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IMPACT HUB MILAN
STORIES
STORIES
INGREDIENTI
UTENSILI
METODI
DI COTTURA
1
INTRO
di
A.M.Z + V.S.
PORTATE
DISPENSA
RICETTARIO
IMPACT HUB MILANO
2
3
INTRO
Alberto Masetti-Zannini
I
NOSTRI
MAGIC
FOUR
4
President & Founder
Impact Hub Milano
Non sembra vero che siano
passati quattro anni dal giorno
in cui abbiamo inaugurato
Impact Hub Milano, il primo
Impact Hub in Italia.
Eppure, è così.
E tutto è nato da un’idea: provare a
portare in Italia un progetto che era
nato a Londra qualche anno prima e
stava cominciando ad affermarsi in
altre città del mondo.
Un centro dedicato all’innovazione
sociale e agli imprenditori che
vogliono realizzare imprese per
rendere il mondo migliore.
E così, nella primavera del 2010,
abbiamo preso possesso di un
angolo di Chinatown milanese,
per trasformarlo nel primo centro
dedicato all’innovazione sociale in
Italia. Non c’era alcuna garanzia di
successo, anzi. Per certi versi, è stato
un salto nel buio.
collaborazioni sbocciate tra persone
conosciutesi durante un evento,
o magari in cucina (la nostra
meravigliosa cucina Valcucine,
da sempre l’hub di Impact Hub!),
tra una Soul Salad e una Business
Clinic. Tante imprese a impatto
sociale o ambientale nate a Impact
Hub Milano, grazie a un numero
crescente di percorsi di accelerazione
e incubazione che abbiamo messo a
disposizione di tutti i nostri membri
e di tutta la città. E soprattutto, il
senso di aver contribuito ad aprire
una strada nuova in un paese che ha
tanto bisogno di cambiamento.
Di strada, in questi 4 anni, ne
abbiamo fatta veramente tanta.
È una strada costellata d’impatto.
Decine di progetti nati all’ombra
del ficus in cortile. Centinaia di
In fondo, nel mondo d’impresa
come in cucina, i piatti migliori
riescono solo a chi non ha paura
di sperimentare e - di quando in
quando - fare una frittata.
5
Non ci sono stati solo successi,
ovviamente. Non saremmo umani
se non facessimo errori anche noi.
Ma sono proprio gli errori che ci
hanno aiutato a migliorare e a
crescere.
PERCHè
QUESTA
PUBBLICAZIONE
?
Vita Sgardello
Impact Hub Milan
Chief Operating Officer
Chiunque abbia trascorso un po’ di tempo
tra i muri di Impact Hub Milano,
che sia stato per una chiacchierata e un caffè o per un periodo
più lungo, sa che la cucina è il cuore dello spazio.
E’ il primo luogo dove ci incrociamo la mattina in cerca di qualcosa
per fare colazione o mentre gustiamo il caffè d’inizio giornata.
E’ dove ci prendiamo una pausa quando abbiamo voglia di staccare
gli occhi dallo schermo, dove portiamo gli ospiti che ci fanno visita
e dove ci sediamo aspettando la giusta ispirazione.
In cucina ci ritroviamo tutti a pranzo e, tra un piatto di pasta,
un’insalata o per i cuochi più abili un’omelette,
troviamo il tempo per conoscerci, per parlare non solo di lavoro,
progetti e sfide ma anche di musica, cinema, storie e sogni.
IN QUESTI QUATTRO ANNI LA NOSTRA CUCINA NE HA VISTE
VERAMENTE DI TUTTI I COLORI...
Dagli innocui thè e biscotti dei pomeriggi d’inverno
agli assalti più pesanti dopo le Soul Salad
o peggio ancora post festa di compleanno.
Non solo crocevia d’incontri quindi,
ma a volte anche un po’ un luogo di battaglia!
L’idea di questa pubblicazione nasce dalla voglia di
condividere la nostra cucina anche con chi non la sperimenta
tutti i giorni. E dalla voglia di raccontare le storie
di Impact Hub, dei suoi protagonisti con un tocco
di immaginazione e di ironia.
E quindi immaginate che Impact Hub Milano sia una grande
pentola magica che sforna progetti, imprese, organizzazioni tutte
impegnate a rendere il mondo un posto migliore.
Ogni ricetta è il racconto di una storia, in cui gli ingredienti chiave
sono i membri della nostra community. E se continuate a stare al gioco
vedrete che i membri del team di Impact Hub diventano gli utensili
perfetti che facilitano la buona riuscita delle ricette.
NON CI RESTA CHE AUGURARVI
BUONA LETTURA E BUON APPETITO!
6
7
INGREDIENTI
HUBBERS
UTENSILI
TEAM
METODI DI COTTURA
HUB PROGRAMS
8
PORTATE
KITCHEN STORIES
DISPENSA
COMMUNITY
RICETTARIO
RICETTE IMPACT HUB MILANO
9
HUBBERS
2
INGREDIENTI
10
11
La community di
IMPACT HUB MILANO
CONTA AD OGGI
300 Hubbers.
Persone straordinarie, tra innovatori sociali,
imprenditori, freelance, professionisti,
non profit, ricercatori e intrapreneurs —
impegnati a creare
ogni giorno un
impatto positivo
attraverso il
proprio lavoro.
Così come i diversi ingredienti nella dispensa,
ognuno ha caratteristiche e storie differenti ma
sono tutti accomunati dalla voglia di mettere
in rete talenti e energie per costruire insieme
un mondo migliore, aggiungendo sempre tanto
senso dell’ironia q.b.!
12
INGREDIENTI
TEAM
3
UTENSILI
14
15
UTENSILI
IL CUCCHIAIO
Alberto Masetti – Zannini
LA FRUSTA
Marta Lasen
IL PRIMO CHE HA AVUTO IL
President & Founder
IN OGNI BUONA RICETTA CHE
Community & Hosting Manager
CORAGGIO DI PORTARE UN LUOGO
SI RISPETTI ARRIVA SEMPRE IL
COME IMPACT HUB
MOMENTO DI RICORRERE ALLA
DA LONDRA A MILANO.
FRUSTA. PER LEGARE I SAPORI
COME IL MESTOLO, SENZA DI
RISPETTANDONE LE NOTE
LUI NON SI SAREBBE POTUTA
E TRASFORMARLI IN OTTIMI
CUCINARE E SERVIRE
MANICARETTI. CON L’ENERGIA
NESSUNA RICETTA.
GIUSTA E UN PIZZICO DI ESTRO.
