CENE DI GALA - San Domenico Palace Hotel

CENE DI GALA
Le proposte Gala si ispirano alla tradizione gastronomica siciliana reinterpretata
con estro e maestria dal nostro Executive Chef, Massimo Mantarro.
APERITIVO COMUNE A TUTTI I MENU
Spumante Murgo Brut – Scammacca del Murgo
Spremute fresche di arancia e pompelmo
Stuzzichini Freddi
Cucchiaio guarnito con tonno marinato e marmellata di cipolle rosse
Carpaccio di manzo con ciuffetto di rucola e scaglie di tartufo nero
Rollatina di salmone e spinaci farcita di formaggi bianchi
Stuzzichini Caldi
Crema di topinambur con crostino al parmigiano
Bianco di faraona con salsa al passito
Tagliata di pesce spada e carciofi (o altra verdura, secondo stagione)
CENE DI GALA
PROPOSTA N° 1
Galantina di coniglio vaporata, agrodolce di peperoni e olive nere
Maccheroncini caserecci con crema di melanzane,
pomodori datterini e scaglie di ragusano d.o.p.
Scaloppa di filetto di manzo rosolata alle erbe, purea di carote al timo, salsa al
tartufo nero
Bavarese alla nocciola glassata al cioccolato, riduzione di Passito di Pantelleria
Caffè e friandise
Abbinamento vini incluso **
CENE DI GALA
PROPOSTA N° 2
Terrina di verdure al forno con pecorino primo sale, rucola e pesto alle olive
Paccheri di Gragnano saltati con crema di zucca gialla, quadrucci di pesce spada,
menta e peperoncino
Trancetto di ricciola rosolata alle erbe, zucchinelle al parmigiano e fonduta allo
zafferano
Mousse al Grand Marnier in cialda croccante di pistacchio, salsa di fragola e
menta
Caffè e friandise
Abbinamento vini incluso **
CENE DI GALA
PROPOSTA N° 3
Trilogia di mare (carpaccio di polpo, spada speziato, tonno affumicato)
con agrumi, insalata ricciolina e mousse di ricotta al pepe bianco
Carnaroli mantecato con trito di limoni “Interdonato”, rosmarino e pomodorini
canditi
Tocchetto di cernia al pistacchio, caponata di melanzane e peperoni,
salsa al miele e aceto di vino
Piccolo savarin, trionfo di frutta e crema alla vaniglia
Caffè e friandise
Abbinamento vini incluso **
** L’abbinamento vini include due vini da pasto e uno da dessert