GASTRONOMIA SENESE Aprire una macelleria di lusso

Gastronomia Senese
Compilato il June 18, 2015
Gastronomia Senese
Via Porrione, 46
53100 Siena SI
Italy
RISERVATO
INFORMAZIONI RISERVATE - NON DIVULGARE. Il piano economico contiene informazioni
confidenziali e segreti commerciali e non è consentita la divulgazione dei suoi contenuti o idee con
terzi, senza la previa autorizzazione scritta da parte dell'autore del piano.
Gastronomia Senese
Riepilogo esecutivo
Chi
___ siamo
Gastronomia Senese è una macelleria e gastronomia molto esclusiva con pochi posti a
sedere che aprirà la prossima estate. Offriamo la migliore scelta di carni provenienti da
allevamenti locali e una selezione di vini, salumi e formaggi. Gastronomia Senese fa capo a
tre soci: il presidente Daniele Cardine, l'esperto macellaio Marco Antonini e la responsabile
del negozio Alice Castoldi. I soci controllano il 90% del capitale dell'azienda.
Cosa
___ offriamo
Gastronomia Senese offre prodotti che non si trovano in altri negozi della zona: una scelta
di carni pregiate da cucinare a casa e ottimi piatti pronti. È inoltre possibile pranzare
direttamente in negozio e concedersi una passeggiata in centro dopo pranzo.
Il nostro esperto macellaio ha creato una linea di prodotti a base di carne che delizieranno
anche i palati più sofisticati e lasceranno i vostri ospiti a bocca aperta.
A
chi ci rivolgiamo
___
Il mercato di riferimento di Gastronomia Senese sono gli abitanti di classe medio alta di
Siena e dintorni, soprattutto i clienti che considerano il lusso un valore, non una pretesa.
Speriamo di raggiungerli tramite volantini nella casella della posta, pubblicità nei media
locali, eventi speciali e offerte sul nostro sito Web.
Il nostro servizio di catering può servire enti governativi, dipartimenti universitari, studi di
professionisti e aziende legate alla tecnologia e alla finanza. Possiamo offrire agli ospiti dei
vostri pranzi di lavoro o dei rinfreschi aziendali un'esperienza culinaria straordinaria.
Riepilogo
delle informazioni finanziarie
___
Gastronomia Senese ha dei costi fissi che includono l'affitto, le bollette, l'assicurazione e
varie imposte. Tuttavia, la parte più ingente delle spese di Gastronomia Senese è
rappresentata dal costo della fornitura di carni di qualità e dagli stipendi dei dipendenti.
Quando il negozio verrà aperto, prevediamo:
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Gastronomia Senese
Costi fissi mensili medi: € 4.400
Stipendi mensili medi dei dipendenti: € 17.000
Spese medie per l'acquisto dei generi alimentari: € 8.000
Quando apriremo, ci saranno dei costi aggiuntivi che includeranno € 700 al mese per la
stampa e la distribuzione di volantini e gli annunci radiofonici.
Finora i tre soci hanno investito circa € 125.000 nel progetto e hanno raccolto altri € 12.000
vendendo le quote di minoranza della società per circa il 10% della partecipazione.
Vorremmo raccogliere € 50.000 per coprire:
Completare l'allestimento del negozio
Certificati di licenza e controlli
Forniture iniziali
Pubblicità per tre mesi iniziando un mese prima dell'apertura del negozio
Costi per l'aggiornamento del sito Web partendo dalla versione corrente per consentire
ai clienti di ordinare online.
Stipendi dei dipendenti per due mesi
I tre soci sono disponibili a offrire fino al 15% del capitale in cambio dei fondi. Gli investitori
possono scegliere se prendere una quota di minoranza nella gestione della società e
condividere gli eventuali utili o diventare soci di capitali e rivendere le quote a un valore
superiore nei cinque anni successivi.
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Gastronomia Senese
Elementi essenziali della società
Nome
società
___
Gastronomia Senese
Prodotto o servizio
___
Prodotti e servizi
Panoramica
della società
___
Gastronomia Senese è una macelleria e gastronomia molto esclusiva con pochi posti a
sedere che aprirà la prossima estate. Venderà carni tradizionali e piatti speciali per i palati
più esigenti, oltre a una vasta gamma di generi alimentari per i clienti che per il pranzo
preferiscono servirsi nel negozio vicino all'ufficio, anziché andare al centro commerciale o
al supermercato.
