catalogo gourmet - L`Ippocampo Edizioni

L’ippocampo
Piazza del Popolo, 5
20010 Arluno (MI)
Responsabile editoriale:
Giuliana Bressan
Responsabile commerciale:
Patrick Le Noël
Tel: 02 48 51 37 35
[email protected]
Magazzino:
Via XXV Aprile, 11
24050 Grassobbio (BG)
Responsabile Logistica:
Cristian Tettamanti
Tel: 035 459 22 55
L’ippocampo Ragazzi
Tiziana Mascia
Cel: 348 89 78 088
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Comunicazione
Tel: 02 48 51 37 58
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www.ippocampoedizioni.it
facebook.com/ippocampoedizioni
@ippocampolibri
catalogo gourmet
autunno 2016
PHAIDON / L'IPPOCAMPO
novità
La cucina nordica
Magnus Nilsson
Un libro intenso, per gustare la grande varietà della gastronomia
nordica.
Dalla Danimarca al Capo Nord, passando per le Isole Fær Øer,
l’Islanda e la Groenlandia, lo chef svedese Magnus Nilsson ci
introduce alle tecniche culinarie di queste terre estreme, con
immagini suggestive da lui realizzate, che ne ritraggono i paesaggi
e la gente oltre ai piatti più rappresentativi.
Oltre 700 ricette autentiche, che Magnus ha raccolto viaggiando in
lungo e in largo nei Paesi nordici e poi messo a punto tra i fornelli di
casa: gravlax, zuppa di cinorrodi, arrosto di maiale con le prugne,
birra al ginepro, chiunque potrà affrontare i piatti classici della
tradizione e avvicinarsi a quelli più moderni.
La cucina nordica, organizzata per ingredienti, presenta ricette per
ogni portata – dalla carne al pesce, ai contorni, fino a pane, dolci
e dessert – eseguibili da cuochi di qualsiasi livello e accompagnate
da testi descrittivi sulla storia della gastronomia, gli ingredienti e le
tecniche, compresi l’affumicamento e la conservazione domestica
delle materie prime.
All’interno delle singole sezioni, saggi e aneddoti introducono i
principali eventi stagionali, come la Festa del solstizio d’estate.
768 pagine, 18 x 27 cm, cartonato
isbn: 978-88-6722-216-2
39,90e
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SEMPLICISSIMO
AVOCADO AL SALMONE AFFUMICATO
novità
Semplicissimo
Salmone affumicato
4 fette spesse
Aneto
4 rametti
Il libro di cucina
più facile del mondo
Limoni verdi
2
Jean-François Mallet
Con un milione di copie vendute in nove mesi e 10 edizioni estere
(altrettante in programmazione), Semplicissimo, il libro di cucina più
facile del mondo è il nuovo fenomeno dell’edizione culinaria, il cui
logotipo, « Simplissime », è assurto a brand globale dalla Cina agli
Stati Uniti.
Come mai un tale successo? La chiave sta nel titolo e nel sottotitolo.
Nella sua prefazione, l’autore Jean-François Mallet osa un audace
parallelo: il libro è « semplice quanto le istruzioni di montaggio di
un mobile svedese ».
In effetti l’opera propone 200 ricette fatte con « 2 a 6 ingredienti,
un coltello, un tempo di preparazione preciso e un utensile ».
Poche righe scritte a grossi caratteri, con le icone degli ingredienti:
basta un’occhiata e si cucina.
Olio evo
4 cucchiai
Sale, pepe
Preparazione: 10 min
Avocado
4 (ben maturi)
Manzo saltato thai, Peperoni ripieni di ricotta e olive, ma anche classici
come lo Stufato alle carote o dessert trendy (Cookies pistacchio e ciliegie):
Semplicissimo toglie ogni complesso a qualsiasi lettore, persino al più
inesperto.
Erba cipollina
1 mazzetto
• Mescolate in una insalatiera il salmone
affumicato tagliato a dadini, l’aneto tritato,
l’erba cipollina tagliuzzata, il succo dei limoni,
l’olio, sale e pepe.
• Tagliate in due gli avocado, eliminate
il nocciolo, farciteli con il salmone condito
e servite immediatamente.
Gastronomo viaggiatore e fotografo di mestiere, Jean-François
Mallet percorre i cinque continenti alla ricerca dei piatti locali
e di chi li prepara. Grande conoscitore dello street food asiatico
e sudamericano, domina con altrettanta maestria i codici della
cucina francese, che ha imparato presso il grande Joël Robuchon.
