La Pizza col pomodorino

La Pizza col pomodorino
P I Z Z E D ’ A U T O R E F I R M AT E D A F R A N C O P E P E
La Pizza col pomodorino
Prefazione
Questo lavoro nasce dall’incontro tra la semplicità
eccellente dei pomodorini Così Com’è e Franco
Pepe, maestro dell’arte della pizza e cultore
della qualità degli ingredienti che utilizza.
Preface
This work was born as a result of the encounter
between the excellent simplicity of Così Com’è
datterino tomatoes and Franco Pepe, master of
the art of pizza-making and lover of the quality of
the ingredients he uses.
Franco si definisce “un artigiano moderno con
l’antica passione per la pizza”, una passione
che nasce da una famiglia che vanta
tre generazioni di panificatori.
Nel suo magico locale “Pepe in Grani”,
a Caiazzo, sulle colline dell’Alto Casertano,
crea rigorosamente a mano un impasto leggero
e profumato, che condisce con ingredienti
semplici, che sceglie uno ad uno dai produttori e
dai territori che conosce personalmente.
Franco calls himself “a modern artisan with an
ancient passion for pizza”, passion that comes
from a family that boast of three generations of
bakers. In his magical restaurant “Pepe in Grani”,
located in the province of Caserta, Caiazzo,
he meticulously creates by hand a light and
fragrant dough, that is then seasoned with simple
ingredients that he chooses from the producers
and territories he personally knows.
Franco Pepe è diventato così il riferimento
internazionale per gli amanti dei sapori sapienti
e della pizza, intesa come il cibo popolare per
eccellenza.
L’incontro con i pomodorini Così Com’è è stato
spontaneo, come tra viaggiatori innamorati dello
stesso paesaggio. Il legame è la passione per le
cose semplici, ma buone. E il rigore del metodo,
per garantire sempre una qualità altissima.
Franco Pepe has become the international
reference for those who love flavourful and
tasty pizza, conceived as the popular food par
excellence. The encounter with Così Com’è
datterino tomatoes was spontaneous, as
among travellers who fall in love with the same
landscape. The continuing bond is a result of the
passion for simple but good things. The rigour of
the method guarantees a very high quality.
Le ricette che leggerete più avanti sono il risultato
di questo incontro: sull’altare del disco di pasta
trionfa la materia prima, integra e fresca.
Così Com’è.
The recipes that you will find below are the result
of this encounter: on top of the dough disk,
the fresh raw materials integrate triumph!
“Così Com’è” (As it is).
L’ impasto
L’impasto è la base della buona pizza ed il
segreto del bravo piazzaiolo.
Come per tutte le ricette semplici, il risultato non
è scontato e gli ingredienti dell’impasto, acqua,
farina lievito e sale, vanno selezionati con cura e
combinati con metodo.
Dalla farina dipende il sapore, l’elasticità e la
morbidezza dell’impasto; dal lievito e dal tempo
di lievitazione l’alveolatura e la digeribilità; la
qualità dell’acqua e la natura del sale influenzano
direttamente il sapore della pizza.
Di seguito troverete le linee guida per ottenere
l’impasto per una buona pizza; saranno, poi,
l’esperienza, la conoscenza degli ingredienti e
la sensibilità del pizzaiolo a consentire il risultato
ottimale.
Ingredienti per 4 pizze del diametro di 30 cm
• 1 litro di acqua
• 45 gr di sale marino
• 3-5 gr di lievito di birra o lievito secco
• 1,6 - 1,8 kg di farina tipo “00”
The Dough
Procedimento di impasto
In una ciotola versare l’acqua, il sale, una piccola quantità di farina
e sciogliervi il lievito.
Aggiungere gradualmente la farina, impastando fino a quando non
viene completamente assorbita dall’acqua.
Il movimento deve essere circolare, prendendo l’impasto da sotto,
alzandolo, portandolo sopra e schiacciandolo energicamente
con il palmo verso il basso.
Continuare con questo movimento fino a quando tutta la farina
si è assorbita, e la pasta si è staccata dalle pareti della ciotola
(nel gergo si dice incordata).
Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e continuare ad
impastare con entrambe le mani per quindici minuti circa.
