rivierawellnessrestaurant

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LA STORIA
wellnessrestaurant™ nasce dall’idea imprenditoriale dei suoi fondatori da sempre
abituati a viaggiare.
“Costretti dai continui spostamenti a mangiare al ristorante più spesso di quanto
avremmo desiderato, negli anni siamo arrivati a distinguere le proposte esistenti in
due diverse categorie:
da una parte ci sono i ristoranti dove si mangia sano che raggruppano le varie
proposte vegane, vegetariane e bio, che offrono cibo leggero e facilmente digeribile,
ma lasciano poco spazio al gusto.
Dall’altra i ristoranti tipici, i fast food e le classiche trattorie che offrono cibo dal
sapore appagante ma decisamente complesso da digerire, poco indicato per chi
vuole mantenersi in forma sia fisicamente che mentalmente.
A differenza delle proposte esistenti, rivierawellnessrestaurant™ è l’unico ristorante
che propone un menù progettato per essere allo stesso tempo di estremo gusto e
realmente funzionale allo star bene.”
Per raggiungere l’obiettivo, un team di professionisti composto da chef, nutrizionisti
ed esperti di alimentazione sportiva, seleziona con attenzione ogni
singolo ingrediente del menù.
In un mondo sempre più frenetico, la nostra missione è contribuire a ristabilire le
giuste abitudini nell’alimentazione e nello stile di vita e aiutare le persone a
riappropriarsi del tempo per curare i bisogni fondamentali.
La nostra proposta per la cena è così concepita:
il “Menù Wellness”
per tutte le persone che condividono la filosofia wellness
e ne adottano i principi anche nella vita di tutti i giorni
il “Menù Dolce Vita”
per coloro che mettono il gusto al primo posto nelle proprie scelte
e preferiscono “lasciarsi andare” per godere al meglio l’atmosfera della cena
perché ognuno ha il proprio concetto di wellness....
l’importante....è star bene....!!!
Enjoy your dinner
rivierawellnessrestaurant
MENÙ WELLNESS
MARE
“Selezionate proposte di mare,
con indicazioni degli ingredienti
e dei valori nutrizionali di ogni piatto.”
antipasti
Tartare di gambero rosa nostrano,
melone carosello e pistacchi
VALORI NUTRIZIONALI
322 kcal
€ 17
26%
carboidrati
Crudo di gambero ad alto valore proteico, con minimo apporto di grassi.
Il Melone carosello è una varietà di cetriolo più succoso e dalla consistenza
croccante. Il pistacchio è ricco di acidi grassi insaturi e minerali preziosi per
l’organismo.
46%
proteine
Tataki di palamita al miso
con verdure crude e fermentate
28%
grassi
206 kcal
€ 15
La palamita è un tonnarello (pesce azzurro ricco di Omega 3) preferibile al tonno
perché mai adulterato; la cui pesca, a differenza del tonno, non impoverisce i
mari perché più abbondante. Il miso è ricco di molti enzimi e fermenti vivi (come
lo yogurt), diventando così un prezioso alleato per il benessere intestinale,
per il miglioramento della digestione ed il rafforzamento della flora batterica
autoctona. La verdura fermentata oltre a conservare i cibi, ha la caratteristica
di rendere l’alimento più ricco di enzimi, di vitamine (in particolare la C e il
gruppo B), antiossidanti, acido lattico e fermenti lattici vivi: i lattobacilli. Queste
sostanze svolgono un’azione rivitalizzante sulla flora intestinale.
20%
carboidrati
20%
grassi
60%
proteine
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primi piatti
Scoglio di Venere, Riso Venere ai frutti di mare
VALORI NUTRIZIONALI
€ 16
Il riso Venere, è una miniera di principi nutritivi, per l’alto contenuto di potenti
antiossidanti che secondo gli ultimi e recenti studi aiuta a prevenire il cancro,
combatte i radicali liberi, riduce i livelli ematici di colesterolo “cattivo” e
previene l’infarto.
