inglese luglio 11

Tastes of sea € 60
¤ The real roasted scallops in Parmesean mousse, asparagus
veil of smoked duck breast and crispy balsamic vinegar
¤ Caprese lobster
Mille feuille of lobster and tomato confit, on the melting buffalo
mozzarella and cryspy tomato cherry with basil
¤ The scents of summer
The ravioli of red potatoes, basil and pine nuts of San Rossore
with an infused of cherry tomatoes and raw prawns
¤ Taste of the sea!
Paccheri of Torre Annunziata, sea shell, the essence of cicadas,
fresh celery and candied lemon peel
¤ Remember of snapper
The imperial snapper, soft tomato, roasted red potatoes, capers, olives and
oregano dough crispy
¤ Irresistible ...hazelnut
The warm cake with hazelnuts from Piedmont, espresso and cream sauce with
mulled heart to mandarin
It is possible to make the tasting only for the whole table.
Drinks are not included.
On request, our Sommelier offers a selection of four glass of wine combined with
menù for € 25 per person.
Between tradition and innovation € 60
¤ Beaten…
The tartar of Fassone beaten with a knife, mustard’s parallel and vegetables
textures
¤ Roast suckling pig with green apple trasparency
and head terrine with beetroots and ponzu sauce
¤ Our Parmigiana
Bundles of violet eggplant baked with Parmesan sauce and crisp sheets
¤ The biological rise selection “Acquarello” with yellow onion, braised shin of veal
and fresh lemon’s jelly
¤ Scottona’s sirloin cooked on the grill, with fresh beans in “ uccelletto” style and
Halen Mòn salt.
¤ Ali' Baba'
Our Naples Baba'with lemon chantilly cream and soft fruit
It is possible to make the tasting only for the whole table.
Drinks are not included.
On request, our Sommelier offers a selection of four glass of wine combined with
menù for € 25 per person.
La Carta
§ Appetizers§
¤ Le capesante reali tostate in spuma al Parmigiano, asparago nostrale
velo di petto d'oca al fumo e croccanti all'aceto balsamico
€ 18
The real roasted scallops in Parmesean mousse, asparagus veil of smoked duck breast
and crispy balsamic vinegar
¤ Geometrie di tonno rosso
Il tonno rosso in tartara con fico d'india, il suo sorbetto
e sfera di tonno in cassata siciliana.
€ 16
Red tuna fish with prickly pear fresh and sorbet, Bronte pistachios sauce
and tuna sphere with Sicily cassata
¤ Forme e consistenze
Gamberoni dorati in rete di patate croccante con maionese mandarino
e wasabi, gambero cotto in sfera di sale con ristretto di cappone e
microvegetali
€ 18
Shapes and texture
Prawns in crispy net of potatoes with mayonnaise, mandarin and wasabi, shrimps cooked
in a salt sphere with restricted of capon and microvegetables
¤ Caprese d'astice
Millefoglie d'astice e pomodoro confit, su fondente alla
mozzarella di bufala e ciliegino croccante al basilico
€
18
Caprese lobster
Mille feuille of lobster and tomato confit, on the melting buffalo
mozzarella and cryspy tomato cherry with basil
¤ Il nostro crudo di pesce, crostacei e frutti di mare
Our raw fish, shellfish and seafood,
minimum waiting time: 20 minutes
€ depend on fish
¤ Cubismo....di maialino
Il maialino della Garfagnana morbido e croccante
con mandorla fresca di Noto e trasparenza di mela verde ,
la sua testina in contrasto orientale
€ 18
Roast suckling pig with green apple trasparency
and head terrine with beetroots and ponzu sauce
¤ Battuta...
La tartara di Fassona piemontese battuta al coltello,
parallele alla senape e consistenze vegetali
€18
Beaten…
The tartar of Fassone beaten with a knife, mustard’s parallel and vegetables textures
¤ Prima l' uovo ….o la gallina ?
Galantina di gallina ruspante ai pistacchi di Bronte
con peperone Piquillo e salsa di capperi ,
l'uovo virtuale con salsa carbonara e croccante al tartufo nero
€ 18
Hen terrine with Bronte's pistachios ,Piquillo pepper and capers sauce
Virtual egg with Carbonara sauce and black truffle flavor crusty bread
¤¤ Cromatismo di fegato grasso
Terrina di fegato grasso d'oca in giardino d'estate
con gele' di albicocca e pan brioche caldo
Color of a fatty liver
Terrine of foie gras with apricot in the summer garden and warm brioche
€ 20
§ First courses §
¤ Pizza Napoli
Il risotto Carnaroli selezione Acquerello al pomodoro fresco
con alici del Cantabrico all'extravergine di oliva,
soffiato di mozzarella di bufala e polvere di cappero
€ 16
Pizza Napoli
The rise Carnaroli selection Watercolour with fresh tomato,
Cantabrico’s anchovies with extra-virgin olive oil, blown of buffalo mozzarella and dust of caper
¤ I profumi dell'estate
I ravioli di patate rosse, basilico e pinoli di San Rossore
con infuso di pomodoro pendolino e crudo di gamberi rossi
€ 18
The scents of summer
The ravioli of red potatoes, basil and pine nuts of San Rossore with an
infused of cherry tomatoes and raw prawns
¤ Sapore di mare!