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SPEZZATINO DI VITELLO ALLE OLIVE
Olio evo
4 cucchiai
Spezzatino di vitello
1 kg
Vino bianco
37,5 cl
384 pagine, 20,5 x 25,5 cm, cartonato
200 ricette con fotografie a colori
isbn: 978-88-6722-250-6
19,90e
Erbe aromatiche
1 mazzetto
Sale, pepe
Preparazione: 15 min
Cottura: 2 h
Passata di pomodoro
50 cl
Olive verdi e nere
200 g (snocciolate)
• In un tegame scaldate l’olio. Rosolate i pezzi
di vitello, aggiungete il vino bianco, le erbe,
la passata e le olive.
• Fate stufare 2 h a fuoco basso mescolando
di tanto in tanto.
• Aggiungete un po’ di acqua in caso la salsa
si riducesse troppo.
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prÊt à cuisiner
prÊt à cuisiner
Ogni volume:
192 pagine, 20,6 x 22 cm, brossura con alette
9,90e
ristampa
novità
novità
Cereali
nel piatto
Dessert
in 10 minuti
isbn: 978-88-6722-238-4
9,90e
Insalate
gustose
Piatti
veggie
Zuppe, creme
e vellutate
Tartine
e crostini
isbn: 978-88-6722-193-6
isbn: 978-88-6722-192-9
isbn: 978-88-6722-191-2
isbn: 978-88-6722-221-6
PRÊT À CUISINER
La nuova collana « Prêt à cuisiner » è come un gioco di composizione culinaria: propone ricette ultrasemplici, originali e squisite, da
realizzare in quattro e quattr’otto. Il concetto è chiaro: presentare su una doppia pagina le foto degli ingredienti di fronte al piatto
finito che andranno a comporre. La ricetta sta in meno di dieci righe, cottura rapida, quasi zero trasformazione.
isbn: 978-88-6722-240-7
9,90e
I cereali antichi sono tornati nei nostri piatti, ottima notizia per
chi ricerca un’alimentazione sana: facilmente reperibili, possono
essere integrati in ogni pasto. Questi piatti sono spesso serviti in un’insalatiera, molto pratica
per un pasto informale, composto da ingredienti di qualità.
Costituiscono anche una buona soluzione in caso di diete
particolari. I cereali senza glutine come la quinoa e il riso sono
perfetti per coloro che soffrono di un’intolleranza al glutine o di
celiachia. Grazie alle proteine di origine vegetale, queste ricette
sono ideali anche per vegetariani e vegani.
Dai più delicati per gusto e consistenza – come il bulgur e il
freekeh – ai più profumati e sodi – come il farro e il grano – i
cereali soddisfano ogni palato. Gli abbinamenti compatibili sono
talmente variegati (frutta, verdura, carne e pesce) che è sempre
possibile toglierli o aggiungerli per adattare il menù alle esigenze
di ogni membro della famiglia.
Bastoncini di banana al cioccolato, brownie con lamponi e
nocciole, tiramisù al limoncello, crostata di mandorle e fichi,
sorbetto al mango...
Avviso agli appassionati di dolci! Prepararli può essere semplice
e veloce. Non occorre essere un pasticcere esperto per realizzare
un dessert riuscito, in pochi minuti e con qualche utensile di base.
La maggior parte delle ricette di questo volume può essere
eseguita in soli 10 minuti e senza usare il forno.
Di certo molti golosi si offriranno di aiutarvi a preparare questi
dolci.
Pronti con il grembiule dunque!
piatti vegetariani
PESCHE GRIGLIATE & RISO NERO
provate
anche con
il farro
preparazione: 15 minuti
86
87
per 2 persone
250 g di riso nero cotto (100 g crudo)
150 g di pesche, tagliate a fettine e grigliate
40 g di cipollotti, affettati finemente
80 g di piselli mangiatutto (taccole), tagliati a tocchetti
3-4 cucchiai di salsa agli agrumi (p. 186)
Sale e pepe di mulinello
6
ricetta
Mescolate il riso nero con 1 cucchiaio di salsa.
Mettetelo in due piatti con le pesche, i piselli mangiatutto e i cipollotti.
Irrorate con la salsa rimasta, salate e pepate.