IL COLTELLO
Marco Nannini
iL GUANTONE
Matteo Bina Sforza Fogliani
AFFILATO PIÙ DI UN COLTELLO,
CEO & Head of Business
Development
PER AFFRONTARE LE ALTE
Incubation & Social Ventures
Manager
SA RENDERE PRAGMATICHE
TEMPERATURE DEL FORNO SENZA
ANCHE LE IDEE PIÙ VISIONARIE.
RIMANERE SCOTTATI. START UP,
IL SUO SENSO PER IL BUSINESS E
INCUBAZIONE, ACCELERAZIONE
LA SUA PASSIONE PER LE IMPRESE
NESSUN PROGRAMMA DI COTTURA
DEL FUTURO FANNO DI LUI CIÒ
HA PER LUI SEGRETI.
CHE NON PUÒ MANCARE ANCHE
NELLE CUCINE PIÙ MINIMALI.
Vita Sgardello
LA FORCHETTA
Angie Violino
il CAVATAPPI
Chief Operating Officer
L’ALTRA METÀ INSOSTITUIBILE
Events Manager
REGINA INDISCUSSA DI FESTE
NEL TEAM, COME SU UNA TAVOLA.
E OCCASIONI IMPORTANTI. LA
QUALSIASI SIA LA QUESTIONE
SUA PREZIOSA GUIDA E IL
SUL PIATTO HA SEMPRE UNA
SUO METICOLOSO SUPPORTO
SOLUZIONE PRONTA PER OGNI
ASSICURANO CHE OGNI EVENTO
ESIGENZA, CHE SI TRATTI DI UNA
FINISCA CON IL BOTTO.
PORTATA SPINOSA COME IL PESCE
O DELICATA COME IL DESSERT.
16
17
UTENSILI
il TIMER
Valentina Panizza
Ilaria Pais
L'OLIERA
PUNTUALE COME UN TIMER DA
Administration Manager
Impact Nights Host
PILASTRO DELLE IMPACT NIGHTS,
CUCINA, SE NON DI PIÙ, RICORDA
LA SUA SOLARITÀ CONTAGIOSA
A TUTTI SCADENZE E TEMPI DI
ANCHE A FINE GIORNATA È IN
RIPOSO. DAGLI INGREDIENTI IN
GRADO DI RENDERE PIÙ LEGGERO
DISPENSA AGLI UTENSILI, TIENE
OGNI PENSIERO. PERCHÉ UN FILO
TUTTA LA CUCINA IN RIGA.
D’OLIO AGGIUNTO A CRUDO È IL
TOCCO CHE FA DIVENTARE PIÙ
GUSTOSO QUALSIASI PIATTO.
Martina Merletti &
Stefania Marucci
Operations & Events Hosts
LA ZUCCHERIERA
Claudia Fasolo
LA SUA DOLCEZZA FA
Incubation Host
CONCORRENZA SLEALE ALLO
ZUCCHERO, CONQUISTANDO
FUTURI IMPRENDITORI, MENTORI
E INVESTITORI.
SALE E PEPE
INSEPARABILI PIÙ DEL SALE E
DEL PEPE, CON LA LORO ENERGIA
E PASSIONE ARRICCHISCONO DI
SAPORE E VIVACITÀ LE GIORNATE
TRASCORSE NEGLI SPAZI DI
IMPACT HUB MILANO.
18
19
HUB PROGRAMS
4
METODI DI COTTURA
20
21
Per preparare ottimi manicaretti,
oltre agli ingredienti di qualità
bisogna azzeccare
anche pentole,
tempi e metodi
di cottura.
A Impact Hub Milano lo sappiamo bene,
per questo creiamo strumenti, programmi
ed eventi sempre nuovi perché
ogni piatto possa cuocere
a puntino.
I nostri
metodi di cottura
sono
22
METODI
DI COTTURA
4.1
4.2
4.3
FORNELLI A GAS
FORNO
FRITTURA
CONNECT!
INCUBAZIONE
GET INSPIRED
4.4
4.5
4.6
PENTOLA
A PRESSIONE
BARBECUE
BATTERIE
DI PENTOLE
LEARN!
SHARE!
TOOLBOX
23
4.1
CONNECT!
Se i fornelli sono il centro nevralgico di una cucina,
la rete fisica e virtuale è il cuore di Impact Hub Milano.
Mettendo in contatto progetti con affinità lampanti o
nascoste, o facendo incontrare professionalità yin e yang
nascono continuamente combinazioni sorprendenti.
AI FORNELLI!
SPEEDNETWORKING NIGHT
Una serata per conoscere più Hubbers possibili
e trovare il match (professionale) perfetto
·
HOSTING
L'instancabile attività di connessione portata avanti
dal team di Impact Hub Milano per aiutare progetti
e professionisti ad abbattere i gradi di separazione
all’interno della community
·
HUBnet
Il portale di accesso alla community globale
per creare nuove contaminazioni
24
4.2
METODI
DI COTTURA
INCUBAZIONE
Alcune ricette richiedono tempi più lunghi, temperature più alte e
condizioni particolari per sprigionare tutti gli aromi ed essere sfornati.
Lo stesso succede con le buone idee che vogliono diventare progetti
imprenditoriali di successo. Come i programmi di un forno, i percorsi
d’incubazione hanno caratteristiche differenti ma il risultato alla fine è
lo stesso: ottimi piatti, pronti per essere gustati!
NEL FORNO
SICamp
Un weekend intensivo per generare idee, mettere in rete
competenze e utilizzare la tecnologia per migliorare la propria città
·
FELLOWSHIP
Un partner istituzionale e mentori d’eccezione per risolvere
le sfide del presente ma soprattutto del futuro
·
BENISI & HUB2HUB
Programmi d’incubazione per portare innovazioni sociali
che funzionano in un Paese nel resto d’Europa
·
FabriQ
Nel quartiere di Quarto Oggiaro, un incubatore per l’innovazione
sociale come motore per lo sviluppo di un’intera comunità
25
4.3
Get inspired
L’olio che sfrigola in padella e la frittura croccante
da sgranocchiare calda... E chi può resistere?
Dal vegetariano all’onnivoro, da chi ama la tempura esotica
del Giappone a chi preferisce i sapori nostrani, ce n’è per tutti i palati.
Così sono gli appuntamenti di Impact Hub Milano per cogliere nuove
ispirazioni, gustando ottimo cibo per la mente.
LA FRITTURA
METODI
DI COTTURA
4.4
LEARN
In un progetto così come nella propria professione ci si imbatte sempre
in un momento in cui diventa necessario acquisire nuovi strumenti per fare
un salto in avanti. Il tempo si sa è piuttosto tiranno, soprattutto quando si parla
di imprenditori e piccoli team, e se in cucina i buongustai hanno risolto
il dilemma con la pentola a pressione, in Impact Hub Milano lo abbiamo fatto
creando crash course, workshop e consulenze ad hoc.
