Rotolo al limone - Galbani Professionale

Rotolo al limone
INTRO
Il rotolo al limone è un dessert delizioso da servire
a fine pranzo o a fine cena soprattutto quando le
temperature sono più alte. Il procedimento per
poterlo realizzare è ricercato ma non complicato,
inoltre, grazie ai nostri consigli, otterrete un
risultato perfetto. Il rotolo è un dolce che si presta
a essere farcito con diverse creme in base al
gusto dello chef o al periodo di realizzazione. Noi
in questa ricetta vi proponiamo di realizzare una
crema pasticcera al limone rinforzato con Latte
Intero Locatelli e una base di biscotto con un
retrogusto allo Yogurt Intero Galbani. Ecco come
realizzare il rotolo al limone:
ABBIAMO UTILIZZATO:
Yogurt naturale
intero in vasetto da
125 g (due vasetti
per confezione)
Confezione da due vasetti
PREPARAZIONE
60 minuti + 2 ore di riposo in frigo
INGREDIENTI
Ingredienti per la base
1.
Per preparare il rotolo al limone iniziare con la
realizzazione della crema: mettere quindi a
scaldare il Latte Intero in una casseruola.
Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere
un composto chiaro e spumoso.
2.
Aggiungere la fecola di patate e 1/3 del latte
riscaldato; quindi mescolare. Continuare a
lavorare il composto aggiungendo la fecola di
patate e il latte rimanente; infine la scorza di 1
limone.
3.
Versare il tutto in una pentola e cuocere a fiamma
medio-bassa. Quando la crema si sarà addensata
spremere il limone e aggiungere il succo.
- 140 g di farina 00
- 160 g di zucchero
- 3 uova
- 60 ml di Yogurt Intero Galbani
- 8 g di lievito per dolci
Ingredienti per la crema pasticcera al limone
- 320 ml di Latte Intero Locatelli Pastorizzato
- 1 limone bio
- 2 tuorli
- 60 g di zucchero
- 40 g di fecola di patate
Ingredienti per decorare
- 20 ml di limoncello
- zucchero a velo q.b.
4.
Mescolare senza interruzione fino ad ottenere la
consistenza voluta. Lasciar riposare la crema e
dedicarsi alla base del rotolo: montare per 15
minuti le uova con lo zucchero.
5.
Aggiungere lo Yogurt Intero e continuare a
mescolare. Setacciare all'interno del composto la
farina e il lievito.
6.
Versare l'impasto su una teglia rivestita da carta
forno, spalmarlo lungo tutta la superficie cercando
di livellarlo. Cuocere in forno già caldo a 220° per
8 minuti.
7.
Estrarre la base dal forno e ribaltarla su un
canovaccio cosparso di zucchero a velo. Staccare
la carta da forno e cospargere anche questo lato
di zucchero a velo.
8.
Arrotolare la base avvolgendolo nel canovaccio e
lasciare raffreddare. Una volta raffreddato,
srotolare il canovaccio, spennellare la base con il
limoncello e farcire con la crema al limone.
9.
Arrotolare nuovamente la base, rivestirla di
pellicola trasparente e far riposare in frigo per 2
ore. Prima di affettare il rotolo al limone,
cospargere abbondantemente di zucchero a velo.
10.
Decorare con fette di limone.
CURIOSITA'
Se preferite potrete anche creare un rotolo
bicolore, una parte farcita con crema chantilly e
un'altra con una crema alle fragole. Potrete anche
aggiungere frutta fresca o pezzi di cioccolato su
una base di crema al Mascarpone Santa Lucia.