Il movimento deve essere lo stesso di quello usato nella ciotola,
ma fatto con due mani e la pasta non va mai strappata perché si
rovinerebbe il reticolo glutinico già formato.
Impastare fino a quando l’impasto non assume una consistenza
liscia, soffice ed elastica. Al tatto la pasta deve risultare umidiccia,
ma nello stesso tempo non si deve attaccare alle mani.
Quando, poi, immergendo leggermente le dita nella pasta i fori
si ricompongono piano piano, allora l’impasto è pronto.
Coprirlo con un panno umido e metterlo a lievitare al caldo e
lontano dalle correnti d’aria, fino a quando non avrà raddoppiato
il suo volume.
La lievitazione è un passaggio importantissimo, durante il quale
gli enzimi contenuti nella farina innescano i processi chimici che
trasformano l’amido (carboidrati) in zuccheri semplici e il glutine
(proteine) in aminoacidi semplici, determinando la digeribilità del
prodotto finale.
Formare con l’impasto lievitato panetti di circa 250g cadauno,
che andranno lasciati riposare per almeno un’ora.
La stesura della pizza va fatta rigorosamente a mano, su una
spianatoia coperta con un velo di farina ed usando le dita di
entrambe le mani, con un movimento che dia l’idea di spingere ai
bordi l’aria contenuta nell’impasto, premendolo e ruotandolo più
volte per ottenere un risultato uniforme.
Il disco di impasto è, così, pronto per la farcitura e per la cottura.
The dough is the secret of good pizza maker and
the base of a tasty pizza. .
Even with all the simple recipes, the result cannot
be taken for granted and the dough ingredients
- water, flour, yeast, and salt, are selected with
great care and mixed with method. The taste,
the elasticity and the softness of the dough
depends on the flour; the texture and digestibility
depends on the yeast and the rising time; the
quality of the water and the nature of the salt
directly influence the flavour of the pizza.
Below you will find the directions on how to
prepare the dough for a good pizza; it will then
depend on the experience, knowledge of the
ingredients and the sensitivity of the pizza maker
to get the optimal result.
Ingredients for 4 traditional pizzas
(diameter 30 cm each)
• 1 litre of water
• 45 g sea salt
• 3-5 g brewer’s yeast or dry yeast
• 1.6-1.8 kg of flour “00”
Directions
Pour the water, salt and a small quantity of flour in a bowl and
liquefy the yeast.
Gradually add the flour, kneading until it is completely absorbed
by the water. The movement must be circular, taking the dough
from below and pressing it down energetically with the palm
of your hand. Continue in this way until all the flour has been
absorbed, and the dough has been removed from the walls of
the bowl (in jargon “incordata”)
Transfer the dough to a lightly floured work surface and keep
kneading with the help of your hands for about 15 minutes.
The movement must be the same as that used in the bowl,
but this time you have to knead with both your hands and the
dough should not get torn as this will ruin the gluten network
already formed.
Knead until the dough assumes a smooth, soft and elastic
consistency. To the touch, the dough must be moist, but at the
same it should not stick to your hands.
The dough is ready when the holes, formed by slightly pressing
two fingers in the dough, slowly rise back up.
Cover the dough with a damp towel and let it rise in a warm place
and away from any stream of air, until it has doubled in size.
The rising is an important step, during which the enzymes
contained in the flour activate the chemical processes that
transform the starch (carbohydrates) into simple sugars and
the gluten (protein) into simple amino acids, determining
the digestibility of the final product.
Pizza Zea Mays
Ingredienti:
250 g di pasta per la pizza
Mais
100g fagiolini verdi interi
1 cipolla a cubetti
Datterino rosso al naturale Così Com’è
Foglie di menta
Olio evo
Procedimento
La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post
cottura.
Precottura:
Sul disco di pasta adagiare i Datterini rossi al naturale e un filo di
olio extravergine di oliva
Post cottura:
Aggiungere i fagiolini verdi precedentemente sbollentati, la cipolla
tagliata a cubetti, le foglie di menta ed un filo di olio extravergine
di oliva.
Ingredients:
250 g Pizza dough
Corn
100 g Green beans
1 Onion diced
Red Datterini tomatoes in water Così Com’è
Mint leaves
Extra virgin olive oil
Directions
The preparation involves two phases: precooking and after cooking.
