scuola di cucina - Blog Cookaround

“A scuola di Cucina” se in cucina c’è Bimby con i suoi
Menù!
Solo per Voi, care amiche/i di Bimby, prepareremo le
ricette:
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Cocktail “Silvestrino”
Spuma di prosciutto al mascarpone
Ricottina
Orecchiette gamberi e broccoli
Zuppa fagioli borbontini con grano
Bocconcini di carne in salsa vellutata
Funghi ripieni
Biscottini al vin santo
Miele Bimby
Dolce di banana
Torta Caprese
Delizia al cioccolato e caffè
Babà di filomena
Torta nuvola
Pane: Focaccia rustica (ricetta uguale al pane. Segreto; stenderla subito e quando è
lievitata metterla mettere olio rosmarino sale e mezzo bicchiere di acqua. Infornare 30’ a 200°)
o treccia (in questo caso far prima lievitare quindi dividere in tre parte intrecciare e come per la
focaccia)
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1.Cocktail “Silvestrino”
Ingredienti:
Procedimento:
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Fare lo zucchero a velo 10 sec. Vel. Turbo.
Sbucciare le pere i kiwi, tagliarli a tocchetti e
metterli nel boccale. Aggiungere la vodka il
ghiaccio e frullare 1 min. a vel.8.Versare il
frullato in una caraffa ben fredda aggiungendo lo
spumante ghiacciato. Mescolare e servire
decorando i bicchieri con una fettina di kiwi (o
con cubetti di frutta ghiacciata)
50 gr. di zucchero
4 kiwi
2 pere mature
1 /2 bicchierino di vodka
1 bottiglia di spumante brut
5 cubetti di ghiaccio
2. Spuma di prosciutto al mascarpone
Ingredienti:
Procedimento:
 200 gr. di prosciutto cotto (in una
fetta sola)
 100 gr. di prosciutto cotto
(affettato)
 200 gr. di mascarpone
 200 gr. · di ricotta
 ½ mis. di parmigiano grattugiato
 sale e pepe q.b.
Tritare i 200 gr. di prosciutto, facendolo cadere
dal foro del coperchio, con lame in movimento a
vel.6 e 10 sec. Vel. 9. Unire tutti gli altri
ingredienti e sale: 30 sec. vel.6, spatolando.
Foderare uno stampo, precedentemente unto, con
le fette di prosciutto, versarvi il composto e
lasciar riposare in frigorifero, per almeno tre ore.
Sformarlo su un piatto da portata e guarnirlo a
piacere con cetriolini, carciofini sott'olio o altri
sottaceti a piacere.
Servire su fette di pane tostato.
3. Ricottina
Ingredienti:
 2 litri di latte fresco
 4 cucchiai di aceto bianco
 1 cucchiaino di sale fino
Procedimento:
Inserire il latte nel boccale 12 min.
temp.Varoma vel. 1.Aggiungere l’aceto e il
sale, rimescolare con la spatola e aspettare
qualche secondo. Versare il contenuto nel
cestello e colare la ricotta. Con il siero
rimosso si può ripetere l’operazione : 5 min.
Varoma vel. 1/2 cucchiaino di sale e due
cucchiai di aceto.
2
4. Orecchiette gamberi e broccoli
Ingredienti:
Preparazione:
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Preparare le cimette di broccolo verde nella
campana del varoma tagliandole a piccole
roselline.
Tritare il prezzemolo 5 sec. Vel 7 e mettere
da parte.
Tritare nel boccale la cipolla e peperoncino 5
sec. Vel 7 aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel.
Soft antiorario.
Sfumare con il vino 2 min. alla stessa
temperatura. Aggiungere la passata e
cuocere 5 min. 100° vel. soft antiorario.
Unire acqua, sale e impostare 8 min.
Varoma Vel 1. Al termine posizionare il
varoma con i broccoli. Quindi inserire dal
foro del coperchio le orecchiette e cuocere per
il tempo indicato meno 2 min.. Aggiungere i
gamberetti ed i broccoli cotti nel varoma e
continuare la cottura aggiustare di sale,
unire il prezzemolo, mantecare il tutto e
servire con ricotta salata.
(Si possono sostituire i gamberetti con 2
salsicce)
500 gr. di orecchiette
300 gr. di gamberetti sgusciati
350 gr. di broccoli verdi
850 gr. di acqua
30 gr. d’olio etra vergine di oliva
un ciuffetto di prezzemolo tritato
1 cipolla piccola – peperoncino
sale q.b.
ricotta salata grattuggiata (fac)
5. Zuppa di fagioli con grano
Ingredienti:
Procedimento:
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Tritare la cipolla, la pancetta il rosmarino
ed il peperoncino 8 sec. Vel 7.
