"Le Malghe" (pdf - 2,5 MB)

ESTATE 2016
CARNET
DELLE
malghe
VA L D I S O L E . N E T
INDICE MALGHE
NOME MALGA
PAG.
1
MALGA MONDENT ALTA
14
2
MALGA PALUDÈ o CALDESA BASSA
15
3
MALGA CESPEDÈ o SAMOCLEVA
16
4
MALGA STABLASOLO
17
5
MALGA STABLAZ MALEDA ALTA
18
6
MALGA MONTE SOLE
19
7
MALGA FRATTE BASSA
20
8
MALGA STABLÈTI
21
9
MALGA POLINAR
22
10 NESTALP MALGA CAMPO
23
11 MALGA ALTA DI PELLIZZANO
24
12 MALGA DIMARO
25
13 MALGA VAL COMASINE
26
14 MALGA PECÈ
27
15 MALGA STRINO
28
16 MALGA VERNIANA
29
le,
Val di So
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All’Ospite
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Buone Esc
Testi tratti da “Malghe da formaggio” (Provincia Autonoma di Trento) di Marco Vettori, Luigi Faggiani, Angelo Pecile e Paolo Rodaro; “Via delle Malghe” di Manuel Penasa
Foto: T. Mochen, Archivio Parco Nazionale dello Stelvio, Archivio A.P.T., A. Vigarani, R. Zambotti, A. Dalpez, C. Strambi, G. Crozzoli. N. Andreis, I. Bertolini, S. Stanchina, G. Bernardi, D.
Crozzoli, foto gestori malghe e Associazione “Malghe Val di Sole”
Coordinamento: A. Anselmi, G. Chiodega
IL MONDO DELLE MALGHE
In Trentino, la più grande superficie agraria è quella legata ai 110.000 ettari di
prati e pascoli a fronte dei 22.000 ettari della frutticoltura arborea e di un coltivato
a seminativo di poco più di 3.000 ettari. Se a questo aggiungiamo un patrimonio
provinciale di più di 600 malghe di cui poco più di 300 attive e circa la metà che
alpeggia vacche da latte risulta evidente l’importanza storica, culturale e paesaggistica che le malghe, nell’accezione più ampia del termine, hanno per la nostra terra.
Storicamente gli alpeggi sono nati per sfruttare le risorse della montagna in un epoca dove l’agricoltura era di sussistenza e quindi permettere agli agricoltori i lavori
estivi di fienagione e coltivazione dei campi. Le mutate condizioni socio-economiche
degli ultimi anni, con costi difficilmente sostenibili e ricavi limitati, hanno portato
all’abbandono di diverse strutture. In quest’ottica le malghe devono trovare una
loro identità economica integrando il reddito dell’alpeggio con altri tipi di reddito
sfruttando la vocazione turistica ed ambientale del nostro territorio. L’alpeggio come
modalità di una fruizione sostenibile della montagna rappresenta per le comunità
locali anche un motivo di coesione e di riferimento valoriale e identitario.
La Val di Rabbi in particolare, ma anche la Val di Sole hanno una grande tradizione
in tal senso basta alzare lo sguardo per vedere i pascoli di malga con una particolarità: l’alta incidenza delle malghe che trasformano il latte in ottimi prodotti dalle caratteristiche uniche. Storicamente queste malghe erano gestite con sistema turnario
ovvero ogni caserada, ossia l’insieme dei prodotti lavorati in un giorno, è, a turno,
di proprietà di uno dei soci: il numero delle caserade cui ciascun socio ha diritto
è proporzionale alla quantità di latte conferita. Poche conservano questo sistema
di gestione, molte invece, trasformano e vendono il prodotto direttamente in malga
o lo utilizzano all’interno dell’agriturismo. Alcune strutture sono state anche dotate
di confortevoli camere che consentono pernottamenti in quota e la possibilità di
percorrere il circuito “Alta via delle malghe” a tappe. Le malghe con pascoli meno
accessibili, e più delocalizzati vengono utilizzate per monticare giovani animali
che maggiormente beneficiano dell’alpeggio. L’eterogeneità ambientale, gestionale
storica e culturale che caratterizza questo circuito stupirà coloro che riusciranno ad
osservare oltre a quello che vedono…
Stampa su carta riciclata - ed. 06.2016 - www.tipografiastm.it
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3
LE MALGHE DA FORMAGGIO
I formaggi possono competere con i vini per le
infinite variazioni che presentano e, come i vini,
possono avere uno stretto legame con il territorio
di produzione.
Non a caso il nome di un formaggio richiama
il più delle volte una località, una regione o in
ogni caso un nome di luogo.
Le caratteristiche del latte dipendono infatti dalla specie, dalla razza, dal tipo di
alimentazione dell’animale. A parità di questi aspetti poi, ogni ambiente arricchisce
il latte con una popolazione microbica specifica ed inoltre determina la flora presente sui prati e sui pascoli. Questi due fattori sono fondamentali nella formazione
degli odori e sapori del latte.
Le diverse fasi del processo di trasformazione del latte in formaggio sono, a loro
volta, in grado di operare una selezione ed una moltiplicazione delle diverse specie
microbiche presenti nel latte di partenza: sarà la complessa attività di questi microrganismi, combinata alle tecniche di caseificazione, a influire in modo determinante
sulle caratteristiche del formaggio prodotto. Le possibili combinazioni che ne derivano sono numerose quanto i diversi formaggi che si producono in tutto il mondo.
4
PERCHÈ...