Gastronomia Senese si trova a Siena, a due passi da Piazza del Campo, nel cuore del
centro storico della città che unisce palazzi antichi, residenze di lusso e i più importanti
studi di avvocati e notai.
Gastronomia Senese offre una selezione di pregiate carni toscane provenienti da
allevamenti locali. Oltre alla carne, il catalogo di Gastronomia Senese offre anche una
selezione di vini, salumi e formaggi. Il reparto gastronomia prepara piatti pronti e panini con
i prodotti della migliore qualità per soddisfare i gusti di tutti i clienti. Nel negozio è
disponibile una piccola area (quattro tavoli) per chi desidera pranzare da Gastronomia
Senese. Il numero di posti disponibili aumenta con la bella stagione quando viene aperto il
luminoso dehors che offre altri sei tavoli.
Gastronomia Senese è una società a responsabilità limitata (Srl) di proprietà di tre soci.
Daniele Cardine, che ha una lunga esperienza nel settore della ristorazione, è il presidente
e sarà responsabile delle funzioni amministrative e finanziarie. Marco Antonini è un
macellaio con anni di esperienza e sarà il responsabile della preparazione dei cibi. Alice
Castoldi ha lavorato per anni nel settore alberghiero e si occuperà delle relazioni con i
clienti. L'intenzione dei tre soci è di prendere le decisioni relative all'area di competenza di
ciascuno, lasciando a Cardine la decisione finale quando non viene raggiunto il consenso.
Il nostro obiettivo è di offrire un servizio essenziale alle persone che apprezzano e sono
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Gastronomia Senese
disposte a pagare per prodotti di qualità di gran lunga superiore a quelli che si trovano
normalmente al supermercato. Il nostro mercato di riferimento include cuochi esigenti,
clienti gourmand e piccole imprese che vogliono qualcosa di speciale per il catering
durante i propri eventi.
Direzione
e personale
___
Cardine è il socio di maggioranza e ha la maggiore esperienza aziendale. Si occuperà
delle questioni finanziarie (con l'aiuto di un commercialista), delle autorizzazioni, dell'affitto
degli spazi, delle attività quotidiane, del piano di marketing, del sito Web e della presenza
sui social media, dei contatti con le aziende e delle assunzioni di personale.
Antonini è il responsabile della qualità del cibo, della creazione dei menù e delle ricette,
della gestione della cucina e della gastronomia, degli ordini di carne e altri generi alimentari
necessari per creare i prodotti di Gastronomia Senese. Ha due collaboratori che si
occupano della preparazione dei piatti più semplici e impareranno a utilizzare i prodotti più
complessi sotto le indicazioni di Antonini.
Castoldi si occupa delle relazioni con i clienti: prende le ordinazioni e si assicura che
vengano soddisfatte, gestisce la preparazione e la pulizia delle aree pubbliche, si occupa
della formazione e della gestione del personale di sala e di cassa e descrive i cibi ai clienti
spiegando che tipo di cucina è possibile trovare da Gastronomia Senese. È inoltre
responsabile della creazione di opportunità di catering con le aziende di Siena e provincia.
Tutti e tre i soci parteciperanno attivamente alle attività della società per i primi due anni. A
partire dal terzo anno, e in base all'andamento delle linee di prodotto di Gastronomia
Senese, la società potrà ampliare il personale di cucina e di sala e aggiungere un
amministratore e un responsabile marketing.
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Proprietà e tutela
Struttura
aziendale
___
Cardine ha il 40% del capitale di Gastronomia Senese, Antonini il 30%, Castoldi il 20% e il
rimanente 10% è di proprietà in unità da 1% di un gruppo di parenti e amici che supportano
il progetto e hanno investito nel suo sviluppo.
L'accordo di collaborazione dà priorità ai soci rimanenti se uno dei soci deve lasciare
Gastronomia Senese e vendere la sua quota. I possessori delle unità da 1% di capitale non
hanno ruoli gestionali e beneficiano principalmente di sconti sui prodotti e servizi di
Gastronomia Senese.
