MENU À LA CARTE GENNAIO

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GENNAIO
ANTIPASTI
Tartara di manzo del Renon, tuorlo bio croccante, anguilla affumicata e pane di castagna
Salmerino cotto a 40 gradi, lenticchie, speck e zucca
Midollo di vitello, insalatina di prezzemolo, limone candito e baguette
Come una parmigiana di melanzane tiepida alla siciliana
Scampi di Mazara del Vallo, insalatina di puntarelle alla romana e grano arso
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PRIMI
Crema di castagne e capasanta scottata
Fagottini di cinghiale, rape e uva al Porto
Linguine, cozze, vongole e taccole in fondo di molluschi
Tagliolini verdi e neri, gamberi rossi della Sicilia, cardi e gelato al pomodoro
Cuscinetti di patate, fonduta di parmigiano reggiano, crema di topinambur e pistacchio
Canederli pressati al formaggio grigio e insalata di erbe aromatiche
Schlutzkrapfen altoatesini, ricotta di malga e spinaci
Spaghetti alla chitarra con composta di pomodoro e chips di Parmigiano Reggiano
Risotto al tartufo nero e burro acido (17 min.)
Lumache à la bourguignonne
SECONDI DI CARNE
Filetto di manzo, cereali e radicchio dell’Alto Adige
Sella di cervo, carciofo al tartufo nero e cappelletti di castagne
Bolzano - Tokyo: maialino croccante, radice di fiore di loto e bietola
SECONDI DI PESCE
Trancio di branzino, acqua di pomodoro e cime di rapa
Rombo, ceci della Sicilia, melagrana e chips di patate viola
Triglie di scoglio, caviale di melanzane e cavolfiore
DOLCI
Tartufo, frutto della passione e gelato al caramello salato
Anello di pasta frolla al muesli, uva fragola, cioccolato bianco Ivoire e caviale al latticello
Cannoli di zucchero Muscovado, caprino, noci e fichi
La castagna, caco, nocciole, vin brulé e gelato al fieno
Tris di sorbetti e frutta
Formaggi, mostarde e chutneys
Qualora certe sostanze Vi dovessero provocare allergie o intolleranze, si prega di comunicarlo al momento
dell’ordinazione. I nostri collaboratori saranno lieti di fornire ulteriori informazioni.
À LA CARTE MENÜ
JANUAR
VORSPEISEN
Tatar vom Rittner Rind, knuspriges Bio-Eigelb, geräucherte Aal und Kastanienbrot
Bei 40 Grad gebratener Saibling, Linsen, Speck und Kürbis
Kalbsmark, Petersiliensalat, kandierte Zitrone und Baguette
Wie eine lauwarme Auberginen Parmigiana nach sizilianischer Art
Kaisergranaten aus Mazaro del Vallo, Spargelchicorée nach Römischer Art und feuergeröstetem Hartweizen
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ZWISCHENGERICHTE
Kastaniencreme und kurz gebratene Jakobsmuschel
Fagottini mit Wildschwein, Rüben und Portwein-Trauben
Linguine, Miesmuscheln, Venusmuscheln und Kaiserschoten im Muschelfond
Grüne und schwarze Tagliolini, rote Garnelen aus Sizilien, Karden und Tomateneis
Kartoffelkissen, Parmigiano Reggiano Fondue, Topinamburcreme und Pistazien
Gepresste Graukäseknödel und Kräutersalat
Südtiroler Schlutzkrapfen, Almtopfen und Spinat
Spaghetti alla Chitarra mit Tomatenkompott und Parmigiano Reggiano Chips
Schwarztrüffel Risotto und sauer Butter (17 Min.)
Schnecken à la Bourguignonne
FLEISCHGERICHTE
Rinderfilet, Getreide und Radicchio aus Südtirol
Hirschrücken, Trüffel-Artischocke und Kastanien Cappelletti
Bozen - Tokyo: knuspriges Jungschwein, Lotusblumenwurzel und Mangold
FISCHGERICHTE
Tranche vom Wolfsbarsch, Tomatenwasser und Stängelkohl
Steinbutt, Kichererbsen aus Sizilien, Granatapfel und violetten Kartoffel-Chips
Streifenbarben, Auberginenkaviar und Blumenkohl
DESSERT
Trüffel, Passionsfrucht und Salzkaramell Eis
Müsli Mürbeteigring, Erdbeertrauben, weiße Schokolade Ivoire und Buttermilchkaviar
Muscovado Zucker Rollen, Ziegenkäse, Walnüsse und Feigen
Die Kastanie, Kaki, Haselnüsse, Glühwein und Heueis
Sorbet Tris und Früchte
Käse, Senffrüchte und Chutneys
Sollten gewisse Stoffe oder Erzeugnisse bei Ihnen Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen, teilen Sie dies bitte bei
Bestellung unseren Mitarbeitern/innen mit. Diese geben Ihnen gerne genaue Informationen.
MENU À LA CARTE
JANUARY
APPETIZERS
Tartare of beef from Renon, crunchy organic yok, smoked eel and chestnut bread
40-degrees cooked char, lentils, speck and pumpkin
Veal bone marrow, parsley salad, candied lemon and baguette
Like a lukewarm eggplant Parmigiana Sicilian style
Scampi from Mazara del Vallo, chicory hearts roman style and arso wheat
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FIRST COURSES
Creamy chestnut soup and light roasted scallop
Boar Fagottini, turnips and Porto wine grapes
Linguine, mussels, clams and snow peas in mollusc broth
Green and black Tagliolini, red prawn from Sicily, cardoons and tomato ice cream
Potato pillows, Parmigiano Reggiano fondue, Jerusalem artichoke cream and pistachio nuts
South Tyrolean Schlutzkrapfen, farm ricotta and spinach
Spaghetti alla Chitarra with tomato compote and Parmigiano Reggiano chips
Pressed grey cheese dumplings and aromatic herb salad
Black truffle Risotto and sour butter (17 min.)
Lumache à la Bourguignonne
MAIN MEAT COURSES
Beef fillet, cereals and radicchio from South Tyrol
Venison saddle, black truffle artichoke and chestnut Cappelletti
Bolzano - Tokyo: crunchy suckling pig, loto flower root and Swiss chard
MAIN FISH COURSES
Sea bass tranche, tomato water and turnip tops
Turbot, chick peas from Sicily, pomegranate and violet potato chips
Striped red mullets, eggplant caviar and cauliflower
DESSERT
Truffle, passion fruit and salted caramel ice cream
Short pastry muesli ring, strawberry grapes, white chocolate Ivoire and buttermilk caviar
Muscovado sugar cornets, goat cheese, walnuts and figs
The chestnut, persimmon, hazelnuts, mulled wine and hay ice cream
Sorbet trio and fruits
Cheese, mustards and chutneys
If certain substances or products provocate allergies or intolerances to you, we ask you to inform our staff when
ordering. They will be glad to give you further information.