Precooking:
Top with red Datterini tomatoes and oil.
After cooking:
Add green beans (cooked previously), diced onion, some mint
leaves and oil.
Così Com’è La Pizza col pomodorino
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Pizza Tedesca
Ingredienti:
250 g di pasta per la pizza
100g ricotta
4 wurstel
Crauti
Pepe nero intero
Datterino giallo al naturale Così Com’è
Olio evo
Procedimento
Su una base di ricotta aggiungere i wurstel sbollentati
precedentemente e tagliati a listelli, i crauti, i Datterini gialli al naturale.
Aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e il pepe nero intero.
Ingredients:
250 g Pizza dough
100 g Ricotta cheese
4 Wurstel
Sauerkraut
Black pepper
Yellow Datterino tomato in water Così Com’è
Extra virgin olive oil
Directions
Top with ricotta cheese, wurstel (previously cooked and cut into
strips), sauerkraut, yellow Datterino tomatoes.
Garnish with oil and pepper.
Così Com’è La Pizza col pomodorino
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Pizza French Fries
Ingredienti:
250 g di pasta per la pizza
Patatine fritte
200 g scamorza affumicata
Ketchup
Olio evo
Per il ketchup:
Pizzutello rosso pelato Così Com’è
Zucchero di canna
Aceto balsamico
1 Cipolla
Cannella
Sale
Procedimento
La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post
cottura.
Precottura:
Aggiungere la scamorza affumicata e un filo di olio extravergine di
oliva.
Post cottura:
Aggiungere le patatine fritte e il ketchup.
Il ketchup viene preparato miscelando il pomodoro Pizzutello
rosso pelato, la cipolla, l’aceto balsamico e la cannella.
Successivamente la miscela viene frullata e posizionata in padella
dove si lascia cuocere a fuoco lento fino alla densità desiderata.
Ingredients:
250 g Pizza dough
French fries
200 g Smoked scamorza
Ketchup
Extra virgin olive oil
Directions
The preparation involves two phases: precooking and after cooking
Precooking:
Top with smoked scamorza and oil
After cooking:
Add French fries and ketchup
For the Ketchup:
Pizzutello Tomato peeled in tomato
juice Così Com’è
Brown sugar
Balsamic vinegar
1 Onion
Cinnamon
Salt
How to prepare ketchup
Mix all the ingredients with Pizzutello tomatoes and then blend with a
mixer. Cook the mixture in a saucepan and allow it to thicken.
Così Com’è La Pizza col pomodorino
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Pizza Formaggio e Miele
Ingredienti:
250 g di pasta per la pizza
100 g ricotta
Datterino giallo al naturale Così Com’è
50 g noci secche
Miele millefiori
Olio evo
Procedimento
La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post
cottura.
Precottura:
Su una base di ricotta posizionare i Datterini gialli al naturale e un filo
di olio extravergine di oliva.
Post cottura:
Guarnire con noci secche e miele millefiori.
Ingredients:
250 g Pizza dough
100 g Ricotta cheese
Yellow Datterino tomato in water Così Com’è
50 g Dried walnuts
Wild flowers honey
Extra virgin olive oil
Directions
The preparation involves two phases: precooking and after cooking.
Precooking:
Top with ricotta cheese, yellow Datterino tomatoes and oil.
After cooking:
Garnish with dried walnuts and honey.
Così Com’è La Pizza col pomodorino
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Pizza “Allitterata”
Ingredienti:
250 g di pasta per la pizza
80 g di Filetti di tonno “Allitterato”
1 mozzarella
Datterino giallo al naturale Così Com’è
Olio evo
Sedano
Crema di cipolla
Per la crema di cipolla:
1 cipolla
30 g di zucchero di canna
Olio evo
acqua
Ingredients:
250 g Pizza dough
80 g Tuna fillets
1 Mozzarella cheese
Yellow Datterino tomato in water Così Com’è
Extra virgin olive oil
Celery
Onion cream
For the Onion Cream:
1 Onion
30 g Brown sugar
Extra virgin olive oil
Water
Così Com’è La Pizza col pomodorino
Procedimento
La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post
cottura.