Tutela aziendale
___
Vogliamo registrare sia "Gastronomia Senese" come marchio. Non abbiamo ancora deciso
se lo utilizzeremo così com'è o se troveremo un altro marchio sotto cui vendere i nostri
prodotti.
Non abbiamo procedure, macchinari o idee brevettabili.
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Prodotti e servizi
Prodotti
e servizi attuali
___
Gastronomia Senese offrirà regolarmente:
Tagli di carne tradizionale di alta qualità, tra cui manzo, vitello, maiale e pollo
Prodotti preparati con animali allevati da contadini locali, ad esempio salsicce, carne
essiccata, polpettoni e gastronomia più raffinata
Barattoli con salse, spezie e composte da utilizzare per preparare i propri piatti o
da servire come accompagnamento
Formaggi locali
Selvaggina locale
Specialità gastronomiche come ravioli, piatti di
carne, piatti freddi e panini da comporre a piacimento
Carni speciali come la fiorentina di chianina
Un menù limitato per pranzo e cena con piatti che vanno da pappardelle al cinghiale ai
ravioli ripieni di anatra fino a piatti speciali che variano su base regolare
Servizi di catering per le piccole imprese che vanno da pranzi di lavoro a servizi di
buffet per eventi più formali
Prodotti
e servizi futuri
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Gastronomia Senese
Analisi del mercato
Il
nostro mercato di riferimento
___
Come dicevamo, abbiamo due mercati di riferimento:
Famiglie benestanti e a medio reddito –
In base al censimento e ai dati dei sondaggi, l'area del centro storico di Siena è quella in
cui i residenti si sentono più agiati rispetto agli altri quartieri. Queste famiglie hanno un
reddito disponibile e pensano di meritare il meglio. Il 40% di queste famiglie è composto da
due adulti e uno o due figli. Una percentuale simile è rappresentata dalle coppie più
anziane o dalle persone senza figli a casa.
Con l'espansione dei poli universitari e l'espansione delle società legate alla finanza e alla
tecnologia, ci aspettiamo una rapida crescita dei segmenti "aspiranti" e "arrivati" di questo
gruppo.
Gastronomia Senese fornisce un servizio che si adatta perfettamente allo stile di vita che
questo segmento ha o vuole avere. Questo segmento preferisce acquistare i prodotti da
preparare o i piatti pronti da mangiare a casa anziché in negozio.
Aziende locali con eventi per cui è richiesto il servizio di catering –
A Siena ci sono molti uffici di rappresentanza governativa, dipartimenti universitari, studi
legali e commercialisti e aziende che sviluppano software o tecnologie correlate. Il declino
dei negozi di quartiere è finito quasi vent'anni fa e i vecchi negozi di ferramenta o le
mercerie sono rinati sotto forma di bar, gallerie d'arte e negozi di abbigliamento di alto
livello.
Tra queste nuove attività ci sono molte aziende che richiedono servizi di catering per i loro
eventi e che vedrebbero di buon occhio un locale che offre qualcosa di diverso da pizze e
panini.
Dimensione
del mercato di riferimento
___
La nostra analisi suggerisce che circa 2.000 famiglie nel nostro mercato di riferimento
principale di Siena, con lteriori 5.000 famiglie di classe medio-alta allocate in zone
limitrofe. Ci sono 171 aziende, uffici governativi, o dipartimenti dell'università che
corrispondono al profilo ideale del cliente per un servizio di catering che risiedono nei
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Gastronomia Senese
pressi di Siena da poterla ritenere la gastronomia senese la loro gastromia principale.
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Concorrenza
Panoramica
della concorrenza
___
I principali concorrenti nella vendita di carne e prodotti derivati sono:
Catene di supermercati.
Ce ne sono tre a Siena. La Delizia è la destinazione principale per l'acquisto di prodotti per
la casa e per la cucina; Natura & Natura si rivolge ai clienti attenti all'ecologia e ai prodotti
biologici; SuperRisparmio offre invece un'opzione più a buon mercato.
Ai supermercati manca la profondità e l'eleganza della linea dei prodotti a base di carne
che verrà offerta da Gastronomia Senese. Inoltre si trovano tutti fuori dal centro di Siena e
sono scomodi da raggiungere con i mezzi di trasporto. Tuttavia, il vantaggio dei
supermercati è la convenienza: i clienti possono acquistare un'ampia gamma di prodotti,
inclusa la carne, nello stesso posto.