Spaghetti Turanici con cozze, pepe,
ricotta affumicata e olio extravergine
290 kcal
50%
carboidrati
20%
grassi
30%
proteine
600 kcal
€ 16
53%
carboidrati
Turanico è uno dei grani più antichi esistenti originariamente proveniente dalla
regione del khorasan (nord-est dell’Iran). Ha un glutine poco tenace “soft”,
facilmente digeribile anche da soggetti con disturbi alimentari. La ricotta è
stagionata e affumicata da noi utilizzando erbe mediche.
31%
proteine
Spaghettoni Mancini al pesto d’ortica,
calamaretti e limone
16%
grassi
700 kcal
€ 16
50%
carboidrati
Il pastificio Mancini è un’azienda agricola di eccellenza che utilizza solo
grano duro selezionato e coltivato dall’azienda omonima a garanzia della
qualità e salubrità del prodotto. Il pesto di ortica è ricco di oligoelementi dalle
proprietà rimineralizzanti.
32%
proteine
secondi piatti
Pescato del giorno alla griglia o al forno,
con misticanza
18%
grassi
VALORI NUTRIZIONALI
342 kcal
€ 20
10%
carboidrati
Quando reperibile privilegiamo il pesce locale pescato e non allevato perché
più salutare (maggior apporto in nutrienti e Omega 3 e privo di antibiotici)
e di minor impatto ecologico, ma altrettanto gustoso. Chiedi al personale di
sala cosa e quale sia il Pescato di oggi.
70%
proteine
€ 19
456 kcal
Tagliata di tonno, insalata di germogli e wasabi
I germogli sono un “cibo vivo” che contiene diverse sostanze nutritive essenziali
e minerali che difficilmente siamo in grado di ottenere persino dalla frutta e
dalle verdure fresche.Il wasabi previene le malattie cardiovascolari e ha
ottime proprietà antinfiammatorie.
20%
grassi
15%
carboidrati
15%
grassi
70%
proteine
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MENÙ WELLNESS
TERRA
“Selezionate proposte di terra,
con indicazioni degli ingredienti
e dei valori nutrizionali di ogni piatto.”
antipasti
Carpaccio di manzo di nostra stagionatura,
zenzero, finocchi affettati a crudo e arance
VALORI NUTRIZIONALI
350 kcal
€ 15
40%
carboidrati
Il manzo è sottoposto a leggera salatura e stagionatura da noi per renderlo
più appetibile. Lo zenzero è un tonico, stimolante, digestivo, antinfiammatorio
e tanto altro. Una spezia dalle grandissime proprietà curative abbinata al
finocchio e arance a crudo.
40%
proteine
“Millefoglie” di insalate, erbe aromatiche,
avocado, pompelmo rosa e gomasio di lino
20%
grassi
320 kcal
€ 11
Nel rispetto della stagionalità ricerchiamo le insalate ed erbe aromatiche
che meglio esprimono i sapori e concentrano i principi nutritivi. L’avocado
mantiene in salute il cuore, riduce il girovita e migliora la fertilità sia maschile
che femminile. Il pompelmo rosa è ricco di antiossidanti ed efficace nel
combattere colesterolo e trigliceridi. Il gomasio, originariamente fatto con il
sesamo e consigliato nelle diete iposodiche, qui è preparato con il lino dalle
proprietà emollienti, protettive e antinfiammatorie.
37%
carboidrati
25%
grassi
38%
proteine
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primi piatti
VALORI NUTRIZIONALI
Spaghetti Turanici con cacio (parmigiano 36 mesi),
pepe, olio extravergine d’oliva e portulaca
€ 13
Turanico è uno dei grani più antichi esistenti originariamente proveniente dalla
regione del khorasan (nord-est dell’Iran). Ha un glutine poco tenace “soft”,
facilmente digeribile anche da soggetti con disturbi alimentari.