Mettere nel boccale l’olio: 3 min. 100° vel.
Soft antiorario.
Aggiungere il pomodoro 8 min. Varoma vel.
1.
Unire metà dei fagioli frullare per 15 sec. A
Vel 6. Aggiungere acqua, dado e cuocere 10
min 100° vel. Soft antiorario.
Buttare nel boccale l’altra metà dei fagioli
l’alloro ed il grano e terminare secondo il
tempo indicato sulla confezione del grano.
Aggiungere un filo di olio e servire.
(Ottimi anche con crostoni di pane !)
600 gr. di fagioli lessati sgocciolati
200 gr. di grano a cottura rapida
una cipolla media
aghi di rosmarino (o sedano)
1 litro di acqua
100 gr. di passata di pomodoro
30 gr. di pancetta
30 gr. di olio
peperoncino
1 cucchiaio dado bimby
foglia di alloro
sale q.b.
3
6. Bocconcini di carne in salsa vellutata
Ingredienti:
Procedimento:
 Kg. 700 di bocconcini di carne
(vitello o maiale) –oppure un
pezzo intero da 600 gr. legato con
spago e diviso in due parti)
 60 gr. di olio extra vergine di
oliva
 1 foglia di alloro
 100 gr. di vino bianco secco
 300 gr. di latte
 dado bimby
 1 cipolla media
 ½ limone grattuggiato
 sale e pepe
Nel boccale tritare la cipolla, 5’ vel 7 mettere olio,
alloro e limone grattuggiato e soffriggere 3 min.
100° vel. Soft antiorario. Aggiungere la carne
massaggiata bene con il dado bimby e rosolare 2
min. a 100° vel. Soft antiorario versando il vino.
Unire il latte, sale e pepe e cuocere 40-50 min.
Varoma vel. Soft antiorario.
Controllare la cottura della carne, toglierla dal
boccale con una parte del sugo. Aggiungere gli
ingredienti della salsa e cuocere 3 min. 90° Vel 2.
Omogeneizzare per 1 min. a vel. 7.
per la salsa:
 100 gr. di crema di latte
 50 gr. di speck
 una noce di burro
 1 cucchiaio di maizena
 1 misurino di gherigli di noci
 30 gr. di parmigiano
 ½ misurino di brandy
 Variante: Se si preferisce un unico pezzo di
carne, si divide in due parti e si mette nel
cestello, aumentando di 200 gr. il latte ed il
tempo di cottura è di 60 min.Varoma vel. 2.
Presentazione:
Disporre delle fette di pane tostato nel piatto di
portata, sistemare la carne ed irroraree con la salsa.
7.Funghi ripieni
Ingredienti:
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500 gr. di champignon
1 uovo
1 fetta di pane raffermo
40 gr. di parmigiano
10 gr. di funghi porcini secchi
1 spicchio d’aglio
3 foglie di basilico
Preparazione:
Pulire i funghi e scavare le cappelle
conservando i gambi. Nel bocacle preparare
il gratin: tutti gli ingredienti escluso l’uovo
e metà dell’olio 40 sec. Vel. 7. Aggiungere
l’uovo 15 sec. Vel 3 e riempire con questo
composto i funghi.
Sistemarli nel varoma e cuocere 20 –25 min.
Varoma vel 1 (nel boccale 500 gr. di acqua o
ad es. la carne di cui alla ricetta precedente)
4
 prezzemolo tritato
 50 gr. di olio extra vergine di oliva
 sale pepe
8. Biscottini al vin santo
Ingredienti:
Procedimento:
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Tutti gli ingredienti nel boccale ad eccezione
di uvetta e pinoli: 1 min. e ½ spiga.
Aggiungere l’uvetta ed i pinoli
20 sec. a vel 1-2 spatolando.
Disporre a fantasia su carta forno o negli
stampini di silicone. Cuocere in forno
preriscaldato a 180° per 30’ . Spolverare con
zucchero di canna (o zucchero e cannella).
Oppure colare sui biscotti il miele Bimby.
500 gr. di farina
200 gr. di vin santo
1 mis. di vino bianco
200 gr. di uvetta
80 gr. di pinoli
1 bustina lievito per dolci
200 gr. olio di mais (o burro)
2 cucchiai di zucchero
1 presa di sale
9. Miele Bimby
Ingredienti:
Procedimento:
 2 misurini e ½ di succo di arancia
 ½ misurinino di succo di limone
 6 misurini di zucchero
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale 25
min. temp.varoma Vel. 2-3.
10.Dolce di banana
Ingredienti:
Procedimento:
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Inserire nel boccale uova zucchero 40
sec. vel. 7 portare a vel. 5 e versare
banane pane latte e lievito.