Precottura:
Su una base di crema di cipolla, precedentemente preparata, si
dispone mozzarella, Datterino giallo al naturale ed olio extravergine.
Post cottura:
All’uscita dal forno si aggiungono pezzi di filetto di tonno e sedano
cotto nel ghiaccio tagliato a julienne.
La crema di cipolle viene preparata tagliando a cubetti le cipolle
che vengono cotte assieme ad acqua, olio e zucchero di canna fino
al raggiungimento di una consistenza cremosa.
Directions
The preparation involves two phases: precooking and after cooking.
Precooking:
Top with onion cream, mozzarella cheese and yellow datterini
tomatoes. Garnish with oil.
After cooking:
Add tuna fillets and celery cut into julienne strips.
How to prepare onion cream
Cook the diced onions in a pan with water, oil, brown sugar.
Stir until the onion cream thickens.
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Pizza Fritta
Ingredienti:
50 g pasta per la pizza
Olio di semi di arachidi per la frittura
200 g di formaggio tipo Tofu
2 filetti di Baccalà marinato
Datterino rosso al naturale Così Com’è
Basilico
Procedimento
Friggere circa 50 g di pasta preparata in precedenza in abbondante
olio di semi di arachidi. Lasciare dorare.
Dopo la cottura lasciar raffreddare su carta assorbente per pochi
minuti, tagliare a metà e farcire con fette di formaggio tipo tofu e
baccalà marinato.
Guarnire la pizza fritta posizionando al vertice un datterino rosso al
naturale adagiato su una foglia di basilico.
Ingredients:
50 g Pizza dough
Peanut oil
200 g Tofu cheese
2 marinated cod fillets
Red Datterino in water Così Com’è
Basil
Directions
Fry 50 g of pizza dough in hot peanut oil. Brown it.
Fill it with tofu cheese and marinated cold fillets.
Garnish with red Datterino and basil on the top.
Così Com’è La Pizza col pomodorino
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Pizza Uovo Fritto
Ingredienti:
250 g di pasta per la pizza
Pizzutello rosso pelato Così Com’è
200 g scamorza affumicata
100 g asparagi interi
1 uovo fritto
Olio evo
Procedimento
La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post
cottura.
Precottura:
Distribuire sull’impasto il Pizzutello intero condito con olio extravergine di oliva.
Post cottura:
Aggiungere la scamorza affumicata tagliata a bastoncini, gli asparagi
interi ed un uovo precedentemente fritto in olio extravergine di oliva.
Ingredients:
250 g Pizza dough
Pizzutello peeled tomatoes in
tomato juice Così Com’è
200 g Smoked scamorza cheese
100 g Asparagus
1 Fried egg
Extra virgin olive oil
Directions
The preparation involves two phases: precooking and after cooking.
Precooking:
Top with Pizzutello Tomato peeled in tomato juice and oil.
After cooking:
Add the sliced smoked scamorza cheese, the asparagus and a fried
egg, previously fried in extra virgin olive oil.
Così Com’è La Pizza col pomodorino
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Pizza Memento Vegana
al Datterino Giallo
Ingredienti:
250 g pasta per la pizza
Datterino giallo al naturale Così Com’è
Germogli di soia
Olio evo
Crema ceci
Crema cipolla
Per la crema di ceci:
50 g di ceci
Olio evo
Per la crema di cipolla:
1 cipolla
30 g di zucchero di canna
Olio evo
acqua
Procedimento
La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post cottura.
Precottura:
In precottura si aggiunge alla base della pizza la crema di cipolla e
l’olio.
Post cottura:
All’uscita dal forno si distribuiscono sulla pizza i germogli di soia e i Datterini
gialli al naturale.In ultimo si guarnisce la pizza, con l’aiuto di una sac à poche,
con fiocchi di crema di ceci fredda, precedentemente preparata.
La crema di cipolle viene preparata tagliando a cubetti le cipolle che vengono
cotte assieme ad acqua, olio e zucchero di canna fino al raggiungimento di
una consistenza cremosa.
La crema di ceci viene preparata portando a cottura i ceci, che poi vengono
passati fino ad ottenere una crema densa che si rende fluida con olio
extravergine di oliva.