7
À LA MÈRE DE FAMILLE
novità
A la mère de famille
Le ricette della mitica
cioccolateria parigina
Julien Merceron
Dopo oltre 250 anni dalla sua fondazione nasce il primo libro di
ricette della mitica cioccolateria À la Mère de Famille, la veneranda
istituzione parigina con alla guida il chocolatier Julien Merceron.
À la Mère de Famille è un ricettario unico, uno dei più preziosi perché
presenta le 95 ricette di confetteria classica, la raccolta completa dei
dolci più amati di questa pasticceria, dalle torte ai marshmallow,
senza dimenticare i mitici marrons glacés, che qui furono inventati.
Tutte le ricette sono accompagnate da illustrazioni in situ, racchiuse
in un volume raffinato e invitante quanto le vetrine incantevoli del
negozio.
« All’interno di questa perla di Montmartre… file di vasi di vetro ben allineati
sui banconi di legno e traboccanti di dolci, tra cui frutta candita, bon bon, praline,
biscotti e pasticcini. Tutte queste leccornie sono suddivise in due categorie, les
incontournables, cioè i must classici, e les nouveautés, con una caratteristica
in comune: sono tutte irresistibili ».
280 pagine, 20,5 x 26 cm, cartonato,
isbn: 978-88-6722-190-5
29,90e
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LADURÉE
LADURÉE
ristampa
Ladurée
L'arte del Ricevere
Michel Lerouet
& Vincent Lemains
Scatola: 17,5 x 18,5 cm
Libro: 15,5 x 16,5 cm, 320 pagine
ISBN 978-88-6722-003-8
978-88-6722-003-8
isbn:
29,90e
9 788867 220038
Les Marquis de Ladurée
Ladurée - Macarons
Lo spirito cioccolato
Maison Ladurée
Vincent Lemains & Julien Christophe
Vincent Lemains e Michel Lerouet, rispettivamente chef pasticcere e chef des cuisines della Maison Ladurée, ci svelano
in 90 ricette i loro menù e i consigli nell’Arte del ricevere. Nove sono le sezioni del libro, corrispondenti ai momenti più
importanti della giornata: colazione, brunch tra amici, picnic elegante, pranzi di famiglia, merende, cene a buffet, cene
per due, cene invernali, cene di gala.
Scatola: 17,5 x 18,5 cm
Libro: 15,5 x 16,5 cm, 304 pagine, Poster: 32 x 58 cm
ISBN 978-88-6722-147-9
978-88-6722-147-9
isbn:
29,90e
Scatola: 22,5 x 22,5 cm
Libro: 20,5 x 20,5 cm, 288 pagine
ISBN 978-88-6722-113-4
978-88-6722-113-4
isbn:
29,90e
9 788867 221479
Con l’inaugurazione
negozio
Les Marquis de Ladurée
9 del
788867
221134
a Parigi, la prestigiosa Maison si inserisce con classe nel
mercato del cioccolato.
Il prezioso volume raccoglie le ricette di pasticcini e
piccoli dolci al cioccolato da sperimentare a casa, ma
passa in rassegna anche il cioccolato e le torte proposti
nel lussuoso negozio dei Marquis, al numero 14 di rue
de Castiglione.
C’era una volta il macaron Ladurée, un dolce
straordinario declinato in 130 profumi…
In questo elegante cofanetto, Ladurée rende omaggio alla
piccola prelibatezza morbida e rotonda che ha decretato
il suo successo. Al pari di uno stilista, la famosa Maison
crea nuovi macarons a ogni stagione. Mentre il volume vi
guida alla scoperta di gusti e ricette, un poster ne illustra
tutte le deliziose e colorate varianti…
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PHAIDON / L'IPPOCAMPO
PHAIDON / L'IPPOCAMPO
Osteria Francescana
Where Chefs Eat
La guida ai ristoranti
preferiti dagli chef
ristampa
Miglior ristorante
del mondo
Joe Warwick
Vieni in Italia con me
Massimo Bottura
976 pagine, 13,7 x 20,3 cm, cartonato
ISBN 978-88-6722-092-2
978-88-6722-092-2
isbn:
19,90e
296 pagine, 23 x 29 cm, cartonato
ISBN 978-88-6722-067-0
isbn: 978-88-6722-067-0
39,90e
9 788867 220922
9 788867 220670
Dimenticatevi le solite guide compilate da un gruppo di esperti misteriosi: questa è la prima guida internazionale fatta
dagli addetti ai lavori. Più di 600 tra i migliori chef di tutto il mondo, da Massimo Bottura a René Redzepi, da Ferran
Adrià a Yotam Ottolenghi, ci svelano i locali preferiti della loro città e di quando sono all’estero: dal caffè dietro l’angolo
ai ristoranti stellati, Where Chefs Eat è un must per i globetrotter che vogliano gustare il cibo migliore ai quattro angoli del
pianeta. Una compilation eclettica e unica di 3250 ottimi locali in 70 paesi.
