frutta, zucchero e passione

frutta, zucchero e passione
Qualità Naturale Giuso
GIUSO: UN SECOLO DI INNOVAZIONE
Giuso nasce nel 1919, in un piccolo laboratorio artigianale.
Da allora ha vissuto, condiviso e raccontato una storia di successo, fino a
diventare oggi una solida realtà industriale ed un punto di riferimento per il
mercato nazionale ed internazionale.
In questo lungo percorso di sviluppo Giuso ha avuto sempre come guida e
punto di riferimento la propria mission, ovvero “produrre ingredienti composti
e semilavorati per gli artigiani dolciari e le piccole industrie, dedicandosi con
passione alla costante ricerca di soluzioni innovative e ponendo gli interessi dei
clienti alla base di ogni azione ed iniziativa.”
Durante questo lungo cammino, Giuso ha consolidato ed interiorizzato alcuni
valori chiave che ne guidano costantemente l’azione quotidiana ed il pensiero
strategico; questi valori fondanti sono:
- la qualità, intesa come selezione accuratissima delle materie prime, processi
produttivi consolidati e costantemente monitorati, e speciali linee di prodotto
caratterizzate dall’assenza di conservanti, aromi, coloranti e olii aggiunti;
- l’innovazione;
- la tradizione;
- l’integrità e la trasparenza;
- la passione.
Oggi Giuso è un importante e qualificato esponente del Made in Italy, esportando
in oltre 35 paesi in tutto il mondo, ed ha finalmente coronato un sogno lungamente
inseguito, quello di costruire un nuovo complesso industriale che unisse ad un cuore
tecnologico all’avanguardia una presenza non intrusiva, ma bensì rispettosa e
valorizzante per il territorio che lo ospita.
La nuova casa di Giuso si sviluppa su una superficie coperta di circa 11.000
mq ca ed ospita reparti produttivi all’avanguardia ed un magazzino automatico
unico nel settore, con una capacità di movimentazione di 700 colli all’ora.
Qui si scriverà la nuova storia di successo di Giuso; da qui partiranno i prossimi
cento anni di innovazione e servizio.
Dall’eccellenza Giuso nasce questa linea di prodotti, frutto della filosofia aziendale
ispirata all’eccellenza qualitativa, maturata in un secolo di attività a stretto contatto
con il mondo della pasticceria italiana.
Tutti i prodotti della Linea Amordifrutta nascono da frutta fresca altamente
selezionata e sono realizzati:
* senza conservanti
* senza coloranti
* senza aromi o con soli aromi naturali
* senza anidride solforosa.
La frutta viene sottoposta ad una speciale canditura in zucchero di canna ispirata
al principio del minimal processing, che, grazie ad un processo di graduale
osmotizzazione degli zuccheri, le conferisce stabilità nel tempo e non ne altera
le principali caratteristiche organolettiche, preservandone morbidezza e sapore.
In questo modo i frutti mantengono un gusto naturale e rimangono morbidi anche
dopo la cottura.
Dopo la canditura, i frutti sono sottoposti ad un processo di colatura naturale e, in
seguito, ad un rigoroso controllo di qualità, effettuato ancora manualmente, che
garantisce una qualità assoluta e costante nel tempo.
frutta, zucchero e passione
AMORDIFRUTTA CUBETTI
Tutti i Cubetti Amordifrutta sono
attentamente calibrati, in modo da
garantire costanza ed uniformità
nelle dimensione dei singoli pezzi.
Le provenienze delle materie prime
vengono
inoltre
attentamente
selezionate: Sicilia per Arance
e Limoni, Calabria per il Cedro,
Trentino per le Mele ed Emilia
Romagna per le Pere.
I cubetti Amordifrutta si esaltano in
numerose applicazioni, tra cui:
_ Prodotti da forno (Panettone,
Plumcake, Panini Dolci, Brioche,
Biscotteria, Torte Morbide)
_ Semifreddi
_ Dolci da frigo (Torte, Dolci al
trancio, Mignon)
_ Pralineria
_ Decorazione di gelati e semifreddi.
I Cubetti Amordifrutta rimangono,
infatti, morbidi anche dopo la
cottura; oltre che essere deliziosi per
il consumo tal quali.