PENTOLA A PRESSIONE
SOUL SALAD
Una pausa pranzo condivisa e rigorosamente veggie con un ospite sempre diverso,
per conoscere i progetti più innovativi in circolazione
·
DRINK & THINK
Conversare con personaggi unici sorseggiando un buon bicchiere di vino,
per finire la giornata e il mese in bellezza
·
INSPIRATION NIGHTS
Una serata per allargare gli orizzonti, cogliere nuovi punti di vista e confrontarsi
con grandi imprenditori, protagonisti dell’innovazione sociale,
designer e molto di più
·
IMPACT WEEKEND
Un sabato di porte aperte a tutta la città per conoscere Impact Hub Milano,
partecipare a workshop, creare connessioni e vivere una giornata da veri Hubber!
BUSINESS CLININCS
Consulenze in piccoli gruppi per sciogliere le domande
più ricorrenti su temi comuni
·
FIRST FRIDAYS
L’appuntamento mensile per chi lavora nel non profit
per rendere più efficaci fundraising e comunicazione
·
HUB MORNINGS
Pillole pratiche a colazione per trasformare una buona
idea in un buon business
·
DESIGN THINKING LABS
Come ottimizzare prodotti e servizi a partire dallo user
sfruttando i meccanismi del design thinking
26
27
METODI
DI COTTURA
4.5
SHARE!
La parte migliore di essere in tanti è poter condividere sfide,
successi ma anche i semplici momenti di stacco nella quotidianità.
E così basta quasi un piatto improvvisato o una birra stappata
in compagnia per dar vita a una festa!
4.6
TOOLBOX
Che si preferiscano fornelli, forno
o qualsivoglia metodo di cottura, la batteria di pentole è sempre
un ottimo punto da cui partire!
Così sono le strutture e i servizi messi a disposizione
da Impact Hub Milano, dagli spazi ai canali di comunicazione
verso l’esterno, per far arrivare le storie di professionisti
e innovatori sociali oltre le pareti della nostra cucina.
BARBECUE
CO – CREAZIONI
Che implichino martelli e chiodi o una buona dose
di visione e immaginazione, sono le occasioni in cui ogni Hubber
può dare il suo contributo per costruire insieme
il futuro della community
·
PRANZI E CENE CONDIVISE
Metti un po’ di Hubbers in cucina e in meno di un minuto
anche l’ultimo arrivato si sente a casa
·
IMPACT NIGHTS
Apertura prolungata il mercoledì sera per i tira tardi,
accompagnata da un bicchiere di vino e ottime chiacchiere
28
BATTERIA DI PENTOLE
SALE RIUNIONI
·
SPAZIO CO – WORKING
·
COMUNICAZIONE VERSO L'ESTERNO
·
RETE DI CONTATTI ESTERNI
29
KITCHEN STORIES
sette
storie di successo
nate ad Impact Hub Milano
30
5
PORTATE
31
PORTATE
1
APERITIVO
Anna Corda
2
ANTIPASTO
Anna Cazzulani & Chiara Bonomi
3
PRIMO
Lorenzo Fabbri
4
SECONDO
Luca Prati & Team
5
CONTORNO
Federico Gallas
7
STORIE
ricette
PORTATE
6
DOLCE
Martina Camporeale
7
AMMAZZACAFFÈ
Giorgio Fiocchi
tutte le ricette le trovi nella sezione
LE RICETTE DI IMPACT HUB MILANO
32
33
PORTATE
COME IL
TABASCO PER
IL BLOODY
MARY
Anna Corda
APERITIVO
Cetriolo Smoothie *
Sono arrivata in Impact Hub
Milano la sera di San Valentino
del 2013 e quella stessa sera ho
desiderato farne parte.
Avevo letto tempo prima un
bell'articolo sugli spazi di coworking apparso sulla rivista di
Emergency. Ne ero rimasta affascinata, ma mi ci sono voluti più
di sei mesi per maturare l’idea
che non era così azzardato pensare che ci fosse spazio anche per
me.
Sì perché forse di primo acchito
non si immagina una commercialista in una rete di innovatori
sociali...
All’interno della community si
respira un’energia positiva: tutti sono presi da progetti e idee
che chiedono di avere futuro e la
voglia di fare è contagiosa! Ogni
situazione viene affrontata con
praticità - nonché molta serietà
- e ci si confronta continuamente
per trovare le soluzioni migliori a
INGREDIENTI
ANNA CORDA
·
Professione
COMMERCIALISTA
·
Specialità
# BILANCI # FISCALITÀ # SERVICES4IMPACT
* ricetta a pagina 58
METODO DI COTTURA
34
35
problemi concreti.
In questo ho scoperto un ambiente molto diverso rispetto alle
logiche del mondo professionale
“classico” da cui provengo, dove
prevale più spesso la paura della
concorrenza, di vedersi rubare le
idee, il cliente o la fama.
Apre una prospettiva di maggior
coraggio verso il cambiamento e
credo che mi renda più disposta
a mettermi in gioco.
Ho trovato persone con cui condividere un percorso professionale vero, che risponda realmente
allo scopo ultimo di un servizio:
mettere le proprie competenze a
disposizione o al servizio appunto di chi ne farà uso per avere un
impatto positivo attraverso
il proprio lavoro.
È questo il mio obiettivo professionale e umano e sono convinta
che Impact Hub Milano sia lo
spazio dove è possibile farlo.
PORTATE
NUVOLE
DI DRAGO
AL TAVOLO
PER DUE
Anna Cazzulani
& Chiara Bonomi
ANTIPASTO
Pane con pasta madre e hummus di ceci *
INGREDIENTI
ANNA CAZZULANI + CHIARA BONOMI
·
Progetto
KOKESHI
·
Professione
INNOVAZIONE NELLE HR
·
Specialità
# HR # DIVERSITY # CREATIVITÀ
La nostra è una storia di finestre,
di nuvole e di legno.
Dopo molti anni di collaborazione avevamo deciso di dedicarci
alla nascita della nostra società,
una società che rispecchiasse il
nostro modo di lavorare e sapesse guidarci verso il futuro.
Avevamo tutto: clienti, progetti, idee, esperienze. Ci mancava
tutto: un nome, un logo, un’idea
guida, un’identità di mercato,
una sede.
Era l’autunno 2012, quando siamo partite alla ricerca di un nido
dove la nostra società potesse
prendere forma. Volevamo che
crescesse in un posto piacevole,
ricco di stimoli, capace di dare
energia ma anche di offrire calma e serenità.
