scarica il calendario

Calendario Eventi Gennaio - Marzo 2017
16 - 17 - 18 - 19 - 20 Gennaio MASTER COMPLETO DI CAKE DESIGN
Cinque giorni dedicati a tutti gli argomenti del cake design, partendo dagli impasti e continuando con le
varie tecniche di decorazione, fiori, modelling, tecnica di scultura, carving ed altre numerose lavorazioni.
Maestra Letizia Grella.
CORSO PRATICO A PAGAMENTO
Prenotazione obbligatoria, posti limitati. Richiedi info, prezzo e programma dettagliato a [email protected].
6 e 7 Febbraio
CONFEZIONAMENTO CREATIVO
Appuntamento con l’eleganza e lo stile delle raffinate ed originali confezioni primaverili realizzate dalla
Package designer Silvana Spitale
INCONTRO GRATUITO dalle 10,00 alle 17,30 - Prenotazione obbligatoria, posti limitati.
6 e 7 Febbraio
CONFETTERIA IN PASTICCERIA
Impariamo a realizzare i nostri confetti, gocciolini, caramelle gommose e marshmallow.
Per offrire alla clientela un assortimento di dolcezze ancora più completo.
Maestro Mauro Morandin.
EVENTO DIMOSTRATIVO € 50,00 - Prenotazione obbligatoria, posti limitati.
15 e 16 Febbraio
SFOGLIATELLA RICCIA E FROLLA
Imparare praticamente tutte le fasi di lavorazione della “regina” della pasticceria napoletana.
Pasta sfoglia e frolla, imbottitura, formatura e cottura fino alla realizzazione del prodotto finito.
Pastry chef Andrea Vitale.
CORSO PRATICO A PAGAMENTO € 120,00 i.c. dalle 9,30 alle 17,30 - Prenotazione obbligatoria, posti limitati.
20 e 21 Febbraio
CONFEZIONAMENTO CREATIVO
Appuntamento con la creatività e le estrose confezioni di Pasqua e primavera del
Package designer Marco Chiacchiararelli.
INCONTRO GRATUITO dalle 10,00 alle 17,30 - Prenotazione obbligatoria, posti limitati
20 e 21 Febbraio
LA COLOMBA ARTIGIANALE
L’attesissima dimostrazione sulla produzione di colombe artigianali con lievito madre.
Specialità classiche dal sapore tradizionale e più innovative con farcitura di creme.
Maestro Rolando Morandin.
EVENTO DIMOSTRATIVO € 50,00 - Prenotazione obbligatoria, posti limitati.
23 e 24 Febbraio
CANDITURA & CO.
Imparare e confrontare i metodi di canditura, le varie caratteristiche e differenze.
Corso pratico sulla canditura di arance, limoni, pomodori ed altri frutti ed ortaggi di stagione.
Puree di frutta, marmellate e confetture da abbinare ai formaggi.
Maestro Rolando Morandin e Dott.ssa Francesca Morandin.
CORSO PRATICO A PAGAMENTO € 500,00 i.c. - Prenotazione obbligatoria, posti limitati.
2 e 3 Marzo
CIOCCOLATO
Idee “cioccolatose” per la Pasqua. Nuove originali proposte di soggetti, uova, praline e dolci.
Maestro Salvatore Toma. In collaborazione con ICAM
EVENTO DIMOSTRATIVO € 50,00 - Prenotazione obbligatoria, posti limitati.
6 Marzo
CUCINA CREATIVA
L’uso del sifone in cucina dall’aperitivo al dolce.
Chef Danilo Angè. In collaborazione con TRABO
INCONTRO GRATUITO dalle 10,00 alle 13,00 - Prenotazione obbligatoria, posti limitati
9 e 10 Marzo
CONFEZIONAMENTO CREATIVO
Appuntamento con la creatività e la fantasia per dar vita alle eccentriche confezioni di primavera della
Package designer Lucilla Binda
INCONTRO GRATUITO - Prenotazione obbligatoria, posti limitati.
1/3
Calendario Eventi Marzo - Maggio 2017
9 Marzo *
LE UOVA DI PASQUA DECORATE
Nozioni tecniche sul cioccolato, dalla precristallizzazione al temperaggio, fino alla realizzazione di un uovo di Pasqua
con decori in cioccolato plastico e marzapane. Realizzare un prodotto di grande effetto con metodo e creatività.
Pastry chef Armando Palmieri.
CORSO PRATICO A PAGAMENTO € 120,00 i.c. - Prenotazione obbligatoria, posti limitati.
10 Marzo *
IL BUFFET DELL’APERITIVO 2.0
Nuove proposte ed idee accattivanti per realizzare un buffet da aperitivo creativo ed efficace. Ricette innovative di
finger, canapè, piccoli lievitati, tartine e pasticceria salata ideali per il periodo primaverile ed estivo.
