prelibatezze per una grande festa

NO. 9 20-31.12.2016
SPECI
FESTI ALE
VITÀ
Mangiare meglio. Ogni giorno.
PRELIBATEZZE PER
UNA GRANDE FESTA
                             
Ricetta
Una tradizione di Natale:
tacchino ripieno e glassato
                             
Portrait Valéry Miéral
Avicoltore di Bresse
Benvenuti nel
periodo natalizio
Qualità
in
offerta
di FOOD
OFITT
PR
E
AT
AP
VALEVOLE DAL 20 AL 31 DICEMBRE 2016
-40%
LOVERS
Gli squisiti pranzi e cene festivi gustati in compagnia
sono probabilmente tra i momenti più belli del Natale e pensiamo che tali occasioni meritino il
meglio. Le nostre delizie, che abbiamo selezionato per voi, sono articoli di mercato freschi, prodotti artigianalmente
con maestria e amore per la natura.
Vi presentiamo Valéry Miéral che a
Bresse alleva il pollame seguendo fedelmente le vecchie tradizioni e ottiene una
carne straordinariamente gustosa. Naturalmente vi proponiamo anche una squisita ricetta a base di tacchino per il giorno di Natale. Anche
i nostri esperti vi propongono una scelta di prodotti
per i giorni di festa. Thomas Haudrechy, cresciuto in
riva al mare, provvede affinché i nostri mercati di
pesce dispongano di un’offerta variata e fresca, come
se la Svizzera si affacciasse sul mare. Marc-Antoine
Pedroletti, il nostro esperto di carne, è macellaio per
passione. Costantemente alla ricerca dei tagli migliori,
seleziona per voi le leccornie per le feste. Come tutti i
buongustai sa che la carne migliore si ottiene da un
buon allevamento. Claude Luisier, il nostro specialista e affinatore di formaggi di Leytron,
compone i vassoi di formaggi più squisiti
ed eleganti. Infine, per brindare come si
deve a Natale e capodanno, il nostro
cantiniere Fabio Scarpolini della filiale
di Emmen ha selezionato per voi delle
bottiglie speciali.
Godetevi la festa del Natale con noi, fatevi
consigliare personalmente nella vostra Manor
Food e sperimentate nuovi sapori.
Il mio team e io vi auguriamo di cuore meravigliose
giornate di festa.
Cordialmente
Bertrand Salamin
Food Director Manor Food
                                                                                          
SOMMARIO
06
Freschi dal mare: ostriche e crostacei.
Vi presentiamo Valéry Miéral che a Bresse alleva
il pollame con passione e tradizione.
09
La nostra ricetta di Natale per voi:
tacchino ripieno con uva, pancetta e zucca
e glassato al vino bianco e ai mandarini.
I migliori tagli di carne per
favolosi banchetti.
13
sso 2o0
a
S
a
r
ella
c
p
li
o
S
alp
e della V
Amaron
DOCG
Italia
75 cl
17.9290.90
invece di
12
10
Eccellenti specialità di salumeria
svizzere e italiane.
Claude Luisier affina il formaggio in cantine
secolari e compone vassoi deliziosi.
16
08
14
Piaceri sensuali e sensati – frutta esotica,
da produzione sostenibile.
3
FRESCHI E CROCCANTI PIACERI
CON L’APERITIVO
1
2
Giovanni Di Bennardo
Direttore Di Bennardo SA
Il Food Lover svizzero Giovanni Di Bennardo con le sue specialità eccellenti, innovative e classiche porta in Svizzera un pezzetto di Italia. Tra i
suoi apprezzati prodotti da forno per l’aperitivo troviamo i classici taralli pugliesi, delle ciambelline ai semi di finocchio. Dalla stessa pasta e
sempre dalla Puglia provengono anche le trecce gustose, naturalmente
intrecciate a mano. Entrambe le croccanti specialità si possono accompagnare ad esempio con prosciutto crudo o salame. Sempre prodotte
artigianalmente sono anche le croccanti e sottili focacce. Sulla loro superficie irregolare si riconoscono addirittura i punti in cui il panetterie
ha premuto. Le focacce sono aromatizzate con il peperoncino, si possono semplicemente spezzare e gustare al naturale o accompagnarle con
formaggio, salumi e sottoli o sottaceti.
