Ricetta Planeta / Planeta Recipe N ocellara B ian colilla Tradizionale

Ricetta Planeta / Planeta Recipe
Tradizionale
Purè all’olio con uovo in camicia
Ingredienti 1 kg patate a pasta gialla, 4 uova,
2 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 bicchiere di vino,
200 ml olio extra vergine di oliva Tradizionale, sale
Preparazione Pelate le palate e fatele cuocere in
abbondante acqua salata. Appena cotte schiacciatele e
sbattetele con una frusta, aggiungendo a filo l’olio extra
vergine di oliva Tradizionale. Montate con energia, come
fosse una maionese. Aprite le uova e mettetele ognuna
in un bicchiere. Mettete 1 litro di acqua in un pentolino
insieme all’aceto bianco e portatelo a bollore. Appena
l’acqua bolle, spegnete la fiamma e iniziate a ruotare
con la frusta, in senso orario, velocemente, creando un
vortice al centro. Procedendo con delicatezza inserite
al centro del vortice l’uovo, versandolo direttamente
dal bicchiere. La chiara dell’uovo si cuocerà lentamente,
coprendo pian piano il rosso dell’uovo, che resterà ben
crudo, ma tiepido. Servite riempiendo una piccola ciotola
di purè e collocandoci al centro l’uovo in camicia
x4/6
1/2 h
Nocellara
Canazzo - Insalata di verdure grigliate
Ingredienti 300 gr melanzane, 200 gr cipolle,
300 gr pomodori San Marzano, 300 gr di peperoni,
200 gr di zucchine, 1 mazzo di basilico fresco,
sale e pepe
Preparazione Tagliate le melanzane a fette e poi
ancora a metà, stendetele su un panno, spargeteci
del sale grosso sopra e lasciatele spurgare dell’acqua
e dell’amaro per un paio d’ore. Tagliate i peperoni a
strisce di circa 1 cm e mezzo e le cipolle a spicchi.
Affettate le zucchine. Mescolate tutto con le mani,
ungendo e salando la verdura con cura.
Cuocete in forno a 220° per 25 minuti. Prima di
servire aggiungete l’olio extra vergine di oliva
denocciolato Nocellara e tanto basilico
x4/6
Canazzo – Grilled vegetables salad
Ingredients 300 gr aubergines, 200 gr onions,
300 gr San Marzano tomatoes, 300 gr peppers,
200 gr courgettes, 1 bunch fresh basil, salt
and pepper
Method Slice the aubergines and cut the slices in
half, spread them on a cloth, sprinkle coarse salt
over them and leave to release their water and
bitterness for 2 hours.Cut the peppers in strips
about 1½ cm and the onions into small pieces. Slice
the courgettes.
Mix everything by hand, adding oil and salt carefully.
Cook in a heated oven at 220˚ for 25 minutes.
Before serving add destoned Nocellara extra virgin
olive oil and a lot of basil, salt and peppers
1/2 h
Biancolilla
Sformatino di ricotta, purea di fave fresche e
finocchietto selvatico
Ingredienti 400 g di ricotta di pecora, 1 uovo intero,
40g di parmigiano reggiano, pepe bianco q.b., olio extra
vergine d’oliva denocciolato Biancolilla, cipolla g 20, brodo
di pesce qb, fave fresche lessate e sbucciate g 150, sale
Preparazione In una terrina lavorare la ricotta.
Aggiungere l’uovo e il parmigiano. Ungere con l’olio gli
stampini e riempirli con il composto, cuocere in forno
preriscaldato a 180° per circa 10 minuti. Nel frattempo
in una padella anti-aderente far soffriggere in olio l’aglio
e la cipolla , aggiungere le fave fresche, il brodo di pesce
fin quasi a coprire. Far cuocere a fuoco vivace per circa
3 minuti frullare e setacciare. Sfornare lo sformatino di
ricotta, servire su un piatto con la salsa di fave. Decorare
con olio extra vergine d’oliva denocciolato Biancolilla e
finocchietto selvatico tritato finemente, sale e pepe
x4/6
Potato puree with eggs ‘in their shirts’
Ingredients 1 kilo yellow potatoes, 4 eggs,
2 spoonfuls of white wine vinegar, 1 glass wine
200 ml extra vergine olive oil Tradizionale, salt
Method Peel the potatoes and cook them in plenty
of salted water. As soon as they are cooked, mash
them and beat with a whisk, gradually adding the
Tradizionale extra vergine olive oil. Beat energetically
as a mayonnaise. Break the eggs and put each one
in a glass. Place 1 litre water in a saucepan with the
white wine vinegar and bring to the boil. As soon as
the water boils, turn off the heat and begin to stir
quickly with the whisk in a clockwise direction to
create a vortex in the centre. Carefully place the egg
in the vortex, pouring directly from the glass. The
white of the egg will cook slowly, gradually covering
the egg yolk which will stay very soft but warm. Serve
with the puree in a small bowl with the egg placed in
the centre
1/2 h
Ricotta with puree of fresh broad beans and wild fennel
Ingredients 400 gr sheep ricotta, 1 whole egg,
40 gr parmesan cheese, salt, white pepper,
Biancolilla extra vergine olive oil, 20 gr onion, fish
stock, 150 gr fresh boiled and peeled broad beans
Method Mix the ricotta in a bowl. Add the egg and
parmesan cheese. Oil small moulds and fill them
with the mixture, cook in a pre-heated oven at 180˚
for about 10 minutes. Meanwhile fry the onion in oil
in a non-stick pan, add the fresh beans, and the fish
stock to cover them. Cook over a lively heat for about
3 minutes, blend and sieve. Turn out the ricotta
moulds, and serve on a dish with the bean sauce.