Albicocca Cubetti
12X12
Pere Cubetti 12x12
Scorzone Arancia
Cubetti 9x9
Cedro Diamante
Cubetti 9x9
Mele Cubetti
12x12
Scorzone Limone
Cubetti 9x9
Ananas Segmenti
Scorzone Limone Quarti
Marshmallows agli
Agrumi Canditi
Arancia a Rondelle
Kumquat
Scorzone Arancia Quarti
La Frutta Intera o Sezionata Amordifrutta
rappresenta un connubio unico tra bellezza e
bontà.
Tutti i prodotti, infatti, oltre a garantire l’eccellenza
sensoriale della linea Amordifrutta sono, infatti, di
grande impatto visivo e si adattano pertanto ad
applicazioni importanti, quali:
_ Cioccolateria
_ Snack
_ Decorazioni
_ Mostarda dolce.
Una menzione particolare merita il Kumquat,
un piccolo gioiello da incastonare nelle migliori
realizzazioni di cioccolateria e pasticceria.
AMORDIFRUTTA FRUTTA
INTERA O SEZIONATA
AMORDIFRUTTA FILETTI
Zenzero
Tutti i Filetti Amordifrutta (con la sola eccezione dello
Zenzero) sono attentamente calibrati, in modo da garantire
costanza ed uniformità nelle dimensione dei singoli pezzi.
Anche la provenienza delle materie prime è attentamente
selezionate: Sicilia per Arance e Limoni e Calabria per il
Cedro.
I Filetti Amordifrutta, oltre ad essere ottimi per il consumo
tal quale, rimangono morbidi anche dopo la cottura in
forno e sono pertanto consigliati per applicazioni come:
_ Decorazione in genere
_ Cioccolateria
_ Prodotti da forno (Plumcake, Biscotteria).
Scorzone Arancia
Filetti calibrati 6x80
Scorzone Limone
Filetti calibrati 6x80
Cedro Diamante
Filetti calibrati 6x60
Cake Biscottato con
Filetti Canditi
Pasta di Cedro
Pasta di Arancia
Le Paste Amordifrutta sono prodotti di altissima qualità ingredientistica derivando dalla macinazione di
selezionate scorze di arancia e cedro.
Le Paste Amordifrutta possono essere usate in sostituzione di essenze alcoliche o di olii essenziali in tutti
quei dolci che necessitano di essere profumati agli agrumi, ad esempio:
_ Prodotti da forno (Plumcake, Panettoni ed altri dolci da ricorrenza, Muffin, Frolle, Cupcake, Biscotteria)
_ Semifreddi (Mousse, Bavaresi)
_ Creme
_ Pasta di Mandorla.
Le paste possono inoltre trovare applicazione anche nell’aromatizzazione di ganache da ripieno in
Cioccolateria.
AMORDIFRUTTA PASTE
AMORDIFRUTTA AMARENE
Vere Amarene, morbide, si distinguono da tutto quanto
finora presente sul mercato grazie alle delicate note acidule
ed amarognole che ne identificano il sapore, rendendolo
quanto mai simile a quello del frutto originale.
Anche l’aspetto visivo riflette l’assoluta naturalità del
prodotto, sia per il colore rosso-viola non acceso, sia per
la forma non sempre perfettamente rotonda.
Le Amarene Amordifrutta sono realizzate, come tutte le
referenze della linea, con frutta fresca surgelata, senza
coloranti e senza conservanti.
Paris-Brest con Crema
all’Amarena e Granella di
Pistacchi
Le Amarene Amordifrutta si esaltano in numerose
applicazioni, tra cui:
_ Prodotti da forno (Panettone, Plumcake, Panini Dolci,
Brioche, Biscotteria, Torte Morbide)
_ Semifreddi
_ Dolci da frigo (Torte, Dolci al trancio, Mignon)
_ Pralineria
_ Decorazione di gelati e semifreddi.
AMORDIFRUTTA MIX TROPICALE
Mix di cubetti di Mango, Papaya e Ananas,
ripropone in modo fedele ed attraente tutta
la vivacità cromatica e sensoriale della frutta
tropicale, una sferzata di colori (tra i gialli del
Mango e dell’Ananas e l’arancio della Papaya)
e sapori perfetta sia per dare nuova identità ad
elaborati della tradizione pasticcera che per
codificare innovative proposte di pasticceria
moderna e gelateria.
