Ricetta Bavarese - GialloZafferano.it

Dolci e Desserts
Bavarese
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
elevata
20 min
11 min
NOTA: + il tempo di raffreddamento in frigorifero (circa 3-4 ore)
Dosi per:
4 persone
Ingredienti
Panna fresca liquida 200 g
Latte intero 150 g
Tuorli (circa 2) 55 g
Zucchero 60 g
Gelatina in fogli 6 g
Baccello di vaniglia 1
Tra le svariate ricette della cucina francese ce n’è sicuramente una
che nel tempo è diventata una vera e propria istituzione della
pasticceria: il bavarese. Questo dolce, essenzialmente composto da
crema inglese, gelatina in fogli e panna, è uno tra i più amati in
assoluto. E non è difficile capirne il motivo. Infatti il suo sapore
rotondo, la sua consistenza budinosa, così come l’aspetto raffinato e
candido, chiudono egregiamente un pranzo o una cena importante a
più portate. Se a questo punto vi state preoccupando della difficoltà,
state tranquilli. Il bavarese ha una diffioltà medio alta, ma al solito vi
spieghiamo passo passo come riuscire a preparare un bavarese
perfetto... e il vostro dessert sarà assicurato! Alla fine anche un
francese non riuscirà a non esclamare: "Excellent"!
Preparazione
Per preparare il bavarese iniziate dalla base di crema inglese: versate lo zucchero nella ciotola coi tuorli e mescolateli con
una spatola (1); coprite con pellicola trasparente e lasciateli a temperatura ambiente (2). Intanto mettete in ammollo la
gelatina in acqua fresca e poi incidete il baccello di vaniglia per il senso della lunghezza e raschiate i semini con il dorso della
lama (3).
In un pentolino versate il latte e aggiunge i semini insieme al baccello, accendete la fiamma e riscaldate fino a sfiorare il
bollore (4). Quando sarà ben caldo, filtrate il latte versandolo in un colino posto nella ciotola con il composto di uova e
zucchero (5), mescolate per bene e poi riversate nuovamente nel pentolino (6).
Mentre la crema cuoce a fuoco dolce mescolate fino a portarla a 82° (per accertarsi della temperatura è indispensabile l’uso
di un termometro da pasticceria) (7). Spegnete la fiamma e unite la gelatina senza strizzarla eccessivamente (8), mescolate
spesso per farla amalgamare completamente e infine filtrate nuovamente il composto per assicurarvi che sia perfettamente
liscio (9).
Riponete la ciotola in un’altra un po’ più grande contenente acqua fredda e ghiaccio e mescolate fino a raffreddare
completamente la crema dopodiché estraetela dalla ciotola (10). A questo punto versate la panna in una bacinella e
semimontate con le fruste (11): dovrete ottenere una consistenza morbida un po' spumosa (12).
Dopodiché unite alla crema inglese mescolando delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto (13), così non
smonterete la crema (14). Riempite uno stampo del diametro di 12 cm e alto 9 cm con il composto (15).
Lasciate rassodare in frigorifero per circa 3-4 ore (16). Il vostro bavarese è pronto, immergete lo stampo per pochissimi
secondi in un recipiente con acqua calda per facilitare il momento in cui dovrete capovolgerlo per sformarlo su un piatto da
portata (17). Guarnite come preferite: noi per esempio abbiamo aggiunto qualche lampone (18)!
Conservazione
Il bavarese si conserva in frigorifero per 1-2 giorni al massimo, meglio se coperto con pellicola trasparente.
Consiglio
Se non avete il baccello di vaniglia è consigliabile utilizzare dell’estratto naturale. Oppure, a vostro piacimento, potete
profumare il vostro bavarese con della scorza d’agrumi.
Curiosità
Il bavarese, anche conosciuto come crema bavarese, è una preparazione molto famosa appartenente alla pasticceria
francese. La base, che è fatta di crema inglese, è comune anche ad altre preparazioni come per esempio il budino, che è
riconosciuto come un diretto discendente. Nonostante il suo nome, bisogna ricordare che la paternità del bavarese spetta
alla regione tedesca della Baviera. Infatti in Germania, già conosciuto nel 1700, si preparava il bavarese come una bevanda a
base di tè, latte e liquore. Soltanto un secolo più tardi, in Francia, sarebbe diventato il famosissimo dolce al cucchiaio che
conosciamo.
Il o La?
Sebbene la parola bavarese induca ad utilizzare l’articolo femminile, in italiano prende quello maschile perché il termine
francese è “le bavaroise”, appunto di genere maschile. È fatto comune però, e non riconosciuto come errore, parlare del dolce
al femminile.