Ingredients:
250 g Pizza dough
Yellow Datterino in water Così Com’è
Soy bean sprouts
Extra virgin olive oil
Chickpea cream
Onion cream
Directions
The preparation involves two phases: precooking and after cooking.
Precooking:
Top with onion cream and oil.
After cooking:
Add soy bean sprouts and yellow Datterini tomatoes. Garnish the pizza,
using a pastry bag, with the chickpea cream.
For the chickpea cream:
50 g Chickpeas
Extra virgin olive oil
How to prepare chickpea cream
Cook chickpeas in a saucepan. Mix and allow to thicken.
Add extra virgin olive oil.
For the onion cream:
1 Onion
30 g Brown sugar
Extra virgin olive oil
Water
How to prepare onion cream
Cook the diced onion in a pan with water, oil, brown sugar.
Stir until the onion cream thickens.
Così Com’è La Pizza col pomodorino
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Pizza Pizzutello di Pollo
Ingredienti:
250 g di pasta per la pizza
Olio evo
Origano
Caesar Salad
ketchup
Per la Caesar Salad:
100 g lattuga
250 g petto di pollo grigliato
Sale
Olio evo
Per il ketchup:
Pizzutello rosso pelato Così Com’è
Zucchero di canna
Aceto balsamico
1 Cipolla
Cannella
Sale
Ingredients:
250 g Pizza dough
Extra virgin olive oil
Oregano
Caesar Salad
Ketchup
For the Caesar Salad:
100 g Lettuce
250 g Grilled chicken breast
Salt
Extra virgin olive oil
Procedimento
La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post
cottura.
Precottura:
Si prepara un disco di pasta su cui si aggiunge olio e origano.
Post cottura:
All’uscita dal forno si guarnisce con una Caesar Salad preparata
con lattuga, petto di pollo grigliato, sale e olio. Infine si aggiunge
il ketchup, preparato precedentemente con il pomodoro rosso
pizzutello.
Il ketchup viene preparato miscelando il pomodoro Pizzutello
rosso pelato, la cipolla, l’aceto balsamico e la cannella.
Successivamente la miscela viene frullata e posizionata in padella
dove si lascia cuocere a fuoco lento fino alla densità desiderata.
Directions
The preparation involves two phases: precooking and after cooking.
Precooking:
Top with oil and oregano.
After cooking:
Add the Caesar Salad and Ketchup, previously prepared with red
Pizzutello tomatoes.
How to prepare ketchup
Mix all the ingredients with Pizzutello tomatoes and then blend with a
mixer. Cook the mixture in a saucepan and allow it to thicken.
For the Ketchup:
Pizzutello Tomato peeled in
tomato juice Così Com’è
Brown sugar
Balsamic vinegar
1 Onion
Cinnamon
Salt
Così Com’è La Pizza col pomodorino
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Pizza Spagnola
Ingredienti:
250 g di pasta per la pizza
Datterino rosso intero Così Com’è
Salame spagnolo tipo Chorizo
1 Mozzarella
200 g Scamorza
Origano qb
Olio evo
Procedimento
Stendere su disco di pasta la passata di Datterino rosso intero in
succo, delle fette di salame spagnolo Chorizo, un mix di mozzarella e
scamorza e un filo di olio extravergine.
All’uscita dal forno si decora con una spruzzata di origano.
Ingredients:
250 g Pizza dough
Red Datterino tomatoes in juice Così Com’è
Chorizo sausages
1 Mozzarella
200 g Scamorza cheese
Oregano
Extra virgin olive oil
Directions
The preparation involves two phases: precooking and after cooking.
Precooking:
Top the pizza dough with red Datterini tomatoes in juice,
chorizo sausages, a mixture of mozzarella and scamorza cheese,
extra virgin olive oil.
After cooking:
Garnish with oregano.
Così Com’è La Pizza col pomodorino
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Pizza Ripiegata
Ingredienti:
250 g di pasta per la pizza
Datterino rosso pelato in succo Così Com’è
Olive nere denocciolate
1 cipolla cruda
200 g di Formaggio tipo Emmenthal
Olio evo
Origano
Procedimento
La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post
cottura.