Le dimensioni dei cubetti sono comprese tra
10x10 mm e 14x14 mm ed i cubetti rimangono
morbidi anche dopo la cottura in forno.
Il Mix Tropicale Amordifrutta è inoltre realizzato
con frutta fresca surgelata, senza coloranti e
senza conservanti.
Panettone al Mango
con Mix Tropicale
Il Mix Tropicale Amordifrutta è consigliato per svariate
applicazioni, tra cui:
_ Prodotti da forno (Panettone, Plumcake, Panini Dolci,
Brioche, Biscotteria, Torte Morbide)
_ Semifreddi
_ Dolci da frigo (Torte, Dolci al trancio, Mignon)
_ Pralineria
_ Decorazione di gelati e semifreddi.
AMORDIFRUTTA SCORZONE ARANCIA
CUBETTI CALIBRATI SEMICANDITI IN
SCIROPPO 9x9 mm
Si tratta di Cubetti di Arancia Semicanditi, caratterizzati
da una percentuale di zuccheri inferiore rispetto
alla tradizionale versione candita (siamo in questo
caso al 65% di zuccheri, rispetto al 75% del cubetto
candito tradizionale).
Grazie a questa minore presenza di zuccheri, i nuovi
Cubetti di Arancia Semicanditi Amordifrutta hanno
un sapore più fresco e risultano più morbidi, anche
per la conservazione in sciroppo che tutela nel tempo
la morbidezza del frutto.
I Cubetti di Arancia Semicanditi Amordifrutta sono
attentamente calibrati, per garantire uniformità
e costanza nelle dimensioni del singolo pezzo,
e derivano da frutta altamente selezionata, con
provenienza Sicilia.
Sono, inoltre, realizzati con frutta fresca surgelata,
senza coloranti e senza conservanti.
Nella confezione finale il frutto colato rappresenta il
60% del peso complessivo.
Panna Cotta agli Agrumi e
Cioccolato Bianco su base
Sablé Rustica con Marmellata
alle Arance e Cubetti d’Arancia
I Cubetti di Arancia Semicanditi Amordifrutta si prestano per
svariate applicazioni, tra cui:
_ Prodotti da forno (Panettone, Plumcake, Panini Dolci,
Brioche, Biscotteria, Torte Morbide)
_ Semifreddi
_ Dolci da frigo (Torte, Dolci al trancio, Mignon)
_ Pralineria
_ Decorazione di gelati e semifreddi.
AMORDIFRUTTA CEDRO CUBETTI
CALIBRATI SEMICANDITI IN
SCIROPPO 9x9 mm
Si tratta di Cubetti di Cedro Semicanditi, caratterizzati
da una percentuale di zuccheri inferiore rispetto
alla tradizionale versione candita (siamo in questo
caso al 65% di zuccheri, rispetto al 75% del cubetto
candito tradizionale).
Grazie a questa minore presenza di zuccheri, i nuovi
Cubetti di Cedro Semicanditi Amordifrutta hanno un
sapore più fresco e risultano più morbidi, anche per
la conservazione in sciroppo che tutela nel tempo la
morbidezza del frutto.
I Cubetti Semicanditi di Cedro Amordifrutta sono
attentamente calibrati, per garantire uniformità
e costanza nelle dimensioni del singolo pezzo,
e derivano da frutta altamente selezionata, con
provenienza Calabria.
Sono, inoltre, realizzati con frutta fresca surgelata,
senza coloranti e senza conservanti.
Nella confezione finale il frutto colato rappresenta il
60% del peso complessivo.
Pandoro Farcito con Crema
Bavarese al Pistacchio,
decorato con gocce di
Cioccolato Bianco e Cubetti di
Cedro
I Cubetti di Cedro Semicanditi Amordifrutta si prestano per
svariate applicazioni, tra cui:
_ Prodotti da forno (Panettone, Plumcake, Panini Dolci,
Brioche, Biscotteria, Torte Morbide)
_ Semifreddi
_ Dolci da frigo (Torte, Dolci al trancio, Mignon)
_ Pralineria
_ Decorazione di gelati e semifreddi.