europa / regno unito / londra
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ISLIN GTON
KIN G'S C ROSS
E AST
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SHORE DITCH
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C LERKEN WELL
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C EN TRAL
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C OVEN T
TH E CIT Y
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GARDEN
SOH O
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S OUTH
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B AN K
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SOUTH∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏
WESTMIN STER
E AST
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16. Raw Duck (p.365)
67. Berners Tavern (p.362)
42. Tramshed (p.373)
17.
Ottolenghi
(p.369)
68. Hawksmoor (p.358)
43.
Albion
Cafe
(p.370)
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18. Antepliler (p.368)
69. Duck & Waffle (p.358)
44. Rochelle Canteen (p.372)
19. The Towpath Café (p.367) 45. Tas Firin (p.373)
70. Lahore Kebab House (p.375)
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20. Trip Kitchen (p.367)
46. Dishoom Shoreditch (p.371) 71. Barbecoa (p.358)
21. Taste of Siam (p.357)
72. Sweetings (p.359)
47. Burro e Salvia (p.370)
∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏
22.
Caravan
(p.369)
73. The India Club (p.374)
48.
Beigel
Bake
(p.370)
EST
23. Afghan Kitchen (p.367)
74. Terroirs (p.375)
49. Honey & Co. (p.363)
24. The Duke of Cambridge
75. Herman Ze German (p.374)
50. Ciao Bella (p.355)
∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏
(p.368)
76. Brindisa Chorizo
51. Otto’s (p.360)
25. Embassy East (p.367)
52. Sushi Tetsu (p.360)
Grill (p.356)
∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏
yd. 26. Bistrotheque (p.355)
53. The Modern Pantry (p.359) 77. The Anchor & Hope (p.373)
27. Pavilion (p.365)
54. Kitchen Table (p.363)
78. Aqua Shard (p.355)
∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏
28. Delhi Grill (p.368)
55. Bubbledogs (p.363)
79. Hutong (p.356)
1. Maison d’être (p.368)
29. Sông Quê Café (p.367)
56. Dabbous (p.363)
80. Oblix (p.356)
2. Le Coq (p.368)
30. Beagle (p.366)
57. The Sirloin (p.362)
81. Magdalen (p.356)
3. Trullo (p.369)
∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏
31. Fifteen (p.371)
58. St. John Bar and
82. The Garrison (p.354)
4. Tava Restaurant (p.361)
32. Brawn (p.366)
83. José (p.354)
5. Sömine (p.361)
Restaurant (p.362)
∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏
33. The Breakfast Club (p.366) 59. St. John Bread &
84. 40 Maltby Street (p.354)
6. Mangal Ocakbasi (p.361)
34. Kêu Bánh Mì Deli (p.372)
85. Casse-Croûte (p.354)
Wine (p.374)
7. Umut 2000 (p.361)
∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏
35. The Clove Club (p.371)
8. Palm2 (p.365)
60. Riding House Café (p.364) 86. Zucca (p.355)
36. Hoi Polloi (p.371)
87. Cafe East (p.354)
9. Sunday (p.369)
61. Roka (p.364)
37. Leila’s Café (p.372)
88. Bravi Ragazzi (p.375)
10. Smokehouse (p.369)
62. Pied à Terre (p.364)
∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏
38. Caravan (p.359)
89. Franco Manca (p.356)
11. Palmera Oasis (p.369)
63. Moshi Moshi (p.358)
39. Morito (p.360)
90. Honest Burgers (p.357)
12. Violet (p.365)
64. Upstairs at the Ten
∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏
40. Moro (p.360)
91. KaoSarn (p.357)
13. Lardo (p.364)
Bells (p.374)
41. The Quality Chop
92. Silk Road (p.357)
14. Lucky Chip (p.364)
65. My Old Place (p.373)
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93. The Begging Bowl (p.370)
15. The Windsor Castle (p.366)
66. Tayyabs (p.375)
House (p.360)
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A
B
C
D
1
TONKOTSU
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46 47 48
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54 55 56
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LON D R A
scala
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LOS
AN G EL ES
scala
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3000
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yd.