Precottura:
Distribuire su un lato della pizza il Datterino rosso pelato in succo e le
olive nere denocciolate. Aggiungere un filo d’ olio extravergine e una
spruzzata di origano.
Post cottura:
Aggiungere del formaggio tipo Emmental tagliato a cubetti e la cipolla
affettata. Piegare la pizza in due.
Ingredients:
250 g Pizza dough
Red Datterino peeled tomatoes in
tomato juice
Black pitted olives
1 Onion
200 g Emmenthal cheese
Extra virgin olive oil
Oregano
Directions
The preparation involves two phases: precooking and after cooking.
Precooking:
Top only a part of the pizza with red Datterino tomatoes in juice and
black pitted olives. Garnish with oil and oregano.
After cooking:
Add diced Emmenthal cheese and sliced onion.
Fold the pizza in half and serve.
Così Com’è La Pizza col pomodorino
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Pizza Carotene
Ingredienti:
250 g di pasta per la pizza
Datterino giallo intero in succo Così Com’è
Crema di formaggio
2 carote tagliate a julienne
Bacche di Goji
Menta
Olio evo
Procedimento
La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post
cottura.
Precottura:
Distribuire sull’impasto la crema di formaggio, un filo di olio
extravergine di oliva e i Datterini gialli interi in succo.
Post cottura:
Aggiungere le carote tagliate a julienne, le bacche di Goji e delle
foglie di menta.
Ingredients:
250 g Pizza dough
Yellow Datterino in water Così Com’è
Cream cheese
2 Carrots cut into julienne strips
Goji berries
Mint
Extra virgin olive oil
Directions
The preparation involves two phases: precooking and after cooking.
Precooking:
Top with cream cheese, yellow Datterini tomatoes and oil.
After cooking:
Add the carrots cut into strips, some goji berries and
some mint leaves.
Così Com’è La Pizza col pomodorino
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Pizza Crudo e Giallo
Ingredienti:
250 g di pasta per la pizza
Datterino giallo intero in succo Così Com’è
Olio evo
100 g prosciutto crudo dolce
100 g formaggio tipo parmigiano
Procedimento
La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post
cottura
Precottura:
Distribuire in maniera uniforme il Datterino giallo intero in succo e un
filo d’olio sull’ impasto.
Post cottura:
Aggiungere del prosciutto crudo tagliato a listelli e scaglie di
parmigiano reggiano.
Ingredients:
250 g Pizza dough
Yellow Datterino tomatoes in
tomato juice Così Com’è
Extra virgin olive oil
100 g Ham
100 g Parmigiano Reggiano cheese
Directions
The preparation involves two phases: precooking and after cooking.
Precooking:
Top with yellow Datterino in tomato juice and oil.
After cooking:
Add ham cut into strips and chunks of Parmigiano Reggiano.
Così Com’è La Pizza col pomodorino
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Pizza Giallo e Salmone
Ingredienti:
250 g di pasta per la pizza
Olio evo
Crema di ceci
200 g di filetti di salmone affumicato
Datterino giallo al naturale Così Com’è
Semi di papavero alpino
Prezzemolo tritato
Per la crema di ceci:
50 g di ceci
Olio evo
Procedimento
La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post
cottura.
Precottura:
Condire l’impasto della pizza con un filo d’olio extravergine di oliva.
Post cottura:
Distribuire la crema di ceci sulla pizza, aggiungere il salmone
affumicato e i Datterini gialli al naturale. Guarnire con semi di
papavero alpino ed una spruzzata di prezzemolo tritato.
La crema di ceci viene preparata portando a cottura i ceci,
che poi vengono passati fino ad ottenere una crema densa che si
rende fluida con olio extravergine di oliva.
Ingredients:
250 g Pizza dough
Extra virgin olive oil
Yellow Datterino in water Così Com’è
Chickpea cream
200 g Fillets of smoked salmon
Poppy seeds
Minced parsley
Directions
The preparation involves two phases: precooking and after cooking.
Precooking:
Garnish with oil.
After cooking:
Top with the chickpea cream. Add the fillets of smoked salmon and
the yellow Datterini tomatoes. Garnish with poppy seeds and
minced parsley.