Abbiamo pellegrinato a lungo,
nessun luogo era però quello giusto. Poi un giorno siamo arrivate
a Impact Hub Milano.
La Sala delle Finestre era il nido
per noi: luminoso, intimo e diviso dal resto del mondo solo da
una parete finestra che ti aiuta
a guardare oltre.
Lì il nostro progetto ha preso
forma: è nata Kokeshi Coloured
* ricetta a pagina 60
METODO DI COTTURA
36
37
HR. Bisognava solo presentarla
al mondo e la Sala delle Finestre
non sarebbe bastata quindi abbiamo guardato in alto e scelto la
Sala delle Nuvole.
Così, con una splendida festa
colorata di inizio primavera,
Kokeshi è stata raccontata al
nostro mondo.
Era il 21 Marzo 2013.
Da quel momento è iniziato il
lavoro quotidiano e abbiamo
abbandonato la nostra sala
riservata e discreta per lo spazio
condiviso, sul tavolo di cartone
siamo entrate nel cuore pulsante
di Impact Hub Milano.
Dopo meno di un anno di progetti, idee, lavori, clienti, collaboratori, siamo passate dal tavolo di cartone al tavolo di legno. Il
passaggio è stato epocale, il cartone traballa, è incerto, il legno è
stabile, forte e caldo.
Questa è la storia di Kokeshi, dei
luoghi in cui è nata e dello spirito che li anima, dove dietro le
finestre, sotto le nuvole e ai tavoli ci sono le persone che danno
vita a Impact Hub Milano.
PORTATE
LO
STARTUPPARO
CI PIACE
MANTECATO
Lorenzo Fabbri
PRIMO
Pasta con le sarde variante con acciughe *
INGREDIENTI
LORENZO FABBRI
·
Progetto
GREENGRAFFITI
·
Professione
UNCONVENTIONAL ADVERTISING
·
Specialità
# COMUNICAZIONE # UNCONVENTIONAL # SOSTENIBILITÀ
Quando due anni fa, a Luglio
2012, sono arrivato a Milano con
centomila idee, una valigia di
cartone e una start-up da sviluppare, la chiacchierata in Impact
Hub con gli Hosts della community ha rappresentato probabilmente uno dei punti di svolta
della mia vita, professionale e
personale.
Arrivavo da Rimini con un progetto di comunicazione a cui
dare un’identità e una struttura,
e dato che le parole chiave del
mio lavoro sono sostenibilità e
basso impatto ambientale, Impact Hub Milano mi era stato
indicato più volte come “the
place to be” per una realtà come
la mia.
A posteriori posso dire che chi
mi ha dato quel consiglio aveva
delle buone ragioni per farlo.
Impact Hub è diventato in fretta
uno dei punti cardine della mia
vita milanese: ho preso casa a
pochi passi da via Sarpi e tra i
tavoli in cartone e le pareti in
pallet ho instaurato nuove relazioni professionali, amicizie e
anche qualcosa in più.
Se dovessi descrivere Impact
Hub con due parole, lo definirei
* ricetta a pagina 62
METODO DI COTTURA
38
39
un incubatore di relazioni.
Qui ho conosciuto Alessandra,
giornalista, che mi ha permesso
di promuovere la mia agenzia
e la mia idea di advertising su
alcune testate diffuse in tutta
Italia, dandomi così la possibilità
di creare una rete di collaboratori dedicati in regioni diverse, da
Venezia a Marsala.
Ho conosciuto Stefania, con cui
ho avuto il piacere di collaborare per un bellissimo progetto,
Francesco, con cui ho in ballo un
programma serrato di trekking
domenicali, Michela, il mio angelo custode legale.
Il mio sogno nel cassetto è che
l’advertising, grazie alle sue risorse e alle sue potenzialità comunicative, possa diventare un
soggetto attivo e determinante
nel cambiamento del paradigma
di valori attualmente in essere.
Da tre anni sto lavorando in questa direzione e in Impact Hub
ho avuto la fortuna di incontrare
persone che hanno una sensibilità e una visione del mondo molto
vicina alla mia, con cui posso
condividere le ansie quotidiane
ma soprattutto le prospettive
future.
PORTATE
IL SALTO
DEI
SALTIMBOCCA
Luca Prati & Team
SECONDO
Polpette di verdure con tzatziki *
INGREDIENTI
LUCA PRATI & TEAM
·
Progetto
YOTTACLE
·
Professione
PROGRAMMATORE
·
Specialità
# IT # INNOVAZIONE # TECH4GOOD
Osservare una nonna comporre
un numero di telefono sul suo
smartphone utilizzando una
rubrica cartacea ci ha fatto pensare: perchè un telefono deve
essere così complicato?
Da qui l’idea di progettare lo
smartphone per i nonni del Terzo
Millennio!
La domanda successiva è stata:
da dove partiamo? E il Social
Innovation Camp organizzato nel
2012 da Impact Hub Milano si è
presto rivelato l’occasione perfetta. Trovato un nome al progetto,
lo presentiamo, piace ed eccoci
tra i protagonisti del SICamp.
Entriamo così in contatto con
la realtà di Impact Hub, i suoi
valori di condivisione e collaborazione, i progetti ad impatto
sociale, ma soprattutto con una
vera community!
Il SICamp è un'avventura intensa da cui usciamo con la nostra
idea rafforzata, tanti consigli e
contatti utili e, soprattutto, la
convinzione di potercela fare.
Da lì decidiamo infatti di avviare
la nostra impresa.
Ci buttiamo a capofitto nel lavoro per far diventare l'idea sviluppata una realtà. Ci mettiamo tutta la nostra esperienza, passione,
voglia di imparare ed entusiasmo
e nel tempo l'idea germoglia,
cresce e prende sempre più forma. E se progettare e realizzare
software è ciò che sappiamo fare
meglio, ci accorgiamo che fare
impresa è molto altro: business
plan, forme societarie, analisi di
mercato, comunicazione, promozione, investimenti e investitori,
strategie, branding...
Apparentemente un incubo!
Gli Hub Mornings di Impact
Hub Milano ci vengono però in
aiuto. In otto piovosi lunedì d'inverno, tanti Hubbers dedicati ci
regalano preziose pillole grazie
* ricetta a pagina 64
METODO DI COTTURA
40
41
alle quali cominciamo a conoscere tutti gli altri aspetti di un'impresa. Impariamo, giochiamo,
condividiamo le nostre idee ed
esperienze e... gustiamo le squisite torte di Marta!
Questo ci fa venire voglia di fare
anche noi qualcosa per la community. Nel baule della nostra
conoscenza troviamo un argomento d’interesse - la metodologia Agile - e così organizziamo
un workshop negli spazi di Impact Hub Milano riuscendo sorprendentemente a entusiasmare
venticinque partecipanti...
