,quindiconunaimportantericadutasullagestionedellasalutepubblica.
“Moltosistafacendooggiperincentivareun’alimentazionepiùsana”,commentaRumiati,“per
esempiocercandodiconvincereilpubblicoadassumeremenocibiipercalorici”.Inalcunipaesisiè
addiritturapropostodibandirecertitipidialimenti,comelebibitegassate,ealtricibimolto
grassi.Inalcunicasisisonointrodottideidisclaimersulleconfezioni,comesiègiàfattoperle
sigarette.Forseancheilcoloredeicibipotrebbeessereusatoinquestosenso,magaricon
colorazioniartificiali”.
LINKUTILI:
• Linkall’articolooriginalesuScientificReports:www.nature.com/articles/srep37034
IMMAGINI:
• Crediti:StacySpensley(Flickr:https://goo.gl/6nRHQA)
Contatti:
Ufficiostampa:
[email protected]
Tel:(+39)0403787644|(+39)366-3677586
viaBonomea,265
34136Trieste
MaggioriinformazionisullaSISSA:www.sissa.it