Chickpea cream:
50 g Chickpeas
Extra virgin olive oil
How to prepare chickpea cream
Cook chickpeas in a saucepan. Mix and allow to thicken.
Add extra virgin olive oil.
Così Com’è La Pizza col pomodorino
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Pizza Affogata
Ingredienti:
250 g di pasta per la pizza
Olio aromatizzato all’aglio
Passata di Datterino rosso intero Così Com’è
Olive nere
Polpo
Prezzemolo
Procedimento
La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post
cottura.
Precottura:
Condire la base della pizza con la passata di Datterino intero, un filo
di olio aromatizzato all’aglio e le olive nere.
Post cottura:
Aggiungere il polpo precedentemente preparato con la passata di
Datterino intero. Guarnire con una spruzzata di prezzemolo tritato.
Ingredients:
250 g Pizza dough
Flavored garlic oil
Red Datterino tomato purée Così Com’è
Black olives
Parsley
Octopus
Directions
The preparation involves two phases: precooking and after cooking.
Precooking:
Top with red Datterino tomato purée, oil and black olives.
Cook the octopus with the tomato purée.
After cooking:
Add the octopus, previously cooked with red Datterino tomato purée.
Garnish with minced parsley.
Così Com’è La Pizza col pomodorino
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Pizza Insalata Greca
Ingredienti:
250 g di pasta per la pizza
Olio evo aromatizzato all’aglio
Datterino giallo al naturale Così Com’è
Insalata mista
2 cetrioli affettati
1 vasetto di yogurt naturale intero
200 g bacon
Olio di arachidi per la frittura
Procedimento
La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post
cottura.
Precottura:
Cuocere al forno il disco di pasta con olio aromatizzato all’aglio.
Post cottura:
Guarnire la pizza con l’insalata greca, preparata precedentemente
con insalata mista, cetrioli finemente affettati e yogurt bianco. In
ultimo si aggiungono i Datterini gialli al naturale e il bacon precedentemente fritto in olio di semi di arachidi.
Ingredients:
250 g Pizza dough
Flavored garlic oil
Yellow Datterino in water Così Com’è
Mixed salad
2 Sliced cucumbers
1 Pot yogurt (whole milk)
200 g Bacon
Peanut oil
Directions
The preparation involves two phases: precooking and after cooking.
Precooking:
Top with flavored garlic oil.
After cooking:
Add the “Greek Salad” prepared with mixed salad, sliced cucumbers
and yogurt. Then add yellow Datterini tomatoes, and bacon
previously fried in peanut oil.
Così Com’è La Pizza col pomodorino
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Pizza Salad
Ingredienti:
250 g di pasta per la pizza
Lattuga
1 cipolla
1 cetriolo
Datterino giallo al naturale Così Com’è
Datterino rosso al naturale Così Com’è
Olio evo
Procedimento
La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post
cottura.
Precottura:
Sulla base della pizza adagiare i Datterini gialli al naturale, i Datterini
rossi al naturale e un filo di olio extravergine di oliva.
Post cottura:
Aggiungere le foglie di lattuga, gli anelli di cipolla e le fette di cetriolo.
Ingredients:
250 g Pizza dough
Lettuce
1 Onion
1 Cucumber
Yellow Datterino tomatoes in
water Così Com’è
Red Datterino tomatoes in water Così Com’è
Extra virgin olive oil
Directions
The preparation involves two phases: precooking and after cooking.
Precooking:
Top with yellow Datterini tomatoes, red Datterini tomatoes and oil.
After cooking:
Add lettuce, onions rings and sliced cucumbers.
Così Com’è La Pizza col pomodorino
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Pizza Ceci e Cozze
Ingredienti:
250 g di pasta per la pizza
Crema di ceci
Pepe nero intero
Cozze
Datterini gialli al naturale Così Com’è
Per la crema di ceci:
50 g di ceci
Olio evo
Ingredients:
250 g Pizza dough
Extra virgin olive oil
Chickpea cream
Black pepper
Mussels
Yellow Datterino tomatoes in
water Così Com’è
For the Chickpea cream:
50 g chickpeas
Extra virgin olive oil
Così Com’è La Pizza col pomodorino
Procedimento
La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post
cottura.
