I colori del cibo

I COLORI DEL CIBO NOEMI BISIRRI VITTORIA DE ASTIS SOFIA TARQUINI La salute è la regola della nostra vita La salute è «Stare e sen3rsi bene»: è un tesoro da tenere presente tu8 i giorni •  Dipende dal nostro modo di mangiare •  Dipende da come ci prendiamo cura del nostro corpo •  Dipende dall’ambiente che ci circonda Cos’è importante per la nostra alimentazione? •  Mangiare ogni giorno 5 porzioni di fru@a e ortaggi: un’alimentazione ricca di fru@a e verdura manCene sani ed apporta: Vitamine Sali minerali Phytochemical (sostanze ad azione proteIva) quesC micronutrienC riducono il rischio di sviluppare tumori, diabete, malaIe cardiovascolari Le vitamine •  Sono piccole molecole organiche essenziali per l’uomo. •  Consentono le svolgimento delle reazioni metaboliche •  Hanno potere anCossidante Si disCnguono in: Vitamine idrosolubili -­‐ gruppo B e gruppo C Vitamine liposolubili -­‐ gruppi A – E –D -­‐ K I sali minerali •  Calcio: si trova nelle ossa e nei denC ed è importante per il funzionamento dei muscoli e dei nervi •  Fosforo: si trova nelle ossa •  Ferro: componente fondamentale dell’emoglobina •  Magnesio: importante per i muscoli, il cervello e il sistema immunitario •  Potassio: per la trasmissione degli impulsi nervosi e il funzionamento dei muscoli, in parCcolare del cuore. •  Zinco : uCle per la guarigione delle ferite •  Cromo: importante per l’azione dell’insulina I Phytochemical •  Sono composC che le piante producono per proteggere se stesse ma che sono uCli anche all’uomo Sono dei potenC anCossidanC: ca@urano i radicali liberi che danneggiano le molecole importanC per la vita della cellula come le proteine e gli acidi nucleici DNA e RNA L’importanza di
mangiare a «colori»
IL BLU-­‐VIOLA •  Il blu-­‐viola è un colore ricco di anCcianine. •  Le anCcianine sono phytochemical uCli in caso di : •  tumori e patologia cardiovascolari •  sono prote@ori della vista, dei capillari sanguigni e di una corre@a funzione urinaria Alcuni esempi di alimenC blu-­‐viola: •  IL ribes: conCene tanta vitamina C •  I fruI di bosco: curano la fragilità capillare e proteggono le infezioni del tra@o urinario •  Radicchio – fichi – more e prugne : contengono buone quanCtà di potassio che protegge il tessuto osseo e diminuisce il rischio di patologie cardiovascolari e di ipertensione •  Le melanzane : sono ricche di magnesio •  I fichi: sopra@u@o secchi sono ricchi di vitamina C Il verde •  Il colore verde è dato dalla clorofilla che ha una potente azione an4ossidante per il nostro organismo •  I vegetali verdi contengono carotenoidi minerali e vitamine Gli alimen4 di questo gruppo sono: uva bianca, kiwi,asparagi, bieta broccoli, carciofi, cetrioli, cicoria, indivia, la?uga, prezzemolo, rughe?a, spinaci e zucchine •  Spinaci,carciofi,broccoli, biete e zucchine contengono magnesio importante per Ø  metabolismo dei carboidraC Ø  regolazione della pressione sanguigna Ø  assorbimento di calcio-­‐fosforo-­‐sodio e potassio •  Kiwi,rughe:a,broccoli, spinaci e prezzemolo: contengono vitamina C che: Ø  favorisce l’assorbimento di ferro Ø  protegge dai radicali liberi che favoriscono le malaIe cardiovascolari , i tumori e l’invecchiamento precoce Lo sapevate che……. •  Nel 1880 un ricercatore americano misurò i nutrienC contenuC negli spinaci m a la sua segretaria trascrivendo i risultaC alla voce FERRO scrisse 30 mg…..piu@osto che 3,0 mg. L’errore fu poi corre@o ma nel fra@empo la convinzione che gli spinaci fossero ricchissimi di ferro si era diffusa in tu@o il mondo grazie a Braccio di ferro Il giallo-­‐arancio •  Il phytochemical cara@erisCco di questo colore è il Beta-­‐carotene di cui è ricca sopra@u@o la carota: è un pigmento arancione che colora fru@a e verdura dal giallo al rosso. è precursore della vitamina A che interviene nella crescita, nella riproduzione e nella funzione immunitaria •  Altri phytochemical sono i Flavonoidi che proteggono dai