Perché un formaggio “moderno” è più povero di gusto?
mentre un formaggio “tradizionale” è molto più ricco di odori e sapori? Perché nel formaggio “moderno”, con la finalità di ottenere le massime garanzie sanitarie (date le quantità
in gioco) ed un prodotto riconoscibile da parte del consumatore, si adottano tecnologie
che riducono di molto la popolazione microbica (selvaggia) di partenza del latte, che è
poi sostituita con microrganismi selezionati in laboratorio (addomesticati), le cui reazioni
sono prevedibili e la cui attività quindi porta molto più facilmente al prodotto “progettato”.
5
Perché un formaggio giovane è meno gustoso
di un formaggio invecchiato?
Perché in quest’ultimo si è dato più tempo ai microrganismi di lavorare e quindi di arricchire
il formaggio delle numerose sostanze che derivano dalla loro attività.
Perché un formaggio derivante da latte di animali al pascolo
è diverso dallo stesso prodotto ottenuto a partire da latte di animali
alimentati con foraggi secchi?
Molte delle sostanze presenti nell’erba verde si degradano e scompaiono durante le diverse
fasi della fienagione, non riuscendo quindi ad arrivare al latte e poi al formaggio:
•ogni ambiente “produce”e ospita una determinata popolazione di microrganismi che si
trasferisce nel latte e che, se favorita da opportune tecniche di lavorazione, contribuisce
a caratterizzare il formaggio;
•l’ambiente influisce anche sulla flora presente nei prati e nei pascoli che può trasferire
odori e sapori al latte ed al formaggio.
Per questi motivi, il formaggio prodotto con latte di animali al pascolo, che si alimentano
quindi con l’erba caratteristica di ogni ambiente, e realizzato con le tecniche tradizionali
delle malghe, rispettose dei microrganismi originari del latte, è quello che garantisce il
massimo legame con l’ambiente di provenienza ed è inoltre caratterizzato dal massimo
grado di “tipicità”.
6
Come nasce il formaggio di malga
Fare il formaggio in malga era, e rimane, il miglior modo di conservare il latte prodotto
sugli alpeggi; serviva infatti un formaggio in grado di durare nel tempo, quale riserva per il
periodo invernale. Per ottenere un prodotto stagionabile, si usava preparare un formaggio
magro, con il vantaggio di ottenere nello stesso tempo una quantità maggiore di burro. Per
il consumo più immediato, si produceva invece un tipo di formaggio grasso ottenuto da latte
intero di una sola mungitura, come il Casolèt.
Il formaggio di malga ha sempre una pasta dal colore giallo più o meno intenso, per il suo
contenuto in caroteni derivati dall’erba. I suoi profumi e sapori sono poi determinati dalla
composizione botanica dei pascoli e dalla flora microbica locale. In tutte le malghe trentine
si producono tanti diversi formaggi che portano genericamente lo stesso nome: “Nostrano
di malga”. Ma, come l’inflessione dialettale della parlata dei montanari cambia passando
da una vallata all’altra o addirittura da un paese all’altro, anche il formaggio di malga acquisisce caratteristiche diverse in relazione al luogo di nascita e alla mano del casaro che
lo forma. Le produzioni artigianali, si sa, sono tutt’altro che standardizzate, mantengono
cioè un’identità. In ogni caso però le tecniche di trasformazione sono abbastanza simili:
come uno spartito musicale dal quale possono nascere musiche diverse a seconda di chi lo
interpreta. Il formaggio di malga è tradizionalmente prodotto con il latte crudo (non trattato
termicamente) di due mungiture. Quello della mungitura serale viene posto nelle bacinelle
di affioramento, ampie e basse, dove il grasso tende ad affiorare formando la panna. In
qualche malga si usano ancora i vasi del latte, in rame stagnato, dalla caratteristica forma
alta e stretta, che vengono immersi nell’acqua corrente. Al mattino la panna viene separata
dal latte e messa nella zangola per la preparazione del burro. Al latte sgrassato si aggiunge quello intero della mungitura del mattino. La caseificazione avviene nelle caratteristiche
“caldere” di rame poste sul fuoco diretto a legna.
7
LA VIA DELLE MALGHE VAL DI SOLE
VIA DELLE MALGHE
VAL DI SOLE
Si ricorda che il processo di lavorazione del latte
è lungo e complesso,
gli orari che troverete nell’opuscolo
sono riferiti alle fasi più significative
della lavorazione del formaggio.
La Via delle Malghe Val di Sole è un progetto che ha portato alla realizzazione di una
rete di percorsi per il trekking che utilizzano malghe, opportunamente attrezzate per la
ristorazione e il pernottamento, quali punti di appoggio. L’idea di partenza si è evoluta in un progetto ambizioso portato avanti con il contributo del
Leader Val di Sole in collaborazione con l’Azienda Turismo Val di Sole e con l’Associazione
Malghe, appositamente costituita per coordinare e gestire la valorizzazione di queste strutture. La Via delle Malghe Val di Sole si snoda per una lunghezza complessiva di oltre 100
km lungo sentieri di montagna ed antiche strade forestali, per gran parte all’interno di due
importanti aree protette: il Parco Nazionale dello Stelvio ed il Parco Naturale Adamello –
Brenta. Al circuito, percorribile in più tappe appoggiandosi a malghe e rifugi in quota, si
può accedere partendo dalle diverse località della Val di Sole, raggiungibili, a loro volta,
sia con mezzi propri che con i mezzi pubblici (treno/autobus di linea) che permettono
anche di rientrare al punto di partenza.
