Baccalà "Bunuelos" mousse da friggere c.

Baccalà "Bunuelos" mousse da friggere c.
Codice: ZCIPF212
Peso: kg. 1
Provenienza: ISLANDA/SPAGNA
Confezionamento: kg. 1 x 6 conf.
Conservazione: - 18°C
Mousse al 60% composta da Baccala' dissalato, con aggiunta di latte, farina uova,
burro, prezzemolo. Ideale da friggere o per realizzare souffle, hamburger.Tutti questi
tagli sono ottenuti da merluzzi (Gadus Morhua) selvatici pescati ad amo in Islanda, di
oltre 4 kg, aperti a "farfalla" e lasciati sotto sale per 3 mesi. Durante questo processo,
l'intera spina dorsale rilascia una sorta di gelatina che impregnerà la deliziosa carne
bianca di questo pesce. Si procede poi ad una lenta idratazione con l'eliminazione
manuale delle lische concludendo poi con una perfetta dissalatura. Si ottiene cosi un
prodotto che si distingue per la sua morbida compattezza pur mantenendo tutto il
sapore della lavorazione "artigianale" caratteristico della "salatura della tradizione".
Baccalà Carpaccio preaffettato c.
Codice: ZCIPF214
Peso: g. 300
Provenienza: ISLANDA/SPAGNA
Confezionamento: g. 300 x 8 conf.
Conservazione: - 18°C
Sottili fette di Morro extra a taglio lungo. Il prodotto va asciugato e servito. Tutti questi
tagli sono ottenuti da merluzzi (Gadus Morhua) selvatici pescati ad amo in Islanda, di
oltre 4 kg, aperti a "farfalla" e lasciati sotto sale per 3 mesi. Durante questo processo,
l'intera spina dorsale rilascia una sorta di gelatina che impregnerà la deliziosa carne
bianca di questo pesce. Si procede poi ad una lenta idratazione con l'eliminazione
manuale delle lische concludendo poi con una perfetta dissalatura. Si ottiene cosi un
prodotto che si distingue per la sua morbida compattezza pur mantenendo tutto il
sapore della lavorazione "artigianale" caratteristico della "salatura della tradizione".
Baccalà "Cococha" guanciale 30-40 g. c.
Codice: ZCIPF208
Peso: g. 700
Provenienza: ISLANDA/SPAGNA
Confezionamento: g. 700 x 5 conf.
Conservazione: - 18°C
Guanciali di Baccalà selezionati e dissalati..Tutti questi tagli sono ottenuti da merluzzi
(Gadus Morhua) selvatici pescati ad amo in Islanda, di oltre 4 kg, aperti a "farfalla" e
lasciati sotto sale per 3 mesi. Durante questo processo, l'intera spina dorsale rilascia
una sorta di gelatina che impregnerà la deliziosa carne bianca di questo pesce. Si
procede poi ad una lenta idratazione con l'eliminazione manuale delle lische
concludendo poi con una perfetta dissalatura. Si ottiene cosi un prodotto che si
distingue per la sua morbida compattezza pur mantenendo tutto il sapore della
lavorazione "artigianale" caratteristico della "salatura della tradizione".
Baccalà Desmigado sfilacci c.
Codice: ZCIPF216
Peso: kg. 1
Provenienza: ISLANDA/SPAGNA
Confezionamento: kg. 1 x 4 conf.
Conservazione: - 18°C
Sfilacci di Baccalà selezionati, ideali per fritture e insalate. Gadus Morhua pescato
Atlantico Nord Est. Tutti questi tagli sono ottenuti da merluzzi (Gadus Morhua)
selvatici pescati ad amo in Islanda, di oltre 4 kg, aperti a "farfalla" e lasciati sotto sale
per 3 mesi. Durante questo processo, l'intera spina dorsale rilascia una sorta di
gelatina che impregnerà la deliziosa carne bianca di questo pesce. Si procede poi ad
una lenta idratazione con l'eliminazione manuale delle lische concludendo poi con
una perfetta dissalatura. Si ottiene cosi un prodotto che si distingue per la sua
morbida compattezza pur mantenendo tutto il sapore della lavorazione "artigianale"
caratteristico della "salatura della tradizione".
Fumetto di baccalà emulsionato salsa Pil-Pil c.
Codice: ZCIPF218
Peso: g. 80
Provenienza: SPAGNA
Confezionamento: kg. 2,88 - g. 80 x 36 porzioni
Conservazione: - 18°C
Baccalà Lomo extra porzionato c.
Codice: ZCIPF205
Peso: g. 200 - 230
Provenienza: ISLANDA/SPAGNA
Confezionamento: conf. da kg. 5 ca.
Conservazione: - 18°C
Porzione ricavata dal Lomo, farfalle da 5-8 kg, dissalata e pronta all'uso. Tutti questi
tagli sono ottenuti da merluzzi (Gadus Morhua) selvatici pescati ad amo in Islanda, di
oltre 4 kg, aperti a "farfalla" e lasciati sotto sale per 3 mesi. Durante questo processo,
l'intera spina dorsale rilascia una sorta di gelatina che impregnerà la deliziosa carne
bianca di questo pesce. Si procede poi ad una lenta idratazione con l'eliminazione
manuale delle lische concludendo poi con una perfetta dissalatura. Si ottiene cosi un
prodotto che si distingue per la sua morbida compattezza pur mantenendo tutto il
sapore della lavorazione "artigianale" caratteristico della "salatura della tradizione".