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A
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VINNY DOTOLO P729
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JON SHOOK P730
“PREPARA ALCUNI
TRA I MIEI
HAMBURGER
PREFERITI IN CITTÀ.”
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7
“Wolfgang Puck e
ancora il re della
scena gastronomica
di Los Angeles.”
JET TILA P735
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JOSEPH CENTENO P737
58
56 59
61
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5
“Il paradigma “APERTO FINO ALLE 4 DEL
della cucina
MATTINO, È IL LOCALE
della California PREFERITO DEI LOSANdel sud.”
GELINI BENE INFORMATI.”
Noto critico e travel writer gastronomico,
Joe Warwick è il co-fondatore
del prestigioso The World's 50 Best
Restaurants Awards, considerato ormai
come una specie di Nobel
della ristorazione.
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4
LOS ANGELES
E
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D
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C
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B
D
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1
2
A
352
ZACH POLLACK P740
8
‘I had the big menu and the Peking duck I got as the
last dish was perfect. Impressed!’ —Mats Vollmer
7
sempre aperto
accettate
accessibile
sportivo elegante
cinese
Vale il viaggio
C
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400
B
1
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LOS FE L IZ
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W EST H O L LY WO O D
SI LV E R L AK E
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H O L LY WOOD
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B E V E R LY
ECH O PAR K
H I L LS
W
EST
WO
O
D
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M I DTOWN
B R E N T WO O D
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D OWN TOWN
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SA N TA
MONICA
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C U LV E R C I T Y
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VENICE
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I N G L E WO O D
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44.Naturewell(p.738)
15.Hinoki&TheBird(p.731)
∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏
45.Father’sOffice(p.736)
16.Bouchon(p.728)
17.SUGARFISHbySushiNozawa(p.730) 46.Mélisse(p.737)
∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏
47.RusticCanyon(p.737)
18.Urasawa(p.730)
48.MiloandOlive(p.737)
19.Spago(p.730)
49.TsujitaAnnex(p.737)
20.HonorBar(p.729)
∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏
50.TheApplePan(p.743)
21.SouthBeverlyGrill(p.730)
51.SushiZo(p.731)
22.Ed’sCoffeeShop(p.740)
∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏
23.PetrossianRestaurant 52.PolloalaBrasa(p.734)
53.PapaCristo’s(p.734)
&Boutique(p.741)
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54.Park’sBBQ(p.734)
24.Lucques(p.740)
25.Lawry’sThePrimeRib(p.729) 55.TerroniDowntownLA(p.732)
56.BäcoMercat(p.731)
26.MatsuhisaRestaurant(p.729)
∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏
27.TheBazaarbyJoséAndrés(p.728) 57.Cole’s(p.732)
58.Daikokuya(p.735)
28.RedMedicine(p.729)
∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏
59.KaGaYa(p.735)
29.SonofaGun(p.742)
60.Kokekokko(p.735)
30.Fōnuts(p.740)
1. Night+Market(p.740)
∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏
61.SushiGen(p.735)
31.CooksCounty(p.739)
2. SushiPark(p.742)
62.DailyDoseCafé(p.732)
32.RobataJinya(p.742)
3. TheRestaurant(p.741)
63.Bestia(p.732)
33.ShortCake(p.742)
4. ConnieandTed’s(p.739)
∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏
64.In-N-OutBurger(p.728)
34.GraffitiSublimeCoffee(p.733)
5. In-N-OutBurger(p.733)
65.Guisados(p.730)
35.GenwaKoreanBBQ(p.733)
6. LoteriaGrill(p.734)
∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏
66.LaIslaBonitaTaco
36.PizzeriaMozza(p.741)
7. YaiRestaurant(p.734)
37.TroisMec(p.743)
8. RuenPair(p.735)
Truck(p.739)
∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏
38.OsteriaMozza(p.741)
9. PaOrdNoodle(p.733)
67.Gjelina(p.738)
39.chiSPACCA(p.739)
10.Ricky’sFishTacos(p.738)
68.Paichẽ(p.736)
40.Providence(p.741)
11.Canelé(p.728)
69.A-Frame(p.731)
∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏
41.CactusTacos(p.733)
12.HuiTouXiang(p.736)
70.Akasha(p.731)
42.Sqirl(p.733)
13.800Degrees(p.743)
71.ManhattanBeachPost(p.736)
∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏∏
43.IntelligentsiaCoffee(p.737)
14.FountainCoffeeRoom(p.729)
72.RamenYamadaya(p.738)
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A
''e' come
assaggiare
un film di
Tarantino.''