580 kcal
50%
carboidrati
20%
grassi
30%
proteine
Pasta Mancini: Spaghetti, Penne o Fusilli integrali bio € 11
Il pastificio Mancini è un’azienda agricola che utilizza solo grano duro
selezionato e coltivato dall’azienda omonima a garanzia della qualità e
salubrità del prodotto.
con Sugo Classico: pomodori datterini scottati e basilico
Sempre in voga il pomodoro è l’alimento base della dieta mediterranea.
480 kcal
50%
carboidrati
20%
grassi
30%
proteine
con Sugo Vegan: ragù di tofu, verdure e curcuma
525 kcal
50%
carboidrati
II tofu è un alimento a basso indice glicemico ricco di isoflavoni.
La curcuma è il più potente antitumorale al mondo.
20%
grassi
30%
proteine
secondi piatti
Tagliata di controfiletto di manzo alla griglia
e misticanza
VALORI NUTRIZIONALI
380 kcal
€ 20
10%
carboidrati
Un classico ad alto valore proteico e basso apporto calorico. Il Manzo
proviene da bovini dell’azienda agricola Fontetto di Novafeltria (RN), allevati
all’aria aperta, con foraggio prodotto direttamente in azienda, senza utilizzare
pesticidi.
60%
proteine
Petto di pollo ruspante cotto nella creta ed erbe aromatiche,
con patate bbq al dente (a basso IG)
€ 19
Antichissima tecnica di cottura che preserva i sapori senza utilizzare grassi.
Il pollo ruspante ha carni consistenti e saporite, accompagnate da patate bbq
cotte al dente per garantire un basso indice glicemico.
30%
grassi
410 kcal
30%
carboidrati
15%
grassi
55%
proteine
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DESSERT WELLNESS
Crostata Vegan con farina integrale, latte di soia e mirtilli freschi
€ 9
Indicato per chi vuole mantenersi in forma, Vegan friendly, o intolleranti al lattosio. La farina bio
integrale aiuta a mantenere bassi i livelli di colesterolo nel sangue, i mirtilli sono ricchi di antiossidanti.
390 kcal
Ananas
€ 5
Ricco di vitamine, sali minerali, facilita il metabolismo dei grassi. La bromelina favorisce la
digestione delle proteine animali.
60 kcal
Tagliata di frutta fresca
€ 6
Vitaminica e rimineralizzante
80 kcal
Frutta secca a scelta 80 gr
€ 7
Consigliata a chi fa sport, perché aiuta a reintegrare le sostanze nutritive che si perdono a causa
della sudorazione, apporta Omega 3 e Omega 6 (grassi amici del sistema cardiovascolare) e
svolge un’azione antinfiammatoria.
480 kcal
Pinoli 80 gr
€10
I pinoli presentano un contenuto proteico piuttosto elevato rispetto alle altre tipologie di frutta secca
e una maggiore concentrazione di acido oleico. Aiutano a ridurre il colesterolo, a proteggere le
arterie e a prevenire gli attacchi cardiaci. Il loro contenuto di magnesio aiuta ad alleviare i crampi
muscolari, l’affaticamento e la tensione.
480 kcal
Degustazione di 6 qualità di cioccolato selezione Guido Gobino € 7
- Extra bitter mono origine Messico Chontalpa 63% - 70% - 80%, Presidio Slow Food
- Extra bitter mono origine Sao Tome 63% - 80% - latte 35%
L’eccellenza del cioccolato di G. Gobino si esprime nel gusto e nella salubrità della materia
prima. Il cioccolato contiene serotonina e svolge, dunque, sul sistema nervoso un’azione eccitante
ed antidepressiva. Ricco di antiossidanti come i flavonoidi.
300 kcal
Vegan ciocco mousse extra fondente € 9
Cioccolato fondente 70%, latte di soia. Per chi vuole concedersi il piacere del cioccolato ad
un basso apporto calorico, senza nessun ingrediente di origine animale, con zucchero naturale
proveniente dalla pianta di Stevia o di Betulla.
175 kcal
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MENÙ DEGUSTAZIONE
“Lo chef Massimiliano Poletti propone i seguenti piatti
con vini abbinati.”
