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AIDA VITTORIA ÉLTANIN
edizionicosmopolis.it
le tentazioni
di eva
§
ricette made in eden
per un mondo più buono
www.edizionicosmopolis.it
È ora di ritornare alla semplicità anche a tavola.
È tempo di riscoprire piatti tradizionali che fanno bene
alla nostra salute, ma anche agli animali e all’ambiente.
Questa raccolta di ricette stagionali (tutte senza colesterolo
e senza lattosio, ma anche senza tofu / seitan & company)
è solo un assaggio di quello che potete gustarvi senza essere
grandi chef e utilizzando solo 4 categorie di alimenti:
n cereali
n legumi
n frutta fresca e secca
n verdure ed ortaggi
Alcune di queste ricette vi riporteranno alla frugalità
dei vostri bisnonni, altre vi ricorderanno la dolcezza
dell’Eden tropicale dal quale tutti proveniamo.
In questo ricettario troverete alcune delle migliori ricette
vegane tratte da “la Dieta di Eva”, tantissime ricette nuove
e decine di ricette di famosi blogger e chef vegani, amici di Eva.
Che aspettate dunque? Ripulite le vostre papille gustative...
Ritornate bambini in cucina. Riscoprite i piaceri più semplici
e genuini. Ritrovate l’energia perduta.
Recuperate le più vere tradizioni alimentari e godete a tavola
senza far soffrire nessuno e senza farvi del male.
Cadiamo insieme senza colpa in queste tentazioni innocenti!
buon appetito! § E.V.A.
Aida Vittoria Éltanin (E.V.A.) è l’autrice del libro “La Dieta di Eva.
Come disobbedire in cucina e guadagnarsi il paradiso”.
Grande appassionata di animali, frutta, nutrizione e salute, Aida tiene
lezioni di cucina vegana e crudista in tutta Italia.
È la fondatrice del sito “Ignoranza Bestiale”, per insegnanti e genitori,
ed ha conseguito un certificato post-laurea in “Salute delle Donne”
presso l’Università di Melbourne (Australia).
Attraverso le sue conoscenze, il suo entusiasmo, un approccio pragmatico
e un linguaggio semplice, promuove un ritorno alla frugalità in cucina,
nel rispetto del nostro corpo e degli animali.
Per saperne di più, potete visitare il suo sito www.la-dieta-di-eva.com
VERSIONE IN PDF
9,50 EURO
CODICE ISBN
978-88-87947-60-1
Prima edizione
maggio 2013
is
ISBN Cosmopol
0-1
-6
47
978-88-879
Cosmopolis
Corso Peschiera, 320 - 10139 Torino
telefono e fax + 39 - 011 71 02 09
redazione @ edizionicosmopolis.it
Disponibile in versione PDF sul sito
e in versione cartacea in libreria o su www.edizionicosmopolis.it
AVVISO IMPORTANTE
Sebbene sia stata usata la massima cura nella ricerca
e nella raccolta di informazioni, le nozioni e i dati contenuti
in questo libro sono esclusivamente da considerare
a titolo informativo e non sono, né sostituiscono, il consiglio
e la diagnosi di un professionista.
Prima di apportare cambiamenti alla vostra dieta,
soprattutto se soffrite di problemi di salute,
parlatene con un medico di vostra fiducia.
Per una lista di nutrizionisti, pediatri e medici
che supportano la dieta vegana, potete visitare il sito:
http://www.scienzavegetariana.it/
cliccando “Elenco Medici/Dietisti” dalla colonna a sinistra.
NESSUNA PARTE DI QUESTA PUBBLICAZIONE PUÒ ESSERE RIPRODOTTA O TRASMESSA CON QUALSIASI MEZZO
SENZA L’AUTORIZZAZIONE SCRITTA DELL’AUTRICE E DELL’EDITORE / TUTTI I DIRITTI SONO RISERVATI
sommario
§
la “quadratura del cuore”
primavera
nell’Eden
le ricette
gli approfondimenti
a lezione di cucina con Eva!
caratteristiche anatomiche e dietetiche a confronto tra onnivori
apporto nutritivo a confronto tra adulti onnivori e vegan
§estate
nell’Eden
le ricette
gli approfondimenti
avocado = burro della natura
i dieci miti sulla frutta
cibi da re :-)
combinazioni alimentari semplificate
§autunno
nell’Eden
le ricette
gli approfondimenti
crea il tuo menù
quale dieta è la più estrema?
giornata fruttariana contro giornata carnivora
vegano? no, grazie!
§inverno
nell’Eden
le ricette
gli approfondimenti
optional buoni ma non necessari
i 10 comandamenti di Adamo & Eva
un vegano, fuori casa, non muore di fame?
quanto costa mangiare bene?
malattie & diete
indice tipologico delle ricette
crudiste e fruttariane
senza glutine o facilmente trasformabili in gluten-free
primi piatti
secondi piatti & contorni
dessert
cremine & co.