Istituzioni locali.
La Volta è una macelleria in vecchio stile vicino all'università che da anni vende prodotti
gastronomici e pasti pronti. Il locale è sempre molto affollato e disordinato, tuttavia questo
sembra proprio essere il suo fascino. Offre una vasta gamma di prodotti senza l'intento di
venderli come prodotti rari o di lusso.
Macellerie locali.
Ci sono varie macellerie e gastronomie a Siena, ma nessuna offre o tenta di offrire una
linea di carni pregiate o speciali.
Aziende di catering.
Per un pranzo di lavoro è possibile ordinare panini, pizze o piatti pronti nelle gastronomie,
ma a Siena non c'è un servizio di catering di alto livello specializzato per soddisfare le
esigenze aziendali. La maggior parte dei servizi di catering serve matrimoni e feste di
laurea.
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Gastronomia Senese
Analisi SWOT
I___
nostri punti di forza
Gastronomia Senese ha vari punti di forza:
Non c'è nessun concorrente diretto a Siena che offre carni o prodotti a base di carne di
lusso o di fascia alta.
I tre soci hanno competenze complementari e anni di esperienza nei rispettivi campi.
In passato hanno lavorato insieme su vari progetti dimostrando che la sinergia dei loro
talenti e delle loro personalità è molto positiva.
La sede scelta rappresenta un grande vantaggio perché si trova in un'area di Siena in
cui le persone vanno ad acquistare prodotti di qualità superiore.
I___
nostri punti deboli
Alcuni punti deboli includono:
La natura specializzata di alcune linee di prodotto comporta che potrebbero esserci
problemi a ottenere scorte sufficienti a buon mercato. Gastronomia Senese sta
concludendo accordi con due fornitori di prodotti di alta qualità per risolvere questo
problema.
Convincere le persone a scegliere cibo più costoso e di alta qualità. La campagna
marketing dovrà essere ben studiata e sul lungo periodo per consentire alle persone di
migliorare le loro abitudini alimentari.
I tre soci portano ottime competenze al progetto, mentre il resto del personale è a livelli
diversi. Alcuni non sono ancora in grado di dare il contributo necessario per rendere
Gastronomia Senese un'azienda di successo.
Le
___nostre opportunità
Gastronomia Senese può trarre vantaggio dall'esigenza di una macelleria esclusiva nella
zona. Valuterà la possibilità di organizzare degustazioni di vini, eventi benefici,
degustazioni di selvaggina e altre occasioni in cui far passare il messaggio che il buon cibo
non vuol dire solo un piatto di pasta.
La nascita di nuove aziende e l'espansione degli enti statali nella zona creeranno nuove
opportunità per offrire servizi di catering alle aziende i cui impiegati desiderano mangiare
qualcosa di più raffinato di un panino al prosciutto.
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Gastronomia Senese
Le nostre potenziali minacce
___
Un'espansione del supermercato Natura & Natura potrebbe avere un impatto importante
perché questa catena tende ad attirare clienti della stessa fascia di mercato a cui si rivolge
Gastronomia Senese.
Una regressione economica potrebbe frenare l'attività e abbattere la richiesta di un servizio
di catering di alto livello. Questo potrebbe anche creare nei singoli clienti un atteggiamento
di austerità che li renderebbe meno disposti a pagare i prezzi i Gastronomia Senese anche
se preferiscono i prodotti di alta qualità che offre.
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Gastronomia Senese
Panoramica del piano di marketing
Panoramica
___
Gastronomia Senese inizierà a fare pubblicità nei quotidiani locali e online nelle sei
settimane che precederanno l'apertura del negozio.
Stamperemo dei volantini da distribuire nelle caselle di posta dei quartieri in cui vive la
maggior parte dei nostri potenziali clienti di riferimento. I volantini includeranno la
partecipazione gratuita a un concorso per tutte le persone che risponderanno.
Raccoglieremo le loro informazioni per creare e ampliare i nostri contatti.
