Cruciverba

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Nuove tendenze di filiera
CRUCIVERBA
ORIZZONTALI:
2. Sigla dell’Istituto nazionale di
statistica
3. Sostanze velenose prodotte da
alcuni tipi di muffe
5. Indica l’insieme di operazioni
che concorrono a formare un
prodotto agroalimentare fino
allo stadio finale di utilizzazione.
7. Sigla dei Carabinieri del nucleo
antisofisticazioni e sanità.
8. Scoprì che il reddito consacrato
all’alimentazione diminuisce in
proporzione quando il reddito di
una famiglia aumenta.
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VERTICALI:
1. È un metallo pesante.
4. Patologia causata da
microrganismi ingeriti con
l’alimento.
6. Sigla dell’Autorità per la
sicurezza alimentare europea.
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FOOD SCIENCE IN ENGLISH
Trascrivi in italiano le parole dello schema seguente:
VOCABOLARIO ITALIANO-INGLESE
Production
Cerca sul vocabolario o in Internet i termini
mancanti italiani e inglesi.
ITALIANO
Distribution
INGLESE
Autotrofi
Processing
Anabolism
Eterotrofi
Catabolism
Home
consumer
Retail
Metabolismo
Water
Home
preparation
Nutrienti essenziali
Ingredients
Alcol etilico
Restaurant
Batch number
Restaurant
preparation
Restaurant
consumer
Etichetta alimentare
Copyright © 2014 Clitt, Roma
Questo file è una estensione online del corso Rodato conoscere gli alimenti © Clitt 2014
Eating habits
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Nuovi prodotti alimentari
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ORIZZONTALI:
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3. Alimenti ricchi di microrganismi che
aiutano a riequilibrare la microflora
intestinale.
5. Sigla che include la presenza dei
prodotti dietetici.
6. Sono “novel food” che derivano dalla
manipolazione dei geni di piante ed
animali.
7. Sono “novel food” funzionali che
hanno la capacità di abbassare i
livelli di colesterolo nel sangue.
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VERTICALI:
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1. Ne sono ricchi gli alimenti integrali.
2. Lo sono gli alimenti alleggeriti.
3. Alimenti di natura glucidica non
digeribili dall’uomo che aiutano il
buon funzionamento dell’intestino e
dell’organismo.
4. Cibo prodotto dalle nanotecnologie.
Trascrivi in italiano le parole del seguente testo:
Novel foods authorizations
The Commission considers foods and food ingredients
that have not been used for human consumption to a
significant degree in the EU before 15 May 1997 novel
foods and novel food ingredients. They must be:
»» safe for consumers;
»» properly labelled to not mislead consumers.
ITALIANO
INGLESE
Probiotico
Light
Prebiotico
Functional foods
Alimenti integrali
Convenience food
Alimenti biologici
Nutrigenomics diet
Integratore alimentare
Nutraceutical products
Nanotecnologie
Genetically Modified
Organisms
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Malattie alimentari trasmesse da contaminazioni biologiche
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ORIZZONTALI:
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3. In latino significa veleno.
5. Tossine molto pericolose
prodotte dal genere
Aspergillus.
6. Malattia di origine batterica
che in alcune forme
gravi può degenerare in
meningite.
7. Batterio anaerobio che
produce una neurotossina
molto pericolosa.
8. Verme nematode parassita
di diverse specie ittiche.
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VERTICALI:
1. Genere di vermi platelminti
che possono parassitare la
carne di maiale o di bue.
2. Sono stati scoperti dallo
scienziato Prusiner.
4. Batteri che vivono a basse
temperature.
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Trascrivi in italiano le parole dello schema seguente:
Improper time/temperature control
Cerca sul vocabolario o in Internet i
termini
ITALIANO
INGLESE
Microrganismi
Prion diseases
Crescita batterica
Microbiological
contamination of
food
Survival or growth of
food poisoning
micro-organism in food
Outbreaks of
foodborne
illnesses
Viral life cycle in a cell
Epidemiologia
Infectious process
Tossinfezione
Biological contaminants = living organism
(such as bacteria, enzymes, fungi, viruses) or
their products that can be hazardous to animal or human health if inhaled, swallowed,
or otherwise absorbed into the body.
Microscopic parasite
Protozoi
Baker’s yeast
Muffe
Avian diseases
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Sistema HACCP e qualità degli alimenti
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ORIZZONTALI:
2. Aggiunta di acqua al vino.
4. Il colore di sfondo del segnale
di avvertimento.
6. Prodotti agroalimentari di
nicchia della tradizione italiana.
7. Test che misura la capacità di
sviluppo di microrganismi in un
alimento.
8. Sigla delle procedure operative
che aiutano a minimizzare
l’errore nella lavorazione di un
alimento.
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VERTICALI:
1. Sistema messo a punto da
Bauman negli anni ‘60 per
la sicurezza alimentare degli
astronauti.
3. Distrugge i microrganismi
patogeni ma non tutte le spore.
5. Sigla degli operatori che
lavorano nell’impresa
alimentare.