Gestione, preparazione e stoccaggio dei prodotti.
Pastry chef Armando Palmieri.
CORSO PRATICO A PAGAMENTO € 120,00 i.c. - Prenotazione obbligatoria, posti limitati.
13 e 14 Marzo
PANE
I pani di Pasqua e primavera. Portiamo in tavola originalità e sapore attraverso le squisite ricette della
Maestra Sara Papa.
EVENTO DIMOSTRATIVO € 50,00 - Prenotazione obbligatoria, posti limitati.
MARSHMALLOW ART IN 3D
15 Marzo CORSO BASE ore 9,00 - 13,00 € 85,00 i.c. cad. ***
15 Marzo CORSO INTERMEDIO ore 13,45 - 17,45 € 85,00 i.c. cad. ***
16 Marzo CORSO AVANZATO ore 10,00 - 17,00 € 130,00 i.c.
Creare decorazioni interamente commestibili, in marshmallow e pasta di zucchero, montate senza l’ausilio di
stuzzicandenti. Ideali come segnaposto, cake toppers o come cadeau d’ evento.
Maestra Eleonora Calignano
CORSI PRATICI A PAGAMENTO.
Prenotazione obbligatoria, posti limitati. Richiedi info e programma dettagliato a [email protected].
16 Marzo
MACARONS DOLCI E SALATI
Il corso si divide in una parte teorico-dimostrativa in cui verrano spiegati i vari procedimenti.
Si prosegue con la parte pratica in cui verranno realizzati gli impasti ed a seguire colorazione, cottura, praparazione
delle ganaches, farcitura e confezionamento dei Macarons.
Maestra Marcella Minù Orsi
CORSI PRATICI A PAGAMENTO € 100,00 i.c. - Orari: 9,00/13,00 oppure 14,00/18,00 Prenotazione obbligatoria, posti limitati.
20 e 21 Marzo
CUCINA CREATIVA
Nuove proposte di “Main Course” per la ristorazione. Pietanze innovative che arricchiscono il menù con gusto ed
originalità; non mancheranno soluzioni per vegani e vegetariani, per accontentare anche i palati più esigenti.
Maestro Giuseppe Giuliano
EVENTO DIMOSTRATIVO € 50,00 - Prenotazione obbligatoria, posti limitati.
26 Marzo
CUCINIAMO CON LA SEMOLA
Caratteristiche tecniche ed uso della semola. Grano tenero e grano duro: differenze ed analogie.
Produzione di pastiera, grissini stirati e focaccia pugliese con metodo indiretto.
In collaborazione con Le semole di selezione Casillo
Pastry chef Armando Palmieri.
EVENTO DIMOSTRATIVO € 30,00 - dalle ore 9:30 - 13,00 - Prenotazione obbligatoria, posti limitati.
Tutti i partecipanti riceveranno in omaggio un “kit grembiule, ricettario ed 1 kg semola Casillo”
27 e 28 Marzo
LIEVITATI E PRODOTTI DA COLAZIONE INNOVATIVI
Nuove tecniche di esecuzione e produzione di viennoiserie, brioches, torte da forno, croissants ed altre specialità.
Gestione degli impasti, nozioni sui lieviti e tecnologie degli alimenti.
Pastry chef Armando Palmieri.
EVENTO DIMOSTRATIVO € 50,00 - Prenotazione obbligatoria, posti limitati.
3 Maggio *
TECNOLOGIE ALIMENTARI - LA CHIMICA DEGLI INGREDIENTI
Una panoramica completa sugli ingredienti di base in pasticceria, gli zuccheri, i grassi, le uova e gli emulsionanti.
Una giornata focus per comprendere la reazione degli impasti, il loro relativo bilanciamento e la relazione tra gli
ingredienti negli impasti più utilizzati in pasticceria.
Ingredienti “speciali” e dimostrazioni teorico-pratiche in laboratorio.
Pastry chef Armando Palmieri.
CORSO TEORICO- PRATICO A PAGAMENTO € 120,00 i.c. - Prenotazione obbligatoria, posti limitati.
2/3
Calendario Eventi Maggio 2017
4 Maggio *
3/3
LA PASTICCERIA MIGNON
Come ideare e realizzare una linea di pasticceria “pret-a-manger”.
Mignon adatti a tutte le occasioni, passando dai prodotti classici a quelli più attuali ed innovativi.
Gestione dei prodotti ed ottimizzazione nella produzione da laboratorio.
Pastry chef Armando Palmieri.
CORSO PRATICO A PAGAMENTO € 120,00 i.c. - Prenotazione obbligatoria, posti limitati.
5 Maggio *
GELATO E SORBETTO HOMEMADE
Impariamo a bilanciare una ricetta di gelato e di sorbetto da realizzare in casa.