Ma i più soddisfatti siamo noi
perché adesso ci sentiamo davvero parte della community di
Impact Hub!
Oggi siamo un’impresa a tutti gli
effetti, il nostro commercialista è
uno dei relatori degli Hub Mornings e grazie ad Impact Hub
incontriamo ancora persone con
cui costruire sinergie per diversi
progetti sui quali siamo impegnati. E il progetto del SICamp?
E` diventato un prodotto:
si chiama Fontrillo ed è atterrato
sullo store Google Play nel Marzo
2013.
PORTATE
TEL CHI
EL BUREK
Federico Gallas
CONTORNO
Insalata finocchi, arance e uvetta *
INGREDIENTI
Sono arrivato in Impact Hub
Milano nella fine del 2011, per
partecipare ad uno dei First
Friday per le non profit organizzati da Francesca Mineo.
Mi ha subito incuriosito la struttura e la mission di Impact Hub.
In quel periodo, con l’ONG per
la quale lavoravo, stavamo studiando un progetto che potesse
sostenere lo sviluppo di imprese
sociali in Albania, in collaborazione con alcune ONG locali, con
la Cooperazione Italiana, e con
l’ILO (International Labour
Organization).
Non mi è sembrato vero di trovare “sotto casa” una realtà che
unisse imprese sociali e internazionalità, i due assi sui quali
girava la nostra idea di progetto!
La collaborazione è cominciata
in maniera naturale ed ho subito
avuto l’impressione che eravamo
sulla stessa lunghezza d’onda.
FEDERICO GALLAS
·
Progetto
PERIGEO
·
Professione
ONG
·
Specialità
# IMPRESESOCIALI # COOPERAZIONE # ONG
* ricetta a pagina 66
METODO DI COTTURA
42
43
Questa impressione si è confermata a Maggio 2013, quando
Alberto e Marta di Impact Hub
Milano sono venuti a Tirana per
facilitare un workshop con una
ventina di imprenditori sociali albanesi, che sono riusciti a
dialogare e a porre insieme le
basi per un network dedicato in
Albania.
Si parla sempre più spesso di
impresa sociale, anche nella
cooperazione internazionale, per
cui l’esperienza e la collaborazione con Impact Hub non può che
proseguire e maturare con Perigeo, l’ONG con la quale collaboro adesso e che già faceva, forse
senza saperlo, impresa sociale
in Africa da anni!
PORTATE
GALEOTTO
FU
IL WASABI
Martina Camporeale
DOLCE
Torta di mele *
INGREDIENTI
MARTINA CAMPOREALE
·
Progetto
ZEROBRICIOLE
·
Professione
IMPRENDITRICE
·
Specialità
# FOOD # ZEROSPRECHI # BUONOEBELLO
Sono arrivata in Impact Hub
grazie a un provvidenziale consiglio di un ragazzo conosciuto
da poco e divenuto poi amico.
Era gennaio del 2011.
Stavo lavorando al mio progetto, appena approdata in città, e
cercavo un luogo diverso dall’abbruttente casa dove lavorare.
Il primo giorno, dopo solo
mezz’ora, una ragazza giapponese mi ha chiesto di pranzare
insieme a lei e ci siamo subito
ritrovate a sorbire noodles, parlare di esportazione di prodotti
italiani gourmet in Giappone e
della centralità del wasabi nelle
nostre vite… In quel momento
ho pensato di essere nel posto
giusto, pieno di amici da conoscere, e che ero nella mia città.
Tutte quelle persone con cui
entrare in connessione mi avrebbero potuto dare un punto di
vista originale sul mio progetto
e aiutato a capire se avevo avuto
un’idea folle o no. Allora era un
piccolo assaggio molto prezioso e
rappresentativo di questa Milano
ancora sconosciuta.
Oggi penso che sia stato realmente così, ma in più sento che
anch’io posso essere di supporto
ad altri ragazzi che si cimentano
in una start-up in questi tempi
bui. So di essere in un circuito di
persone che mi stimano professionalmente ma che sono disposte anche a sostenermi al di là
della bontà dei miei Cake Pop.
Il mio progetto è nato qui, tra le
scrivanie di cartone e le piante di
basilico in giardino.
Il bonsai Ferruccio ancora non
c’era ma ora che conosco la sua
storia voglio bene anche a lui.
Dentro Impact Hub ho conosciuto i miei corrieri in bicicletta preferiti UBM, una rete di ragazzi
brillanti che mi aiutano con
i catering, i creativi di
* ricetta a pagina 68
METODO DI COTTURA
44
45
FUD Factory che hanno diseganto il nostro logo e Lucia Peradotto, la mia cuoca. Un incontro
preziosissimo. Ho imparato che è
importante lavorare con gli altri,
che uno spazio di co-working e
una rete di professionisti sono un
grandissimo supporto sia dal lato
professionale ma anche personale, necessario alle giovani imprese. Sento che Zerobriciole ha
un forte impatto sulle persone.
Come prima cosa le fa sorridere.
Quando le persone guardano il
nostro cibo, hanno una espressione felice, di stupita e golosa
meraviglia. Fanno un po’ di foto
come un rito religioso prima di
mangiare e poi si lanciano. Il mio
impatto sul mercato e sul mondo
è quello di divertire le persone
mentre si nutrono, dove mangiare sano diventa un divertimento
senza punizione. Non ho mai
provato a misurarlo ma visto che
porto nel mio DNA e nella mia
misson un numero come lo zero
che ritengo molto potente direi
che siamo a impatto zero.
O meglio impatto Zerobriciole.
Anche se suona peggio “del mio
nome è Bond…”
PORTATE
IL
BICCHIERE
DELLA
STAFFA
Giorgio Fiocchi
AMMAZZACAFFè
Gingerbread men *
da accompagnare all’ammazzacaffè
INGREDIENTI
Sono arrivato a Impact Hub
Milano praticamente prima che
abbia aperto!
Non ricordo come sono venuto a
conoscenza della rete di Impact
Hub ma mi ricordo che da subito
sono stato conquistato dal modello. La prima volta che sono
entrato nello spazio ho pensato
che qualcosa finalmente a Milano stesse cambiando. E se devo
essere sincero ho anche pensato
che un pochino mi scocciava che
non fosse mio!
Il momento in cui ho capito che
ero nel posto giusto è stato però
la prima volta che ho parlato con
Alberto, il fondatore. Io avevo
appena iniziato a lavorare in
Lama e da subito ho capito che
i nostri percorsi sarebbero stati paralleli. Entrambi eravamo
elettrizzati dai concetti di innovazione e cambiamento.
