Corso per “Tecnico di cucina regionale tradizionale”

Corso per “Tecnico di cucina regionale tradizionale”
Il corso avrà una durata di n.350 ore di cui 70 ore di stage
Obbiettivi:
Il corso si propone di fornire al partecipante le seguenti competenze:
- Programmare le fasi di lavoro
- Preventivare le risorse
- Valutare la qualità degli alimenti e la giusta modalità di conservazione
- Organizzare le attività di cucina
- Costruire un menù tenendo conto delle variabili legate al mercato, alla stagione, ai costi, alla
clientela
- Sviluppare capacità di lettura delle peculiarità gastronomiche del territorio regionale
- Valorizzare i cibi tipici del territorio, recuperando anche le materie prime utilizzate originariamente
- Rileggere ed attualizzare le antiche ricette secondo i gusti moderni
- Acquisire un livello “survival” della lingua inglese al fine di poter operare anche all’estero
- Sviluppare la propensione all’impresa
Inoltre durante il percorso formativo verranno realizzati degli approfondimenti specifici inerenti la
sicurezza sul lavoro e l’igiene alimentare con attestazione finale ai sensi della normativa vigente
relativamente alle seguenti funzioni:
- Addetto antincendio (rischio medio)
- Addetto al primo soccorso
- Responsabile HACCP
Moduli didattici:
Inglese A2 (40h)
Autoimprenditorialità (20h)
Gestione delle emergenze antincendio (rischio medio)(8h)
Primo soccorso (12h)
Sicurezza alimentare – Responsabile HACCP (20h)
Valori nutrizionali e caratteristiche degli alimenti (20h)
Approvvigionamento (20h)
Elaborazione del menu (20h)
Laboratorio di cucina tradizionale regionale (90h)
Organizzazione delle attività di cucina (30h)
STAGE (70h)
Sedi:
Provincia Olbia-Tempio
Le attività formative d’aula si terranno a Olbia in Via Madagascar n.11 mentre le attività pratiche si
terranno presso i locali messi a disposizione dalla società Center Hotels Srl, partner operativo di
progetto, con sede a Olbia in Via Puglie snc.
Lo stage verrà svolto c/o l’Hotel Cervo Localita' Porto Cervo - Arzachena (OT) e c/o Mercure
Olbia Hermaea – Via Puglie snc – Olbia.
Provincia Cagliari
Le attività formative d’aula si terranno a Cagliarti in Via Salvo D’Acquisto n.6 mentre le attività
pratiche si terranno presso i locali messi a disposizione dalla società disposizione dalla società
Costa dei Fiori Srl, partner operativo di progetto, con sede a Pula (CA) – S.S. 195 Km 33.
Lo stage verrà svolto c/o le seguenti strutture: il Faro capo sparto vento Viale Spartivento-Domus
de Maria (CA), l’Hotel Acquadulci-Localita'Spartivento-Chia,Domus De Maria (CA) e al Chia
Laguna Resort-Località Chia,Domus de Maria (CA).