Decorate with destoned Biancolilla extra vergine olive
oil and finely chopped wild fennel and fresh ricotta
capparrina
Menfi (AG)
PLANETA
92013 Menfi (AG)
planeta.it - [email protected]
Planeta Winery
Olio
Extra Vergine
di Oliva
D.O.P. Val di Mazara
Extra Virgin Olive Oil
L’oliveto Planeta, 98 ettari in contrada Capparrina a
Menfi nella Sicilia sud occidentale, è una collina che
degrada sul mare sino ad arrivare ad una spiaggia di
sabbia bianchissima. Le varietà coltivate sono quelle
della tradizione locale: Nocellara del Belice, Biancolilla e
Cerasuola. La raccolta è anticipata ai primi di ottobre, le
olive sono raccolte manualmente e lavorate entro poche ore
nel frantoio di proprietà situato al centro dell’oliveto, per
ottenere il massimo risultato dal punto di vista organolettico.
Questa continua ricerca della qualità ha permesso all’olio
Planeta di aggiudicarsi molti dei principali riconoscimenti
del settore, divenendo un punto di riferimento nel panorama
dell’olio extravergine d’oliva. L’olio extravergine Planeta è
D.O.P. Val di Mazara. Questa certificazione vede la nostra
azienda da sempre impegnata – tanto sull’olio d’oliva quanto
sul vino – nella ricerca della vera qualità.
The Planeta olive grove, 98 hectares in the Capparrina district
in Menfi in the southwest of Sicily, is on a beautiful hill sloping
towards the sea until you get to a white sandy beach. The
varieties of olive here cultivated are those of local tradition:
Nocellara del Belice, Biancolilla and Cerasuola. The harvest
takes place early at the beginning of October. The olives are
picked manually and processed within a few hours at the
press situated in the centre of the olive grove to ensure the
best tasting results. Our continual research into quality has
allowed Planeta olive oil to win some of the principal prizes in
the sector, in a short time becoming one of the benchmarks of
quality for extra virgin olive oil. Planeta extra virgin olive oil
is D.O.P. Val di Mazara. This certification demonstrates that
our firm is constantly engaged in aiming for real quality, as
much for olive oil as for wine.
Capparrina
Sicilia occidentale
latitudine: 37° 33’ 49.23” N
longitudine: 12° 58’ 40.24” E
Olio Extra Vergine di
Oliva Tradizionale
Extra Virgin Olive
Oil Tradizionale
D.O.P. Val di Mazara
Varietà / Variety
Nocellara del Belice, Biancolilla,
Cerasuola
Nome dell’oliveto / Olive grove
Capparrina
Comune di produzione
Production area
Menfi (AG)
Macinazione / Pressing
Ciclo continuo a freddo
Continuous cold cycle
Tecnica di raccolta / Harvest
technique
Manuale / Manual
Acidità / Acidity 0,27
Formati / Size 100 ml – 250 ml
500 ml – 3LT – 5 lt
Note organolettiche Colore verde denso e brillante che
ricorda il pistacchio. Al naso tipici e intensi profumi
degli oli delle nostre zone: pomodori verdi, carciofo e
alghe di mare. Note fruttate di cedro, profumi di legni
esotici. Chiudono al naso note di erbe aromatiche
fresche, in testa il basilico.
Tasting notes A brilliant and thick green colour
reminiscent of pistachio. A nose of typical and intense
scent of local oils: aromas of green tomato, artichoke
and seaweed. Hints of citrus fruits, exotic wood scent.