GIORGIO FIOCCHI
·
Progetto
LAMA Development & Cooperation Agency
·
Professione
STRATEGY & MANAGEMENT
·
Specialità
# BUSINESSDEVELOPMENT # STRATEGIA # IMPACTEVALUATION
* ricetta a pagina 70
METODO DI COTTURA
46
47
In questi quattro anni ho sviluppato molte collaborazioni interessanti, alcune stanno
continuando e altre ne stanno
nascendo!
Ma ciò che maggiormente è cambiato nella mia vita da quando
sono entrato in Impact Hub è
che… ne ho aperto anch’io uno!
Con i miei soci di Lama, anche
loro folgorati sulla via Paolo Sarpi, abbiamo deciso di aprire un
Impact Hub a Firenze e dopo un
cammino un po' tortuoso, dal 7
Febbraio abbiamo aperto anche
noi il nostro spazio.
Non mi resta che dire… Tanti
auguri Impact Hub Milano!
LA COMMUNITY
6
LA DISPENSA
48
49
LE KITCHEN
STORIES
di Impact Hub Milano
non sono solo sette
MA MOLTE DI PIÙ...
Ogni Hubber che fa parte della community
è il protagonista di una ricetta tutta sua
e le variazioni di menu che bollono ogni giorno in
pentola sono quasi infinite.
Siete curiosi di scoprirle tutte?
Eccovi intanto un assaggio di tutti gli ingredienti
e i nomi che rendono unica la nostra dispensa!
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DISPENSA
Alberto Conte
Alberto Gallo
Alessandra Ciampalini
Alessandra Gesuelli
Alessandra Lanza
Alessandra Irene Rancati
Alessandro Auletta
Alessandro Biamonti
Alessandro Toso
Alessandro Nespoli
Alessia Cipolla
Alessia Di Domenico
Alessia Lenzi
Alessia Zampano
Alfredo Carlo
Alice Elisa Dosso
Andrea Landini
Andrea Gavazzoni
Andrea Capella
Andrea Martignano
Andrea Capaldi
Andrea Guida
Anna Butenko
Anna Cazzulani
Anna Corda
Anna Iacaccia
Anna Ligabò
Anna Riva
Anna Federica Ferrara
Annarita Eva
Antonella Guzzardi
Antonio Montesano
Antonio Spera
Arianna Callegari
Arlo Canella
Arman Shirani
Barbara Coaro
Barbara Galimberti
Barry O'Gorman
Beatrice Dias Jayasinha
Benedetto Sicca
Beniamino Saibene
Bruno Dovico
Carlo Giordano
Carlo Sgarzi
Carlotta Broglia
Carmela Fusilli
Catia Conti
Catriona Wallis
Cecilia Palazzi
Chiara Bonomi
Chiara Ceretti
Chiara Baiguini
Chiara Bramani
Chiara M. Teresa Giorcelli
Chiara Matia Sammarco
Christian Errico
Christian Moggi
Christian Elevati
Cinzia Cibola
51
Clara Lucia Mantica
Claudia Castaldi
Consuelo Vignarelli
Cristina Gabetti
Cristina Olivotto
Dan Newman
Dan Tristao
Daniela Berto
Daniela Galvani
Daniele Regolo
Danilo Galeotti
Davide Pellegrini
Davide Zane
Davide Jones
Domenico D'alessio
Domenico Fucigna
Domenico Stigliani
Edvige Della Torre
Elena Casalini
Elena Cobez
Elena Masetti Zannini
Elena Sisti
Elena Nuozzi
Eleonora Planeta
Elisa Martini
Elsa Pieper
Emanuela Bergomi
Emanuela Citterio
Emanuela Maria Bussolati
Emanuele Iovine
Eric Ezechieli
LE KITCHEN
STORIES
di Impact Hub Milano
non sono solo sette
MA MOLTE DI PIÙ...
Erika Sartori
Eugenia Chiara
Fabiano Esposti
Fabio Scafoletti
Fabio Fregonese
Fausto Napolitano
Federica Gherardi
Federico Borreani
Federico Gallas
Federico Moro
Federico Magnone
Ferdinando Buscema
Filippo Petrolati
Filippo Rocca
Filippo Zanella
Filippo Renda
Filippo Ogliani
Filippo Morini
Flor Nasheli
Francesca Ferraresi
Francesca Mineo
Francesca Cortesi Nicora
Francesca Calò
Francesco Menegoni
DISPENSA
Francesco Pannuti
Francesco Triglia
Francesco Cusmai
Francisco Martinez
Franco Barbieri
Franz Iacono
Fulvio Sperduto
Gabriele Favagrossa
Gala Sabine Brezigar
Giacomo Colongo
Gianluca Perone
Gianluca Re
Gianluca Ricci
Gianni Clocchiatti
Giorgia Ugo
Giorgio Fiocchi
Giorgio Trono
Giovanni Esposito
Giovanni Morozzo
Giovanni Pesce
Giovanni Petrini
Giulia Detomati
Giulia Barbieri
Giuliana Zoppis
52
Giulio Carlo Dell'Amico
Giuseppe Donati
Guglielmo Apolloni
Guido Cesana
Guido Trivellini
Guido Bongo
Hiroyuki Anzai
Ida Telalbasic
Juri Di Natale
Kanako Tada
Kostantina Mavroidakos
Laura Oddo
Lela Sadikario
Letizia Todaro
Letizia Cerutti
Lidia Manzo
Ljuba Safaric
Lorenzo Bottoni
Lorenzo Brambille
Lorenzo Fabbri
Lorenzo Sicilia
Luca Prati
Luca Leone Zampa
Luigi Bordini
Luigi Spiga
Luigi Bandera
Luisa Casanova Stua
Magda Rezene
Maica Apa
Manuela Caleca
Marcello Coppa
Marcello Granatelli
Marco Celada
Marco Combi
Marco Pardo
Marco Parolini
Marco Saracino
Marco Tarsitano
Marco Balduzzi
Marco Fornaro
Maria Guidotti
Maria Mattoli
Marina Trentin
Mario Addis
Maristella Pellegrineschi
Mariusz Wojtowicz
Marta Corubolo
Marta Mainieri
Martina Camporeale
Massimiliano Grassi
Massimiliano Cucciniello
Matteo Wagner
Matteo Venturi
Meric Akay Sefa
Michaela Cozza
Michela Borin
Michele Borzatta
Miriam Sabolla
Monica Montefusco
Montse Fernandez
Nancy Sonsino
Nicola Ciancio
Nicola Pagani
Nicola Esposito
Nicolò Pecchi
Nicolo' Amaglio
Noemi Satta
Paola Neglia
Paola Pellini
Paola Pastorino
Paola Miglio
Paolo Aniello
Paolo Polenghi
Paolo Sonvilla
Patrizia Martello
Pierluigi Cupri
Pietro Battistella
Pietro Nocita
Pietro Campagnano
Raffaella Brescianini
Raffaella Manzotti
Roberta Zeme
Roberto Morelli
Roberto Tognetti
Roberto Zanoletti
Roberto Casanovi
53
Romeo Gerli
Rosanna Di Nuzzo
Sandro Aglialoro
Sara Fontana
Sebastiano Bertani
Sergio Galasso
Silvia Argentiero
Silvia Mari
Silvia Givone
Silvia Maltoni
Silvia Castrogiovanni
Silvio Lenares
Silvio Malvolti
Simona Venditti
Simone Martino
Simone Rambaldi
Sissi Semprini
Stefania Brucini
Stefano Portaluppi
Stefano Tripodi
Stefano Pigazzani
Stefano Scattini
Stella Lowenberg
Thomas Bialas
Tiziana Sanzone
Tommaso Luparia
Valentina Locatelli
Valter Serrentino
DISPENSA
COSÌ
COME LE SPEZIE
AGGIUNGONO SEMPRE
quel non-so-che
A UN PIATTO,
alcune persone
in particolare
HANNO LASCIATO
IN QUESTI 4 ANNI
un segno speciale
NELLA STORIA DI
IMPACT HUB MILANO.