PUNTI DI PARTENZA:
Val di Rabbi: Pracorno e Masi di Zora, Piazzola di Rabbi, Parcheggio al Fontanon,
Parcheggio al Còler
Val di Peio: Celentino, Malga Campo
Val di Sole: Ortisè, Loc. Fazzon di Pellizzano, Mezzana/Marilleva 1400, Daolasa di
Commezzadura, Folgarida e Folgarida Belvedere
È possibile percorrere il circuito principale in più tappe giornaliere appoggiandosi alle
strutture ricettive distribuite lungo il percorso.
Le malghe presentate
in questo opuscolo
con il logo
VIA DELLE MALGHE
VAL DI SOLE
si trovano lungo la “Via”
con il simbolo dei servizi
che offrono:
ristorazione
8
pernottamento
in camere nuovissime
dotate di servizi privati
9
VACANZE IN MALGA
“VIA DELLE MALGHE VAL DI SOLE” CIRCUITO PRINCIPALE
DISLIVELLO IN SALITA: 9133 m
LUNGHEZZA COMPLESSIVA: 107 km
DISLIVELLO IN DISCESA: 9151 m
QUOTA MASSIMA: 2620 m slm
VIA DELLE MALGHE
VAL DI SOLE
TAPPE GIORNALIERE:
1) Pracorno (865 m), Masi di Zora (1404 m), Malghetto di Arnago (1730 m), Malga
Cortinga Alta (2057 m) e Malga Mondent alta (1913 m).
2) Malga Mondent alta (1931 m), Malga Garbela alta (2098 m), Malga Palù (2088
m), Rifugio Stella Alpina al Lago Corvo (2462 m).
3) Rifugio Stella Alpina al Lago Corvo (2462 m), Malga Caldesa Bassa (1835 m), Malga Terzolasa (1884 m), Malga Stablasolo (1539 m), Malga Maleda Alta (2060 m).
4) Malga Maleda alta (2060 m), Malga Monte Sole (2053 m), Malga Villar alta
(2183 m), Passo Cercen (2620 m), Malga Levi (2015 m), Malga Campo (1979 m).
5) Malga Campo (1979 m), Malga Monte (2159 m), Malga Stabli (1814 m), Mezzana (941 m), Pellizzano (925 m), Fazzon (1251 m), Lago dei Caprioli (1280 m),
Malga Alta di Pellizzano (1546 m).
6) Malga Alta di Pellizzano (1546 m), Malga Panciana (1886 m), Rifugio Lago delle
Malghette (1900 m), Malga Vigo di Dimaro (1803 m), Malga Folgarida di Dimaro
(1662 m), Dimaro (766 m), Monclassico (765 m), Croviana (721 m), Malé (737
m), Pracorno (865 m).
10
Chi desidera vivere l’esperienza autentica della vita in malga senza l’assillo dell’orario
potrà scegliere tra le malghe che propongono il pernottamento e immergersi totalmente
nel mondo dell’alpeggio con la possibilità di percorrere circuiti ben segnalati nei dintorni
delle singole malghe. È questa una proposta ideale anche per famiglie alla ricerca di una
vacanza a stretto contatto con la natura e con una professione antica come quella del
malgaro che sa confezionare per i suoi ospiti prodotti genuini da gustare in malga come
il burro, la ricotta, il famoso “ casolet” ed il “nostrano”.
Sul sito www.valdisole.net troverete alcune soluzioni per organizzarvi in autonomia.
Scaricando la mappa interattiva: maps.malghevaldisole.com potrete visionare i percorsi che si snodano nei dintorni delle
malghe o seguire quelli che le collegano. La app “Via delle malghe
Val di Sole” (Google play o Apple
store) funziona anche off-line e sarà
di notevole aiuto a chi desidera andare alla scoperta di questo mondo
antico e della spettacolare natura
che lo circonda.
I soggetti aderenti all’Associazione per la tutela e la valorizzazione delle Malghe Solandre
sono i seguenti:
• Malga Dimaro
• Malga Fratte Bassa
• Malga Maleda Alta
• Malga Alta Pellizzano
• Malga Mondent
• Malga Monte Sole Alta
• Nestalp Malga Campo
• Malga Stablasolo
• Malga Stabli
• Malga Tonale
• Malga Vigo
• Malga Villar
• A.S.U.C. Pellizzano
11
MALGA STRINO
15
16
MALGA PECÈ
MALGA VERNIANA
14
13
MALGA STABLASOLO
VIA DELLE MALGHE
VAL DI SOLE
4
MALGA MALEDA ALTA
5
MALGA VAL COMASINE
MALGA VILLAR ALTA
MALGA CESPEDÈ
MALGA LEVI
10
NESTALP - MALGA CAMPO
MALGA TREMENESCA ALTA
MALGA MONTE
MALGA MONTE
SOLE ALTA
8
9
MALGA ALTA PELLIZZANO
11
3
7
MALGA STABLÈTI
MALGA STABLI
6
MALGA FRATTE BASSA
MALGA PALUDÈ
2
MALGA POLINAR
VIA DELLE MALGHE
VAL DI SOLE
1
VIA DELLE MALGHE
VAL DI SOLE
MALGA MONDENT ALTA
VIA DELLE MALGHE
VAL DI SOLE
MALGA DIMARO
12
1
MALGA MONDENT ALTA
2
MALGA PALUDÈ o CALDESA BASSA
VIA DELLE MALGHE
VAL DI SOLE
Altezza: Proprietà: 1913 m
A.S.U.C. Arnago
Comune catastale: Gestore: Rabbi
Luca Pedergnana
Area geografica: Maddalene
Posti a sedere ristorante: 40
Posti letto: 11
Servizio di:
RISTORAZIONE
VIA DELLE MALGHE
VAL DI SOLE
Altezza: Proprietà: 1835 m
A.S.U.C. Caldes
Comune catastale: PERNOTTAMENTO
Gestore: Info: 328 2555273 - 333 2366967
Info: Apertura: Apertura: 9 luglio - 30 luglio
Rabbi
Cristian Stablum
339 1029549
15 giugno
A piedi: dal parcheggio Cavallar seguire
il sentiero SAT 108 (1 ora).