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MENÙ DOLCE VITA
MARE
“Selezionate proposte di mare,
con abbinamenti concepiti valorizzando
la tradizione del territorio ed il meglio dei prodotti di
stagione nel rispetto dei principi della filosofia wellness
che intendiamo perseguire.”
antipasti
Vellutata di peperoni e vaniglia
con frutti di mare e Saba
VALORI NUTRIZIONALI
215 kcal
€ 16
La vaniglia vanta proprietà afrodisiache e antisettiche, un delicato abbinamento
con crema gialla di peperoni e frutti di mare con qualche goccia di mosto
d’uva cotto.
Polipo arrostito nella foglia di vite su crema di papaya € 15
Carne con proteine ad alto valore biologico, profumate dalla foglie di vite e
degustate con la papaya, potente antiossidante dalle proprietà digestive.
35%
carboidrati
30%
grassi
35%
proteine
250 kcal
30%
carboidrati
10%
grassi
60%
proteine
rivierawellnessrestaurant
primi piatti
Risotto scampi con infusione di mirto
VALORI NUTRIZIONALI
€ 18
Un matrimonio eccellente tra il riso e lo scampo, aromatizzato in infuso di
mirto, considerato fin dall’antichità pianta sacra a Venere dea dell’amore.
Stracci di grano saraceno con tagliatelle di seppia,
capperi di Pantelleria e fiori di zucca
€ 16
Il sapore rustico e scuro del grano saraceno (a basso indice glicemico e alta
digeribilità) abbinato a sottili fettine di seppia appena scottate e alla sapidità
del cappero.
Ravioli ripieni di cappesante e gamberi
con datterini e erbe aromatiche
€ 19
secondi piatti
25%
grassi
25%
proteine
550 kcal
55%
carboidrati
13%
grassi
32%
proteine
15%
carboidrati
50%
grassi
35%
proteine
VALORI NUTRIZIONALI
315 kcal
€ 19
Carne magra e ad alto valore proteico insaporita da un olio extravergine alle
olive nere, la dolcezza del cipollotto alla piastra e il principe dell’estate: il
pomodoro.
Ricciola affumicata al pino
con spinaci al vapore, limone e pinoli 50%
carboidrati
580 kcal
Sfoglia di grano duro con cappesante, gamberi, pomodoro e olio extravergine
d’oliva.
Coda di rospo al nero d’oliva,
cipollotto brasato e pomodoro
570 kcal
20%
carboidrati
20%
grassi
60%
proteine
340 kcal
€ 22
Pesce azzurro estremamente pregiato, ad alto contenuto di omega 3, appena
scottato e affumicato agli aghi di pino. Spinaci e limone rendono il ferro
presente biodisponibile.
30%
carboidrati
10%
grassi
60%
proteine
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MENÙ DOLCE VITA
TERRA
“Selezionate proposte di terra,
con abbinamenti concepiti valorizzando
la tradizione del territorio ed il meglio dei prodotti di
stagione nel rispetto dei principi della filosofia wellness
che intendiamo perseguire.”
antipasti
Selezione di formaggi del piccolo caseificio
del Buon Pastore di Montefiore Conca
VALORI NUTRIZIONALI
600 kcal
€ 16
Formaggio prodotto esclusivamente da latte crudo delle pecore che pascolano
nella valle di Montefiore.
- Il castagno: latte crudo di pecora, sale di Cervia, affinato 100 gg nelle foglie
di castagno.
- Il Fossa: nato dal latte crudo dei pascoli di maggio più profumati, infossato
ad agosto a Sogliano e tolto per Santa Caterina (24 novembre).
- L’aromatico: pecorino fresco chiuso per 10 gg in un otre con salvia, rosmarino,
timo e finocchio selvatico.
- L’appassito: formelle di latte crudo di pecora non pressate e appassite al
calore del caldaio, morbido e burroso.