54
Grazie a:
NICOLÒ AMAGLIO
SISSI SEMPRINI
tra quelli che possono dire
io c’ero alla prima cocreazione!
la prima ad aver basato
la sua impresa in Impact
Hub Milano quando ancora
non c’era la lavastoviglie.
ALESSIO MONZANI
le braccia più instancabili
tra quelle che hanno
costruito tavoli, dipinto
pareti e montato scaffali.
MONTSERRAT
FERNANDEZ BLANCO
prima Host della
community e si sa, il primo
amore non si scorda mai.
FRANCESCA MINEO
con il sole o le intemperie,
non c’è primo venerdì del
mese dal 2010 che ci abbia
lasciati senza i First Friday
di IFC.
ALESSIA DI DOMENICO
pilastro e certezza della
community, presente
(quasi) dal giorno zero.
PAOLA NEGLIA
che ci ha aiutato a
trasformare Impact Hub
Milano in un luogo dove si
sta davvero bene quando
si lavora facendoci scoprire
che il Feng Shui funziona.
MYRIAM SABOLLA
foodie-chef delle
immancabili Soul Salad
che ha saputo convertire
anche i più carnivori alle
verdure.
55
ANNA FEDERICA FERRARA
e DOMENICO D’ALESSIO
Hubbers storici, è grazie
a loro e alla loro agenzia
FUD Factory se il progetto
delle Kitchen Stories ha
preso forma.
E a tutto il fantastico
TEAM DI HOSTS
che in questo tempo si
sono dedicati con talento
e passione, in particolare:
Andrea Paoletti, Beatrice
Dias-Jayasinha, Elena
Masetti-Zannini, Emanuela
Citterio, Emma Cacciatori,
Francesca Calò, Francesca
Ferraresi, Konstantina
Mavroidakos, Lorenzo
Benassi, Paolo Tremadio,
Silvia Argentiero, Simona
Venditti.
LAST BUT NOT LEAST,
I BUSINESS PARTNERS:
Alberto Masetti-Zannini
Marco Nannini
Massimiliano D’Amico
Serena Porcari
Vita Sgardello
LE RICETTE
DI IMPACT HUB MILANO
7
RICETTARIO
56
57
RICETTARIO
APERITIVO
CETRIOLO
SMOOTHIE
Trade School
at Impact Hub Milano,
Veggie Hour
ricetta di
Myriam Sabolla
Ingredienti
2 cetrioli
1/2 litro di acqua ghiacciata
Cubetti di ghiaccio (1 vassoio da freezer)
3 cucchiai di miele d'acacia
1 rametto di menta
1 lime
PREPARAZIONE
Pelare il cetriolo e tagliarlo a pezzi.
Frullarlo insieme all'acqua, ai cubetti di
ghiaccio, al miele, al succo di lime e alle
foglie di menta, fino a che non ci siano
più pezzi di ghiaccio.
Servire immediatamente.
*
Come il tabasco per il Bloody Mary
storia a pagina 34
58
59
RICETTARIO
Ingredienti
ANTIPASTO
PANE CON PASTA
MADRE E HUMMUS
DI CECI
Soul Salad
ricetta di
Letizia Todaro e Vita Sgardello
*
Nuvole di drago al tavolo per due
storia a pagina 36
60
PANE CON PASTA MADRE
HUMMUS DI CECI
700 g di farina tipo 0 o integrale
400-500 ml di acqua tiepida
3 cucchiai di pasta madre
1 cucchiaino di sale
a piacimento spezie, olio, miele
o semini per variare
2 scatolette di ceci bio
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
La sera s’impastano bene 400 g di farina con 300 ml di acqua tiepid e la pasta
acida e si mette a lievitare in un posto
caldo (circa 25° C).
La mattina si toglie dall’impasto la
quantità di pasta acida necessaria per
la prossima preparazione (3 cucchiai) e
si mette in un barattolo di vetro chiuso
nel frigo. Quindi si aggiungono all’impasto tutti gli altri ingredienti, partendo
dall'acqua, e lo si lavora bene per 10-15
minuti. L'impasto lievita meglio quanto
più è umido.
Scolare bene i ceci. Frullarli con il
minipimer o in un mixer con la tahina,
il succo di limone, l'aglio.
o l'equivalente di ceci cotti e scolati
2 cucchiaio di tahina crema di sesamo
1 spicchio di aglio
il succo di 1/2 limone
Olio EVO
Aggiungere olio a filo, continuando a
frullare, fino ad ottenere la consistenza
giusta (una crema vellutata, simile al
caprino o alla ricotta).
Si lascia lievitare per almeno due ore
e si cuoce nel forno a 200 °per 40-50
minuti in base all'umidità dell'impasto
e alla tipologia di forno.
61
RICETTARIO
Ingredienti
PRIMO
PASTA
CON LE SARDE
VARIANTE CON ACCIUGHE
Pranzo condiviso
ricetta di
Alessia Di Domenico
320 g di spaghetti
1 cipolla dorata
500 g di acciughe fresche deliscate private di teste e code
50 g di uvetta sultanina
(in realtà servirebbero le passoline, che è un’uva nera che cresce in certe zone della Sicilia)
50 g pinoli
circa mezzo bicchiere di olio EVO
4-5 pistilli di zafferano
Sale e pepe
2-3 filetti di acciuga sotto sale
100 g pangrattato abbrustolito (mollica atturrata)
PREPARAZIONE
storia a pagina 38
E’ una variante della celebre ricetta siciliana,
realizzata con le acciughe, in realtà più delicate delle sarde e meno spinose, senza
finocchietto perché introvabile.