tumori •  Fanno parte di questo gruppo: pompelmo, pesca , nespola, melone, limone, kaki, mandarino, arancia , albicocca , zucca, peperone e carota •  Arance, mandarini, limoni, pompelmi e peperoni sono ricchi di vitamina C Il Rosso •  E’ un colore con una potente azione anCossidante dovuta sopra@u@o a due phytochemical: il licopene e le anCcianine •  Fragole e arancia rossa contengono grandi quanCtà di vitamina C Gli alimenC di questo gruppo sono: Fragole, ciliegie, arance rosse, anguria, pomodori, ravanelli e barbabietole rosse. Il Bianco •  Il phytochemical Cpico del bianco è la querceJna, un anCossidante nemico dei tumori. •  Fru@a e ortaggi del gruppo bianco sono una miniera di fibre, Sali minerali come il potassio e di vitamine, in parCcolare la C. Fanno parte di questo gruppo: Mela-­‐pera-­‐banana-­‐cavolfiore-­‐finocchi-­‐funghi-­‐sedano-­‐
aglio-­‐cipolla-­‐porri-­‐ v  La mela conCene grandi quanCtà di flavonoidi che comba@ono i tumori e sono benefici per la funzionalità polmonare v Le cipolle contengono dei flavonoidi che regolano il meccanismo della perdita di calcio dal tessuto osseo v Aglio, cipolla e porro contengono allisolfuro, che rende il sangue fluido e previene i trombi. v I funghi contengono il selenio che previene l’ipertensione, le anemie e l’invecchiamento. I CarboidraJ •  Rappresentano il 55 – 60% della quota calorica •  Hanno il compito di produrre energia dopo essere staC trasformaC in glucosio, uClizzabile dall’organismo ü  Possono essere ingeriC so@o forma di zuccheri semplici formaC da 1 o 2 molecole come Fru@osio (della fru@a e del miele),Saccarosio ( zucchero comune) e La@osio (zucchero del la@e. ü  Oppure possono essere ingeriC carboidraC complessi e polisaccaridi composC da molCssime molecole di zuccheri come per esempio l’amido ü  Possono essere ingeriC so@o forma di cereali che sono una fonte di carboidraC complessi ü  Si trovano in larga quanCtà anche nei legumi e nelle patate Le Proteine •  Le proteine sono stru@ure complesse cosCtuite da catene di aminoacidi . Alcuni possono essere sinteCzzaC dall’organismo e sono deI aminoacidi non essenziali Alcuni devono essere necessariamente introdoI con la dieta e sono gli aminoacidi essenziali. •  Nel corpo umano svolgono tante funzioni: §  Plas4ca: perme@ono lo sviluppo e il mantenimento dei tessuC del corpo §  Regolatrice: so@o forma di enzimi e di ormoni e controllano i processi metabolici §  Energe4ca: all’occorrenza possono essere uClizzate per produrre energia §  Di trasporto: cioè trasportano nutrienC ed altre sostanze nel sangue, come ad esempio l’emoglobina trasporta l’ossigeno §  Difesa immunitaria: gli anCcorpi sono proteine necessarie per la difesa dell’organismo §  Protezione: la cheraCna è il principale cosCtuente dello strato corneo dell’epidermide, delle unghie e dei capelli • 
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Le proteine di origine animale hanno il massimo valore nutriCvo e contengono tuI gli aminoacidi essenziali Le proteine vegetali possono essere carenC di uno o più aminoacidi essenziali I Grassi •  I grassi o lipidi comprendono molte molecole presenC in alimenC vegetali come olive e semi oleosi o animali come burro, lardo o grasso della carne. •  Svolgono varie funzioni: Ø  EnergeJca: forniscono 9 calorie per ogni grammo Ø  Stru:urale: entrano nelle membrane cellulari di tuI i tessuC Ø  Forniscono: gli acidi essenziali che l’organismo non riesce a produrre (omega 6 e omega 3) Ø  Favoriscono: l’assorbimento intesCnale delle vitamine liposolubili (A-­‐D-­‐E-­‐K) •  Esistono grassi: Ø  saturi: si trovano nei prodoI animali ed in alcuni vegetali ed hanno due cara@erisCche negaCve: si depositano sulle pareC delle arterie ed innalzano il livello del colesterolo Ø Monoinsaturi: nell’olio d’oliva Ø Polinsaturi: nell’olio di semi e nel pesce Ø Trans: che si formano con tra@amenC industriali o nella co@ura •  Il Colesterolo è il grasso più famoso.