L`alta cucina fa tappa al Baluardo

torino magazine personaggi&riti L’alta cucina fa tappa al Baluardo
a cura di FRANCESCA MARTINENGO – UFFICIO
STAMPA RISTORANTE IL BALUARDO
foto FRANCO BORRELLI
etti uno chef piemontese dall’allure
tutta francese, la dolce bellezza delle colline del Monregalese ed una
serata d’inizio estate. Voilà, il gioco
è fatto: ecco la ‘ricetta’ per l’inaugurazione estiva del Baluardo di Mondovì, il nuovo ristorante del pluripremiato chef Marc
Lanteri e di sua moglie Amy. Uno spazio dove convivono storia e design, ricavato dal seicentesco
bastione della cittadina, con una scenografica
cucina a vista e un piccolo cortile esterno al piano
superiore che la sera si illumina delle fiammelle di
mille candele. Qui lo scorso 9 giugno si sono dati
appuntamento amici, giornalisti, rappresentanti
delle istituzioni e imprenditori per brindare insieme
e gustare i finger food di alta cucina proposti dallo chef: un mix di Provenza e di Piemonte in un crescendo di gusto ed emozioni. Bravò, Marc!
M
Amy e Marc Lanteri con Stefano Viglione,
Sindaco di Mondovì
Amy, Mauro Picozzi con moglie, Giorgio Colombo e Marco Botto
Federica
e Guido
Franco e Bruno Dini, Marc, Amy e Roberto Audisio
Marc, Francesca
e Federica
Marc Amy e l’onorevole Raffaele Costa
Marc con Giovanna Ruo Berchera
Marc, José
e Valentina
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Benvenuti
nel nuovo
ristorante dello
chef Marc Lanteri:
nella capitale
del Monregalese
un ‘fuoriporta’
d’autore,
con sapori legati
al Piemonte
ma di indiscusso
appeal
internazionale.
Un approdo
d’eccellenza
dove scoprire
accordi
e armonie
che superano
i confini
per gemellare
Francia e Italia
foto FRANCO BORRELLI
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Il Baluardo,
gusto dell’alta cucina
& charme del territorio
lotto di agnello frabosano confit con limone e timo. A
questi, si affiancano piatti innovativi, come i Gamberi
rossi di Mazzara su mozzarella di bufala, pomodoro
cuore di bue e fragole di Peveragno. Creatività e classicità anche per i dessert: Marc ama stupire con variazioni al cioccolato, e, in estate, sarà in carta il Cilindro al
cioccolato al latte con granita al fior di latte e mousse di
cioccolato bianco. Ogni mese, Il Baluardo presenta
esclusive serate con menù a tema creativi e raffinati,
accompagnati da degustazioni guidate di vini nazionali e non, a cura di Amy, perfetta padrona di casa, attenta in ogni dettaglio alla qualità dell’accoglienza e del
servizio.
Per quanti invece desiderino apprendere i segreti dello
chef, vengono organizzati corsi di cucina che terminano con un lunch degustazione delle ricette realizzate e
con il caffè accompagnato dalle deliziose friandises di
Marc – servito nel delizioso spazio con salottino al
piano superiore, o nell’adiacente cortile interno: una
piccola oasi di tranquillità particolarmente suggestiva la
sera, arredata da un vaso – scultura di Philippe Stark.
Benvenuti al Baluardo, dove vi accoglieranno gusto &
charme secondo una filosofia di alta cucina del territorio capace di emozionare, sempre
lain Ducasse, Michel Rostang, Christian Morisset, e poi Annie Feolde, Enzo Santin e Paolo
Teverini, fino alla stella Michelin, arrivata nel 2004, quando era executive al Ristorante Delle
Antiche Contrade, a Cuneo. Il percorso professionale di Marc Lanteri è stato un crescendo di successi e, da dicembre 2008, lo chef si è lanciato in una sfida sicuramente ambiziosa: quella de Il
Baluardo, il suo nuovo ristorante a Mondovì, nel cuore del Monregalese. Uno spazio luminoso e
accogliente, ricavato dal bastione seicentesco della cittadina. Qui il designer Roberto Audisio ha realizzato –
insieme a Franco e Bruno Dini, che hanno seguito gli aspetti legati al restauro - un sapiente intervento, mantenendo gli assetti architettonici esistenti e facendo convivere le antiche pareti in pietra e gli originari archi in
mattoni con materiali contemporanei quali il vetro e l’acciaio, evidenziando le laccature con una tonalità di
rosso che rimanda al colore del vino. Nella cucina a vista, incorniciata come un quadro e incastonata nelle
mura, Marc, affiancato in sala dalla moglie Amy, crea i suoi piatti, sintesi della grandeur francese e della tradizione piemontese, a cui unisce numerosi richiami al vicino Mar Ligure. «La mia – dice – è una cucina
d’istinto, in cui ha grande importanza la ‘memoria’ della mia origine franco-piemontese». Infatti Lanteri è uno
chef ‘di confine’, nato a Tenda, tra Italia e Francia. Mare, collina, campagna, montagna: tutto viene da lui riletto e reinterpretato utilizzando le eccellenti materie prime del territorio, nel rispetto della stagionalità e della
naturalità. E’ il caso dei ‘sugelli’, le ‘orecchiette’ di Tenda, fatti con acqua e farina, poi schiacciati con il pollice ad assumere la forma tradizionale, proposte con un semplicissimo pesto di fagiolini e patate, o dello spal-
A
Marc e Amy
Perché Il Baluardo
Per riscoprire il piacere di una puntata gastronomica ‘fuoriporta’ all’insegna della grande cucina d’eccellenza. Raffinati sapori che gemellano due tradizioni in uno spazio architettonico concepito che merita di essere definito ‘teatro del gusto’
È il momento di
Scoprire tutto quel mondo di sapori che Marc Lanteri definisce ‘cucina d’istinto’; tradizione e modernità in un carta dedicata ai veri gourmet, quelli che non sanno rinunciare al futuro della tradizione
La proposta dello chef
Lo spallotto di agnello frabosano confit con limone e timo. Oppure,
per chi ama una ricerca più accentuata, i gamberi rossi di Mazzara su
mozzarella di bufala, pomodoro cuore di bue e fragole di Peveragno
RISTORANTE IL BALUARDO
Piazza d’armi, 2
12084 Mondovì (Cuneo)
Tel e Fax 0174-330244
338-7001914
www.marclanteri.it
chiusi il lunedì a pranzo e il martedì
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