4
3
8
7
9
5
6
10
1. Hoummus extra L’Atelier Blini 4.75 / 175 g 2. Focaccia al peperoncino 6.90 / 300 g 3. Grissini al naturale Sarandrea 4.70 / 200 g 4. Taralli al finocchio 6.90 / 300 g 5. Olivia Snacks Pavesi 2.95 / 160 g
4
6. Flûtes au beurre M. Charles 6.95 / 200 g 7. Olive verdi La Bella di Cerignola 8.50 / 330 g 8. Treccine tradizionali 6.90 / 250 g 9. Cashews e mandorle con fleur de sel Gran Delizia 6.95 / 120 g 10. Corona gamberetti Delpierre con salsa cocktail 7.90 / 130 g
5
ESPERTO MANOR FOOD
Thomas Haudrechy
Acquisto pesce
AP
-15.–
Per Natale e capodanno ho selezionato per voi alcune delizie davvero speciali.
Vi proponiamo ad esempio diversi tipi di ostriche dalla regione Marennes-­
Oléron. Dopo aver raggiunto le dimensioni di ostrica adulta nel mare, le ostriche
di Marennes-Oléron vengono affinate nelle claire, piccoli bacini d’argilla, in
cui si mescola naturalmente l’acqua di mare e l’acqua dolce. Durante l’affinatura
nelle claire, le ostriche diventano più polpose e sviluppano una nota delicata
di gusto tipica della zona oltre al naturale sapore di mare. Altra delizia tipica
dei giorni di festa è indubbiamente l’astice della Bretagna che proponiamo
fresco e già lessato, mentre le deliziose aragoste provengono da Cuba. Le chele
del granchio reale doneranno una nota esclusiva al vostro vassoio di crostacei.
Oltre a ciò vogliamo offrirvi una squisitezza di altissima qualità: le capesante
senza conchiglia provenienti dagli Stati Uniti.
Scampi
interi crudi
al kg
Islanda
selvatici, scongelati,
4-7 pz./ kg
Noci di capesante
senza corallo
USA
6.–
selvatiche
invece di 7.50
Ostriche Fines
de Claires vertes N° 3
allevamento
di Marennes-Oléron
Ostriche Fines
de Claires N° 3
pz.
AP
Francia
OFITT
PR
E
AT
HIT
5.95
100 g
100 g
ZZ
PRE O
OFITT
PR
E
AT
FRUTTI DI MARE E OSTRICHE DELICATI
-15.–
2.–
al kg
Francia
nel cesto con coltello per ostriche in regalo
12 pz.
28 pz.
15.–
29.–
invece di 19.–
invece di 38.–
Astice breton
cotto fresco e
Francia
selvatico
100 g
5.45
invece di 6.9
5
Ostriche Spéciales
de Claires N° 3
Francia
allevamento
di Marennes-Oléron
pz.
1.90
Aragosta cotta
fresca
Cuba
selvatica
Gambe di granchio
reale cotte
100 g
6
100 g
9.65
Francia
Norvegia
selvatico
Ostriche Pousses
en Claires N° 3
9.50
allevamento
di Marennes-Oléron
pz.
2.60
7
CUCINARE. SEMPLICEMENTE. MEGLIO.
Food Lover Portrait
                
Tacchino ripieno
e glassato
Innamorato
dei pollame
                
Tacchino ripieno con uva, pancetta e zucca e glassato
con vino bianco e mandarini per 6 persone
Ingredienti:
Per 6 persone
Preparazione: ca. 35 minuti, cottura: ca. 90 minuti
1 tacchino fresco di 3-4 kg
Preparazione della glassa:
Spremere i mandarini con uno spremiagrumi e
versare il succo in una ciotola passandolo al
setaccio. Aggiungere il vino bianco, lo sciroppo
d’acero e la senape e amalgamare bene con un
frullatore a immersione. Aggiungere lentamente
l’olio d’oliva mentre si frulla. Tritare il timo e
aggiungerlo alla glassa. Aggiustare di sale e pepe.