Hints of herbs and basil leaves.
gusto/taste
Fruttato/Fruity
Amaro/Bitter
Piccante/Spicy
Dolce/Sweet
sentori/hints
Erbaceo/Herbs
Mandorla/Almond
Carciofo/Artichoke
Pomodoro/Tomato
abbinamenti/food matching
Cibi grigliati/Grilled foods
Cibi a vapore o bolliti/Steamed
Cruditè
Zuppe/Soups
Formaggi freschi/Fresh cheeses
Insalate/Salads
Capparrina
Sicilia occidentale
latitudine: 37° 33’ 49.23” N
longitudine: 12° 58’ 40.24” E
Olio Extravergine di
Oliva Denocciolato
Nocellara
De-stoned Nocellara
Extra Virgin Olive Oil
D.O.P. Val di Mazara
Varietà / Variety
Nocellara del Belice
Nome dell’oliveto / Olive grove
Capparrina
Comune di produzione
Production area
Menfi (AG)
Macinazione / Pressing
Denocciolatura e ciclo continuo
a freddo / De-stoning and
continuous cold cycle
Tecnica di raccolta / Harvest
technique
Manuale / Manual
Acidità / Acidity 0,30
Formati / Size 100 ml – 250 ml
500 ml
Note organolettiche Colore verde con riflessi giallo lime.
Al naso, perfettamente fusi tra loro, profumi di basilico,
di agrumi verdi e bergamotto. Un lieve aroma di mare
accompagna la degustazione. La mancanza dell’olio
del nocciolo lo rende delicato – quasi dolce – ma
deciso. L’estrazione in assenza di noccioli ci consegna
dunque l’essenza dei profumi e delle caratteristiche
inconfondibili di questa varietà.
Tasting notes Green colour with yellow lime highlights.
A nose with mixed balanced scents of basil e with
hints of green citrus fruits. A delicate see aroma
accompanies the tasting. Lack of oil from the stone
renders the flavour definite but delicate and almost
sweet. Producing oil without using the stones provides
the essential aromas and characteristics of this variety.
gusto/taste
Fruttato/Fruity
Amaro/Bitter
Piccante/Spicy
Dolce/Sweet
sentori/hints
Erbaceo/Herbs
Mandorla/Almond
Carciofo/Artichoke
Pomodoro/Tomato
abbinamenti/food matching
Cibi grigliati/Grilled foods
Cibi a vapore o bolliti/Steamed
Cruditè
Zuppe/Soups
Formaggi freschi/Fresh cheeses
Insalate/Salads
Capparrina
Sicilia occidentale
latitudine: 37° 33’ 49.23” N
longitudine: 12° 58’ 40.24” E
Olio Extravergine di
Oliva Denocciolato
Biancolilla
De-stoned Biancolilla
Extra Virgin Olive Oil
D.O.P. Val di Mazara
Varietà / Variety
Biancolilla
Nome dell’oliveto / Olive grove
Capparrina
Comune di produzione
Production area
Menfi (AG)
Macinazione / Pressing
Denocciolatura e ciclo continuo
a freddo / De-stoning and
continuous cold cycle
Tecnica di raccolta / Harvest
technique
Manuale / Manual
Acidità / Acidity 0,27
Formati / Size 100 ml – 250 ml
500 ml
Note organolettiche Dal colore verde chiaro pallido con
sfumature gialle. Al naso profumi di timo e tenui sentori
di carrube, di mandorle e pepe bianco. Nel complesso
una sensazione marina, quasi salmastra. La mancanza
dell’olio del nocciolo lo rende delicato - quasi dolce - ma
deciso. L’estrazione in assenza di noccioli ci consegna
dunque l’essenza dei profumi e delle caratteristiche
inconfondibili di questa varietà.
Tasting notes Light green colour with yellow highlights.
A nose with scents of thyme and light aroma of carob,
almond and white pepper. It arouses sea sensation
almost brackish. Lack of oil from the stone renders the
flavour definite but delicate and almost sweet. The
taste is soft and delicate, with a fresh balsamic palate.
gusto/taste
Fruttato/Fruity
Amaro/Bitter
Piccante/Spicy
Dolce/Sweet
sentori/hints
Erbaceo/Herbs
Mandorla/Almond
Carciofo/Artichoke
Pomodoro/Tomato
abbinamenti/food matching
Cibi grigliati/Grilled foods
Cibi a vapore o bolliti/Steamed
Cruditè
Zuppe/Soups
Formaggi freschi/Fresh cheeses
Insalate/Salads
Formati e confezioni / Sizes and packaging
D.O.P. Val di Mazara
250 ml
500 ml
COMPOSIZIONE MISTA
MIXED COMPOSITION
3 Bottiglie / 3
bottles
100 ml
PLANETA
& CALECA
500 ml
GIFT
BOX 250
ml / 500
ml
100 ml
latta / CAN
d.o.p. val di mazara
3 lt - 5 lt
espositore 12 bottiglie
display 12 bottles
100 ml
Awards Planeta & Scores
Olio Extravergine d’Oliva Tradizionale
Olive d’Or 2012 Bronze
Los Angeles International
Extravirgin Olive Oil 2013 Golden Medal
Corona Maestro d’Olio 2014 Excellent
Der Feinscmecker Excellent
Gambero Rosso Three leaves 2012
Olio Extravergine d’Oliva Biancolilla
Der Feinscmecker Excellent
Olio Extravergine d’Oliva Nocellara
Gambero Rosso Three leaves 2012