6
‘I love places which do one thing very well – you know
you are in good hands. Noodles late at night hit the
spot for me: comforting, easy, sustaining and quick.’
—Yotam Ottolenghi
88
5
sempre aperto
No
accettate
economico
casual
ramen
Per la fame notturna
8
Apertura / chiusura
Carte di credito
Fascia di prezzo
Stile
Cucina
Quando e perché
25
7
15–17 Broadwick Street
Soho
Londra W1F 0DL
+44 2074948888
www.yauatcha.com
Consigliato da
Matthew Harris,
Mats Vollmer
20
26
24
6
YAUATCHA
23
28
4
‘Simple, good, honest food in a vibrant location – and
great oysters!’ —Rainer Becker
Apertura / chiusura
Prenotazione
Carte di credito
Fascia di prezzo
Stile
Cucina
Quando e perché
8
16
3
sempre aperto
accettate
accessibile
sportivo elegante
specialità di pesce
Al solito posto
7
14 15
19
Consigliato da
Atul Kochhar,
Yotam Ottolenghi
6
12 13
5
Apertura / chiusura
Carte di credito
Fascia di prezzo
Stile
Cucina
Quando e perché
SHORYU RAMEN
5
11
10
22
21
chiuso domenica
accettate
accessibile
casual
italiana / bistrot
Per la fame notturna
‘It’s rare in London to find a place where you can get
a stunning bowl of pasta and a glass of wine in an
informal, buzzy room. Their post-theatre menu is
fantastic value. Of course I love the grown-up big
sister Murano too when I have more time to indulge.’
—Neil Borthwick
9 Regent Street
St James’s
Londra SW1Y 4LR
www.shoryuramen.com
E
4
3
17
18
4
13 Kingly Street
Soho
Londra W1B 5PW
+44 2074343611
www.thewrightbrothers.co.uk
2
9
2
WRIGHT BROTHERS
Consigliato da
Rainer Becker
Apertura / chiusura
Carte di credito
Fascia di prezzo
Stile
Cucina
Quando e perché
Consigliato da
Neil Borthwick
3
‘If I’m in need of something a little more substantial,
then you’ll find me at Tonkotsu’s bar, my head
simmering in a steaming bowl of slippery ramen broth.’
—Tom Oldroyd
33 St James’s Street
St James’s
Londra SW1A 1HD
+44 2033715559
www.cafemurano.co.uk
1
sempre aperto
No
accettate
economico
casual
ramen
Per la fame notturna
CAFE MURANO
2
Apertura / chiusura
Prenotazione
Carte di credito
Fascia di prezzo
Stile
Cucina
Quando e perché
Consigliato da
Tom Oldroyd
1
63 Dean Street
Soho
Londra W1D 4QG
+44 2074370071
www.tonkotsu.co.uk
All’Osteria Francescana di Modena, lo chef Massimo Bottura trae spunto dall’arte contemporanea per realizzare piatti
altamente innovativi che approfondiscono e reinterpretano le tradizioni culinarie italiane. Il suo stile ludico e dinamico gli
è valso tre stelle Michelin e lo ha consacrato miglior ristorante del mondo nella classifica dei World’s 50 Best Restaurants
nel 2016.
In questo personalissimo volume, per metà appassionata biografia e per l’altra saggio gastronomico ardito, Bottura
rivive con emozione gli inizi della sua carriera rendendo omaggio ai suoi maestri, alla terra e alla tradizione che hanno
decretato il successo dell’Osteria Francescana.
Composto da quattro capitoli, il libro contiene 48 ricette accompagnate da testi che svelano le ispirazioni, gli ingredienti
e le tecniche dello chef, che attraverso un percorso filosofico ci introduce al concetto di Tradizione in evoluzione: ecco
allora il bollito misto emiliano trasformarsi nello skyline minimalista di Central Park, e l’ossobuco assumere i tratti
essenziali dello Ying Yang.