Per chi riuscisse a procurarselo, va semplicemente pulito, tritato, bollito e scolato,
per essere aggiunto poi al resto del condimento.
Nell’acqua di cottura del finocchietto va cotta la pasta.
Mettere l’uvetta a rinvenire in una tazza di acqua calda.
Scaldare 4-5 cucchiai d’olio in una padella antiaderente e versarvi
il pangrattato, dorarlo bene e allontanarlo dal fuoco.
Sbucciare la cipolla e affettarla sottilmente, soffriggerla nel rimanente olio, unirvi
l’uvetta e i pinoli ed infine le acciughe.
Da ultimo unire lo zafferano, sciolto in un cucchiaio di acqua calda.
Cuocere la pasta molto al dente in abbondante acqua salata, scolarla
e tuffarla nel condimento con le sarde, mescolare bene, regolare di sale e pepe.
Impiattare, decorando col pangrattato abbrustolito.
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63
*
Lo startupparo ci piace mantecato
RICETTARIO
Ingredienti
SECONDO
POLPETTE
DI VERDURE
CON TZATZIKI
Impact brunch
ricetta di
Myriam Sabolla
POLPETTE
FINTO TZATZIKI
Verdure del brodo
4 cucchiai + 1 di pangrattato
4 cucchiai di parmigiano
reggiano o pecorino grattugiati
2 uova
Olio EVO, sale e pepe
200 g di yogurt greco
2 cucchiai di erba cipollina
tritata
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di paprika
PREPARAZIONE
storia a pagina 40
In questa ricetta si utilizzano gli avanzi di un brodo di verdure.
Scolare bene le verdure: devono essere asciutte.
Sbucciare le patate e passarle nello schiacciapatate.
Con l’aiuto di un passaverdure, di un frullatore o di un mixer,
ridurre in crema le altre verdure.
Mescolare le verdure passate con le uova il formaggio grattugiato e i 4 cucchiai
di pan grattato. Deve formarsi un composto asciutto, lavorabile, ma non troppo
friabile. Se il composto è troppo morbido, aggiungere pan grattato. In caso
contrario, aggiungere un cucchiaio di latte. Regolare di sale e di pepe.
Con l’aiuto delle mani, o di 2 cucchiai, formare delle palline, passarle nel
pangrattato e schiacciarle leggermente su una placca ricoperta di carta da forno.
Quando tutte le polpette sono state formate, irrorarle con un filo d’olio e cuocerle in
forno già caldo, a 220°, per 15 minuti o finché non siano dorate.
Mescolare lo yogurt con tutti gli altri ingredienti, tranne la paprika,
che andrà cosparsa sulla superficie.
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65
*
Il salto dei saltimbocca
RICETTARIO
CONTORNO
Ingredienti
INSALATA
FINOCCHI, ARANCE
E UVETTA
2 finocchi medi
1 arancia piccola
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaio di capperi sotto sale
Soul Salad
PREPARAZIONE
ricetta di
Myriam Sabolla
Preparare gli ingredienti: mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida; sciacquare
i capperi dal sale e tamponarli con un panno da cucina; tostare i pinoli
in una padella antiaderente: quando sprigionano un odore di nocciola sono pronti.
Affettare i finocchi sottili, con l'aiuto di una mandolina.
Pelare al vivo l'arancia.
Mescolare finocchi, arance, pinoli, capperi e l'uvetta ben strizzata e asciugata.
Condire con olio extravergine d'oliva e fior di sale a piacere.
*
Tel chi el burek
storia a pagina 42
66
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RICETTARIO
Ingredienti
DOLCE
TORTA
DI
MELE
200 g di burro
250 g di zucchero
500 g di farina
5 uova intere
1 bustina lievito
1 pizzico di sale
4/5 mele
(o anche di più, comunque in base alla grossezza)
Un po' di latte se necessario
(o in alternativa il limoncello in cui sono state messe a macerare le mele)
Hub Mornings
ricetta di
Marta Lasen
*
Galeotto fu il wasabi
Limoncello per macerare le mele
PREPARAZIONE
Affettare le mele e metterle a macerare in un po' di limoncello.
Battere i tuorli con lo zucchero, incorporare il burro
(tenuto a temperatura ambiente), unire la farina, meglio se setacciata, il lievito
e il liquore, a parte montare a neve gli albumi e unire delicatamente all'impasto.
Aggiungere un po’ di cannella se piace.
Versare l’impasto in uno stampo per torte, aggiungere le fettine di mela
affondandole nell’impasto una vicina all’altra con il dorso verso l’alto. più fettine di
mela ci sono più gustoso è il risultato!
Spolverare la superficie con zucchero ed eventualmente un pizzico di cannella.
Preriscaldare il forno a 180° e cuocere per circa un'ora.
storia a pagina 44
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RICETTARIO
Ingredienti
AMMAZZACAFFè
GINGERBREAD
MEN
DA ACCOMPAGNARE ALL'AMMAZZACAFFÈ
Impact Night
ricetta di
Myriam Sabolla & Marta Lasen
520 g di farina
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di zenzero
1/2 cucchiaino di cannella
1 punta di cucchiaino di noce moscata
1 punta di cucchiaino di chiodi di garofano
150 g di burro
120 g di zucchero
90 g di melassa
1 pizzico vaniglia
1 uovo grande
PREPARAZIONE
*
Il bicchiere della staffa
Montare burro e zucchero, a mano o con le fruste, fino a ottenere una crema
omogenea. Aggiungere la melassa e l'uovo leggermente sbattuto con il sale,
poco alla volta. Infine unire la farina setacciata insieme alle spezie.
Avvolgere l’impasto con pellicola da cucina e far riposare in frigo per una notte
Riprendere la pasta e portarla a temperatura ambiente.
Stenderla con il matterello all’altezza di 5mm circa e con uno stampino
ritagliare le forme preferite.
Infornare i biscotti in forno preriscaldato a 160º per 15 / 20 minuti.
storia a pagina 46
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71
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D
es
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n
Fu
d
Fa
ct
or
y
Se vi è venuta
l'acquolina in bocca
leggendo queste pagine,
vi aspettiamo
nella cucina di
Impact Hub Milano
per la prossima edizione!
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IMPACT HUB MILAN
STORIES