Amalgamare con la spatola e versare
in uno stampo, cospargere di zucchero
di canna o zucchero e cannella.
Cuocere in forno caldo 180° 30 min.’
200 gr. di pane grattuggiato
3 uova
1 mis di latte
1 mis e ½ di olio
3 mis. Di zucchero
2 banane mature
1 bustina di lievito per dolci
 pizzico di sale
5
11.Torta caprese
Ingredienti:
Procedimento:
 250 gr. di mandorle non pelate
 250 gr. di cioccolato fondente
 150 gr. di burro morbido
 250 gr. di zucchero
 5 uova
 2 cucchiaini di lievito per dolci
 1 cucchiaio di farina
 1 cucchiaio di cacao amaro
 pizzico di sale
Per decorare
 rhum se vi piace
 zucchero al velo
 ottima con la panna montata
Tritare le mandorle 20 sec. Vel 8 e mettere
da parte. Tritare il cioccolato 30 sec. Vel 8 ,
unire alle mandorle e mettere da parte.
Versare nel boccale tutti gli altri ingredienti
20 sec. vel. 5. Unire cioccolato e mandorle
spatolando. Versare in una teglia (anche di
alluminio) imburrata e infarinata o
direttamente su carta forno e cuocere in
forno caldo a 160° per 50 min.
12.Delizia al cioccolato e caffè
Ingredienti:
per la pastabiscotto:
 2 uova
 100 gr, di zucchero
 100 gr. di farina
 10 gr, di caffè
per bagnare: caffè amaro ristretto
per il ripieno:
 200 gr. di cioccolato fondente
 100 gr. di latte
 4 uova
 120 gr. di burro
Procedimento:
Pasta biscotto:
inserire la farfalla, mettere uova e zucchero
e montare bene 3 min. vel.3. Aggiungere
farina 40’ vel. 2
Stendere su carta forno e cuocere in forno 10
min. a 180°.
Per il ripieno :
Tritare il cioccolato fondente 20 sec. Vel. 8,
aggiungere il latte e cuocere 3 min. 70° vel
3.
Dal foro del coperchio unire burro e le uova
1 tuorlo per volta. 20 sec. Vel 5. Versare in
una terrina e unire gli albumi montati a
neve.
Albumi montati a neve :
Nel boccale pulito inserire la farfalla e gli
albumi 3 min. vel. 3
Per finire la delizia:
Foderare uno stampo da plumcake con carta
forno sistemarvi sopra la pasta biscotto e la
mousse di cioccolato. Tenere in frigo prima
6
di servire, Ottima con la panna montata.
13.Babà di Filomena
Ingredienti per il babà:
 6 uova
 400 gr. di farina
 100 gr. di burro
 1 cucchiaio di zucchero
 2 cubetti di lievito di birra
(si può ridurre tutta la dose a metà)
Per il bagno:
 350 gr. di acqua
 150 gr. di zucchero
 150 gr. rhum (a piacere)
La crema Bimby:
 500 gr. di latte
 200 gr. di zucchero
 2 uova
 50 gr. di farina
 1 limone spremuto e grattato
 1 fialetta di essenza al limone
Procedimento:
Seguire esattamente il procedimento del
libro base. Per la 2° lievitazione usare uno
stampo da babà o gli stampini per i babini
oliati con extra vergine ed infarinati.
Bagno :
Tutto nel boccale 12’ 60° vel 1. Inzuppare
bene il babà o i babini spugnando a più
riprese il dolce.
Se non si mette il rhum si può aggiungerlo al
momento di servire. Crema :
Tutto nel boccale 7’ 80° vel .4
Guarnire il babà con la crema aggiungendo
frutti di bosco freschi o surgelati diluiti con
un liquore (5’ 60° soft) e panna montata.
14.Torta nuvola
Ingredienti per il babà:
 7 uova
 300 gr. di zucchero
 250 gr. di farina
 100 gr. di olio di semi
 120 gr .di acqua fredda
 1 cucchiaio di cremor tartaro
 1 limone succo e buccia grattuggiata
 1 bustina di lievito
Procedimento:
Montare gli albumi con il cremor tartaro (si
trova in farmacia) o un pizzico di sale
(farfalla 3-4’ a vel. ¾) mettere in frigo.
Senza sciacquare con la farfalla inserita
montare tuorli e zucchero per 10’ a vel 4.
Aggiungere gli altri ingredienti e
amalgamare per 1-2’ infine gli albumi
mescolando delicatamente con la spatola,
controllando che non si siano smontati.
Cuocere nello stampo a pareti altissime con
foro centrale oliato e imburrato per 1 ora a
190° parte bassa del forno .
Capovolgere subito dopo la cottura.
Grazie a tutte le amiche Bimby
7