Didattica della tecnologia

Didattica della tecnologia
I sali minerali:
la buona salute ha un buon sapore
(sesta parte)
di Raffaele Lanzara
Premessa
Nel riprendere l’argomento sui sali minerali
ribadisco che essi sono
dei composti inorganici
che svolgono un ruolo di
fondamentale importanza nel funzionamento
degli organismi viventi
sia animali, sia vegetali. Essi sono coinvolti
in alcuni processi che
vanno dalla sintesi delle
proteine, alla crescita e
sviluppo di alcuni organi
e tessuti e sono essenziali, ad esempio, per lo
sviluppo di denti e ossa,
fino alla regolazione
dell’equilibrio idrosalino
delle cellule.
I sali minerali vengono
assunti
giornalmente
attraverso l’alimentazione e il loro fabbisogno è
minimo rappresentando
nella persona solo il 6%
del peso corporeo.
I sali minerali (fig.1)
I sali minerali, è stato accennato sul numero del
mese di febbraio, hanno
una loro categorizzazione e una suddivisione in
tre grandi famiglie:
• Macroelementi
• Microelementi
• Oligoelementi
I macroelementi, il cui
fabbisogno giornaliero
è superiore ai 100 mg.,
Tab. 1
Struttura dell’Unità di Apprendimento
Competenze
da acquisire
Acquisire la consapevolezza di Apprendimento sulla necessità dei sali minerali
Obiettivi di
conoscenza
e capacità
Acquisire conoscenze in merito a:
• Alla funzione di tipo plastico che svolgono i sali
• La funzione che svolgono i macroelementi
• La funzione che svolgono gli oligoelementi
• I vantaggi e le carenze di sali
Essere in grado di:
• leggere e interpretare tabelle e grafici
• svolgere le ricerche e organizzare le prove sperimentali
• verbalizzare le esperienze svolte
Argomenti
da trattare
dell’UDA
• Che cosa sono i sali e loro essenzialità
• Che cosa provocano le carenze di sali e come evitarle
Metodologia
didattica e
attività
da svolgere
Risorse
materiali a
disposizione
• Discussione iniziale per la presentazione dell’unità di Apprendimento
• Discussione finalizzata a chiarire informazioni e illustrare aspetti particolari del
problema
• Ricerche conoscitive individuali e di gruppo
• Discussioni riassuntive
• Guida alle attività di ricerca e di sperimentazione
• Libro di testo
• Lavagna interattiva - computer
• Materiale per le prove sperimentali
• Materiale cartaceo
• Quaderno
sono presenti nell’organismo in quantità più
elevata rispetto agli altri
e sono: fosforo, calcio,
cloro, magnesio, potassio, sodio, zolfo.
I microelementi, il cui
fabbisogno giornaliero
varia da meno di 1 mg
sino a 100 mg., sono
quei minerali di ferro,
rame, zinco, fluoro, iodio, selenio, cromo, cobalto, manganese, molibdeno, silicio, nichel,
vanadio.
Gli oligoelementi, presenti solo in tracce
nell’organismo umano,
sono arsenico, stagno,
nichel, germanio, vanadio, tungsteno, piombo.
La presenza di questi
sali è stata scoperta solo
nell’ultimo secolo e non
se ne conoscono ancora i
dettagli delle loro funzioni
biochimiche e della loro
tossicità. Alcuni studiosi li
considerano non essenziali e spiegano la loro
presenza nel nostro organismo per una contaminazione ambientale e non
per un reale fabbisogno.
Mi rendo conto della
complessità dell’argomento, ma fissare l’obiettivo su alcuni di essi
con delle schede, come
quelle delle pagine successive, è utile e necessario, per gli altri mi
premuro di presentarli in
12
un quadro sinottico sul
prossimo numero allo
scopo anche di avere
una visione dell’insieme
nel tutto.
Fonti di sali minerali
La fonte più completa di
sali minerali è rappresentata dai cereali, che,
seppure molto ricchi di
ferro, rame, manganese
e nichel, risultano piuttosto poveri di calcio, zinco e selenio.
I latticini contengono
invece elevate quantità di calcio e di fosforo,
mentre i vegetali hanno
in generale un elevato
contenuto di potassio.
Ogni minerale ha una
sua biodisponibilità e
tossicità.