B
C
D
E
13
PHAIDON / L'IPPOCAMPO
HAMBURGER GOURMET
novità
ristampa
Tacopedia
L´enciclopedia del taco
Hamburger Gourmet
Deborah Holtz
& Juan Carlos Mena
Blend Hamburger Gourmet
320 pagine, 18,9 x 24,6 cm
rilegatura olandese
isbn: 978-88-6722-208-7
25,00e
160 pagine, 19 x 24 cm
cartonato con copertina ritagliata a laser
ISBN 978-88-6722-038-0
978-88-6722-038-0
isbn:
19,90e
9 788867 220380
Tacopedia è un tributo alla vibrante cultura messicana del taco, un’enciclopedia che esplora in profondità una delle tradizioni
culinarie più popolari del Messico attraverso 100 ricette corredate da interviste, fotografie di street food, illustrazioni e
mappe che svelano il mondo folle che gravita intorno a questo piatto iconico, diventato cult in tutto il pianeta.
La grafica volutamente kitsch e graffiante di Tacopedia ci catapulta nel Messico più profondo: frutto di cinque anni di
ricerca, il volume attraversa ogni stato del Paese e passa in rassegna tutte le tipologie di taco esistenti, ripercorrendone
la storia. Per ogni taco vengono inoltre indicate le parti dell’animale da cui viene ricavato, il modo in cui si cucina e le
migliori taquerías dove gustarlo. Tacopedia si conclude con un’intera sezione dedicata alle quesadillas, alle salse e ai tamales
per completare quello strambo caleidoscopio che è la cucina di strada messicana. Un libro unico, cool, originale, intenso,
divertente, ricco di informazioni, un must per giovani fan di tacos e per gli amanti dei food trucks.
14
È all’inizio degli anni 2000 che l’hamburger vive un cambiamento sostanziale: gli chef finalmente se ne interessano.
La personalità di spicco è il francese Daniel Boulud, che inserisce nel menù del proprio ristorante newyorkese un hamburger
al foie gras al costo di 29 dollari. Questo nuovo approccio acquisisce rilevanza internazionale e i cuochi di tutto il mondo
cominciano a considerare l’hamburger con grande attenzione.
Gli chef si concentrano sulla ricerca del blend perfetto, che determina la qualità dell’hamburger gourmet. Un blend è una
miscela, la fusione di diverse qualità, e consiste nel selezionare differenti pezzi di manzo in base alle loro proprietà e punti di
forza, mescolandoli per ottenere un equilibrio ottimale di consistenza e di gusto. Una volta ottenuto questo risultato, sono
possibili infinite varianti.
Edito da Blend Hamburger Gourmet, un’insegna parigina pionieristica nel campo di questa nuova tendenza, il presente
volume propone 58 ricette a base di carne, pesce e vegetariane, ed è il primo nel suo genere.
15
BEVERAGE
BEVERAGE
Malto & Luppolo
ristampa
Il libro della birra
artigianale
Iconic Whisky
Sylvia Kopp
Cyrille Mald
& Alexandre Vingtier
248 pagine, 24 x 28 cm, cartonato
isbn: 978-88-6722-153-0
39,90e
432 pagine, 15 x 21 cm, brossura con alette
isbn: 978-88-6722-174-5
19,90e
Iconic Whisky è una guida alla degustazione del whisky basata sulla lettura visiva della “ruota degli aromi” (con 450
aromi diversi). Le rappresentazioni grafiche per decodificare immediatamente la loro composizione ne fanno un metodo
rivoluzionario, sia per gli esperti che per gli amatori. Il libro analizza 1500 etichette (di tutto il mondo, accessibili e
reperibili) fornendo una descrizione diretta e visiva degli aromi principali: 2 al naso, 2 al palato e 2 al finale, oltre alla
forza e alle note generali del whisky. Si propongono inoltre1000 abbinamenti eccezionali cibo-whisky.
In tutto il mondo, giovani birrai sperimentano ingredienti insoliti e reinterpretano tanto gli stili classici quanto quelli quasi
dimenticati. Inventano gusti nuovi, spesso sorprendenti, che poi propongono nei loro bar o in occasione di incontri e festival.
Silvia Kopp è la più famosa sommelier della birra in Germania, tra i maggiori esperti internazionali di birra artigianale.
In Malto & Luppolo racconta la storia della rinnovata popolarità della birra, presenta i birrifici più interessanti e offre una
panoramica della sempre più vivace realtà artigianale. Oltre a descrivere quaranta stili di birra diversi, Kopp suggerisce il
modo migliore per apprezzarli, consigliando anche gli abbinamenti gastronomici più adatti.
