Variegati 4 Stagioni

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I VANTAGGI
VARIEGATI QUATTROSTAGIONI
SEMPRE MORBIDI
Si mantengono morbidi anche dopo lunga conservazione a temperature negative e sono quindi ideali
per guarnire, farcire e decorare (gelati, coppe, semifreddi, mousse, monoporzioni, frozen yogurt, frutta
ripiena, ecc.), per il piacere di poter degustare frutta sempre morbida e profumata.
È una linea di prodotti ricchi di frutta intera, studiata appositamente per la preparazione di gelati
variegati e per rendere più appetitosi ed attraenti oltre che gelati, anche semifreddi, mousse in
vaschetta e tante creazioni di pasticceria.
I Variegati Quattrostagioni nascono da frutta selezionata, raccolta nel pieno della maturazione e che,
grazie ad un particolare processo produttivo, mantiene intatte le sue caratteristiche organolettiche, in
particolare il sapore naturale.
SEMPRE DISPONIBILI
Squisiti al palato e belli da vedere i VARIEGATI QUATTROSTAGIONI sono disponibili in qualsiasi
stagione dell’anno per avere sempre a disposizione la frutta migliore.
SPECIALI PER VARIEGARE
Ricchi di pezzi di polpa, al contatto con il gelato, i VARIEGATI QUATTROSTAGIONI hanno la proprietà
di aumentare la propria densità evitando di colare sul fondo.
SEMPLICITA’
Estremamente facili e veloci da utilizzare: sono pronti all’uso. In poco tempo si possono preparare
elaborati e ricette sempre nuovi sia per il gelato che per la pasticceria fredda.
FANTASIA A GO’ GO’
Studiati per mantenersi morbidi sotto zero, risultano molto
interessanti anche per aromatizzare drink alcolici ed analcolici,
per farcire panettoni, plum cakes, crostate e preparazioni da
forno in genere.
ER
n
T.
62
. 44
N
N
IE
9001:20
ISO
08
-C
Con i VARIEGATIQUATTROSTAGIONI puoi
farcire, guarnire e decorare: non c’è limite
alla fantasia quando puoi contare su dei
prodotti tutti da scoprire.
Dicembre 09
U
Prodotti Stella S.p.A.
via IV Novembre, 12 Altavilla Vicentina 36077 (VI) ITALY T +39 0444 333600 F +39 0444 370828
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Variegati Quattrostagioni
ACCATTIVANTI
Il gelato moderno è un gelato ricco, cremoso e spatolabile: un
gelato che seduce il palato, ma anche la vista. I VARIEGATI
QUATTROSTAGIONI con deliziosi pezzetti di frutta, rendono
ancora più ricche ed appetitose le tue creazioni. E le vetrine del
gelato e delle torte avranno tutto un altro aspetto.
COME UTILIZZARLI
Essendo prodotti destinati alla variegatura e
farcitura, vanno utilizzati puri in dosi variabili, a
seconda delle esigenze. Per determinate lavorazioni può essere consigliabile scolare leggermente il prodotto prima dell’impiego.
LA GAMMA
LA GAMMA
LE RICETTE
LE RICETTE
VARIEGATI QUATTROSTAGIONI PASTICCERIA
GLI ALTRI VARIEGATI
TORTA TROPICALE
GELATO “TORTA ALL’UVA ROSSA FRAGOLA””
Le FRAGOLINE PASTICCERIA ed i FRUTTI DI BOSCO PASTICCERIA
oltre ad essere interessanti per variegare il gelato, sono stati studiati
principalmente per i seguenti utilizzi:
FICO
E’ un prodotto pregiato, caratterizzato dall’unione di fettine di polpa di
fichi di origine Italiana con un caramello molto aromatico.
Entra a far parte della linea
, la quintessenza della
purezza e della genuinità. Il sapore che ne deriva è quello tipico
caramellato dei fichi al forno. E’ versatile e valorizza il lavoro del gelatiere
artigianale permettendogli di preparare elaborati di alta gelateria e
pasticceria fredda. Da non perdere l’abbinamento con i formaggi
(mascarpone, ricotta), con il cioccolato, con la frutta secca (noci,
mandorle, pinoli, nocciole) sia nel gelato che nella pasticceria fredda.
Da provare abbinato alle paste Zabaione Florio e Disaronno Amaretto.
Confezione lattina da 3 Kg.
COMPOSIZIONE TORTA DALL’ALTO
Ricetta:
BASE BIANCA 1 L
LATTE INTERO 100-120 g
FROLLY 60-70 g
•
•
DECORARE E FARCIRE SEMIFREDDI (TORTE E MONOPORZIONI),
DOLCI AL PIATTO, MOUSSE IN VASCHETTA.
GUARNIRE E FARCIRE FROZEN YOGURT.
