Cucina tradizionale e naturale

CORSO DI FORMAZIONE LABORATORIALE
Cucina tradizionale e naturale
Introduzione e 1a fase laboratoriale
CORSO DI FORMAZIONE LABORATORIALE
DATA
10/05/2016
martedi
12 /05/2016
giovedì
ORARIO
CONTENUTI
15.00 – 16.00
Presentazione e conoscenza del gruppo
16.00 – 19.00
- Importanza e valore dei saperi gastronomici tradizionali e della cucina
popolare.
- Caratteristiche e riconoscimento delle principali specie animali
selvatiche e delle razze d’allevamento. Uso gastronomico tradizionale di
specie animali selvatiche, domestiche e relativi derivati.
Vegetali : Caratteristiche morfologiche e riconoscimento delle principali
specie spontanee e delle cultivar locali.
Uso gastronomico tradizionale di specie vegetali spontanee e coltivate.
9.00 – 12.00
DOCENTE/
TUTOR TECNICO
Marina Sudano
Giovanni Amato
Giovanni Amato
12.00 – 13.00
Conclusione HACCP e consegna attestati
16 /05/2016
lunedì
9.00 – 13.00
Specie aromatiche e spezie.
I cereali, caratteristiche dei grani antichi e loro significato gastronomico,
economico e sociale.
17 /05/2016
martedi
18/05/2016
mercoledì
23/05/2016
lunedì
9.00 – 13.00
9.00 – 13.00
Pratica gruppo 1: preparazione pietanza tipica 1
Salvatore Buscema
Luigi Trapani
24/05/2016
mertedì
9.00 – 13.00
Pratica gruppo 2: preparazione pietanza tipica 2
Salvatore Buscema
Luigi Trapani
25/05/2016
mercoledì
9.00 – 13.00
Pratica gruppo 3: preparazione pietanza naturale 3
Ruben Minervini
Luigi Trapani
26/05/2016
giovedì
9.00 – 13.00
Pratica gruppo 4: preparazione pietanza naturale 4
Ruben Minervini
Luigi Trapani
30/05/2016
lunedì
9.00 – 13.00
Pratica gruppo 3: preparazione pietanza tipica 3
Salvatore Buscema
Luigi Trapani
31/05/2016
martedì
9.00 – 13.00
Pratica gruppo 4: preparazione pietanza tipica 4
Salvatore Buscema
Luigi Trapani
1/06/2016
mercoledì
9.00 – 13.00
Pratica gruppo 5: preparazione pietanza naturale 5
Ruben Minervini
Luigi Trapani
3/06/2016
venerdì
9.00 – 13.00
Pratica gruppo 1: preparazione pietanza naturale 1
Ruben Minervini
Luigi Trapani
6/06/2016
lunedì
9.00 – 13.00
Pratica gruppo 5: preparazione pietanza tipica 5
Salvatore Buscema
Luigi Trapani
7/06/2016
martedì
9.00 – 13.00
Pratica gruppo 2: preparazione pietanza naturale 2
Ruben Minervini
Luigi Trapani
8/06/2016
mercoledì
10.00 – 13.00
Condivisione e autovalutazione prima fase laboratoriale.
Divisione in nuovi gruppi seconda fase.
Marina Sudano
15.00 – 19.00
Informazione e formazione sulla sicurezza nei luoghi di lavoro
Informazione e formazione sulla sicurezza nei luoghi di lavoro
Fiorella Frasca
Giovanni Amato
Aurelio Guccione
Aurelio Guccione
Pranzo insieme preparato in Masseria
15.00 – 17.00
Data da
definire
9.00 – 13.00
Progettazione menù naturale: stagionalità; accostamento dei sapori;
bilanciamento degli ingredienti
Vista al Dirupo Rosso e area diga santa rosalia: la cucina tra tipicità e
natura
Ruben Minervini
Salvatore Buscema
Giovanni Amato