Dalle origini di questa bevanda alle ricette speciali per gustare al meglio le produzioni artigianali, il volume propone un
racconto accattivante e completo che interesserà gli appassionati più esperti e chiunque abbia voglia di approfondire la
cultura del malto e del luppolo.
L'arte
del Sakè
Sentori di agrumi, gusto rotondo sensuale, aromi di
sottobosco, dolcezza floreale… il sakè può esprimersi con
una molteplicità di sapori e profumi. Toshiro Kuroda,
esteta del gusto, ci porta alla scoperta di un mondo
ancestrale, tanto sconosciuto quanto incredibilmente
ricco. Prodotto dal riso raffinato e fermentato, il sakè
viene ancor oggi preparato secondo i dettami di una
tradizione ancestrale.
Toshiro Kuroda
224 pagine, 22 x 28,5 cm
ISBN 978-88-6722-068-7
978-88-6722-068-7
isbn:
29,90e
9 788867 220687
16
17
ALAIN DUCASSE
La mia Costa Azzurra
ALAIN DUCASSE
J´aime London
Nature
Ducasse bebè - 100 ricette semplici,
Alain Ducasse
Alain Ducasse
da St. Tropez a Imperia in 170 indirizzi
La mia Londra del gusto in 100 indirizzi
100 ricette semplici, sane e buone
580 pagine, 19 x 24,5 cm
ISBN 978-88-6722-050-2
978-88-6722-050-2
isbn:
29,90e
448 pagine, 19 x 24,5 cm
ISBN 978-88-6722-069-4
978-88-6722-069-4
isbn:
29,90e
360 pagine, 24,5 x 18,8 cm
ISBN 978-88-6722-056-4
978-88-6722-056-4
isbn:
29,90e
Alain Ducasse
Alain Ducasse
9 788867 220502
9 788867 220694
« Amo Londra, è una città che non smette di impressionarmi.
È al tempo stesso cosmopolita, eclettica, vibrante... In questo diario
culinario ho voluto farvi condividere la diversità dei locali del gusto
che fanno di Londra una scena gastronomica mondiale. »
Alain Ducasse vanta i bei ristoranti della Costa Azzurra
e della Riviera di Ponente tra Porquerolles e Imperia,
ma anche i vari produttori, i fornai, i negozi di primizie,
le pescherie e i mercati. Naturalmente il posto d’onore
spetta a Monaco (in primis, al prestigioso Louis XV dello
stesso Ducasse), ma ampie sezioni sono dedicate a Nizza,
Cannes, Saint Tropez, Mentone e San Remo.
Alain Ducasse propone una scoperta gastronomica della
capitale inglese attraverso quattro sezioni: “Institution”
(i must pluristellati, dall’Harry’s Bar al The Connaught),
“Place to be” (i locali trendy, dal Monocle Café al Polpo),
“World Food” e “British Terroir”.
sane e buone dai 6 mesi ai 3 anni
168 pagine, 19 x 24,5 cm
ISBN 978-88-6722-024-3
978-88-6722-024-3
isbn:
19,90e
9 788867 220243
9 788867 220564
Alain Ducasse si dedica alla cucina per i più piccoli, fin
dalla diversificazione alimentare che inizia a 6 mesi.
A partire da questa età e fino ai 3 anni, è importante
aiutarli a sperimentare progressivamente il gusto. Per
farlo servono prodotti di qualità, che rispondano alle
loro necessità specifiche. Lo chef ci svela i suoi segreti
per sviluppare le papille gustative dei bambini e farli
diventare dei veri buongustai.
Mangiare bene nella vita di tutti i giorni: un autentico
modus vivendi secondo Alain Ducasse, che condivide
questa filosofia con la dietologa Paule Neyrat. Le 190
ricette riunite in questo volume sono l’espressione di
una cucina “nature”, piena di emozioni, creativa e allo
stesso tempo semplice: una fonte inesauribile di idee per
ritrovare il piacere di un’alimentazione genuina.
« È tempo di tornare all’essenziale e di riscoprire il piacere di cucinare
semplicemente le verdure, i cereali e la frutta che sono indispensabili
a un’alimentazione equilibrata e sana. È il mio ruolo di cuoco quello
di far riscoprire tutti i sapori della natura. Perché nutrirsi bene,
significa vivere meglio.»
Alain Ducasse
18
19