600 g di zucca moscata
150 g di uva bianca
150 g di pancetta affettata
1 cipolla bianca
2 spicchi d’aglio
1 cc di paprica
½ dl di vino bianco secco
1 mazzetto di prezzemolo riccio
2 rametti di rosmarino
spago da cucina e ago
fleur de sel
pepe
Ingredienti per la glassa:
1 dl di succo di ca. 3 mandarini
½ dl di vino bianco secco
½ dl di sciroppo d’acero
30 g di senape dolce
10 ml di olio d’oliva
Preparazione del tacchino:
1. Preriscaldare il forno a 180 °C, ventilato. Per
il ripieno sbucciare la zucca e tagliarla a dadini.
Far dorare in padella con poco olio di arachidi.
Tagliare sottilmente la pancetta e aggiungerla
alla zucca. Tagliare la cipolla e l’aglio a dadini
regolari, aggiungere e rosolare. Dimezzare gli
acini d’uva, eventualmente togliere i semi e farli
saltare brevemente con la zucca. Spegnere con
il vino bianco e lasciare addensare. Mettere il tutto
in una grande ciotola e aggiungere il rosmarino
tritato finemente e il prezzemolo. Insaporire con
fleur de sel, pepe e paprica.
2. Asciugare bene il tacchino all’interno e all’e­
sterno tamponando. Fiammeggiare il tacchino
su di una fiamma per bruciare le piccole piume
rimaste. Riempirlo bene con il ripieno e cucire
con spago da cucina e ago. Strofinare il tacchino
con poco olio di arachidi e fleur de sel, disporlo
su di una teglia ricoperta di carta da forno e
cuocere in forno per circa mezz’ora. Abbassare
la temperatura a 150 °C, cuocere il tacchino per
un’altra ora e spennellarlo bene con la glassa
ogni 15 minuti. Infine spegnere il forno e lasciare
riposare il tacchino per circa 10 minuti nel calore
residuo del forno.
Consiglio: il tempo di cottura cambia in base al
peso del tacchino. Si calcola un tempo di cottura di
circa 15 minuti per mezzo chilo di carne, quindi
per un tacchino di 4 kg occorrono ca. 120 minuti di
cottura in forno.
3 rametti di timo
fleur de sel
pepe
Grazie ad allevatori appassionati come
Valéry Miéral, possiamo oggi assaporare il gusto autentico come una volta.
Miéral (terza generazione in azienda)
collabora esclusivamente con piccole
aziende familiari di Bresse. Nel 1919 a
Bresse c’erano oltre 300 avicoltori e
commercianti di pollame. Quasi un secolo dopo ne sono rimasti appena sette, dei quali l’azienda familiare di
Valéry Miéral è l’unica ancora indipendente nella vendita e nell’acquisto.
Valéry Miéral lavora in stretta collaborazione con circa 40 fattorie. «Li conosco
tutti», spiega Valéry Miéral, «dal più giovane contadino al più anziano, così come
loro mi conoscono da bambino, dai tempi in cui accompagnavo mio padre a sce8
gliere il pollame. Scelgo ogni animale
personalmente», racconta di buon grado
Valéry Miéral.
«Scelgo ogni animale
personalmente.»
Nelle aie, i volatili ruspanti vivono liberi e
si nutrono in modo del tutto naturale senza alimentazione integrativa. Dopo circa
200 giorni, i capponi e i pollastri sono
consegnati a Miéral. Vivono una vita
molto più lunga dei loro parenti allevati
industrialmente. Valéry Miéral seleziona
solo animali di razze a crescita lenta, la
cui pelle è più tonica e la carne più gustosa. Nelle ultime due settimane il pollame
di Bresse riceve un’alimentazione ricca
di mais, latte e panna, che gli conferisce il
suo sapore particolare. Tutti gli animali
sono nati, allevati e macellati nelle vicinanze dell’azienda. Dalla macellazione al
confezionamento tutte le operazioni sono
svolte da collaboratori di lunga data di
Valéry Miéral, per garantire la qualità
Sélection Miéral del pollame. Dopo la macellazione i capponi e i pollastri di Bresse
vengono avvolti in un telo e legati sotto
l’effetto del calore, cosicché il grasso ancora caldo viene pressato e si distribuisce
meglio nella carne di muscolo mentre si
raffredda, donandogli quel sapore impareggiabile.