La biodisponibilità è la
quantità di minerali ingerita che è effettivamente assorbita e convertita
nella forma attiva. Può
essere influenzata da
fattori fisiologici come la
gravidanza, allattamento
e crescita, lo stato della
flora intestinale, lo stress
e cattive abitudini alimentari, o da fattori alimentari come la forma chimica
del minerale, la presenza
negli alimenti di chelanti o
antagonisti.
La tossicità dipende
dall’abuso; infatti, se introdotti in eccesso i minerali
possono diventare tossici e creare molti danni
all’organismo. Il ferro, per
esempio, se introdotto in
eccesso rispetto al fabbisogno, può depositarsi e
danneggiare il fegato, il
pancreas e il cuore.
traverso il sudore posso- Figura n. 1
no essere tranquillamente
reintegrate con frutta e
verdura, spremute, latte, frullati e, ovviamente,
tanta acqua, principale,
spesso dimenticata, fonte
di tantissimi minerali.
In estate - se ci fate caso
- con l’arrivo del caldo la
pubblicità in TV o sulle riviste consiglia gli integratori di sali minerali o bevande arricchite; il polase
o il gatorade! invadono
tutti i canali delle radio o
TV private; in effetti, con
la sudorazione si perdono
dei sali minerali che necessita integrare.
BIBLIOSITOGRAFIA
http:// alimentazione bambini.e-coop.it/alimentazionecorretta/alimentazionecorretta-4-10-anni/i-saliminerali/
Leone - Mandosso
Materialmente
RCS Libri
2010 - Milano
A differenza delle vitamine, i sali minerali non
sono danneggiati dal calore e dalla luce, ma possono passare nell’acqua
di cottura. Per questo è
preferibile cuocere le verdure e gli ortaggi a vapore, oppure in poca acqua
tagliati in grossi pezzi o
interi.
Anche la perdita di minerali con il sudore è piuttosto limitata. La loro integrazione sarà necessaria
solo a seguito di una eccessiva sudorazione, superiore ai 2,5 litri al giorno,
dovuta ad un clima troppo
caldo, caldo-umido, o dovuta ad una attività fisica lunga e impegnativa,
come ad esempio una
maratona. In caso di una
normale attività fisica le
perdite di sali minerali at-
13
Calcio (Ca)
•
Il calcio ha simbolo chimico Ca, e fa parte del Ca gruppo dei metalli alcalino-terrosi. Conosciuto soprattutto per i suoi effetti nella
cura dell’osteoporosi, il calcio sembra avere un ruolo anche nel trattamento dell’ipertensione e nella prevenzione del tumore al colon.
Oggi purtroppo l’alimentazione quotidiana è troppo spesso carente.
Che cos’è
Il calcio è la componente principale di ossa e
denti; è necessario anche per lo svolgimento
di numerose funzioni
dell’organismo, tra cui
la coagulazione del sangue e la contrazione della muscolatura. Poiché
l’apporto di calcio alimentare è spesso insufficiente, l’assunzione di
un integratore può aiutare a prevenire lo sviluppo di problemi legati
alla carenza di questo
minerale.
A che cosa serve
Funzioni biologiche
La maggior parte del calcio presente nell’organismo si trova nelle ossa e
nei denti, che devono la
loro robustezza proprio a
tale sostanza.
Il ruolo del calcio è importante anche per la
trasmissione degli impulsi nervosi da una cellula
all’altra, per la coagulazione del sangue, la
guarigione delle ferite, e
permette la contrazione
muscolare. Se la quantità di calcio presente nel
sangue non è sufficiente
per consentire lo svolgimento delle funzioni vitali, l’organismo attinge al
minerale contenuto nelle
ossa, che di conseguenza, diventano, con il passare del tempo, porose e
fragili.
Il calcio riduce l’incidenza di tumore al colon,
perché riduce gli effetti
irritanti degli acidi biliari
sulla mucosa intestinale.
E’ utile nelle difficoltà
di digestione.
Preparazioni
• Capsule
• Sciroppo
• Polvere
• Perle gelatinose
• Compresse
Attenzione
In presenza di problemi di
salute, si raccomanda di
consultare il medico curante prima di assumere
qualsiasi tipo di integratore.