- Il noci: pecorino a latte crudo nato dai pascoli di maggio, avvolto nelle foglie
di noci verdi e invecchiato in botte.
- Il gobbo: antico pecorino a cagliata vegetale nato da un fiore “l’erba de ches”
di Montefiore.
Tagliere di affettati e salumi di Mora romagnola allevati
al semi-brado dell’Azienda Agricola Zavoli di Saludecio,
servito con piadina calda
€ 19
Eccellenza della norcineria italiana, Presidio Slow Food. La particolarità della
sua carne rende la Mora Romagnola unica nel suo genere: vita all’aperto e
alimentazione naturale incidono sulla composizione del grasso, ricco di acidi
grassi insaturi (quelli buoni, per intenderci). È carne di qualità superiore a
quella che si ha in un comune suino.
70%
carboidrati
5%
grassi
25%
proteine
700 kcal
60%
carboidrati
10%
grassi
30%
proteine
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primi piatti
Raviolo aperto con burrata pugliese d.o.p.,
datterini confit, melanzane e basilico
VALORI NUTRIZIONALI
640 kcal
€ 16
Due sfoglie cotte al momento con il pomodoro più dolce e la morbidezza
della burrata.
Tagliatelle al mattarello alla doppia mora
(guanciale di mora e more di rovo) € 18
secondi piatti
25%
proteine
35%
carboidrati
50%
grassi
15%
proteine
VALORI NUTRIZIONALI
Coniglio confit con limone candito, finocchietto e olive € 19
In tre diverse cotture per esaltarne tutte le parti:
- Spalla e coscia confit a bassa temperatura con finocchietto, olive e limone candito.
- Costolette e sella cotte al momento.
- La pancia croccante abbrustolita.
360 kcal
15%
carboidrati
25%
grassi
60%
proteine
520 kcal
€ 25
Un classico ad alto valore proteico e basso apporto calorico. Il Manzo proviene da bovini dell’azienda agricola Fontetto di Novafeltria (RN), allevati all’aria
aperta, con foraggio prodotto direttamente in azienda, senza utilizzare pesticidi.
Filetto di manzo al pepe verde, con salsa tartara
e patate arrostite in padella al rosmarino
30%
grassi
820 kcal
Ragù di guanciale di mora romagnola dell’azienda agricola Zavoli, cotto a
bassa temperatura con more di rovo.
Filetto di manzo alla griglia, con salsa tartara
e patate arrostite in padella al rosmarino
45%
carboidrati
25%
carboidrati
15%
grassi
60%
proteine
640 kcal
€ 25
20%
carboidrati
25%
grassi
55%
proteine
rivierawellnessrestaurant
DESSERT DOLCE VITA
Gelati artigianali
€ 5
Per concedersi un piacere in estate li produciamo utilizzando materie prime come latte intero o
frutta fresca.
150 kcal a pallina
Sorbetto al caffè o allo yogurt
€ 5
Caffè o yogurt cremoso e fresco (chiedere al cameriere quale disponibile).
290 kcal
Piccola pasticceria secca (all’etto)
€ 5
Prodotta nella pasticceria del nostro ristorante utilizzando solo materie prime come farine integrali
bio o tradizionali, burro, frutta secca. Senza edulcoranti o conservanti.
400 kcal
Degustazione di 6 qualità di cioccolato selezione Guido Gobino € 7
- Extra bitter mono origine Messico Chontalpa 63% - 70% - 80%, Presidio Slow Food
- Extra bitter mono origine Sao Tome 63% - 80% - latte 35%
L’eccellenza del cioccolato di G. Gobino si esprime nel gusto e nella salubrità della materia
prima. Il cioccolato contiene serotonina e svolge, dunque, sul sistema nervoso un’azione eccitante
ed antidepressiva. Ricco di antiossidanti come i flavonoidi.
300 kcal
Tortino di cioccolato a cuor fondente con gelato artigianale € 9
Golosa tentazione di cioccolato dal cuore morbido, caldo e cremoso, servito con un bianco
gelato fatto in casa.
543 kcal