A piedi: Dal parcheggio masi Zora
percorrere la strada bianca per
Mondent Bassa e Mondent Alta (1 ora).
MALGA MONDENT ALTA
In auto: accesso libero su strada
sterrata con vetture adeguate.
Animali presenti: 50 mucche da
latte.
Descrizione: La malga è gestita in
forma turnaria. L’adiacente esercizio
rurale offre pernottamento in 4
nuovissime camere dotate di servizi e
pasti a base di prodotti locali.
14
Masi di Zora
In auto: con auto propria con permesso
rilasciato dal gestore o con bus navetta
del Parco Nazionale dello Stelvio il
giovedì alle ore 8.00, 9.00, 10.00 e
11.00 e il sabato alle ore 10.00 e 11.00
dal 30.06 al 10.09 (€ 3,00 andata,
€ 5,00 andata/ritorno). Prenotazione
obbligatoria al Centro Visitatori del Parco,
tel. 0463.985190.
Esperienze alpine:
chi vuole vivere in diretta l’esperienza della vita in
malga può partecipare alla visita tutti i giovedì, dal
23.06 al 08.09, dalle ore 11.00 alle 12.00 (prezzo
a persona inclusa degustazione € 8,00).
Iscrizioni entro il pomeriggio precedente c/o Ufficio
Informazioni Rabbi, tel. 0463.985048.
Il Parco Nazionale dello Stelvio organizza inoltre il
“Giro delle Malghe” con bus navetta e accompagnamento tutti i martedì dal 28.06 al 06.09 (a pagamento).
Area geografica: Parco Nazionale dello Stelvio
Strada di accesso percorribile senza permesso
per auto che espongono tale simbologia.
MALGA PALUDÈ
Prodotti della malga:
formaggio nostrano, Casolet, ricotta, burro.
Animali presenti: mucche.
Descrizione: è monticata con vacche
da latte. Il latte viene lavorato in loco e si
possono acquistare i prodotti.
Malga situata all’interno del Parco
Nazionale dello Stelvio.
Cavalar
15
3
MALGA CESPEDÈ o SAMOCLEVA
4
MALGA STABLASOLO
VIA DELLE MALGHE
VAL DI SOLE
Altezza: Proprietà: 1892 m
A.S.U.C. Samoclevo
Comune catastale: Gestore: Info: Apertura: Rabbi
Orlando Ghirardini
339 7147843
4 giugno
A piedi: partendo dal parcheggio in Loc. Cavallar,
sopra Piazzola, seguire inizialmente il sentiero SAT
108, al bivio proseguire per malga Samocleva
su sentiero SAT 130, quindi, rimanere su strada
forestale che si diparte sulla destra (1 ora e 20 minuti)
In auto: con permesso rilasciato dal gestore o
dall’ASUC, o con trasporto effettuato dal gestore della
malga oppure con bus navetta del Parco Nazionale
dello Stelvio il martedì dal 28 giugno al 10 settembre
alle ore 8, 9, 10 e 11 e il sabato alle ore 8 e 9
(€ 3 andata, € 5 andata/ritorno). Prenotazione
obbligatoria al Centro Visitatori del Parco, tel.
0463.985190.
Prodotti della malga:
formaggio nostrano, casolet, ricotta fresca ed
affumicata, burro.
Animali presenti: 50 mucche da latte, manze e
maiali.
Descrizione: è monticata con vacche da latte. Il latte
è lavorato in loco e si possono acquistare prodotti.
Malga situata nel Parco Nazionale dello Stelvio.
16
VIA DELLE MALGHE
VAL DI SOLE
Esperienze alpine:
Altezza: chi vuole vivere in diretta l’esperienza del “casaro”
e assistere alle fasi di lavorazione del latte può partecipare tutte le domeniche dal 12 giugno all’11settembre con inizio alle ore 9.30 (durata circa 2 ore);
a seguire, o in fase di lavorazione, degustazione
(prezzo a persona € 8,00).
Proprietà: Iscrizioni entro il pomeriggio precedente c/o gestore
della malga, tel. 339.7147843.
Strada di accesso percorribile senza permesso
per auto che espongono tale simbologia.
MALGA CESPEDÈ o SAMOCLEVA
1539 m
Consortela Stablasolo
Comune catastale: Gestore: Info: Apertura: Rabbi
Lorenzo Ruatti
331 6412213
1° giugno
A piedi: dal parcheggio Coler (20 minuti).
In auto: accesso libero dopo le ore 19.00
o con bus navetta del Parco Nazionale dello
Stelvio tutti i giorni dalle 8.00 alle 19.00 ogni
mezz’ora dal 25.06 al 04.09 più i week-end
del 10 - 11.09 e 17 - 18.09.
Prodotti della malga: formaggio nostrano
semigrasso, misto vacca/capra, Casolet,
ricotta fresca e affumicata, burro, latte, panna,
yogurt.
Cavalar
Animali presenti: mucche da latte, capre,
cavalli, maiali, asini.
Esperienze alpine:
chi vuole vivere in diretta l’esperienza del “casaro”
e assistere alle fasi di lavorazione del latte può partecipare tutti i sabati dal 01.06 al 04.09 alla “caserada” con inizio alle ore 9.30 (durata circa 2 ore);
a seguire, o in fase di lavorazione, degustazione
(prezzo a persona € 8,00).