Creeremo un volantino per mettere in evidenza il nostro servizio di catering e inizieremo a
distribuirlo alle aziende locali nelle due settimane precedenti l'apertura del negozio. Nei
volantini ci sarà un invito per i proprietari delle aziende a un evento di degustazione che
verrà organizzato nella seconda settimana di apertura del negozio.
Il nostro sito Web sarà attivo da tre settimane prima dell'apertura del negozio anche se si
troveranno solo informazioni su servizi "presto disponibili". Attiveremo gli ordini online
tramite il sito Web la settimana prima dell'apertura del negozio (dopo una settimana di test
con gli azionisti).
Stiamo anche considerando i canali tradizionali di pubblicità, come ad esempio le Pagine
Gialle o i cartelloni pubblicitari, ma non siano sicuri che siano i canali che i nostri potenziali
clienti utilizzerebbero per cercare i nostri servizi.
Il nostro messaggio è che Gastronomia Senese offre prodotti speciali, li prepara in modi del
tutto eccezionali e una volta che cucini utilizzando i nostri prodotti, non potrai più
accontentarti di altro.
Inizieremo a offrire la possibilità di mangiare in negozio ai clienti che entrano ad acquistare.
Quando la gastronomia funzionerà a pieno regime, pubblicizzeremo il servizio alle aziende
locali riservando delle offerte speciali per il pranzo.
Posizionamento
___
Da Gastronomia Senese puoi trovare le migliori carni italiane cucinate come piace a te.
Oltre ai classici della tradizione italiana di prima qualità, puoi trovare la chianina, l'ottima
selvaggina, i salumi e i formaggi più ricercati.
Gastronomia Senese, per dare un taglio alla solita carne.
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Gastronomia Senese
Definizione del prezzo
___
I prodotti di Gastronomia Senese verranno venduti al prezzo più alto che si possono
permettere i nostri clienti di riferimento. Offriamo un prodotto di lusso e i nostri clienti
potrebbero quasi insospettirsi se gli venisse offerto a un prezzo inferiore del supermercato. I
prezzi più alti coprono i costi e mantengono la percezione che il nostro sia un marchio di
lusso.
Promozione
___
Abbiamo due mercati di riferimento e li tratteremo in modi leggermente diversi:
Famiglie a reddito medio-alto. Stiamo pubblicizzando Gastronomia Senese come il
negozio in cui puoi acquistare carne per cucinare piatti speciali per la tua famiglia o
piatti pronti che puoi venire a prendere o farti consegnare che rappresentano un netto
miglioramento rispetto ai fast food o ai take away. Vogliamo alzare le aspettative di
questo segmento di mercato in modo che le persone richiedano cibo di qualità
migliore e sappiamo che siamo uno dei pochi negozi in cui possono trovarlo.
Raggiungeremo questo segmento di mercato con volantini nella casella della posta,
pubblicità nei giornali locali e sponsorizzando il programma di una radio locale.
Imprese locali che organizzano eventi con catering. Enti pubblici, dipartimenti
universitari, aziende informatiche, studi legali, commercialisti e altre aziende che
organizzano regolarmente eventi in cui sono richiesti panini e stuzzichini. Inoltre, sono
aziende che periodicamente organizzano eventi più formali e potrebbero avere
bisogno di cibo di qualità migliore. Ci presenteremo direttamente alle aziende che
meglio corrispondono a questo profilo e, come descritto in precedenza, inviteremo i
proprietari e gli organizzatori di eventi a una degustazione presso il negozio.
Distribuiremo il nostro listino e offriremo sconti per chi viene a trovarci per la prima
volta o per servizi di catering speciali (come un buffet di sola selvaggina).
Distribuzione
___
All'inizio, il 90% delle attività di Gastronomia Senese sarà in risposta dei clienti che
vengono in negozio. Gradualmente aumenteremo la percentuale di clienti che fanno ordini
online o via telefono e faremo pagare una piccola spesa aggiuntiva per la consegna degli
ordini.
Il servizio ristorante ha luogo interamente all'interno del negozio e, durante la bella
stagione, nel dehors.
Quando decollerà l'attività di catering, sarà necessaria la consegna del cibo presso la sede
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Gastronomia Senese
del cliente (e anche di stoviglie, decorazioni per i tavoli, tavoli e sedie che subappalteremo
a una società che li affitta giornalmente).
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