Lo sapevate che ...
Quanto ne serve
Fabbisogno
quotidiano medio
La dose di calcio raccomandata dai LARN è di
800mg nella fascia d’età compresa tra i 18 e i
59 anni e 1000mg oltre
i 60 anni. Nelle donne
in gravidanza e durante
l’allattamento, è prevista
un’ulteriore assunzione di
400mg.
il salmone e le sardine
in scatola, i broccoli e le
mandorle sono buone
fonti di calcio.
Che cosa fa
•
•
•
Sintomi da carenza
Una prolungata carenza di calcio può causare •
l’insorgenza di anomalie
ossee, prima fra tutte l’o- •
steoporosi; ridotti livelli di
calcio nel sangue possono causare la comparsa
di spasmi muscolari.
Fonti alimentari
più comuni
Gli alimenti maggiormente ricchi di calcio sono
i latticini, come il latte,
lo yogurt e i formaggi. I
prodotti con pochi grassi
contengono una quantità
di calcio lievemente superiore rispetto agli altri.
Il succo di arancia addizionato con una soluzione di acido malico con
calcio solubile in acqua,
14
Mantiene le ossa e i
denti in buona salute.
Aiuta a prevenire la
progressiva perdita
ossea e l’osteoporosi.
Favorisce la funzione
cardiaca e
il lavoro muscolare, ha un
ruolo importante nella
trasmissione degli impulsi nervosi e nei
processi della coagulazione.
Può aiutare ad abbassare la pressione arteriosa nei
soggetti
ipertesi.
●100 g. di broccoli forniscono un ventesimo del
fabbisogno
giornaliero
di calcio di una persona
adulta.
● Il calcio non può essere assorbito se vi è carenza di vitamina D, che
viene prodotta dalla pelle
in seguito all’esposizione
solare.
Curiosità
L’organismo può assorbire una parte del calcio
contenuto negli spinaci.
Questo alimento contiene
infatti elevati livelli ossalati, che legano il calcio
e ne limitano la quantità
disponibile
nell’organismo. Gli ossalati non interferiscono, tuttavia, con
l’assorbimento del calcio
fornito dagli altri alimenti.
Ferro (Fe)
Un numero sorprendente di soggetti assume quantità insufficienti
di ferro attraverso l’alimentazione. Tuttavia, anche l’assunzione di
una quantità eccesiva di ferro può essere rischiosa. E’ bene quindi
prestare particolare attenzione nell’assumere integratori di questo
prezioso minerale.
Che cos’è
Il ferro minerale di cui beneficia tutto l’organismo,
è una componente fondamentale dell’emoglobina, una sostanza contenuta nei globuli rossi
che trasporta l’ossigeno.
Questo minerale si trova
anche nella mioglobina,
che porta l’ossigeno ai
muscoli e i numerosi enzimi e sostanza del sistema immunitario. L’organismo riceve la maggior
parte del ferro di cui ha
bisogno dagli alimenti
e ne controlla costantemente le riserve. In
caso di sanguinamento
il corpo perde ferro; ecco
perché le donne ne sono
spesso carenti durante il
ciclo mestruale. Anche i
vegetariani, coloro che
si sottopongono a diete
dimagranti e gli atleti che
praticano sport di resistenza possono registrare una carenza di ferro.
A che cosa serve
Funzioni biologiche
Il ferro aiuta il sangue e i
muscoli a rilasciare ossigeno, fornendo l’energia
necessaria ad ogni cellula dell’organismo.
Quanto ne serve
Fabbisogno
quotidiano medio
I livelli di assunzione
giornalieri raccomandati
di nutrienti (LARN) per il
ferro sono pari a 10 mg
per gli uomini e le donne
in postmenopausa. Per
le donne più giovani, invece, è consigliata un’as-
sunzione giornaliera
ferro pari a 18 mg.
di sultanina e cereali per la
colazione arricchiti con
questo minerale. Anche il
Sintomi da carenza
lievito di birra, fuco, melassa e crusca sono buoAlcuni studi rivelano che ne fonti di ferro.
anche una leggera carenza di ferro, ben al di sot- Che cosa fa
to dei livelli normalmente
associati all’anemia può • Cura l’anemia sideropenica
provocare la riduzione
della soglia di attenzione • E’ spesso necessario alle donne in granegli adulti e uno scarso
vidanza o con flusso
rendimento
scolastico
mestruale abbondannegli adolescenti.