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Trascrivi in italiano le parole del seguente schema:
Example of HACCP flowchart
• HACCP implementation planning
• Timeline
• Hazard analysis
• Partecipation in site-based HACCP teams
• Location of Critical Control Points (CCP’s)
• Assessment of CCP’s
• Design of control measures for CCP’s
ITALIANO
INGLESE
Pericolo
Infection
• Transportation time temperature profiling
Zona bianca
Food hygiene
• Generation of acceptance/rejection criteria
• Compliance testing to specifications
Igiene della persona
Grey zone
Limiti critici
• Validation of holding times and temperatures
• Verification of acceptable delays
Critical factors
Sicurezza alimentare
Certification process
• Controlled storage and shelf-life studies
• Challenge studies
Segnali di divieto
Counterfeit products
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Alimentazione equilibrata e LARN
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ORIZZONTALI:
3. Costituisce la nuova “R” dei LARN
2012.
6. Sigla inglese dell’IMC.
7. Definisce il rapporto tra anidride
carbonica prodotta ed ossigeno
consumato.
8. È un metabolismo che si misura in
condizioni di riposo assoluto nelle 24
ore.
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VERTICALI:
1. Metodo per la valutazione dello stato
nutrizionale attraverso l’analisi del
sangue.
2. Disciplina che si occupa della
formulazione delle diete.
4. Sigla dell’extraproduzione di energia
conseguente all’introduzione di alimenti.
5. È una massa che costituisce il serbatoio
energetico del nostro organismo.
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ITALIANO
INGLESE
Metabolismo
Thermoregulation
Accrescimento
Body mass
2015 Dietary Guidelines for Americans
The Departments of Health and Human Services
and Agriculture have established the 2015 Dietary
Guidelines Advisory Committee (DGAC). The CommitteÈs
recommendations and rationale will be presented in
a report to both the Secretaries of Health and Human
Services and Agriculture, and will serve as a basis for the
eighth edition of the Dietary Guidelines for Americans.
Learn more à http://www.health.gov/dietaryguidelines
Attività fisica
Protein Needs
Stato nutrizionale
Bioactive compounds
Bilancio energetico
Special diet allowance
Composti bioattivi
Carbohydrate
recommendations
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Alimentazione nelle diverse condizioni fisiologiche e tipologie dietetiche
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ORIZZONTALI:
1. Sport prevalentemente
aerobico.
4. Dieta che si basa sui ritmi
cicardiani delle funzioni
biologiche dell’organismo.
5. Si definisce anche
“alimentazione
complementare a richiesta”.
6. Significa “scienza del vivere
bene”.
7. Secondo l’OMS è la persona
di età compresa tra 60 e 75
anni.
8. Dieta studiata da Ancel Keys
per combattere le malattie da
civilizzazione.
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VERTICALI:
2. Nome occidentale
dell’ideatore della dieta
macrobiotica.
3. Età che va dagli 11 ai 18 anni.
Trascrivi in italiano le parole dello schema e del testo:
ITALIANO
INGLESE
Gravidanza
Weaning
Età evolutiva
Breakfast time
Menu scolastico
High-protein diet
Dieta nell’adolescenza
Workplace canteen
MyPlate is the current nutrition guide published by the
United States Department of Agriculture, depicting a place
setting with a plate and glass divided into five food groups.
It replaced the USDA’s MyPyramid guide on June 2, 2011.
Sport aerobico
Healthy eating
Piramide verde
Nutrition and athletic
performance
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Dieta in particolari condizioni patologiche
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ORIZZONTALI:
1. Fattore di rischio dell’ipertensione
che colpisce il cervello.
3. Composto ad azione
anticancerogena presente nei
cavoli.
4. Sigla di una dieta nord americana
per combattere l’ipertensione.
6. Reazione avversa agli alimenti
mediata dal sistema immunitario.
7. Tipo di obesità con grasso
localizzato a livello di cosce e
glutei.
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VERTICALI:
1. Ormone prodotto dal pancreas
in grado di abbassare il livello di
glucosio nel sangue.
2. È una malattia del metabolismo
purinico.
5. È una placca formata da grassi,
proteine e tessuto fibroso che si
forma nella parete delle arterie.
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ITALIANO
INGLESE
Obesità severa
Obesity diet plan
Placche di ateroma
High blood pressure
Pressione minima
Low-carbohydrate diet
Carico glicemico
The most common type of allergic reaction to
food is known as an IgE-mediated food allergy.
In this type of allergy the symptoms develop very
quickly after eating the allergy-causing food (the
allergen); typically within a few minutes or in some
cases, seconds.
Healthy lifestyle
Celiachia
Anticancer compounds
Dieta di esclusione
Food intolerance
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Consuetudini alimentari nelle grandi religioni e cultura del cibo
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ORIZZONTALI:
3. Termine che indica una
proibizione, segnalato
dal Capitano Cook.
6. Pane non lievitato.
7. È la scienza che studia
l’uomo.
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VERTICALI:
1. Indica l’arte di ben
preparare i cibi.
2. Cibi che i musulmani
possono mangiare.
4. Per gli indù sono
alimenti privi di vitalità.
5. Filosofo tedesco che
affermò “l’uomo è ciò
che mangia”.
8. Dolce natalizio di
origine veronese.
ITALIANO
INGLESE
Pane azzimo
Buddhist cuisine
Antropologia
Hindu dietary practice
Gastronomico
Food is an important part of religious observance and
spiritual ritual for many faiths including Christianity,
Judaism, Islam, Hinduism and Buddhism. The role of
food in cultural practices and religious beliefs is complex
and varies among individuals and communities. If
you are providing hospitality to people from different
backgrounds, always serve a selection of vegetarian and
meat foods on separate trays. A variety of non-alcoholic
drinks should also be available.
Easter food
Carne di maiale
Jewish foods
Vegetariano
Islamic dietary laws
Neolitico
Ethnology
8

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