Precottura:
Su una base di crema di ceci, precedentemente preparata, si
dispongono i Datterini gialli al naturale.
Post cottura:
Aggiungere le cozze precedentemente preparate.
La crema di ceci viene preparata portando a cottura i ceci,
che poi vengono passati fino ad ottenere una crema densa che si
rende fluida con olio extravergine di oliva.
Directions
The preparation involves two phases: precooking and after cooking.
Precooking:
Top with chickpea cream, yellow Datterini tomatoes and oil.
After cooking:
Add the mussels.
How to prepare chickpea cream
Cook chickpeas in a saucepan. Mix and allow to thicken.
Add extra virgin olive oil.
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Pizza Sea Salad
Ingredienti:
250 g di pasta per la pizza
Olio evo
Insalata di mare
Dadini di polpa di limone
Datterino rosso al naturale Così Com’è
Per l’insalata di mare:
1 polpo
Olio evo
Prezzemolo
Aglio
Sale
Ingredients:
250 g Pizza dough
Extra virgin olive oil
Sea salad
Diced lemon pulp
Red Datterino tomatoes in
water Così Com’è
For the Sea salad:
Octopus
Extra virgin olive oil
Parsley
Garlic
Salt
Così Com’è La Pizza col pomodorino
Procedimento
La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post
cottura.
Precottura:
Condire la base della pizza con il Datterino rosso al naturale e un filo
di olio extravergine di oliva.
Post cottura:
Aggiungere la polpa di limone tagliata a cubetti ed l’ insalata di mare
precedentemente preparata.
Per l’insalata di mare: cuocere il polpo e una volta raffreddato
tagliarlo a pezzetti. Nel frattempo preparare un battuto di olio,
prezzemolo, sale e aglio con cui condire il polpo.
Directions
The preparation involves two phases: precooking and after cooking.
Precooking:
Top with red Datterini tomatoes and oil.
After cooking:
Add the diced lemon pulp and the sea salad, prepared previously.
How to prepare sea salad
Cook the octopus and then cut into small pieces.
Meanwhile, prepare a mixture of oil, parsley, garlic and salt to
season the octopus.
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Pizza Uva Rossa
Ingredienti:
250 g di pasta per la pizza
Olio evo
Aceto balsamico
Uva rossa
100 g songino
200 g filetto di salmone affumicato
Datterino giallo al naturale Così Com’è
Procedimento
La preparazione prevede due momenti, distinti in precottura e post
cottura.
Precottura:
Disporre sulla base della pizza i Datterini gialli al naturale e un filo di
olio extravergine di oliva.
Post cottura:
Aggiungere il songino, il filetto di salmone affumicato e l’uva rossa.
Condire con un filo di olio extravergine di oliva e delle gocce di aceto
balsamico.
Ingredients:
250 g Pizza dough
Extra virgin olive oil
Balsamic vinegar
Red grapes
100 g Corn salad
200 g Smoked salmon fillets
Yellow Datterino tomato in
water Così Com’è
Directions
The preparation involves two phases: precooking and after cooking.
Precooking:
Top with yellow Datterino tomatoes and oil.
After cooking:
Add corn salad, smoked salmon fillets and red grapes.
Garnish with extra virgin olive oil and a few drops of balsamic vinegar.
Così Com’è La Pizza col pomodorino
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Indice / Index
Pizza Zea Mays6
Pizza Tedesca8
Pizza French Fries10
Pizza Formaggio e miele12
Il pomodoro “fresco a lunga conservazione”
per una cucina sana e contemporanea.
Pizza “Allitterata”14
Pizza Fritta16
Pizza Uovo Fritto18
Pizza Memento Vegana
al Datterino Giallo20
Pizza Pizzutello di Pollo22
Pizza Spagnola24
Pizza Ripiegata26
Pizza Carotene28
Pizza Crudo e Giallo30
The fresh and long-life preserved tomato for
a healthy and contemporary cooking.
Pizza Giallo e Salmone32
Pizza Affogata34
Pizza Insalata Greca36
Pizza Salad38
Pizza Ceci e Noci40
Pizza Sea Salad42
Pizza Uva Rossa44
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