Rispetto ai prodotti della stessa serie FRAGOLA e FRUTTI DI BOSCO
sono più ricchi di frutta, hanno struttura più fluida e un grado di
aromatizzazione meno marcato.
Le FRAGOLINE PASTICCERIA sono caratterizzate da un profumo e
sapore inconfondibile tipico delle fragoline di bosco e dal calibro che le
rende ideali anche per le decorazioni più particolari (ad es. dessert al
piatto).
Confezione lattina da 3 Kg.
FRAGOLA
Ricco di fragole intere, ha una struttura ideale per variegare il gelato.
Provalo per variegare lo yogurt o per preparare il FIORDIFRAGOLA.
Confezione lattina da 3 Kg.
FRUTTI DI BOSCO
Sapore intenso e densità adatta alla variegatura rendono questo
prodotto insostituibile per variegare tantissimi gusti.
Confezione lattina da 3 Kg.
MELA VERDE
Per il suo elevato contenuto di pezzi di mela del diametro di ca. 8-10 mm
e per il suo colore appetibile, è consigliato per preparare gelati specialità
tipo “Torta di mele", “Crostata di mele”, per farcire sorbetti alla Mela o
Mela Verde. In pasticceria fredda speciale per farcire
semifreddi ed in pasticceria si abbina splendidamente a specialità
da forno: negli strudel, come ripieno di tartellette e barchette di frolla
insieme a crema pasticciera.
Confezione lattina da 3 Kg.
I FRUTTI DI BOSCO PASTICCERIA sono ribes rossi, mirtilli,
more immersi in uno sciroppo denso.
Confezione lattina da 3 Kg.
PESCA
E’ ricca di pezzi di pesca del diametro di ca. 8-10 mm immersi in uno
sciroppo denso. Speciale per variegare e farcire vari gusti di gelato in
particolare Fiordilatte, Crema, Yogurt, Pesca e per specialità tipo
“Pesca Melba” e Pesca all’amaretto.
Confezione lattina da 3 Kg.
Decorazione con Artistic Sugar
Disegno con Variegati Quattrostagioni TROPICALE e PESCA
Glassaggio con GLASSA LIMONE
Strato di Semifreddo al Cocco
Palet con Variegati Quattrostagioni TROPICALE
Strato di Semifreddo al Cocco
Strato di Pan di Spagna al Cacao
Imbevuto in bagna al Rhum o al Maraschino
(anche analcoliche)
Come preparare il SEMIFREDDO AL COCCO
In planetaria con la seguente ricetta:
latte intero 800 g
acqua fredda 200 g
semifreddo flexi 500 g
A semifreddo montato aggiungere:
Pasta Cocco 200: 200-250 g
BICCHIERINO RICOTTA E FICHI
COMPOSIZIONE BICCHIERINO DALL’ALTO
Decorazione con Copertura Fondente Excellence
Strato di Crema Dolce di Ricotta
Strato di Variegati Quattrostagioni FICO
Strato sottile (4-5 mm.) di
COPERTURA FONDENTE EXCELLENCE
Strato di Crema Dolce di Ricotta
DOLCE AL PIATTO: FANTASIA DI FRAGOLINE DI BOSCO
Semifreddo nel centro del piatto:
Palet con Var. Quattrostagioni Fragoline di Bosco Pasticceria.
Semifreddo alla Vaniglia.
Strato Pan di Spagna imbevuto in una
bagna al Rhum.
Come preparare la Crema dolce di ricotta
1) preparare un semifreddo in planetaria con la seguente ricetta:
LATTE INTERO 500 g
PANNA FRESCA 500 g
SEMIFREDDO FLEXI 400 g
2) unire 1 Kg. di semifreddo parzialmente montato a:
1 Kg. RICOTTA DI PECORA (zuccherata al 50%)
50 g GELOSTELLA RICOTTA
TROPICALE
E’ un mix di frutti esotici che si caratterizza, oltre che per il sapore, per i
colori brillanti della frutta contenuta: rosso aranciato tipico della papaya,
giallo oro del mango e giallo chiaro dell’ananas.
Confezione lattina da 3 Kg.
UVA ROSSA FRAGOLA
E’ caratterizzato da un elevato contenuto di acini interi di uva rossa con
un gusto dolce molto aromatico che si avvicina alla fragola.
Confezione lattina da 3 Kg.
Variegare con Variegati Quattrostagioni UVA ROSSA
FRAGOLA, farcire con BUTTER COOKIES.
Ulteriore arricchimento:
aggiungi un po’di meringa sbriciolata.
Decorazione sul piatto:
Striscia di Crema Pasticciera allo zabaione
(preparata con Cremalampo pasticciera ed aromatizzata
con Zabaione Gelateria Florio).
Decorazione con Variegati Quattrostagioni Fragoline Pasticceria (prodotto puro).