AMORDIFRUTTA ALBICOCCHE INTERE
SEMICANDITE IN SCIROPPO
Si tratta di Albicocche Intere della varietà Tonda di
Costigliole, semicandite e conservate in sciroppo.
Anche in questo caso, la minore presenza di zuccheri
rispetto alla tradizionale canditura (65% contro
75%) conferisce al frutto una grande morbidezza e,
soprattutto, un gusto fresco e molto vicino a quello
del frutto naturale.
Di colore arancio scuro, le Albicocche Intere
Semicandite Amordifrutta sono realizzate con frutta
fresca surgelata, senza coloranti e senza conservanti.
Nella confezione finale il frutto colato rappresenta il
60% del peso complessivo.
Tronchetto su doppia base di
Streusel Integrale e Biscuit
al Miele con Meringhette,
Albicocche, Crema al Cocco e
Chantilly
Le Albicocche Intere Semicandite Amordifrutta si prestano
per svariate applicazioni, tra cui:
_ Prodotti da forno (Panettone, Plumcake, Panini Dolci,
Brioche, Biscotteria, Torte Morbide, Ciambelle)
_ Semifreddi
_ Dolci da frigo (Torte, Dolci al trancio, Mignon)
_ Pralineria
_ Snack Cioccolateria
_ Decorazione di gelati e semifreddi.
Dati Tecnici
AMORDIFRUTTA CUBETTI
Codice
Prodotto
Confezione (Kg)
Confezioni per cartone
Albicocca Cubetti 12x12
5,00
Sfuso
Cedro Diamante Cubetti 9x9
5,00
Sfuso
05039320
Mele Cubetti 12x12
5,00
Sfuso
05040320
Pere Cubetti 12x12
5,00
Sfuso
05098320
Scorzone Arancia Cubetti 9x9
5,00
Sfuso
050DP320
Scorzone Limone Cubetti 9x9
5,00
Sfuso
050BL320
050CM320
AMORDIFRUTTA FRUTTI INTERI E SEZIONATI
Codice
Prodotto
Confezione (Kg)
Confezioni per cartone
05090320
Ananas Segmenti
5,00
Sfuso
050DA320
Arancia a Rondelle
5,00
Sfuso
050DF320
Scorzone Arancia a Quarti
5,00
Sfuso
050DO320
Scorzone Limone a Quarti
5,00
Sfuso
050DL320
Kumquat
5,00
Sfuso
Prodotto
Confezione (Kg)
Confezioni per cartone
050DG305
Scorzone Arancia Filetti 6x80
4,00
Sfuso
050DI305
Scorzone Limone Filetti 6x80
4,00
Sfuso
050DH305
Cedro Diamante Filetti 6x60
4,00
Sfuso
050DM305
Zenzero
4,00
Sfuso
Prodotto
Confezione (Kg)
Confezioni per cartone
050CS320
Pasta di Arancia
5,00
Sfuso
05094360
Pasta di Cedro
6,00
Sfuso
AMORDIFRUTTA FILETTI
Codice
AMORDIFRUTTA PASTE
Codice
Dati Tecnici
Codice
Prodotto
Confezione (Kg)
Confezioni per cartone
050DS320
Amarene
5,00
Sfuso
050DR320
Mix Tropicale
5,00
Sfuso
NUOVE REFERENZE FRUTTA SEMICANDITA IN SCIROPPO
Prodotto
Confezione (Kg)
Confezioni per cartone
C20AA052
Albicocche Intere
5,50
2 latte
C20AB052
Scorzone Arancia Cubetti 9x9
5,50
2 latte
C20AC052
Cedro Diamante Cubetti 9X9
5,50
2 latte
Foto Giordano Garosio www.giordanogarosio.com
Codice
Grafica Bowerbird www.bowerbird.it
NUOVE REFERENZE FRUTTA CANDITA
Sistema di Rintracciabilità
Interna in accordo alla norma
UNI EN ISO 22005:2008
SI RINGRAZIA IL MAESTRO OMAR BUSI
PER LA PREZIOSA COLLABORAZIONE
NELLA REALIZZAZIONE DEGLI ELABORATI
PRESENTI IN QUESTA PUBBLICAZIONE.
Giuso Guido SpA
Regione Cartesio 15012 Bistagno (AL)
t. +39 0144 359411 | f. +39 0144 322964
www.giuso.it | [email protected]