te, così come in altre
Se si assume poco ferro
condizioni
stabilite
attraverso gli alimenti o in
dal medico curante.
caso di flusso mestruale
abbondante, sanguinamento gastrico (spesso Preparazioni
causato dall’assunzione
di farmaci antinfiamma- • Capsule
tori) o tumori, l’organismo • Soluzioni
attinge alle proprie riser- • Perle gelatinose
ve di ferro. All’inizio non • Compresse
sono presenti particolari sintomi, ma poi, con il Attenzione
progressivo diminuire di
questo minerale, dimi- Un integratore contenente
nuisce anche la capacità solo ferro può mascherare
dell’organismo di produr- la causa sottostante l’are globuli rossi sani: il nemia, come ad esempio
risultato è l’anemia side- un’ulcera sanguinante, imropenica, caratterizzata pedendo al medico di stida debolezza, affatica- lare una diagnosi corretta
mento, pallore, dispnea, in tempo utile per prendepalpitazioni e maggiore
predisposizione alle infezioni.
Fonti alimentari
più comuni
Tra gli alimenti ricchi di
ferro troviamo fegato,
manzo e agnello, ma anche molluschi, ostriche e
cozze. I vegetariani possono assumere le giuste quantità di ferro con
fagioli, piselli, verdure a
foglia verde, frutta secca, come albicocche, uva
15
re gli adeguati provvedimenti.
In presenza di problemi di
salute si raccomanda di
consultare il medico curante prima di assumere qualsiasi tipo di integratore.
Guida all’acquisto
Il solfato di ferro, una
delle preparazioni più
diffuse, è poco costoso,
ma può provocare stipsi
e problemi allo stomaco.
Altre preparazioni, come
il fumarato o il gluconato
di ferro, sono più facilmente tollerate.
Lo sapevate che
Le pentole di ghisa rilasciano ferro, soprattutto
se si cucinano pomodori
o altri alimenti acidi.
Curiosità
Necessita tenere tutti
gli integratori contenenti
ferro fuori dalla portata dei bambini. Bastano
solo cinque compresse
ad alta concentrazione
di ferro per uccidere un
bambino.
Le donne con una carenza di ferro, seppur di lieve entità, soffrono molto
il freddo.
VERIFICA DELLE CONOSCENZE ACQUISITE
Gli spunti operativi hanno il compito di fare comprendere agli alunni le differenze sostanziali esistenti fra
i sali minerali al fine di acquisire coscienza e anche di raggiungere gli obiettivi prefissati.
1) I sali minerali sono importanti per le innumerevoli funzioni che svolgono e si trovano nel nostro
organismo sia allo stato solido, sia in soluzione nell’acqua, sia infine, in quasi tutti gli alimenti,
compila la tabella proposta ove sono elencati Calcio, Cromo e Ferro.
ELEMENTO MINERALE
DOVE SI TROVA
A CHE COSA SERVE
CHE COSA FA
CALCIO
CROMO
FERRO
2) Organizza la tabella affinché i sali minerali
appartenenti alla categoria dei macroelementi
e quelli appartenenti agli oligoelementi, siano
elencati nella loro giusta colonna:
SALI MINERALI
MACROELEMENTI
OLIGOELEMENTI
Tungsteno
Arsenico
Piombo
Stagno
Calcio,
Fosforo
Zolfo
Sodio
Vanadio
Cloro
Nichel
Germanio
Potassio
Magnesio
3)
Distingui il Falso dal Vero con una X
a. Il pane integrale è una buone fonte di sostanze ferrose.
b. Gli integratori di cromo, sono disponibili in dosi 200 mcg.
c. Una prolungata carenza di calcio può causare l’insorgenza di
anomalie ossee, prima fra tutte l’osteoporosi.
d. 100 g. di broccoli forniscono un ventesimo del fabbisogno
giornaliero di calcio di una persona adulta.
e. Le donne con una carenza di ferro, seppur di lieve entità,
soffrono molto il freddo.
f. un sottodosaggio di cromo contribuisce allo sviluppo del diabete
nei soggetti predisposti.
16
Vero
Falso