Un viaggio nella nostra cucina. Nuova, antica, unica. menù à la carte
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Un viaggio nella nostra cucina. Nuova, antica, unica. menù à la carte
Antipasti Crudità di verdure, semi oleosi, canapa, gomasio alle erbe, olio e aceto tutti vivi K 20€ (con caviale disidratato 35€) Salmone “controcorrente”, insalata russa e salsa al finocchio K 30€ (assaggio 21€) Un mare di polenta nera (polenta al nero con sautè di mare al carciofo) 35€ (assaggio 25€) Pizza gastronomica naturale fritta con uovo colante, formaggella e tartufo nero pregiato 35€ Terrina caramellata di fegato nobile d’oca cotta il meno possibile, ciliegie al peperoncino, frutta senapata e piccole tostature 30€ (assaggio 21€) K = Piatti creati in linea con i principi del metodo Kousmine per rfavorire il sistema immunitario Primi Pasta fresca all’uovo fatta con tanti tipi di fagioli K 25€ (con mazzancolle 40€) Gnocchi di patate, castagne e zucca al ragù bianco di salamino e vongole 35€ Tortellini al prosciutto crudo, crema di zucca delica e tartufo nero pregiato 40€ I casoncelli alla Bergamasca 30€ (assaggio 21€) Sfoglioni di scamorza affumicata e zucchine 30€ (assaggio 21€) K = Piatti creati in linea con i principi del metodo Kousmine per favorire il sistema immunitario Secondi dall'acqua Mezzo astice con zucchine, carote e sedano scottati in padella 40€ (solo per 2, 4, 6… persone) Branzino di lenza con lenticchie nere e sfoglia alla verza 40€ Fritto leggero di mare e verdure in pastella croccante 40€ (assaggio 28€, minimo 2 persone) Baccalà, ragù leggero di carne e purea di patate al topinambur 35€ K = Piatti creati in linea con i principi del metodo Kousmine per favorire il sistema immunitario Secondi dalla terra Animelle di vitello con carciofi e noci 30€ Tagliata per scommessa anteriore in spiedo con patate rosolate, senape 30€ (assaggio 21€, solo per 2, 4, 6… persone) Coniglio al rosmarino con polenta come una volta, ma fatto con le tecniche di oggi K 30€ Fegato pregiato d’anatra scottato su cipollotto di Sévennes al Porto 40€ (assaggio 28€) K = Piatti creati in linea con i principi del metodo Kousmine per favorire il sistema immunitario Formaggi 12€ (porzione singolo formaggio a scelta) Formaggella di Vigolo / Taleggio a pasta cruda del monte Bronzone Formaggella di capra / Valtellina stagionato Formaggi 15€ (porzione singolo formaggio a scelta) Parmigiano Reggiano di collina / Bagòss Pecorino di fossa / Gorgonzola naturale di Casalpusterlengo oppure Piccola degustazione di quattro formaggi Lombardi 15€ Degustazione di otto formaggi Italiani 20€ K = Piatti creati in linea con i principi del metodo Kousmine per favorire il sistema immunitario Dolci 16€ Plumcake di farro e carote, salsa mou e gelato al cappuccino bio K Mousse leggera di cioccolato fondente con sorbetto essenziale all’extrafondente Pera Martin sec al forno, cioccolato colante e gelato alla cannella K K La torta di mele alle mandorle e uvetta tritata, olio evo, gelato al Gulamerah e frutto passato K Gelato al pistacchio ricoperto di croccante alle noci e crema agli agrumi caramellata K = Piatti creati in linea con i principi del metodo Kousmine per favorire il sistema immunitario