Informazioni presso Ufficio Informazioni Rabbi, tel.
0463.985048, iscrizioni c/o gestore della malga,
tel. 331.6412213.
Area geografica: Parco Nazionale dello Stelvio
Posti a sedere ristorante: 74
Servizio di:
RISTORAZIONE (Tel. 388.8639582)
Strada di accesso percorribile senza permesso
per auto che espongono tale simbologia.
MALGA STABLASOLO
Ristorazione: ristorazione con colazioni
pranzi merende e cene, cucina no stop.
Descrizione: è monticata con vacche da latte
capre e cavalli. Il latte viene lavorato in loco e
si possono acquistare i prodotti. Malga situata
all’interno del Parco Nazionale dello Stelvio.
La malga è aperta anche d’inverno.
Coler
17
5
MALGA STABLAZ MALEDA ALTA
6
MALGA MONTE SOLE
VIA DELLE MALGHE
VAL DI SOLE
VIA DELLE MALGHE
VAL DI SOLE
Altezza: Proprietà: 2000 m
Comune Malé
Comune catastale: Gestore: Info: Rabbi
Antonella Ghirardini
346 6810762
Apertura: 25 giugno - 15 settembre
A piedi: Dal rifugio fontanin parte
un sentiero tutto segnalato che porta
direttamente alla malga Stablaz bassa, da
li si continua verso la Malga alta (40 minuti
Fontanin - Malga Bassa; 30 minuti Malga
Bassa - Malga Alta). Oppure su strada
sterrata dalle Terme di Rabbi si imbocca la
seconda strada sterrata a sinistra, che porta
anche al nuovo ponte tibetano, e arriva
alla malga passando per malga Fratte (1
ora 40 minuti)
Esperienze alpine:
chi vuole vivere in diretta l’esperienza del “casaro” e
assistere alle fasi di lavorazione del latte può partecipare tutti i venerdì dal 01.07 al 09.09 alla “caserada” con inizio alle ore 9.30 (durata circa 2 ore); a
seguire, o in fase di lavorazione, degustazione (prezzo a persona € 8,00).
Informazioni presso Ufficio Informazioni Rabbi, tel.
0463.985048, iscrizioni c/o gestore della malga,
tel. 346.6810762.
Area geografica: Parco Nazionale dello Stelvio
Posti a sedere ristorante: 20
Posti letto: 12
Servizio di:
RISTORAZIONE
PERNOTTAMENTO
Strada di accesso percorribile senza permesso
per auto che espongono tale simbologia.
Fontanino
In auto: con permesso rilasciato dal
gestore della Malga
Prodotti della malga: Formaggio
nostrano; casolet; burro; ricotta e latte
18
2048 m
Proprietà: Consortela Monte Sole
Comune catastale: Gestore: Rabbi
Matteo Zanella
Area geografica: Ortles-Cevedale
Posti a sedere ristorante: 40 interni - 50 esterni
Posti letto: 11
Servizio di:
RISTORAZIONE
PERNOTTAMENTO
Info: 0463 636095 - 339 1310314
Apertura: 1 giugno - 30 settembre
Strada di accesso percorribile senza permesso
per auto che espongono tale simbologia.
A piedi: da Fonti di Rabbi su strada
forestale, contrassegnata con sentiero
SAT 109 (3 ore) oppure al parcheggio
al Fontanon si prende il sentiero del
Parco per la Malga Monte Sole Alta per
accorciare il percorso.
In auto: con permesso gratuito
rilasciato dal gestore o bus navetta
del Parco Nazionale dello Stelvio dal
29.06 al 09.09, il mercoledì alle ore
9.50 e 10.50 e il venerdì alle ore
8.45, 9.50 e 10.50 (€ 3,00 andata,
€ 5,00 andata/ritorno). Prenotazione
obbligatoria c/o Centro
Fonti di Rabbi
Visitatori del Parco - tel. 0463.985190.
Animali presenti: Bovini da latte e in
asciutta, vitelli, cavalli, asini, maiali
Descrizione: Agritur con servizio
ristorante e pernottamento in nuovissime
camere dotate di servizi privati.
Altezza: Fonti
di Rabbi
MALGA STABLAZ
MALEDA ALTA
Animali presenti: 100 mucche in
asciutta.
Pernottamento e ristorazione:
esercizio rurale con servizio ristorante
per prima colazione, pranzo e cena; 4
nuovissime stanze con bagno.
MALGA
MONTE SOLE
ALTA
19
7
MALGA FRATTE BASSA
8
MALGA STABLÉTI
VIA DELLE MALGHE
VAL DI SOLE
Altezza: Proprietà: 1482 m
Consortela Fratte
Comune catastale: Gestore: Info: Rabbi
Sergio Daprà
339 2868811
Apertura: 10 giugno
Esperienze alpine:
chi vuole vivere in diretta l’esperienza della vita in
malga può partecipare alla visita tutti i lunedì dal
13.06 al 05.09 dalle ore 16.00 alle ore 17.00
(prezzo a persona inclusa degustazione € 8,00).
Iscrizioni entro il pomeriggio precedente c/o gestore
della malga, tel. 339.2868811.
Area geografica: Parco Nazionale dello Stelvio
Posti a sedere ristorante: 45
A piedi: dal parcheggio Coler in 20
minuti oppure dal parcheggio Plan Fonti
di Rabbi si prende la strada forestale
per Val Maleda (40 minuti).
Servizio di:
RISTORAZIONE
Strada di accesso percorribile senza permesso
per auto che espongono tale simbologia.