Analizzare e comprendere i gradi brix, gli zuccheri e la pastorizzazione delle basi.
Pastry chef Armando Palmieri.
CORSO TEORICO PRATICO A PAGAMENTO € 120,00 i.c. - Prenotazione obbligatoria, posti limitati.
22 e 23 Maggio **
CORSO BASE LIEVITATI
La scienza dei lievitati. Imparare a gestire il lievito madre, riconoscere le diverse acidità, mettere a confronto
tutti i sistemi per la sua gestione. I corsisti realizzeranno insieme ai Maestri diversi esempi di lievitati.
Maestro Rolando Morandin e Dott.ssa Francesca Morandin.
CORSO PRATICO A PAGAMENTO € 550,00 i.c. - Prenotazione obbligatoria, posti limitati.
25 e 26 Maggio **
IL BUFFET DELLA PRIMA COLAZIONE
Produzione di brioches innovative e viennoiseries, croissants senza zucchero, vegano, alla carota, bicolore,
brioches al cocco, alle bacche di Goji, nuvole, kranz, pan au chocolat, girelle ed altre specialità oltre ai grandi
classici tradizionali.
Maestro Rolando Morandin e Dott.ssa Francesca Morandin.
CORSO PRATICO A PAGAMENTO € 550,00 i.c. - Prenotazione obbligatoria, posti limitati.
29 e 30 Maggio **
CORSO AVANZATO LIEVITATI
“Il Rolandone”, l’esclusivo prodotto lievitato ottenato da una lavorazione innovativa.
Il panettone con le gelatine di frutta.
Tutti gli impasti sono ottenuti con pasta madre.
Maestro Rolando Morandin e Dott.ssa Francesca Morandin.
CORSO PRATICO A PAGAMENTO € 550,00 i.c. - Prenotazione obbligatoria, posti limitati.
ACQUISTA PIU’ CORSI E RISPARMIA!
Per info e prenotazioni scrivere a [email protected]
Per chi acquista 2 corsi pratici “Palmieri” a scelta la quota di partecipazione è di € 220,00 anzichè € 240,00 i.c.
Per chi acquista 3 corsi pratici “Palmieri” a scelta la quota di partecipazione è di € 300,00 anzichè € 360,00 i.c.
Per chi acquista il pacchetto completo dei 5 corsi pratici “Palmieri” la quota è di € 480,00 anzichè € 600,00 i.c.
* Pastry chef Armando Palmieri.
Per chi acquista un corso pratico “Morandin” a scelta la quota di partecipazione è di € 450,00 + IVA
Per chi acquista 2 corsi pratici “Morandin” a scelta la quota di partecipazione è di € 400,00/corso + IVA
Per chi acquista i 3 corsi “Morandin” la quota di partecipazione è di € 370,00/corso + IVA
**Maestro Rolando Morandin e Dott.ssa Francesca Morandin.
Per chi acquista corso base ed intermedio “Calignano” la quota di partecipazione è di € 150,00 i.c.
***Maestra Eleonora Calignano
Si ringraziano gli sponsor per le materie prime e le attrezzature:
Per i corsi di confezionamento: Caffarel.
Per i corsi di pasticceria e cucina: Agrimontana - Besana - Cacao Barry - Cameo - Debic - Domori - Eurovo - Icam Mecnosud - Molino Quaglia - Selmi - Sodano - Trabo.
Condizioni per partecipare agli EVENTI DIMOSTRATIVI:
E’ necessaria la prenotazione, che potrete effettuare telefonicamente al numero 081.510.86.31 int. 4240, via mail all’indirizzo [email protected] o seguendo le procedure sul sito www.casolaro.com.
Le dimostrazioni, con inizio effettivo alle ore 10:00, sono riservate agli operatori del settore. Il costo d’ iscrizione (valevole
per entrambi i giorni), è di € 50,00 a persona. Detto importo potrà essere detratto se nella stessa data della dimostrazione
verrà effettuato un acquisto minimo di € 130,00 + iva (ad esempio € 130,00/1 persona, € 260,00/2 persone e così via...).
In mancanza di acquisti, l’importo verrà considerato costo d’iscrizione. Ai gentili ospiti sarà offerto un light lunch.
All’interno del laboratorio è concesso l’uso di macchine fotografiche ma non quello della videocamera, nel rispetto della
privacy dei clienti e dei diritti sull’immagine. La direzione si riserva di annullare/sostituire un corso o il maestro che lo tiene,
qualora le circostanze lo richiedessero, per cause indipendenti dalla volontà della F.lli Casolaro Hotellerie S.p.A.
Per ulteriori informazioni contattare la nostra segreteria allo 081.510.86.31int. 4240.
Si ringrazia per la fattiva
collaborazione il pastrychef
Andrea Vitale, assistente di
laboratorio, con l’augurio di
sempre maggiori successi.