Paccheri di Torre Annunziata, frutti di mare sgusciati, essenza di cicale,
freschezza di sedano e scorza candita di limoni Sfusati
€ 18
Taste of the sea!
Paccheri of Torre Annunziata, sea shell, the essence of cicadas, fresh celery and candied lemon peel
¤ Facciamoci...due spaghi
Spaghettoni artigianali vecchie trafile con seppiette di barca
diagonali di melanzana viola al sesamo e profumo di ginger
Let two strings ...
Homemade spaghetti with squid, diagonal of purple eggplant with sesame seeds and ginger perfume
€ 16
¤ Made in Italy
Chitarrini di pasta fresca alle olive Taggiasche con baccalà marinato
all' origano di Pantelleria, salsa di peperone rosso
e trasparenze al basilico
€
Chitarrine of fresh pasta with Ligurian olives with salt cod marinated
with oregano, red pepper sauce and transaprency of basil
¤ Il risotto biologico selezione Acquerello alla cipolla gialla
con brasato di stinco di vitella e gelè di limoni naturali
€ 16
The biological rise selection “Acquarello” with yellow onion, braised shin of veal
and fresh lemon’s jelly
¤ La nostra Parmigiana
Fagottini di melanzana viola gratinati con salsa Parmigiana
e sfoglie croccanti
€ 16
Our Parmigiana
Bundles of violet eggplant baked with Parmesan sauce and crisp sheets
¤ Creste di pasta fresca al piccione di fattoria con diagonali
di piselli novelli e fegato grasso al sale di rocca
Ridges of fresh pasta with pigeon, diagonals of peas and foie gras in salt
€ 18
16
§ Main courses §
¤ Ricordo di…un’isolana di dentice
Il dentice imperiale, soffice di pomodoro, patata rossa arrostita,
il cappero, l’oliva e la sfoglia croccante
€ 25
Remember of snapper
The imperial snapper, soft tomato, roasted red potatoes, capers, olives and oregano dough crispy
¤ Delicatamente scampi
Lo scampo nostrale con freschezze vegetali, gazpacho di ciliegia
e il sushimi nel frutto
€ 30
Gently langostine
Langostine with fresh vegetables and gazpacho of cherries in the fruit sushimi
¤ Duetto di tonno
- Tostato in camicia croccante di pane ai capperi e schiacciata
di patate alla colatura di alici e peperoncino
- In tartara con cipolla rossa agrodolce
€ 22
Duet of tuna
- Toasted in crispy poached with capers and bread and crushed
potatoes with anchovies and chilli
- In tartare with red onion and sour
¤ “Orient express”
L’astice avvolto in foglia di porro su riso selvaggio saltato
con brunoise di ortaggi e le sue chele in tempura
€ 6 x hg
“Orient express "
The lobster wrapped in leek leaves on wild rice blown with
brunoise of vegetable and its claws in tempura
¤ Vista sul mare
Il pescato di lenza, con idea di panzanella
e quenelle di burrata di Adria.
Il gambero arrostito al sesamo su soffiato di carote e limone
Sea view
The catch with an idea of panzanella and quenelle of Andria’s burrata.
The roasted shrimp with sesame seeds blown up carrots and lemon
€ 25
¤ L'agnello
Il carre' arrostito al profumo di spezie Cajun
con cipollotto di Tropea cotto al naturale.
Il suo ossobuco con patata alla senape
e il salmi' alla birra Bruton.
Roasted spiced lamb ribs with Tropea onion and braised shin ,
mustard potato and beer sauce
¤ Controfiletto di Scottona cotto sulle braci , con avanguardia
di fagioli sgranati all'uccelletto e sale di Halen Mòn
€ 25
€ 20
Scottona’s sirloin cooked on the grill, with fresh beans in “ uccelletto” style and Halen Mòn salt
¤ Il piccione
Il petto tostato con fichi al vin santo e ginepro
Le sue coscette croccanti con guanciale di Cinta
Il raviolo con i suoi fegatini in essenza di alici
e cappero di Pantelleria
€ 25
The pigeon
The breast with roasted figs with vin santo and juniper
Her thighs with crispy bacon
The raviolo with livers in essence of anchovies and capers
¤ Contasti ed equilibri
Fegato grasso d'oca tostato, mela Granny Smith, anguilla fumé,
acidolcezza di jogurt e ribes rosso
€ 25
Counterstand and balances
Foie gras roasted, Granny Smith apples, smoked eel,
acidolcezza of yogurt and red currants
Please take note of the bill to the table.
¤ Cover charge
€3