Coler
Descrizione: è monticata con vacche
da latte. Il latte viene lavorato in loco.
Si possono acquistare i prodotti. Malga
situata all’interno del Parco Nazionale
dello Stelvio.
20
MALGA FRATTE BASSA
Proprietà: 1589 m
A.S.U.C. S.Giacomo
Comune catastale: Gestore: Info: Apertura: Rabbi
Luca Piazzi
339 6682200
1° giugno
A piedi: dal parcheggio Terme di Rabbi
seguire la strada forestale (45 minuti).
Esperienze alpine:
chi vuole vivere in diretta l’esperienza della “caserada” in malga può partecipare tutti i mercoledì dal
08.06 al 28.09 con inizio alle ore 9.30 (durata circa 2 ore); a seguire, o in fase di lavorazione, degustazione (prezzo a persona € 8,00).
Iscrizioni entro il pomeriggio precedente c/o Ufficio
Informazioni Rabbi, tel. 0463.985048.
Area geografica: Parco Nazionale dello Stelvio
Posti a sedere ristorante: 30
Servizio di:
RISTORAZIONE
Terme di Rabbi
Prodotti della malga:
formaggio nostrano, Casolet, ricotta fresca e
affumicata, burro, latte.
Animali presenti: mucche da latte e
in asciutta, maiali.
Ristorazione: Agritur su
prenotazione.
Altezza: In auto: accesso libero o con bus navetta
del Parco Nazionale dello Stelvio dal 29.06
al 09.09 il mercoledì e il venerdì alle ore
7.40, 8.45, 9.50 e 10.50 (fino al Parcheggio
Fontanon). Prenotazione obbligatoria al Centro
Visitatori del Parco, tel. 0463.985190 (€ 3,00
andata, € 5,00 andata e ritorno).
In auto: con permesso rilasciato dal
gestore della malga.
Prodotti della malga:
formaggio nostrano, Casolet, ricotta,
burro.
VIA DELLE MALGHE
VAL DI SOLE
Plan
Animali presenti: 30 mucche da latte, 10
maiali e galline.
Ristorazione: Agritur per colazioni pranzi
merende e cene.
Nel mese di agosto prenotazione obbligatoria.
Descrizione: è monticata con vacche da
latte. Il latte viene lavorato in loco e si possono
acquistare i prodotti.
MALGA STABLÈTI
Parcheggio Fontanon
21
9
MALGA POLINAR
10
NESTALP - MALGA CAMPO
VIA DELLE MALGHE
VAL DI SOLE
Altezza: Proprietà: 1766 m
A.S.U.C. Bozzana
Comune catastale: Gestore: Rabbi
Omar Girardi
Info: 339 1742304 / 331 9725420
Apertura: 5 giugno
A piedi: dal parcheggio Fontanon (1
ora e 15 minuti); dal parcheggio Terme di
Rabbi seguire la strada forestale (1 ora e
15 minuti); dal parcheggio Plaze dei Forni
(2 ore).
In auto: con permesso rilasciato dal
gestore della Malga. Strada dissestata.
Prodotti della malga:
formaggio nostrano, Casolet, ricotta fresca
e affumicata, burro, latte.
Esperienze alpine:
chi vuole provare a mungere e vivere in diretta l’esperienza del “casaro” assistendo alle fasi di lavorazione del latte può partecipare tutti i martedì dal 7
giugno al 6 settembre con inizio alle ore 6.30 (durata circa 2 ore); a seguire, o in fase di lavorazione,
degustazione (prezzo a persona € 8,00).
Iscrizioni entro il pomeriggio precedente c/o gestore
della malga, tel. 339.1742304 - 331.9725420.
Area geografica: Parco Nazionale dello Stelvio
Posti a sedere ristorante: 30
Servizio di:
RISTORAZIONE
Strada di accesso percorribile senza permesso
per auto che espongono tale simbologia.
Terme di Rabbi
Proprietà: 1900 m
A.S.U.C. Cellentino
Comune catastale: Gestore: Peio
Famiglia Podetti
Info: 335 5459515
(Pizzeria PoMar Daolasa) 0463 974043
Apertura: 8 giugno
A piedi: in auto fino al parcheggio che si
trova lungo la strada forestale che, dalla
curva poco prima di Cellentino, si diparte
sulla sinistra. Dal parcheggio a piedi su
strada sterrata in 1,5 ore oppure su sentiero più ripido nel bosco in 1 ora.
Esperienze alpine:
chi vuole vivere in diretta l’esperienza della “caserada” può partecipare tutti i martedì dal 14.06 al
13.09 alla “caserada” con inizio alle ore 9.30 (durata circa 2 ore); a seguire visita al Museo della Malga
e degustazione (€ 8,00 a persona).
Iscrizioni entro il pomeriggio precedente c/o il gestore, tel. 0463.974043, cell. 335.5459515.
Area geografica: Ortles-Cevedale
Posti a sedere ristorante: 45
Posti letto: 12
Servizio di:
RISTORAZIONE
PERNOTTAMENTO
Strada di accesso percorribile senza permesso
per auto che espongono tale simbologia.
In auto: con permesso dal gestore della
malga.
NESTALP - MALGA CAMPO
Animali presenti: mucche da latte,
cavalli, maiali e un asinello.
Ristorazione: agritur con pranzi,
merende e cene a base di prodotti tipici.
22
Altezza: Prodotti della malga: casolet, formaggio nostrano semigrasso, ricotta, burro,
latte, yogurt.
Animali presenti: 25 mucche da latte e
maiali.
Descrizione: è monticata con vacche
da latte. Il latte viene lavorato in loco e si
possono acquistare i prodotti.
