Ricette uova

Uova mimosa
Ingredienti : 4 uova fresche e grandi, 1 ciotola di maionese preparata in casa, 1 cucchiaino di senape
di Digione, un po’ di prezzemolo tritato, 8 filetti di acciughe sotto sale puliti o di acciughe sott’olio( in
negozio abbiamo quelle del Cantabrico che sono eccezionali!), insalatine varie, verdure sott’olio, olive a
piacere per la decorazione
Preparazione: Fate rassodare le uova bollendole 10 minuti, e per i primi tre minuti continuate a farle
rotolare, in questo modo il tuorlo si rassoderà al centro. Fatele raffreddare. Aromatizzate la maionese
con la senape. Sgusciate le uova, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, separate i tuorli dagli
albumi. Mettete i tuorli in un piatto fondo e sbriciolateli finemente con una forchetta. Mescolate la metà
di essi con della maionese e il prezzemolo tritato.
Deponete sul fondo di ciascun mezzo albume un filetto di acciuga, poi riempiteli usando il composto di
tuorli e maionese. Poi spolverateli con i rimanenti tuorli sbriciolati che daranno alle uova un aspetto che
ricorderà la mimosa.
Deponete le uova mimosa su un piatto da portata o piatti individuali ricoperti da insalata e decorate a
piacere. Servite queste saporite uova mimosa belle fresche.
Se trovate della mimosa assolutamente biologica, mai e poi mai quella dei fiorai, potete decorare le
vostre uova con alcune palline appunto di mimosa. Gli albumi che rimangono dopo aver fatto la
mionese potete farli rassodare nel microonde in un contenitore di silicone cercando di ottenere uno
strato omogeneo e sottile; poi potete ritagliarli in formine decorative, come fiorellini e stelline, ed usarli
per decorare le uova.
Macelleria Magri Bruno di Magri Fabio Chiuduno (BG) 035 838400 - [email protected]
Uova ripiene gratinate
Ingredienti : 10 uova, panna fresca 60 g, maionese 60 g preferibilmente preparata da voi, burro 50 g,
emmentaler grattugiato 50 g, paprika dolce, pangrattato, 8 filetti di acciughe sott’olio(del
Cantabrico sono le migliori),1 rametto di aneto, 3 cucchiai di prezzemolo, sale
Preparazione: Mettete a cuocere le uova in un pentolino, coperte di acqua fredda, per 8 minuti dal
momento dell’ebollizione. Scolatele e incrinatene il guscio picchiettandolo con un cucchiaio in più punti,
poi mettetele a bagno in acqua fredda per 10 minuti. Sgusciatele, tagliatele a metà e prendete i tuorli.
Lavate il prezzemolo, tritatelo e mettetelo in una ciotola, unendo i tuorli, 4 mezzi albumi tritati e l’aneto
tritato. Unite la maionese, la panna, 2 cucchiaini di paprika e un pizzico di sale, quindi mescolate fino a
che non avrete un composto omogeneo. Disponete sul tagliere i mezzi 16 albumi vuoti rimasti e
riempiteli con il composto preparato. Mescolate del pangrattato con l’emmentaler e cospargetevi le
uova. Mettetele ora in una teglia e fatele gratinare in forno caldo a 200° per 10 minuti.
Tagliate i filetti di acciuga a metà e disponeteli a croce sulle uova; servitele tiepide o fredde.
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Uova farcite al forno
Se per il Pranzo di Pasqua volete preparare delle uova sode farcite, invece delle solite ricette che
prevedono preparazioni fredde a base di maionese, tonno, capperi, verdure sotto aceto e sotto olio, …
provate queste uova sode farcite e poi gratinate al forno, da servire calde. Potete servirle come
antipasto assieme ad altre cose da gratinare nel forno, oppure raddoppiando le dosi come secondo
piatto, in questo caso accompagnatele con una bella insalata mista.
Ingredienti (dosi per 4 persone): 4 uova, 3 cucchiai di panna da cucina, 2 spicchi di aglio, burro q.b,
sale q.b.
Preparazione: Rassodate le uova e fatele raffreddare. Sgusciatele, tagliatele a metà per il lungo e
separate gli albumi dai tuorli. Disponete gli albumi in una pirofila o in 4 pirofiline individuali. Riducete in
crema i tuorli con una forchetta, unitevi la panna, il prezzemolo e gli spicchi di aglio spremuti, e un po’
di sale; mescolate il tutto. Farcite gli albumi con questo composto. Mettete un pezzetto di burro su
ciascun mezzo uovo e un pochino di acqua sul fondo della pirofila.
Cuocete per circa 20 minuti nel forno caldo a 200 gradi.
A piacere poco prima della fine della cottura potete mettere un pezzetto di formaggio fondente su
ciascun mezzo uovo.
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Uova ripiene fritte
Oggi prepariamo un secondo piatto buonissimo e super calorico ma una volta ogni tanto ce lo
possiamo concedere! Se siete stufe delle solite uova sode ecco un modo originale e sfizioso per
servirle ai vostri familiari.
Ingredienti (dosi per 4 persone): 7 uova, 300 gr di ricotta, farina, pangrattato, sale, pepe, noce
moscata, un cucchiaio di latte, olio di semi per friggere
Preparazione: Preparate le uova sode, io di solito conto 7 minuti dopo che l’acqua inizia a bollire.
Quando saranno pronte raffreddatele sotto l’acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a metà nel senso
della lunghezza.
