Elle - Chef Giancarlo Morelli e il suo ristorante Pomiroeu in Sardegna

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Chef Giancarlo Morelli e il suo ristorante
Pomiroeu in Sardegna
Dalla Brianza alla Costa Smeralda
Dalla Brianza alla Costa Smeralda: uno chef in Sardegna... non per vacanza ma per passione e curiosità culinaria. Così lo chef
"nomade" Giancarlo
Giancarlo Morelli del Pomiroeu di
Pomiroeu Seregno si trasferisce a Baja Sardinia nella splendida cornice del Phi Beach. Noi
l'abbiamo intervistato e ci siamo fatte raccontare (anche) le novità del made in Costa Smeralda.
La tua filosofia in cucina?
Ho una mia teoria: il cibo va toccato poco, la purezza dei prodotti controllata in modo maniacale. Tendo alla perfezione intesa come
tecnica, essenzialità, proporzione e armonia. Per me ogni piatto è qualcosa di vivo e vitale, che si espande e si trasforma dal primo
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05/06/2014
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boccone all’ultimo, pur rimanendo sempre se stesso; riflesso dell’infinito nel palato.
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Tre aggettivi per definire la tua cucina?
Più che tre aggettivi, userei tre ossimori: visionaria e concreta, sofisticata e genuina, autentica e immaginifica, ma soprattutto
decodificabile per ogni palato
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Il tuo ingrediente preferito?
A questa domanda rispondo sempre il riso, per la sua consistenza, la sua duttilità, la sua eleganza, il suo valore. Oggi aggiungerei
"la natura del bosco", nella sua forma più autentica, con i suoi aromi capaci di cambiare la sintassi e il destino di un piatto.
Come nasce l'idea di un piatto nella tua testa e come diventa realtà nella tua cucina?
Non nella testa ma nel palato. Sento un sapore, un gusto particolare, una texture, un’assonanza. É come se avessi un’ immagine in
3d in bocca; la leggo con i mie strumenti e la traduco con la mia arte: la cucina. Il piatto nella sua struttura è già formato, anche se
poi ovviamente vengono fatte delle calibrazioni, anche in collaborazione con il mio team. In 20 anni ho creato 2400 ricette.
Quali sono le novità del menu made in Costa Smeralda?
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