Escursioni alle cascate Valorz e al Lago
Rotondo.
VIA DELLE MALGHE
VAL DI SOLE
MALGA POLINAR
Pernottamento e ristorazione: Agriturismo Locanda con servizio ristorante per
prima colazione, pranzo e cena e 6 nuovissime stanze con bagno, per l’emozione
di vivere in un autentico alpeggio.
Bus navetta, su prenotazione.
23
11
MALGA ALTA DI PELLIZZANO
12
MALGA DIMARO
VIA DELLE MALGHE
VAL DI SOLE
VIA DELLE MALGHE
VAL DI SOLE
Altezza: Proprietà: 1548 m
A.S.U.C. Pellizzano
Comune catastale: Gestore: Info: Apertura: Pellizzano
Giulia Bontempelli
348 4876411
10 giugno
A piedi: dal parcheggio di Fazzon seguire il
sentiero SAT 203 (45 minuti).
In auto: con permesso, informazioni presso il
gestore della malga
Prodotti della malga:
formaggio nostrano, Casolet, ricotta fresca e
affumicata, burro e yogurt.
Esperienze alpine:
Altezza: chi vuole vivere in diretta l’esperienza del “casaro” e
assistere alle fasi di lavorazione del latte può partecipare tutti i mercoledì dal 10.06 al 15.09 alla “casarada” con inizio alle ore 9.30 (durata circa 2 ore);
inclusa degustazione (prezzo a persona € 8,00).
Iscrizioni entro il pomeriggio precedente c/o il gestore della malga, cell. 348.4876411.
Proprietà: Area geografica: Adamello-Presanella
Posti a sedere ristorante: 35
Posti letto: 6
Servizio di:
RISTORAZIONE
PERNOTTAMENTO
Strada di accesso percorribile senza permesso
per auto che espongono tale simbologia.
Ristorazione: Agritur con pranzi, merende e cene.
Attività: su prenotazione possibilità di escursione
“a passo d’asino” con partenza dal Lago dei
Caprioli detto anche Lago Fazzon.
24
A.S.U.C. Dimaro
Comune catastale: Dimaro
Gestore: Info: Apertura: Stefano Stanchina
333 3795863
15 giugno
A piedi: da Folgarida località Casina
seguire il sentiero SAT 265 (1 ora e 30
minuti). Raggiungibili anche utilizzando gli
impianti di risalita fino al Malghet Aut e poi
proseguire su strada forestale in discesa
(30 minuti).
Casina
Monti Alti
In auto: accesso libero dalla strada
provinciale per Passo Carlo Magno alla
Valle dell’Orso sulla destra strada forestale
che porta direttamente alla malga.
Animali presenti: mucche, maiali, asinelli, capre.
Descrizione: da Pellizzano si prende la strada per
il Lago dei Caprioli sino al parcheggio della Malga
Bassa (a pagamento), da qui con sentiero SAT 203
verso Malga Alta (45 minuti).
È monticata con vacche da latte.
Il latte viene lavorato in loco e si possono acquistare
i prodotti.
1662 m
MALGA ALTA FAZZON
di PELLIZZANO
Malga Bassa
Lago dei Caprioli
Prodotti della malga:
formaggio nostrano, Casolet, ricotta, burro.
Animali presenti: mucche e maiali.
Descrizione: terrazzo panoramico sulle
Dolomiti di Brenta e Sasso Rosso.
È monticata con vacche da latte. Il latte
viene lavorato in loco e si possono
acquistare i prodotti.
MALGA DIMARO
25
13
MALGA VAL COMASINE
Altezza: Proprietà: 2090 m.
Fraz. Comasine
Comune catastale: Gestore: Info: Apertura: Comasine
Giuseppe Penasa
335 1204999
18 giugno
14
MALGA PECÈ
Esperienze alpine:
Altezza: chi vuole vivere in diretta l’esperienza del “casaro”
e assistere alle fasi di lavorazione del latte può partecipare tutti i giovedì dal 23.06 al 15.09, dalle ore
9.30 (durata circa 2 ore); inclusa degustazione (prezzo a persona € 8,00).
Proprietà: Iscrizioni entro il pomeriggio precedente c/o Consorzio Turistico Pejo3000, tel. 0463.754345.
Apertura: 1503 m.
A.S.U.C. Vermiglio
Comune catastale: Gestore: Info: Vermiglio
Ezio Veronesi
347 9377841
10 giugno
Area geografica: Ortles-Cevedale
Strada di accesso percorribile senza permesso
per auto che espongono tale simbologia.
A piedi: da Pejo Fonti proseguire per
loc. Belvedere dove si parcheggia.
Prendere sentiero n° 126 (2 ore e 30
min.).
In auto: dal paese di Comasine
proseguire per 9 km su strada sterrata
libera da permesso.
Iscrizioni entro il pomeriggio precedente c/o Ufficio
Informazioni del Tonale, tel. 0364.903838 oppure
c/o il gestore, tel. 347.9377841.
Area geografica: Adamello-Presanella
A piedi: da località Velon si segue
la strada forestale pianeggiante
fino al bivio per Malga Pecè, posto
sulla sinistra orografica del torrente
Vermigliana (45 minuti di cammino).
Velon
In auto: con permesso rilasciato dal
comune di Vermiglio.
MALGA VAL COMASINE
Prodotti della malga:
formaggio di capra, mucca e misto.
Animali presenti: mucche, cavalli,
asini.
Animali presenti: capre, qualche
mucca e un cavallo.