Tacchino di Natale
IP-Suisse
diverse grandezze
kg
17.90
9
LA CARNE MIGLIORE PER LA FESTA
Filetto di vitello
Marc-Antoine Pedroletti
Acquisto carne
8.45
AP
100 g
OFITT
PR
-12.–
al kg
AP
E
AT
-30.–
100 g
4.55.755
6.35
invece di 7.95
OFITT
PR
E
AT
Irlanda
carne di agnello
d’allevamento su
terreno da pascolo
Svizzera
fatto in casa,
tagliato a mano
100 g
Carré di agnello
OFITT
PR
Fondue chinoise
di scamone di manzo
AP
ESPERTO MANOR FOOD
Svizzera
vitello allevato da
aziende familiari
E
AT
Per le classiche fondue delle feste, chinoise e
bourguignonne, proponiamo lo scamone frollato
di manzetta svizzera. Per i vostri roast beef consigliamo inoltre l’entrecôte salt moss dry-aged del
grande maestro irlandese Maurice Kettyle. La
lombata con osso viene affinata per 21 giorni nella
cella frigorifera e successivamente inizia il lento
processo di frollatura che conferisce all’entrecôte
una tenerezza esemplare e un sapore unico. Per
completare il vostro banchetto offriamo inoltre il
carré di agnello irlandese, paese in cui il clima
è particolarmente adatto al pascolo e gli animali
si nutrono al 100% in modo naturale.
-16.–
al kg
invece di
al kg
Entrecôte di
manzo dry aged
Irlanda
carne di manzo d’allevamento su terre
no
da pascolo, frollatura tradizionale
di almeno 21 giorni
100 g
8.45
Filetto di manzo
Costata di manzo
Irlanda
carne di manzo
d’allevamento su
terreno da pascolo
100 g
6.99.955
invece di
Svizzera
carne di manzetta, frollatu
ra
di almeno 21 giorni
100 g
10
4.95
11
VI ACCOMPAGNIAMO NEL MONDO
DELLA SALUMERIA
ESPERTO MANOR FOOD
Francis Zerovec
Collaboratore Manor Food Monthey
Le specialità di salumeria sono immancabili commensali
dei giorni di festa. Con l’aperitivo, come antipasto o delizioso
spuntino, un poco di prosciutto o di salame sono leccornie
gustose e sempre apprezzate. Nel nostro assortimento vi proponiamo succulento prosciutto cotto con eccellenti tartufi
e naturalmente il re del prosciutto crudo italiano: il culatello
di Zibello. Originario di Zibello, nelle vicinanze di Parma, è
prodotto in modo artigianale con carne di piccoli maiali neri.
Questi maiali vivono due anni nei campi di mais della zona
e si alimentano di mais, ghiande e castagne. Prima dell’asciugatura all’aria e alla stagionatura, il prosciutto viene massaggiato con vino rosso e aglio.
Culatello di
Zibello DOP Levoni
Italia
dai tagli più pregiati
e nobili della coscia
100 g
12.–
Prosciutto
di Parma Levoni
Italia
stagionato per 13 mesi
Prosciutto cotto
ai tartufi
100 g
7.50
Italia
gustoso e delicato
100 g
5.95
Prosciutto cotto
Manor Natura
IP-Suisse
100 g
Porchetta arrosto
Levoni
4.55
Salame
Antica Ardenga
Italia
stagionato con grande cura
Italia
cotta lentamente in
ad aria secca
100 g
12
forno
5.50
100 g
6.95
13
2
Dessert di Natale
DOLCEZZE FATTE IN CASA
Rendete ancora più dolci i giorni di festa con la nostra cremosa torta foresta
nera, la fresca torta di fragole, il classico tronchetto di Natale francese o la
raffinata pasticceria mignon.