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estate
primavera
autunno
§
inverno
La “quadratura del cuore”
Stasera cosa vi fate da mangiare? Provate a pensare di non avere prodotti animali a
disposizione in cucina, né uova, latte o formaggi. Non vi viene in mente niente? Volete venire a cena da me? Vi va un risotto? Con lo zafferano o i porcini o all’ortica?
No? Meglio una spaghettata all’olio d’oliva e i pomodorini freschi? O col pesto alle
erbe selvatiche? Pasta e fagioli! …troppo fuori moda? Se preferite andiamo in pizzeria: per me una marinara con i pomodorini. O in piadineria a prenderne una con farina integrale, pomodori, rucola e peperoni? E due patate arrosto insaporite con la
maionese senza uova? Certo che d’inverno, una zuppa di zucca con il pane riscaldato o una fetta di polenta abbrustolita… Che dite per il dolce: ciambella bicolore, crostata di ciliegie o biscotti? Dai, restiamo a casa: ci metto mezz’ora! Mentre decidete,
vi vanno due bruschette? Una spremuta di arance rosse? Fra poco arrivano le ciliegie, ci pensate. Che buone! Quelle nere poi… la fine dell’Eden! E poi albicocche, pesche, angurie e poi finalmente fichi e ci faremo il gelato con le banane! Mamma
mia, cosa ci aspetta! Allora, deciso? Di primo gnocchi alle erbe, cous cous speziato o
una lasagnetta con pane carasau? E per secondo i burger di lenticchie o arancine di
riso con dentro i piselli? Non è facile scegliere, vero ? DRIIIIN... Scusate, sarà
quel giornalista. Torno subito, intanto voi decidete… “Sì? Cosa? Non ho capito, può ripetere? Cosa mangiamo noi vegani a parte la solita insalatina e il tofu?” Oooops, è caduta la linea... ! Eccomi: allora, cosa preferite mangiare di buono stasera?
le tentazioni di eva per l’autunno
§ Burger di lenticchie
TROVI QUESTA RICETTA ANCHE IN
“LA DIETA DI EVA” A PAGINA 258
INGREDIENTI PER 8 BURGER
2 lattine di lenticchie (o 400 g di lenticchie già cotte) / 2 cucchiai di succo di limone (o 1 cucchiaio d’aceto di mele) / 100 g di pinoli o di noci tritati / 1 fetta di cipolla o 3 cm di porro / 1 manciata di fiocchi di avena tritati o di pane grattugiato (per i
celiaci, potete sostituirli aggiungendo molte più noci tritate) / 1 cucchiaio di olio di
oliva (o acqua) / sale q.b.
PREPARAZIONE
Facilissima e gustosissima alternativa agli hamburger. Scolate le lenticchie, risciacquatele per eliminare il sale in eccesso e versatele in una terrina capiente. Aggiungete il
cucchiaio di aceto, mescolate e lasciate riposare. A parte fate un soffritto con olio di
oliva e cipolla e aggiungete anche i pinoli precedentemente tritati. Lasciate soffriggere
per qualche minuto. Unite poi il soffritto alle lenticchie e aggiungete i fiocchi di avena
tritati finemente. Ora schiacciate il tutto con uno schiacciapatate o frullate il composto e mettetelo in frigo per una mezz’oretta circa in modo da farlo rassodare un po’. Se
avete fretta, potete fare a meno di mettere tutto in frigo ma i burger verranno meno
compatti. Tolto il composto dal frigo, formate delle polpettine grandi come il palmo
FOTO DI VERONICA MOMI lll
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le tentazioni di eva per l’inverno
§ Torta di mele crudista
INGREDIENTI PER 2 FETTE
n PER LA BASE:
100 g di mandorle o noci pelate (in ammollo per una notte e poi scolate)
8 datteri Mazafati o Deglet (freschi)
1 cucchiaino di succo di mela (o acqua)
n PER LA FARCITURA E CREMINA MELOSA:
1 mela piccola gialla
3 datteri Mazafati
acqua o succo di mela q.b. (poca)
una spruzzatina di succo di limone
OPTIONAL: un pizzico di cannella
PREPARAZIONE
Fate la base della torta frullando insieme le mandorle, i datteri denocciolati e il succo di mela. Dovrebbe venirne un impasto morbido, quasi “burroso”, che si può lavorare bene con le mani, ma non troppo compatto.
Lavoratelo a forma di fetta oppure (più semplice) quadruplicate le porzioni e fatene
un bel cerchio grande e appoggiatelo su un piatto spolverato di farina di mandorle
(perché non attacchi).
Mettetelo in frigo mentre preparate il resto.
Per la cremina melosa, frullate insieme metà mela con gli altri datteri e i rimanenti
ingredienti. Versate questa cremina in una ciotolina.
Per ultimo (o si annerisce), tagliate l’altra metà della mela a fette sottilissime e passatele una per una nella cremina, come si fa quando si impana qualcosa.
Appoggiate delicatamente le fettine come nella foto (o come più preferite) e servite
accompagnata da un bel bicchierone fresco di succo di mele! Slurp!
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100 ricette made in heaven
FOTO DI SARA RAZZOLI lll
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