Achouffe - Andrea Biancalani On-line

Brasserie d’Achouffe – Achouffe, a pochi chilometri dal
confine con il Lussemburgo, in una valle vicino a Houffalize, a
nord di Bastogne. P. Gorbon (manager per impianti produzione
gelati) e C. Bauweraerts (ingegnere informatico) al termine degli
annni ’70 misero su uno stabilimento per fabbricare birra nel
tempo libero in una casa colonica del 1800. Dal 1984, visto il
grande successo, abbandonarono i loro rispettivi lavori per
dedicarsi a tempo pieno alla produzione della migliore birra artigianale belga. Hanno aperto anche
un ristorante specializzato in menù a base di birra. Nel 1996 ha acquisito la brewery di Aubel, che
produceva birre per l’abbazia cistercense di Val – Dieu.
Le etichette delle loro birre raffigurano i chouffe, leggendari gnomi muti che scoprirono che bere
l’acqua del fiume Decrogne conferiva loro la capacità di parlare.
Secondo i due fondatori della brasserie essi lasciano la notte le materie
prime per fabbricare la birra nella loro fabbrica, e i chouffe si
occupano interamente del processo di lavorazione, fino ad ottenere la
birra.
N’ice
Chouffe
0 ,7 5
La
Chouffe
0 ,7 5
12°
Mc
Chouffe
0 ,7 5
Di questa birra ne vengono prodotte solo 360 hl. l’anno. E’ la
birra di Natale. Di colore mogano con riflessi ambrati al naso
colpisce per i suoi intensi profumi, dai forti sentori speziati, di
cola, di china e liquirizia che si accompagnano, quasi in
contraddizione, a freschissime note agrumate. In bocca ha
impatto meno deciso, è di corpo snello, ricca di note amarognole
con una forte componente alcolica mitigata però dal tostato del
malto che domina il gusto, anche nel finale. Da bere con carni
rosse arrosto e alla griglia, carni e pesci affumicati
Ingredienti: lievito, acqua delle Ardenne, malto Pilsener,
Strong
zucchero cristallizzato bianco, spezie, luppolo sloveno e ceko.
Ale
Doppio malto Aroma pieno, fruttato, speziato e luppolato. Carattere pieno di
malto e finale secco di luppolo, con accenno di dolcezza maltata.
Ambra
Profumi di lievito, caramello, crosta di pane, coriandolo e
8°
banana. In bocca nasconde bene la sua alcolicità, mettendo
invece in evidenza una gradevole sensazione di dolcezza morbida
ed avvolgente. Nel finale è arricchito di note fruttate di melone e
pesca. Eccellente con i dolci speziati, con panettone o ricciarelli
senesi, o come drink del dopocena
Prodotta in stile simile a quello delle scotch ale, intenso aroma
Strong Ale
legnoso di luppolo, viene aggiunto il miele durante la
Doppio
fermentazione. Nonostante la solida amarezza del luppolo ha
Malto
gusto ricco con note dolciastre di frutta secca, uva sultanina e
Bruno
complessa dolcezza di malto. Può invecchiare in cantina per
8 ,5 °
almeno 2 anni.
Strong
Ale
Doppio malto
Scura
10°
Andrea Biancalani per gentile concessione del Prof. Alberto Laschi
1
Kwel
Chouffe
0 ,3 3
Cuvee
D’Aubel
Brune
0 ,3 3
Chouffe
Biere de
Mars
0 ,7 5
Chouffe
Biere du
Soleil
0 ,7 5
1 0 °12°
56 °C
Spuma compatta, abbondante e persistente, colore biondo velato.
Notevole la fragranza la naso di odori floreali ed erbacei,
assolutamente gradevoli. Al palato esplode nella sua abbondante
frizzantezza, con prevalenza delle note erbacee e luppolate, mai
troppo in evidenza né esageratamente preponderanti. Corpo
rotondo, molto leggero anche a dispetto della non bassa
componente alcolica, dà sensazione di morbidezza e asciuttezza.
Finisce lunga con il ritorno piacevole delle note erbacee e
floreali.
Brasserie d’Aubel – Aubel – acquistata nel 1996 dalla Brasserie
Ale
Doppio malto d’Achouffe
Ambrata
6°
Speciale
Doppio malto
Bionda
8 ,5 °
Season
Doppio malto
Ambrata
pallida
7 ,5 °
Season
Ambrata
4 ,5 °
Birra speciale della Brasserie d’Achouffe, nelle Ardenne,
aromatizzata con l’”Asperula odorante” (chiamata nelle foreste
delle Ardenne “regina della foresta”).
Birra dalla doppia fermentazione, dal colore ambrato pallido,
non filtrata, è composta dal luppolo Saaz proveniente dalla
Repubblica Ceca, dal luppolo Styrian della Slovenia e da una
parte di grano maltato proveniente dal Lussemburgo. Ha schiuma
soffice e persistente, aroma spiccatamente floreale; al palato si
apre con note erbacee e una lieve asprezza, che però si evolve
piacevolmente in un gusto morbido e in un corpo rotondo. Finisce
molto lunga, con le note aromatizzate in evidenza.
Birra estiva, dissetante, creata in onore del luppolo ,’erba più
amaricante fin dal medioevo. Utilizzati luppolo Saaz, mentre il
malto è composto da tre cereali, frumento, segale ed orzo.
Bellissimo colore ambrato, non limpido (sembra quasi non
filtrata), spuma enorme e persistente; aroma ricco e
gradevolissimo, con le note amaricanti del luppolo
equilibratamente confuse con quelle abboccate del malto. Al
palato in evidenza le note luppolate, anche se il corpo della birra
risulta morbido e ben equilibrato. Birra che si fa bere benissimo
anche a causa del basso contenuto alcolico, finisce lunga,
piacevole ed equilibrata con le note amaricanti del luppolo in
evidenza.
Andrea Biancalani per gentile concessione del Prof. Alberto Laschi
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