1
I migliori vassoi di formaggi proposti dall’affinatore
COMPOSTI DAI NOSTRI
ESPERTI SECONDO
I VOSTRI DESIDERI
3
2
Le cantine di Claude Luisier a Leytron hanno più di 200 anni. La naturale umidità di
queste vecchie cantine offre le condizioni ideali per affinare il formaggio. Claude Luisier
non si limita solo ad affinare il formaggio di Manor Food, realizza anche con i suoi diversi
tipi di formaggi esclusive composizioni, ordinabili per un dessert o un piccolo pasto.
Come un musicista che compone una sinfonia, Claude Luisier realizza piccole, perfette
opere d’arte del gusto.
4
Claude Luisier
Affinatore per Manor Food
3
1
6
1. Tronchetto di Natale foresta nera 17.90 / Ø 20 cm 2. Torta foresta nera 21.50 / Ø 20 cm 3. Torta di fragole 21.50 / Ø 20 cm 4. Mignon 1.– / pz. IL CLASSICO FRANCESE PER LE FESTE
DEL NOSTRO PASTICCIERE
5
4
7
1. Cœur de Neufchâtel fermier AOP, Francia, 6.95 / pz. 2. Brique des Flandres, Francia, 3.95 / 100 g 3. Opaline, Francia, 7.95 / pz. 4. Mimolette, Francia, 4.75 / 100 g 5. Bergues fermier, Francia, 3.75 / 100 g 6. Maroilles, Francia, 4.85 / 100 g 7. Roquefort Le Vieux Berger, Francia, 6.95 / 100 g
14
Tronchetto di Natale
lamponi
19.50 / 20 cm (ca. 6 porzioni)
Tronchetto di Natale
fragola / cioccolato bianco / vaniglia
25.– / 30 cm (ca. 8 porzioni)
Tronchetto di Natale
Tutti i tronchetti di Natale disponibili
anche in confezione da 2
ad es. fragola / cioccolato bianco / vaniglia
7.50 / 2 pz.
15
Jerald Samson Clarance
Collaboratore Manor Food Losanna
Frutti della
aar
passione Max Havel
Ecuador
3.60
250 g
OFITT
PR
Granadilla
Bonesta
Colombia
AP
E
AT
Pitahaya rossa
Brasile
pz.
invece di
Appartiene alla famiglia del frutto della passione; dolce e morbida,
è un piacere unico per il palato. La sua buccia dura fa sì che la polpa
rimanga fresca e succosa per due settimane. La granadilla Bonesta
proviene da aziende agricole certificate situate sulle alte montagne
della Colombia. Nell’ambito di una politica di sviluppo sostenibile,
Bonesta promuove tecniche di coltivazione rispettose dell’ambiente
e aiuta i produttori locali con compensi maggiori affinché possano
produrre frutta di grande qualità senza l’uso di pesticidi.
5.95
pz.
1.451.85
LA GRANADILLA BONESTA
Vietnam
-30%
Papaia
Max Havelaar
1.95
100 g
-20%
pz.
OFITT
PR
Vietnam
E
AT
ESPERTO MANOR FOOD
Nel periodo di festa il piacere per il palato raggiunge il suo apice
con la frutta esotica, dolce e sensuale. Invitante non solo per la
varietà di sapori che offre, ma anche per il suo aspetto seducente.
Il frutto della passione e la granadilla racchiudono una polpa
dolce e densa, dal sapore meraviglioso. Sensualità allo stato puro
anche per la melagrana, che una volta aperta rivela come una
pietra preziosa il suo cuore succoso. La carambola, proveniente
dalla Malesia, profuma di gelsomino e il suo sapore ricorda la
mela cotogna, l’uva spina e la mela. La pitahaya rosso, dalla forma
e dai colori meravigliosi, ha un sapore incredibilmente fresco.
Gli ananas del Benin seducono con la loro dolcezza, mentre i
manghi australiani e le papaie brasiliane si sciolgono in bocca.
Mini banane
Max Havelaar
AP
IL PARADISO DELLA FRUTTA
3.95
Ananas bottiglia
Benin
kg
4.50
invece di 6.50
Mango
Mangostani
Indonesia
100 g
extra
Australi
a
2.45
pz.