Svuotate le uova e mettete i tuorli in una ciotola, mescolateli con la ricotta, il sale, il pepe, la noce
moscata, se occorre aggiungete il latte. Con questo impasto farcite i mezzi albumi e poi ricomponete le
7 uova, passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggete le uova farcite in abbondante olio caldo, fatele scolare sulla carta da cucina, aggiungete un
pizzico di sale e servite su un letto di insalata verde.
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Se volete realizzare degli antipasti o stuzzichini molto piccoli, più facili da servire e più carini da
vedere; potete utilizzare le uova di quaglia che trovate sempre nella nostra macelleria, seguendo
queste due ricette, oppure adattare altre ricette per le uova di gallina.
Bruschette con asparagi e uova di quaglia
Questa coloratissima bruschetta, che simboleggia la primavera, con il verde degli asparagi e il giallo
delle uova di quaglia, è un perfetto antipasto di stagione, facile e rapido da preparare.Cuocete gli
asparagi a vapore o nell’apposita pentola.
Ingredienti (dosi per 4 persone): asparagi 700 g, 4 fette di pane casereccio, 8 uova di quaglia, patè di
olive verdi, aceto balsamico, erba cipollina fresca, grana padano, olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Pulite gli asparagi e lavatene le punte. Cuoceteli a vapore per 5 o 6 minuti, oppure
cuoceteli nell’asparagera. Mettete le uova di quaglia in una pentola con abbondante acqua fredda,
portate ad ebollizione e cuocete per circa 3 minuti. Raffreddate quindi le uova sotto l’acqua corrente,
poi sgusciatele e dividetele in quarti.
Passate il pane sotto al grill e fatelo dorare, poi spalmatelo con il patè di olive verdi.
Disponete gli asparagi sulle fette di pane, irrorate con dell’olio extravergine, e passate di nuovo per un
paio di minuti sotto il grill.
Ora distribuite i quarti di uova sulle bruschette, spolverizzate con scaglie di grana, del pepe nero
macinato fresco e dell’erba cipollina. Completate con qualche goccia di aceto balsamico e servite.
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Spiedini di uova di quaglia
Per l’antipasto di Pasqua si suggeriamo di usare le uova di quaglia che troverete nella nostra
macelleria Questa ricetta le prepara sode, poi avvolte con il prosciutto o il salmone ed infine completate
con i semi di papavero o di sesamo. Presentatele infilzate su degli stecchini. Viste le piccole dimensioni
delle uova di quaglia questi spiedini sono ottimi anche come stuzzichini per accompagnare l’aperitivo
pasquale.
Ingredienti: uova di quaglia, prosciutto crudo di Parma o di Cinta senese affettato molto sottile,
salmone affumicato affettato sottilmente, semi di papavero, semi di sesamo
Preparazione
Per prima cosa rassodate le uova di quaglia e poi sgusciatele ci vuole un pochino di tempo per farlo,
(per farlo più facilmente, passatele sotto l’acqua fredda). Versate i semi di papavero e quelli di sesamo
in due piattini.
Avvolgete un ovetto sodo di quaglia con una fettina di prosciutto o di salmone, poi infilzatelo con uno
stecchino, ed infine premete i due lati liberi dell’ovetto a scelta nei semi di papavero o di sesamo.
Preparate nello stesso modo tutte le ovette. Disponetele su un piatto da portata e servitele subito.
Potete anche fare altre varianti, per esempio con sottili fettine di lardo, in macelleria abbiamo quello di
Cinta Senese e di Patanegra: una bontà sublime….!o avvolgerli con fette di pancetta, o di altri salumi,
e usando pepe pestato grossolanamente o paprica, o ancora noci o nocciole tritate invece dei semi
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Pulcini pasquali!
Ingredienti (per 10 pulcini):
5 uova
100g di tonno in scatola
1 barattolino di maionese
2 carote
10 foglie di lattughino
capperi e prezzemolo q.b.
Procedimento:
Preparare 5 uova sode e lasciarle raffreddare. Nel frattempo, frullare il tonno con due cucchiai
abbondanti di maionese. Una volte raffreddate, tagliare le estremità di ogni uovo, che serviranno
come "cappellini" per i pulcini; questa operazione servirà anche a fare in modo che le uova
possano stare "in piedi" una volta completati i pulcini. Tagliare a metà le uova, estrarre il tuorlo
aiutandosi con un cucchiaino e riempire le metà uova svuotate con il composto di tonno e
maionese. Tagliare le carote a rondelle sottili e ritagliare 20 zampine e 10 triangolini per il becco.
Per le teste dei pulcini: in una ciotola, schiacciare i tuorli con una forchetta e mescolarli a poca
maionese, in modo da ottenere un composto omogeneo e malleabile. Formare con il composto
ottenuto 10 palline che saranno le teste dei pulcini e adagiarle sopra le uova riempite. Applicare
due capperi come occhi, un triangolino di carota al posto del becco e "incollare" un paio di
zampine alla base dell'uovo con un po' di maionese. Coprire la testa del pulcino con il "cappellino"
di albume tagliato precedentemente e fare in cima una piccola incisione con il coltello, nella quale
inserire una fogliolina di prezzemolo a mò di ciuffo. Servire su un piatto da portata, adagiando ogni
pulcino su una foglia di lattughino. Conservare i pulcini pasquali in frigorifero fino al momento di
portarli in tavola!
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