26
chi vuole vivere in diretta l’esperienza del “casaro”
e assistere alle fasi di lavorazione del latte può partecipare tutti i venerdì dal 10.06 al 02.09, dalle ore
9.30 alle ore 11.30 (prezzo a persona inclusa degustazione € 8,00).
Strada di accesso percorribile senza permesso
per auto che espongono tale simbologia.
Prodotti della malga:
formaggio nostrano, Casolet, burro.
Descrizione: è monticata con vacche
da latte. Il latte viene lavorato in loco e
si possono acquistare i prodotti.
Esperienze alpine:
Comasine
Descrizione: il latte viene lavorato in
loco a scopo didattico. Possibilità di
acquistare prodotti.
MALGA PECÈ
27
15
MALGA STRINO
Altezza: Proprietà: 1937 m
A.S.U.C. Castello
Comune catastale: Gestore: Info: Apertura: 16
Vermiglio
Claudio Dalpiaz
333 6320502
23 giugno
Esperienze alpine:
chi vuole vivere in diretta l’esperienza della vita in
malga può partecipare alla visita tutti i giovedì dal
23.06 al 01.09 dalle ore 10.00 alle ore 12.00
(prezzo a persona inclusa degustazione € 4,00).
Iscrizioni entro il pomeriggio precedente c/o Ufficio
Informazioni Tonale, tel. 0364.903838.
MALGA VERNIANA
Altezza: Proprietà: 1838 m
A.S.U.C. Vermiglio
Comune catastale: Vermiglio
Gestore: Sergio Panizza
Info: 335 5252958
Apertura: 28 giugno
Esperienze alpine:
chi vuole vivere in diretta l’esperienza del “casaro” e
assistere alle fasi di lavorazione del latte può partecipare tutti i martedì dal 28.06 al 30.08 alla “caserada” con inizio alle ore 9.30 (durata circa 2 ore);
prezzo a persona inclusa degustazione € 8,00.
Iscrizioni entro il pomeriggio precedente c/o Ufficio
Informazioni Tonale, tel. 0364.903838.
Area geografica: Ortles-Cevedale
Area geografica: Ortles-Cevedale
Strada di accesso percorribile senza permesso
per auto che espongono tale simbologia.
A piedi: percorrendo la SS 42 del
Passo Tonale 800 metri dopo Forte
Strino si parcheggia su uno slargo
sulla sinistra della SS e si imbocca
una strada sterrata che dopo 3,5 Km
conduce alla malga (1 ora e 30 minuti).
In auto: con il permesso rilasciato dal
Comune di Vermiglio.
Prodotti della malga:
formaggio nostrano, Formagella, burro.
MALGA STRINO
Strada di accesso percorribile senza permesso
per auto che espongono tale simbologia.
A piedi: dalla località “dazi” di
Vermiglio, seguire la strada forestale con
le indicazioni per Malga Verniana (1 ora e
15 minuti).
Forte Strino
In auto: da Vermiglio in direzione Passo
Tonale SS42, bivio a destra per Malga
Verniana-Saviana dopo il rio San Lorenzo,
5 Km per strada forestale con permesso
rilasciato dal Comune.
Animali presenti: 70 mucche da
latte.
Prodotti della malga:
formaggio di capra.
Descrizione: è monticata con vacche
da latte. Il latte viene lavorato in loco e
si possono acquistare i prodotti.
Descrizione: 60 anni di esperienza
pastorizia.
28
Animali presenti: capre da latte, manze.
MALGA VERNIANA
“dazi”
29
Uffici informazioni e accoglienza turistica
MALÈ FOLGARIDA DIMARO MEZZANA (Marilleva) VERMIGLIO TONALE
COGOLO PEIO COMMEZZADURA MARILLEVA 1400 PELLIZZANO OSSANA RABBI tel.
tel.
tel.
tel.
tel.
tel.
tel.
tel.
tel.
tel.
tel.
tel.
tel.
0463
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0463
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0364
0463
0463
0463
0463
0463
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901280 986608 986113 757134 758200
903838 754345 753100 974840 796306
751183 751301 985048
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Venerdì 19 agosto ore 18.00 - CASTEL CALDES
LATTE IN FESTA
Sabato 20 e Domenica 21 Agosto - VAL DI RABBI, loc. PLAN e MALGA FRATTE
Le A.S.U.C., acronimo di Amministrazione Separata degli Usi Civici, sono enti di cui fanno parte tutti
gli abitanti, i quali posseggono un patrimonio collettivo consistente in boschi e pascoli, con strutture
annesse, beni storici ed artistici. Per godere del possesso collettivo (uso civico) bisogna risiedere sul
territorio del paese per due anni consecutivi. L’uso civico consente agli abitanti di godere di tutti i diritti
di utilizzo del territorio come pascolo, per cacciare e pescare, di sfruttare la produzione di legno
ed altri prodotti del bosco, di sfruttare comunque il territorio ma secondo regolamenti appositi e nel
rispetto, ovviamente, delle leggi esistenti. Inoltre le rendite di gestione del patrimonio devono poter
essere godute, direttamente od indirettamente, da tutti gli abitanti. Si tende a reinvestire gli utili oppure
a destinarli ad iniziative culturali, sociali ed economiche di interesse collettivo.
Info: APT Val di Sole - Tel. 0463.901280 - [email protected]
Consortèle: si tratta di associazioni istituite fin dal primo insediamento di popolazione e aventi lo
scopo di fornire l’uso dei frutti essenziali della terra agli abitanti considerati come nuclei abitati e
attribuiti ai masi come pertinenze. Queste consortele sono state riconosciute di diritto pubblico.
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ESTATE 2016
VA L D I S O L E . N E T