Baccalà Morro extra intero c.
Codice: ZCIPF200
Peso: kg. 1,4 - 1,7
Provenienza: ISLANDA/SPAGNA
Confezionamento: conf. da kg. 5 ca.
Conservazione: - 18°C
Filetto centrale di Baccalà dissalato ricavato da farfalle di taglia 8-10 kg. Viste le sue
dimensioni il filetto necessita di una ulteriore breve dissalatura di circa un'ora una
volta tranciato in porzioni. Questo Baccalà islandese viene lavorato in Spagna. La
dissalatura è un processo molto lento che avviene in acqua fredda da Baccalà interi di
pezzatura 4-7 kg. Questo processo può durare anche 15 giorni e permette di avere un
prodotto perfetto che sarà possibile gustare anche da crudo o con cotture molto brevi.
Dopo la dissalatura il prodotto viene tagliato e surgelato, è l'unico modo infatti di
conservare questo prodotto senza conservanti.
Baccalà Morro centro
Codice: ZCIPF204
Peso: kg. 0,8 - 1,2
Provenienza: ISLANDA/SPAGNA
Confezionamento: conf. da kg. 5 ca.
Conservazione: - 18° C
Baccalà Morro extra porzionato c. - kg.5
Codice: ZCIPF202
Peso: g. 160 - 180
Provenienza: ISLANDA/SPAGNA
Confezionamento: conf. da kg. 5 ca.
Conservazione: - 18°C
Porzione ricavata dal Morro extra dissalata e pronta all'uso..Tutti questi tagli sono
ottenuti da merluzzi (Gadus Morhua) selvatici pescati ad amo in Islanda, di oltre 4 kg,
aperti a "farfalla" e lasciati sotto sale per 3 mesi. Durante questo processo, l'intera
spina dorsale rilascia una sorta di gelatina che impregnerà la deliziosa carne bianca di
questo pesce. Si procede poi ad una lenta idratazione con l'eliminazione manuale
delle lische concludendo poi con una perfetta dissalatura. Si ottiene cosi un prodotto
che si distingue per la sua morbida compattezza pur mantenendo tutto il sapore della
lavorazione "artigianale" caratteristico della "salatura della tradizione".
Baccalà Morro extra porzionato c. - kg.3
Codice: ZCIPF201
Peso: g. 160 - 180
Provenienza: ISLANDA/SPAGNA
Confezionamento: ct. da 3 kg.
Conservazione: - 18°C
Porzione ricavata dal Morro extra dissalata e pronta all'uso..Tutti questi tagli sono
ottenuti da merluzzi (Gadus Morhua) selvatici pescati ad amo in Islanda, di oltre 4 kg,
aperti a "farfalla" e lasciati sotto sale per 3 mesi. Durante questo processo, l'intera
spina dorsale rilascia una sorta di gelatina che impregnerà la deliziosa carne bianca di
questo pesce. Si procede poi ad una lenta idratazione con l'eliminazione manuale
delle lische concludendo poi con una perfetta dissalatura. Si ottiene cosi un prodotto
che si distingue per la sua morbida compattezza pur mantenendo tutto il sapore della
lavorazione "artigianale" caratteristico della "salatura della tradizione".
Baccalà Tapas
Codice: ZCIPF215
Peso: g. 40 ca.
Provenienza: SPAGNA
Confezionamento: ct. da kg. 4 ca. (4 buste da kg. 1 - 25 pz. per busta)
Conservazione: - 18°C
Baccalà "Trippa" vescica natatoria c.
Codice: ZCIPF210
Peso: g. 700 x 5 pz.
Provenienza: ISLANDA/SPAGNA
Confezionamento: conf. da kg. 3,5
Conservazione: - 18°C
Sono le vesciche del Baccalà dissalate e pronte all'uso..Tutti questi tagli sono ottenuti
da merluzzi (Gadus Morhua) selvatici pescati ad amo in Islanda, di oltre 4 kg, aperti a
"farfalla" e lasciati sotto sale per 3 mesi. Durante questo processo, l'intera spina
dorsale rilascia una sorta di gelatina che impregnerà la deliziosa carne bianca di
questo pesce. Si procede poi ad una lenta idratazione con l'eliminazione manuale
delle lische concludendo poi con una perfetta dissalatura. Si ottiene cosi un prodotto
che si distingue per la sua morbida compattezza pur mantenendo tutto il sapore della
lavorazione "artigianale" caratteristico della "salatura della tradizione".
Ventresca di baccalà
Codice: ZCIPF220
Peso: kg. 1
Provenienza: SPAGNA
Confezionamento: kg. 1 x 4 pz.
Conservazione: - 18°C
Ventresca di baccalà intera proveniente da merluzzi (Gadus Morhua) selvatici pescati
ad amo in Islanda, di oltre 4 kg, aperti a "farfalla" e lasciati sotto sale per 3 mesi.
Durante questo processo, l'intera spina dorsale rilascia una sorta di gelatina che
impregnerà la deliziosa carne bianca di questo pesce. Si procede poi ad una lenta
idratazione con l'eliminazione manuale delle lische concludendo poi con una perfetta
dissalatura. Si ottiene cosi un prodotto che si distingue per la sua morbida
compattezza pur mantenendo tutto il sapore della lavorazione "artigianale"
caratteristico della "salatura della tradizione".