gran trofeo d`oro della ristorazione italiana

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Concorso
SHAKER & FLAMBA
Ad ogni prelibato piatto flambè, per l’occasione un dessert, verrà accompagnato un cocktail.
Domenica 25 Gennaio 2015
Expo Riva Hotel - Riva del Garda
Il 1° concorso regionale del Trentino alto Adige un concorso/competizione che prevede il confronto tra
squadre di allievi rappresentanti gli istituti di formazione professionale alberghiera del Trentino Alto Adige,
rispetto ad abilità tecnico-pratiche con la realizzazione di un elaborato al flambé e uno miscelato.
La prima edizione del concorso SHAKER & FLAMBA è dedicata al tema “La mela trentina"
creazione di
elaborati, che hanno come scenario la conoscenza dei prodotti tipici del territorio.
La gara è organizzato da:
AMIRA del Trentino Alto Adige – Expo Riva Hotel edizione 2015
Il Campionato si svolgerà dal 25 gennaio 2015 presso il Centro Fiera di Riva del Garda del
Al termine delle prove sarà stilata la classifica finale che decreterà il vincitore assoluto della gara con la
consegna dei premi.
Il
concorso SHAKER & FLAMBA prevede anche partecipazione di Maitre professionisti che nel giorni
successivi 26-28 gennaio si sfideranno in una competizione per la gara
CONCORSO "MAÎTRE
DELL’ANNO 2015"
OBIETTIVI:
Il concorso SHAKER & FLAMBA
- Progetto mette in relazione gli studenti, le giovani leve che rappresentano il futuro della cultura
enogastronomica, con i produttori trentini espressione di tradizione, di cultura e di storia;
- Percorso dedicato alla cultura dell’accoglienza e ospitalità che contraddistingue il Trentino Alto
Adige in Italia, dedicato agli studenti, futuri ambasciatori del nostro Territorio e del Saper fare
italiano;
- Progetto i cui attori sono gli studenti che vogliono fare dell’abilità dell’arte dell’accoglienza e della
cultura enogastronomica il punto di partenza per la loro formazione professionale e il punto di lancio
della loro crescita lavorativa;
- Occasione per favorire lo scambio tra le culture legate all’arte dell’accoglienza e della gastronomia
delle scuole trentine.
- Si tratta di una occasione per consentire agli allievi delle scuole Alberghiere di approfondire non solo
la loro preparazione professionale,ma per favorire l’incontro tra allievi,docenti e maîtres provenienti
da realtà diverse al fine di confrontare e scambiare conoscenze e metodi di lavoro.
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DESTINATARI
Le scuole dovranno far pervenire la scheda di partecipazione entro sabato 17 gennaio alla Segreteria Amira
Via Mon 16 38083 Condino TN - email: [email protected] oppure [email protected]
Telefono 3284004476.
Le scuole selezionate potranno partecipare alla competizione con una squadra composta complessivamente
da 3 allievi: due allievi per la lavorazione del flambè (uno farà da commis), e un allievo per la preparazione
del bere miscelato.
Gli studenti dovranno essere accompagnati da almeno 1 insegnante di sala-bar.
Per le squadre selezionate l’ingresso in fiera, 25 gennaio 2015, sarà a carico dall’organizzazione.
Regolamento della gara
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Il tema del concorso è : “la mela trentina” con la preparazione di un cocktail da abbinare al dessert.
Obbligo di almeno un ingrediente che richiama la mela trentina.
La base del dessert deve essere preparato precedentemente terminato in sala alla lampada.
Possono partecipare tutti gli allievi delle scuole Alberghiere di Stato,Regionali o altro di qualsiasi
anno di frequenza.
Un allievo dovrà lavorare alla lampada e presentare l’elaborato , contemporaneità altro dovrà
presentare e preparare il cocktail in abbinamento .
I concorrenti dovranno gareggiare con la divisa della propria scuola non portare orecchini (per i
maschi), braccialetti, grossi anelli e vistosi tatuaggi .
I concorrenti si dovranno portate tutta l’attrezzatura per gareggiare, la lampada flambè (può essere
ad alcol oppure a gas), piatti e le posate per la presentazione dell’elaborato al flambè, i bicchieri
per il servizio del cocktail e tutta l’attrezzatura che il concorrente ha bisogno per la gara e il servizio
della giuria.
Le padelle ( una o più) che si utilizzeranno devono essere esclusivamente quelle per flambé e non è
consentito riscaldarle precedentemente.
E’ obbligatorio l’utilizzo di prodotti trentini-Italiani (fatta eccezione di quei prodotti esteri tipo cognac ,
wodka, liquori, ect. ) valorizzando i prodotti del proprio territorio.
Le guarnizioni devono essere commestibili e non devono essere preponderanti al cibo.
Il tempo a disposizione per l’elaborato è di 20 minuti per la preparazione sia del flambe che del
cocktail.
Il concorrente dovrà preparare 1 porzione di presentazione e 3 di assaggio per la giuria.
IL RUOLO DEI DOCENTI
I docenti che accompagnano i loro allievi durante la competizione Non possono suggerire e non possono
assolutamente comunicare durante il servizio.
E’ comunque vietato per i professori rifornire gli allievi in gara di qualsiasi materiale o strumento.
FASI DI SVOLGIMENTO DEL CONCORSO
Domenica 25 Gennaio 2015:
Ogni scuola impegnata per la competizione nelle prove DEVONO PRESETARSI alle ore 8.00 presso
all’ingresso dell’EXPORIVA HOTEL a Riva del Garda
L’ordine di gara verrà stabilito a estrazione di numeri, in base al numero estratto ci sarà l’ordine di gara.
NOTA BENE:
La partecipazione alla gara implica automaticamente l’accettazione del presente regolamento in ogni sua
parte.
Gli organizzatori non sono responsabili della perdita o della rottura del materiale portato dal concorrente.
Tutti gli allievi partecipanti, contribuiranno con le loro ricette a formare un libro d’immagine.
Delegato per la formazione professionale
Sergio Tonidandel
Il fiduciario per il Trentino Alto Adige
Gianni Cassanelli
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