5.95
L’ANANAS DEL BENIN
Per noi mangiare bene significa anche fare del bene. In Benin
sosteniamo un progetto bilaterale: i nostri responsabili
degli acquisti conoscono personalmente Ernest Ahokpe, il
coltivatore degli ananas del Benin. Ahokpe vive con sua
moglie e cinque figli nel piccolo villaggio di Allada e collabora
con un gruppo di piccoli coltivatori. Gli uomini raccolgono
i frutti, le donne li trasportano sulla testa, mentre i figli vanno
a scuola. Gli ananas sono coltivati totalmente senza pesticidi.
Per questo motivo anche a piena maturazione la scorza rimane
verde. Gli ananas crescono lentamente e sono extra dolci.
16
Melagrana
Carambola
Turchia
Malesia
pz.
2.95
pz.
2.25
17
Selezionati dal nostro cantiniere
Champagne e spumanti
33%
VINI CHE CORONANO
IL VOSTRO MENU
ESPERTO MANOR FOOD
Fabio Scarpolini
Cantiniere Manor Food Vezia
24.90
invece di 37.90
Amarone della
Valpolicella
DOC 2012
Mettersi a tavola durante le feste significa spesso pasti
ricchi con numerose portate. Per questo ho scelto per voi
i vini migliori. Per l’aperitivo, l’antipasto e per raffinati
pâté consiglio ad esempio una Petite Arvine del Vallese.
Eccellente è anche l’Amarone della Valpolicella Montecampo, che con i suoi forti aromi fruttati di bacche rosse
è perfetto con gli arrosti. Il Rosso Latino, un elegante
Merlot del Ticino, si abbina a diverse ricette. Il pranzo
delle feste si trasforma in un vero trionfo del gusto anche
con il Pilgrim Mencia che abbina un sentore di legno,
note speziate e frutta matura. Il suo nome è collegato al
Cammino di Santiago, che attraversando i vigneti conduce
a Santiago de Compostela.
Petite Ruche
Blanc 2015
FRIZZANTE, SPUMEGGIANTE
E FRESCO
1.
Montecampo
Italia
75 cl
2.
3.
Petite Arvine
2015
Crozes-Hermitage
AOC, M. Chapoutier
Francia
75 cl
Valais AOC,
Jean-René Germanier
Svizzera
75 cl
-2020
18 °C
Corvina, Rondinella,
Molinara
Arrosti, risotti, piatti
a base di carne
16.95
22.50
Merlot-Syrah
2015
Rosso Latino
2014
Pilgrim Mencia
2011/2012
25%
20%
11.90
invece di 15.95
15.90
invece di 19.90
Valais AOC,
Jacques Germanier
Svizzera
75 cl
Merlot del Ticino
DOC, Guido Brivio
Svizzera
75 cl
33%
10.50
invece di 15.90
Bierzo DO
Spagna
75 cl
1. Mauler Tradition Brut 45.90 / 150 cl 2. Champagne Jacquart Brut Mosaïque 36.90 / 75 cl 3. Prosecco Treviso DOC Brut Sensi, Gold 18K 14.95 / 75 cl
                                                                                          
38.50
invece di 48.–
Champagne
Pol Roger Brut
Francia
75 cl
51.90
59.90
72.90
49.–
84.90
139.–
invece di 169.–
Highland Park
12 years, Single Malt
Scotch Whisky
Rum Zacapa
Gran Reserva 23,
Guatemala
Morand Williamine
Eau-de-vie con pera
Monkey 47
Schwarzwald
Dry Gin
Champagne
Bollinger
Cuvée Spéciale
Champagne Dom
Pérignon Vintage
2006 Brut
40% vol.*
70 cl
18
40% vol.*
70 cl
43% vol.*
60 cl
47% vol.*
50 cl
* Tutte le offerte di liquori menzionate sono indipendenti dal periodo di validità di questo prospetto. Non si vendono liquori ai minori di 18 anni.
Francia
2 × 75 cl
64.90
invece di 69.90
Champagne Perrier-Jouët
Blason Rosé
Francia
75 cl con 2 coppe
Francia
75 cl
19
RAGUSA AUGURA
B U O N N ATA L E !